Cómo hacer kéfir de agua: ¡en 4 sencillos pasos!
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DESAFÍO DE FERMENTACIÓN DE 12 MESES: Mes # 1-Cómo hacer kéfir de agua
Mis hijos tienen juegos enteros de dientes dulces. No creo que tengan ni UN diente agrio. Por lo tanto, atraerlos a comer alimentos fermentados será la parte desafiante de este desafío de fermentación de 12 meses.
Pero gané el premio gordo de fermentación con nuestro primer experimento: kéfir de agua. Shhhh….it en realidad es un refresco saludable. Esta bebida dulce, burbujeante y rica en probióticos puede ser aromatizada para el paladar de todos, incluso para aquellos con los dientes más dulces.
Pon la música. «Solo una cucharada de azúcar ayuda a bajar el medicamento.»
Por supuesto, el kéfir de agua no solo es delicioso, esta bebida baja en azúcar está llena de probióticos.
«Los probióticos contienen» bacterias buenas » que apoyan la salud intestinal e influyen en la función y regulación del sistema inmunitario. También pueden disminuir el número de infecciones respiratorias, especialmente en los niños.»
– Chris D’Adamo, PHD, director del Centro de Medicina Integral de la Facultad de Medicina de la Universidad de Maryland
Desde limpiar la piel hasta prevenir el cáncer, se ha promocionado que los probióticos tienen toneladas de beneficios para la salud, algunos de los cuales incluso pueden ser ciertos. En realidad no lo sé. Pero, según Harvard Health Publishing, los probióticos pueden ser útiles en el tratamiento o la prevención de:
- diarrea
- síndrome de intestino irritable
- colitis ulcerosa
- Enfermedad de Crohn
- infecciones vaginales
- infecciones del tracto urinario
- recurrencia del cáncer de vejiga
- eccema en niños
Aunque he intentado hacer kombucha (otra bebida fermentada hecha con té) en el pasado, mi entusiasmo se desvaneció con el tiempo. El kéfir de agua no solo es tan sabroso como la kombucha (en mi humilde opinión), es más fácil y rápido de hacer. También puede fermentar lotes más pequeños.
¿Qué es el kéfir de agua?
El kéfir de agua (también conocido como tibicos o Cristales de agua japoneses) está hecho con lo que se llaman granos de kéfir. Es un nombre extraño, porque estos «granos» no son granos. En realidad, son un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras que parecen caviar translúcido.
Los granos de kéfir pueden haberse originado hace siglos en México, donde los granos «tibicos» se cosecharon de las paletas del nopal y luego se usaron para crear esta bebida con infusión de frutas.
Aunque el kéfir se puede hacer de leche, ¡el kéfir de agua, como su nombre indica, está completamente libre de lácteos! Está hecho con agua y azúcar. Cuando agrega los granos mágicos a la mezcla de agua azucarada y los deja reposar durante 24 a 48 horas, los granos consumen el azúcar. Queda con una bebida carbonatada baja en azúcar llena de bacterias beneficiosas.
¿Qué tiene de genial el kéfir de agua?
En lugar de tomar costosas píldoras probióticas, vierta un vaso de esta bebida espumosa probiótica, que en realidad puede contener más bacterias beneficiosas que una píldora. De hecho, algunas investigaciones muestran que los granos de kéfir pueden contener hasta 56 cepas bacterianas y de levadura diferentes.
Cómo hacer kéfir de agua
Paso 1-Ordene granos de kéfir de agua
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Paso 2-Alimente sus Granos
Mezcle 4 tazas de agua tibia sin cloro con ¼ de taza de azúcar. Revuelva para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Luego agregue 2 cucharadas de granos de kéfir de agua. Cubra con un paño de cocina (para que los granos aún puedan respirar) y deje reposar durante uno o dos días.
El kéfir de agua prefiere temperaturas de 20-26°C (68-78 ° F). Coloco mi kéfir en el horno con la luz encendida durante el invierno para mantenerlo a temperatura óptima.
¿Qué tipo de agua debo usar para hacer kéfir de agua?
No se recomienda usar agua clorada, filtrada o embotellada. Sin suficientes minerales, los granos de kéfir de agua podrían morir. En su lugar, use agua de grifo o de pozo rica en minerales, que nutre sus granos. Si su agua no es rica en minerales, intente agregar un par de pasas de uva, melaza o una pizca de sal marina a su kéfir.
¿Qué tipo de azúcar debo usar para hacer kéfir de agua?
Uso azúcar blanco simple, que es fácil de consumir para los granos. También puedes probar azúcares con mayor contenido mineral como la rapadura, el piloncillo o el turbinado, que ayudarán a que los granos se reproduzcan. También puedes usar melaza, pero evita la miel cruda. La miel cruda tiene sus propias bacterias que pueden competir con los granos de kéfir de agua. Para obtener más información sobre el kéfir y el azúcar, consulte esta publicación de Cultures for Health.
¿Cuánto azúcar hay en el kéfir de agua?
La cantidad de azúcar restante al final de un fermento de kéfir de agua dependerá de los ingredientes utilizados y de la duración del tiempo de cultivo. Según este estudio, toda la sacarosa se convierte después de 24 horas. Todavía quedará algo de fructosa y glucosa en su bebida, por lo que tiene un sabor dulce. Sin embargo, cuanto más tiempo fermente su kéfir, más se reducirá el azúcar.
Paso 3 – ¡Dale sabor!
Su kéfir de agua ya debería haber fermentado. Pruébalo y si es demasiado dulce, puede que no esté listo. Déjalo para otro día y pruébalo de nuevo. Debe seguir siendo dulce, pero con un ligero sabor. Sin embargo, cuanto más tiempo lo dejes sentado, más tánger se convertirá a medida que el kéfir consuma más azúcar.
Una vez que esté satisfecho con el sabor, filtre los granos de kéfir y agregue 1/4 de taza de sus aromas favoritos al líquido. Nuestro favorito era 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido mezclado con una cucharadita de jengibre fresco.
Botella y dejar reposar por otro día. Notarás que tu kéfir comenzará a burbujear. Las bacterias y la levadura están convirtiendo parte del azúcar en dióxido de carbono y, a medida que continúa fermentándose, se crean más y más gas y presión. Nota: Cuanto más apretado coloque la tapa, más carbonatación. Por supuesto, no quieres que tu kéfir explote.
Se recomienda eructar (abrir la botella para liberar presión) una vez al día a menos que las temperaturas superen los 75°F/24°C. Entonces es posible que tenga que eructar sus botellas con más frecuencia. Una vez refrigerado, solo tienes que eructar tu kéfir semanalmente.
Paso 4-Repita
Deberá seguir alimentando sus granos de kéfir todos los días. Si se deja más de 72 horas, los granos pueden morir de hambre y desaparecer. Si quieres tomarte un descanso de alimentarlos, guárdalos en la nevera en agua azucarada y cámbialos cada 7 días para mantenerlos frescos.
LA PRUEBA DE SABOR
En las últimas semanas, experimentamos con diferentes aromas, incluyendo bayas frescas, lima limón y arándano granada. Todos estaban sabrosos, pero nuestro favorito era el jengibre con limón: 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido mezclado con una cucharadita de jengibre fresco. Aquí hay algunas otras ideas de Culturas para la Salud.
¿Qué se hace con granos de kéfir de agua extra?
Con el tiempo, sus granos crecerán y podrá difundir el amor del kéfir y compartirlos con amigos y familiares.
¿Cómo mantengo saludables mis granos de kéfir de agua?
¡Sigue alimentándolos! Cuanto más coles y alimentes a tus pequeños amigos con agua dulce azucarada para cultivar, más saludables se volverán.
Entonces, ¿quién está listo para agregar más probióticos a su dieta y mejorar su salud? ¿Estás dentro? ¿Intentarás hacer kéfir de agua? Házmelo saber en los comentarios.
¿Quieres hacer más alimentos fermentados? Echa un vistazo a mis otras recetas en la serie Desafío de fermentación de 12 meses:
Mes #11-ARÁNDANOS FERMENTADOS CON MIEL – 3 MANERAS!
Mes #10 – TOMATES FERMENTADOS – LA FORMA MÁS RÁPIDA DE TOMATES EN LATA
Mes #9 – MIEL & PASTEL DE CALABAZA COMPOTA DE MANZANA FERMENTADA CON ESPECIAS
Mes #8 – PIMIENTOS DULCES FERMENTADOS & «SALSA»DE HOJA DE TOMATE
Mes #7 – JUDÍAS VERDES FERMENTADAS PICANTES CON CURRY & JENGIBRE
Mes #6 – RUIBARBO FERMENTADO CON ESPECIAS Y NARANJAS & CANELA
Mes #5-RECETA DE CHUCRUT FERMENTADO MÁS FÁCIL
Mes #4 – RÁBANOS LACTO FERMENTADOS CON ENELDO
Mes #3 – ZANAHORIAS DE JENGIBRE FERMENTADAS
Mes #2-CALABACÍN FERMENTADO CON ENELDO Y AJO
Mes #1 – LIMÓN El JENGIBRE KÉFIR de AGUA
Cómo Hacer Kéfir de Agua: En 4 sencillos pasos!
El Equipo
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un frasco de vidrio o de boca ancha contenedor para almacenar sus granos de kéfir
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Colador
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Cuchara de madera
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Toalla de cocina
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Botellas de vidrio
Ingredientes
- 4 tazas de agua sin cloro
- 1/4 taza de azúcar blanco simple
- 2 cucharadas de granos de kéfir de agua
- unas pasas, un dátil o una pizca de sal marina (opcional). Si sus granos no se reproducen, es posible que necesiten nutrición adicional. Intente agregar algunos de estos ingredientes opcionales.
Instrucciones
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Pida granos de kéfir de agua Encuentre una fuente de granos de kéfir de agua. Compré el mío en línea en Happy Gut.
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Alimente sus granos Mezcle 4 tazas de agua tibia sin cloro con ¼ de taza de azúcar. Revuelva para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Luego agregue 2 cucharadas de granos de kéfir de agua. Cubra con un paño de cocina (para que los granos aún puedan respirar) y deje reposar durante uno o dos días. El kéfir de agua prefiere temperaturas de 68-78 ° F (20-26°C). Coloco mi kéfir en el horno con la luz encendida durante el invierno para mantenerlo a temperatura óptima.
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Spice it up! Tu kéfir de agua ya debería haber fermentado. Pruébalo y si es demasiado dulce, puede que no esté listo. Déjalo para otro día y pruébalo de nuevo. Debe seguir siendo dulce, pero con un ligero sabor. Sin embargo, cuanto más tiempo lo dejes sentado, más tánger se convertirá a medida que el kéfir consuma más azúcar. Una vez que esté satisfecho con el sabor, filtre los granos de kéfir de agua y agregue 1/4 taza de sus aromas favoritos al líquido. Nuestro favorito es 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido mezclado con una cucharadita de jengibre fresco. Biberón y dejar reposar durante uno o dos días más. Notarás que tu kéfir comenzará a burbujear. Las bacterias y la levadura están convirtiendo parte del azúcar en dióxido de carbono y, a medida que continúa fermentándose, se crean más y más gas y presión. Nota: Cuanto más apretado coloque la tapa, más carbonatación. Pero no quieres que tu kéfir explote. Se recomienda eructar (abrir la botella para liberar presión) una vez al día a menos que las temperaturas superen los 75°F/24°C. Entonces es posible que tenga que eructar sus botellas con más frecuencia. Una vez refrigerado, solo tienes que eructar tu kéfir semanalmente.
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Repita, necesitará seguir alimentando sus granos de kéfir de agua todos los días. Si se deja por más de 72 horas, los granos pueden morir de hambre y desaparecer. Si quieres tomarte un descanso de alimentarlos, guárdalos en la nevera en agua azucarada y cámbialos cada 7 días para mantenerlos frescos.
Notas
- necesitarás 2 cucharadas de granos de kéfir de agua para fermentar 4 tazas de kéfir de agua. Puede escalar la proporción dependiendo del tamaño del lote de kéfir de agua que desee hacer.
- No se recomienda usar agua clorada, filtrada o embotellada. Sin suficientes minerales, tus granos de kéfir podrían morir. En su lugar, use agua de grifo o de pozo rica en minerales, que nutre los granos de kéfir de agua. Si su agua no es rica en minerales, intente agregar un par de pasas de uva, melaza o una pizca de sal marina a su kéfir.
- Uso azúcar blanco y liso. Sin embargo, también puedes probar azúcares con mayor contenido mineral como la rapadura, el piloncillo o el turbinado, que ayudarán a que los granos se reproduzcan. También puedes usar melaza, pero evita la miel cruda. La miel cruda tiene sus propias bacterias que pueden competir con los granos de kéfir de agua. Para obtener más información sobre el kéfir y el azúcar, consulte esta publicación de Cultures for Health.