Cómo Hacer Jarabe De Arce Paso a Paso (Con Imágenes)
Tiempo estimado de lectura: 32 minutos
Si Tienes Arces, Puedes Hacer Tu Propio Jarabe De Arce.
Muchas personas se sienten intimidadas por la idea de hacer jarabe de arce desde cero. Todo el proceso parece un poco complicado y a menudo parece un verdadero desastre, pero no lo es. En realidad, es bastante fácil y la mayor parte del trabajo es un día al aire libre viendo hervir la savia en una olla grande sobre una freidora de pavo a fuego abierto o a gas.
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El punto es que, si tienes arces, tienes jarabe. El resultado sorprende a mucha gente y hay algo particularmente gratificante en un desayuno de tortitas hechas con su propio jarabe de arce casero. También es 100% natural y si alguna vez has comprado jarabe de arce real en la tienda, sabes lo valioso que puede ser el material real.
El Proceso del Jarabe de Arce en pocas Palabras
Para hacer jarabe de arce, golpeas los árboles de arce para recoger la savia, lo hierves durante unas horas para evaporar el agua y concentrar los azúcares naturales, lo filtras, lo terminas en una olla más pequeña a fuego más bajo, lo tarras y lo comes.
La mayor parte de la actividad es pasiva, con los árboles haciendo la mayor parte del trabajo cuando la savia está corriendo. Pero como todo, hay algunos detalles que lo hacen más fácil y algunos errores simples que evitar.
Una Dosis de Realidad
Se necesita mucha savia para obtener un poco de jarabe.
Antes de prometer a todos los que conoces que llenarás sus despensas con jarabe de arce real, ten en cuenta una cosa. Se necesitan 40 galones de savia para hacer 1 galón de jarabe de arce. Eso significa que si solo terminas con 10 galones de savia, terminarás con un cuarto de jarabe.
Tal vez deberías invitarlos a comer gofres antes de prometerles a todos una botella. Por otra parte, si tienes suficientes arces y decides ir de verdad a la ciudad, es posible que puedas compartir la riqueza.
Esto no es algo cotidiano.
No puedes simplemente vagar por el bosque en julio y esperar sacar savia de un árbol de arce. Este es un evento muy estacional. La savia de arce generalmente se extiende desde mediados de febrero hasta marzo y posiblemente parte de abril en América del Norte. Mucho depende del tipo de clima primaveral que se desarrolle.
El disparador es el primer día de 40 grados que sale del invierno. A medida que los días continúan con noches heladas seguidas de días de descongelación, la savia continúa corriendo. Una vez que tienes unas noches por encima de la congelación, el funcionamiento de la savia se apaga como un interruptor de luz y los árboles comienzan a brotar.
Conoce tus árboles.
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Arces en otoño -
Arces en invierno
También tendrás que aprender un par de cosas sobre cómo identificar árboles sin hojas. Nuestros arces son gloriosos en otoño, pero en febrero y marzo cada árbol comienza a verse prácticamente igual sin hojas. Cubriremos algunas cosas fáciles de buscar, como la forma de los árboles, la estructura de las ramas, la corteza y otras pistas para que no termines tocando un montón de robles y olmos.
Conoce todos tus árboles.
De hecho, no se trata solo de arces. Hay algunos otros árboles que producen una savia dulce, incluidos el boj, el abedul y el aliso, pero aún debe saber cómo identificarlos y su contenido de azúcar no es tan alto. Eso podría significar 80 galones de savia a un galón de jarabe, así que trate de pegarse a los arces.
Haga esto fuera.
No importa el frío que haga afuera, no querrás hacer esto en la cocina. La razón por la que hierve galones de savia de arce durante horas es para hacer que el agua de la savia se evapore en forma de vapor, lo que reduce el líquido para dejar los azúcares naturales como jarabe.
Desafortunadamente, parte de ese relleno de vapor en su cocina llevará algunos azúcares. A medida que se seca, cubrirá todo: paredes, techo, armarios, cortinas, electrodomésticos, todo. El resultado podría ser una película delgada y seca de azúcar en cualquier cosa que el vapor haya tocado, incluidas otras habitaciones donde el vapor haya viajado. Hazlo afuera. Es por eso que nuestros antepasados pioneros tenían una cabaña de azúcar dedicada para hacer jarabe de arce.
¿Daña los árboles?
La respuesta simple es, no. Si lo hiciera, la gente no continuaría haciéndolo. El hecho es que los árboles no lo notan. Están sacando galones y galones de agua del suelo para saturar el tronco, las ramas y las hojas y continuarán haciéndolo hasta que esté saturado de savia. Si pierde algunos galones en el grifo, simplemente asume que se necesita más savia y continúa extrayendo agua del suelo para prepararse para otra temporada.
Sin embargo, una recomendación estándar es que solo perfore un orificio para un grifo en un árbol. Taladrar más causará estrés en algunos árboles, por lo que es un acto de equilibrio. Sólo estamos tomando suficiente savia que un arce no notará.
En lo que respecta al orificio que perfora, la mayoría de los expertos dicen que el árbol se curará naturalmente, pero puede llenar el orificio con sellador de silicona de una pistola de masilla al final de la temporada o insertar una rama pequeña muerta en el orificio y romperla. La próxima temporada perforarás un agujero en un lugar diferente.
Herramientas y equipos
Hay algunas cosas básicas que necesitarás y es poco probable que encuentres la mayoría en casa. Es posible que tenga que comprar algunos artículos, pero una vez que los tenga, estará listo para ir temporada tras temporada. Algunos de estos artículos vienen en kits ensamblados para extraer la savia de los arces.
Grifos de árbol: Estos son tubos huecos de aproximadamente 2 pulgadas de largo que golpeas suavemente en un agujero que has perforado en el tronco del árbol de arce. Los grifos vienen en varias configuraciones, pero el mejor le permite conectar una manguera al grifo.
Mangueras de grifo de árbol: conectan sus grifos de árbol al contenedor que está utilizando para recoger la savia.
Bolsas de recolección de savia de árbol: Hay bolsas de plástico resistentes que no contienen BPA y están teñidas de azul para proteger la savia recolectada de la radiación UV. La luz UV degrada la savia. En los viejos tiempos, los pioneros usaban cubos colgados de ganchos unidos al grifo. Usa las bolsas, no los cubos. Las bolsas son más fáciles y le brindan savia limpia sin contaminar con hojas, ramitas y excrementos de aves que se pueden acumular en un cubo abierto.
Bridas con cremallera: se usan para amontonar el extremo abierto de las bolsas y atarlas con cremallera al extremo de las mangueras.
Contenedores de recolección de Savia: a medida que se llenan sus bolsas o cubos, deberá drenarlos de vez en cuando. Use jarras de agua de 1 galón recicladas y enjuagadas, una nevera grande o cualquier otra cosa que pueda almacenar limpiamente su savia durante unos días o más. Manténgalos frescos y en la oscuridad. Incluso puedes tirar un trozo de hielo en la nevera si quieres. Vas a hervir la savia durante horas para que el crecimiento bacteriano no sea una amenaza, pero es mejor ir a lo seguro.
Una Olla Grande, Cuanto más grande, mejor. Una olla de caldo de 40 cuartos es una buena apuesta, pero si no tiene una o no se siente inclinado a comprar una, use la olla más grande que tenga. Algunas personas usan sartenes grandes de metal para rozar para aumentar la superficie y mejorar la evaporación.
Una rejilla para el fuego: Esto soporta la olla de caldo sobre el fuego. Asegúrate de que sea estable y fuerte. 5 galones de savia de arce vigorosamente hirviendo son cosas calientes y pesadas. También puede colocar su olla de caldo en un soporte para freidora de pavo y usar la llama de gas para su evaporación. Asegúrate de tener un tanque lleno de propano.
Una cuchara ranurada: A medida que la savia hierve, se formará una escoria y flotará en la parte superior de la savia. Querrás sacar esto de vez en cuando. Le dará un jarabe translúcido y la espuma en realidad inhibe la evaporación.
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Una Cuchara de Madera Larga o un palo: es posible que tenga que revolver cosas de vez en cuando, especialmente cuando la savia está empezando a reducirse. Puede comprar uno o simplemente usar una rama pelada de unos 3 pies de largo con un extremo tallado y aplanado. Filtros
: ayuda a filtrar su savia después de haberla recopilado y a medida que continúa reduciéndola. No tienes que repetirlo, pero cubriremos los mejores momentos para filtrar y obtener el producto más puro.
Una olla más pequeña: a medida que continúe evaporándose y reduciendo su savia a jarabe, querrá transferirla a una olla más pequeña. Una olla de dos galones es más o menos lo correcto.
Una placa caliente: Cuando llegas al tramo de casa y reduces tu savia a su concentración final, realmente quieres ser capaz de controlar el calor. Un fuego abierto es una posibilidad si sabes cómo manejarlo, pero una placa eléctrica lo hace más fácil, particularmente porque estás usando una olla pequeña para la reducción final. Una pequeña estufa de gas que también puede usar al aire libre.
Tarros y tapas para conservas: La mejor manera de empacar su jarabe es en tarros para conservas. Es posible que desee procesar el jarabe también durante 10 minutos sumergido en agua hirviendo si no planea mantener el jarabe refrigerado. También necesitará el equipo que acompaña el enlatado y la conservación, como pinzas para levantar frascos y etiquetas.
Un taladro: necesitará un taladro para hacer orificios piloto para sus grifos de savia. Un taladro a batería es mejor porque te permite recorrer el bosque a voluntad.
Una broca de 5/16 pulgadas, independientemente del diseño de los grifos de savia, todos parecen requerir el mismo tamaño de orificio piloto en un árbol. Revise sus direcciones cuando obtenga sus toques, pero es una buena apuesta que llamará a un bit de 5/16″.
Un martillo: esto es para que pueda golpear suavemente sus grifos en el árbol. Cualquier cosa servirá, incluso una roca, pero ¿quién no tiene un martillo?
Un termómetro para dulces: Entraremos en más detalles, pero lo necesitarás para saber cuándo se ha terminado la savia.
Un cucharón blanco: ayuda a sumergirse y echar un vistazo a su color y consistencia de savia de vez en cuando. Un cucharón blanco ayuda.
Un refractómetro: esta es una opción, pero no son muy caros y miden la concentración de azúcar de líquidos dulces como miel, jarabe y melaza. También miden la cantidad de agua residente en cualquier líquido. Es otra forma de saber cuándo está listo el jarabe. Alicates
– Durante y al final de la temporada, usarás alicates para sacar los grifos del maletero.
Identificación de árboles
El dilema para muchos de nosotros es el desafío de identificar árboles sin hojas a finales del invierno. La buena noticia es que algunos árboles se aferran a sus hojas durante el invierno hasta principios de primavera, incluidos algunos arces. Algunos robles y olmos hacen lo mismo.
La mala noticia es que la mayoría de los árboles, incluidas muchas variedades de arce, pierden todas sus hojas, lo que hace que la identificación de árboles sea un desafío. Estas son las cosas clave que debe buscar si no está seguro de si un árbol es un arce.
La corteza
La corteza de arce tiene una textura más suave en comparación con otros árboles como robles y olmos. Esos son los árboles que más a menudo se confunden con arces cuando los árboles no tienen hojas. Los pinos y el abedul son pan comido. Los pinos son árboles de hoja perenne y las agujas siempre te dirán cuándo es un pino, y los abedules siempre tienen su inconfundible corteza blanca.
Los arces más grandes pueden tener ranuras más definidas en su corteza hacia la base del tronco, pero si la corteza comienza a suavizarse a medida que mira hacia arriba, es una pista de que puede haber encontrado un arce.
La Forma Del Árbol
Los robles son los gigantes en un bosque de árboles caducifolios. Los arces rara vez son tan altos y sus troncos también tienden a ser más delgados, aunque algunos pueden ser bastante grandes. Los arces también tienden a crecer rectos en terreno llano, mientras que los robles y los olmos a veces se inclinan a medida que crecen. Una vez más, puede haber alguna variación a medida que los arces más viejos comienzan a inclinarse debido al peso de una rama grande.
Las ramas de arces también tienden a estar bien espaciadas en un patrón bastante uniforme a lo largo del tronco. Otros árboles también tienen cierta uniformidad en la apariencia de sus ramas, pero si miras un arce junto a un roble, verás un poco más de disciplina en cómo se espacian las ramas a lo largo del tronco.
La configuración de las Ramas
Muchas ramas de un arce emergen en un ángulo de 90 grados con respecto al tronco. Eso puede suceder con cualquier árbol, pero otros árboles a menudo presentan ramas que crecen en un ángulo de hasta 45 grados. Cuando algunas ramas emergen directamente del tronco, es otra pista de que es un arce.
Hojarasca En El Suelo O En El Árbol
La mayoría de los árboles pierden sus hojas en otoño, pero algunos robles, olmos y arces logran aferrarse a algunas hojas. Lo primero que hay que hacer es mirar las hojas en el suelo alrededor de un árbol. Si la nieve no es demasiado profunda, es posible que vea una dispersión de hojas de arce. Esa es otra pista, pero ten cuidado. Las hojas soplan con el tiempo y puedes encontrar una mezcla de hojas debajo de cualquier árbol.
La mejor opción es si el árbol todavía tiene algunas hojas muertas y persistentes en sus ramas. Serán marrones y enroscados, pero si puedes ver uno claramente o sacar uno de una rama, debería ser relativamente fácil identificar el árbol. Suponiendo que sepas cómo son las hojas del árbol de arce.
Las guías de campo para árboles pueden simplificar esto en una variedad de características de árboles.
Otros arces en la Zona
Si estás en un bosque salvaje y natural, es una buena posibilidad que varios árboles de la misma especie crezcan en un área específica. Las semillas que causaron el crecimiento de un árbol generalmente generarán muchas en arboledas. Si encontraste un arce, mira a tu alrededor. Hay muchas posibilidades de que haya más.
Un Goteo inmediato de Savia Después de Perforar
En el momento en que extraiga la broca del tronco de un arce que ha perforado recientemente, la savia aparecerá y eventualmente goteará fuera del agujero hacia el tronco si la savia de arce está funcionando. Es una buena señal de que has encontrado un arce.
Los robles y los olmos rara vez hacen esto, así que si taladra y no ve savia, eche otro vistazo a ese árbol. En caso de duda, tócala de todos modos. Solo recuerde verificar el progreso de la savia al día siguiente y, si no ha recogido ninguna, tire del grifo y busque un nuevo árbol para tocar.
Variedades de Arce
Hay 128 variedades de árboles de arce en todo el mundo. Todos producen una savia que puede producir un jarabe. Una variedad que destaca por la fabricación de jarabe es el Arce de azúcar. Tiene un contenido de azúcar natural del 3% en su savia. Ningún otro árbol tiene un contenido de azúcar tan alto, con la mayoría de las variedades de arce en torno al 2%.
Distinguir un arce azucarero de otras variedades de arce en invierno es un verdadero desafío. Es mejor scout en verano y especialmente en otoño. Si encuentras un arce de azúcar, márcalo de alguna manera si planeas sacarle savia a principios de primavera.
Tiene hojas de color verde medio a oscuro que se vuelven amarillas, anaranjadas quemadas o rojas en el otoño. Algunas descripciones dicen que el arce de azúcar parece que está en llamas. Crece a 60′ a 75 pies con una extensión de 40 ‘ a 50 pies.
Desafortunadamente, se parece mucho a algunos arces plateados y arces rojos, aunque sus hojas tienden a ser un poco plumosas desde la distancia y tienen un fondo plano con puntas grandes y afiladas en las hojas.
Saber cuándo tocar la Sap
La extracción de savia de arces se lleva a cabo a finales de invierno y principios de primavera. En la mayor parte de América del Norte, esto se extiende a lo largo de febrero y marzo y la carrera de sap generalmente dura 6 semanas. La temperatura es lo que activa el funcionamiento de la savia.
En otoño, los árboles retiran lentamente la clorofila de sus hojas haciendo que cambien de color. Cuando el clima cae constantemente por debajo de cero, la savia deja de correr y los árboles de hoja caduca quedan inactivos durante el invierno.
Es el primer deshielo de principios de primavera que hace que la savia vuelva a fluir. Tradicionalmente, los recolectores de savia buscan el primer día de 40 grados para aprovechar sus árboles. A medida que pasan los días, el ciclo de congelación por la noche y el deshielo durante el día mantienen la savia fluyendo.
Las primeras dos semanas de la carrera de sap son bastante lentas, pero las siguientes dos semanas realmente comienzan a mejorar. Las últimas 2 semanas ven que el flujo de savia comienza a disminuir y cuando el clima mantiene una temperatura por encima de la congelación en los días posteriores, los árboles comienzan a brotar y el flujo de savia abundante cesa.
Instrucciones paso a paso para hacer Jarabe de arce
Esto es lo que puede esperar hacer desde el día en que comienza a pensar en el jarabe de arce hasta el día en que admira su primer frasco.
Ensamble Sus herramientas y equipos
Asegúrese de tener todo para el proceso de roscado inicial y el gran día en el que reduzca su savia a jarabe. Es posible que desee un paquete o bolsa para guardar su taladro, martillo, grifos y mangueras y cualquier bolsa y bridas. Ahora también es un buen momento para empujar las mangueras a los grifos para que estén listos para funcionar.
Encuentra tus Arces
No golpees el primer árbol que veas a menos que lo hayas vigilado por un tiempo. En un gran bosque, encontrará muchos arces, y querrá los árboles con los troncos más grandes. Un diámetro de 6 pulgadas es aproximadamente el mínimo, pero los troncos de arce que tienen al menos 8 pulgadas de diámetro o más son los mejores.
Puede atar un poco de cinta roja o naranja alrededor de los troncos que ha seleccionado y, cuando esté satisfecho de haber cubierto el rango de árboles, puede aislar los mejores árboles para golpear.
Toque sus Arces
Desea perforar su agujero piloto a unos 3 pies sobre el nivel del suelo directamente en el tronco a 1 ½ pulgadas de profundidad en el lado sur del árbol, lo que obtiene la mayor exposición al sol. Perfore el agujero piloto en un ligero ángulo de unos 10 grados. No querrás exceder ese ángulo o el grifo podría no asentarse correctamente en el agujero.
Tire de la broca hacia adelante y hacia atrás para eliminar el aserrín de la perforación. Pueden obstruir tu grifo. Un bastoncillo puede funcionar en un apuro. De hecho, si parece que un árbol no tiene savia, compruebe si hay una obstrucción en el grifo antes de tocar otro árbol.
Inserte el grifo con la manguera hacia el suelo y golpee suavemente el orificio hasta que no se pueda torcer a mano. Usarás alicates más tarde para torcer los grifos al final de la temporada.
Finalmente, sujete sus bolsas a las mangueras. Inserte de 4 a 6 pulgadas de la manguera en la bolsa y luego use una corbata con cremallera para sujetar la parte superior de la bolsa alrededor de la manguera de 2 a 3 pulgadas hacia abajo desde el extremo abierto de la bolsa.
Coloque la bolsa plana en el suelo y recuerde que potencialmente se llenará con hasta 2 a 3 galones de savia.
Recogida De La Savia
Revise sus árboles diariamente y prepárese para cosechar un poco de savia a medida que avanza. Una carreta o carretilla para guardar sus contenedores es una buena idea. Puede usar un refrigerador vacío limpio, jarras de agua enjuagadas, cubos de plástico de 5 galones aptos para alimentos con tapas o cualquier otra cosa que esté limpia y pueda contener hasta un galón de líquido o más.
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No vacíe cada bolsa automáticamente. Solo recoge la savia de bolsas que parezcan que están empezando a llenarse. Algunos árboles siempre parecen producir mejor que otros. Si un árbol falla consistentemente en producir savia medible mientras que otros árboles están funcionando bien, considere la posibilidad de aprovechar un árbol diferente.
La forma más fácil de recoger la savia es usar unos alicates para girar el grifo e invertir el extremo del grifo de la manguera en el recipiente. Esto será un poco de equilibrio. Las bridas con cremallera no crean un sello hermético perfecto, por lo que tendrá que acunar la bolsa para que la savia no se escape de la bolsa y, finalmente, debería obtener algo de acción de sifón de la manguera.
Cuando la bolsa esté casi vacía, vuelva a colocar el grifo y vuelva a colocarlo suavemente en su lugar y pase al siguiente árbol.
Almacenamiento De La Savia Antes De Hervir
Hay algunas personas que hierven un poco de savia todos los días. La mayoría de nosotros no tenemos suficiente savia para hacerlo posible, y mucho menos necesario. Eso significa que almacenará savia por un tiempo hasta que llegue al día de ebullición.
Es mejor almacenar cualquier savia en un lugar fresco y oscuro. La luz UV del sol puede afectar la savia en recipientes transparentes y las bacterias pueden crecer en cualquier cosa. Guárdelo al aire libre si puede porque el clima sigue siendo frío, especialmente por la noche, lo que inhibirá el crecimiento bacteriano. Vas a hervir la savia durante horas para que las bacterias probablemente sucumban, pero ¿por qué darles una ventaja?
Hervir La Savia
Prepara la olla y la rejilla. Si estás quemando madera, asegúrate de tener una buena pila de madera lista para usar. Debes mantener el fuego caliente y la olla a hervir constantemente. Te sorprenderá cuánta madera atravesarás. Lo mismo se aplica a una configuración de propano. Asegúrese de tener un tanque lleno de propano y tal vez uno en reserva.
Algunas personas usan bandejas de rozaduras grandes o incluso construyen sus propias bandejas de ebullición que son anchas y de aproximadamente 6 a 12 pulgadas de profundidad. Esto permite que una mayor parte de la superficie de la savia se exponga al aire, lo que aumenta la velocidad de evaporación. No es crítico y las macetas funcionan bien, pero cuanto menor sea la superficie expuesta al aire, más tiempo tardará la savia en evaporarse.
Filtra la savia a través de una gasa antes de verterla en tu olla o bandejas para caldo. Esto eliminará cualquier material que haya encontrado su camino hacia la savia.
Si está usando una olla común estándar de 40 cuartos, comience con aproximadamente 3 galones de savia. Llevar a ebullición y añadir otro galón. Llevar a ebullición y añadir otro galón y dejar hervir.
Eche un vistazo dentro de su olla o bandeja y, a medida que vea que la savia hierve, agregue otro galón por cada galón evaporado. Continúe haciendo esto con su savia restante.
Empezarás a notar que se forma espuma en la superficie de la savia hirviendo. Usa tu cuchara ranurada para quitar la escoria. La espuma hará que el jarabe esté turbio y también inhibe la evaporación. Por lo general, se ve la mayor cantidad de escoria al comienzo del proceso. A medida que pasa el tiempo, tendrás que descremar cada vez menos.
La rapidez con la que se evapora la savia depende de una variedad de factores, desde el calor del fuego hasta el tamaño de la olla o sartén y la temperatura ambiente del aire circundante. Supongo que estarás haciendo esto por unas horas o más.
No tienes que ver el bote cada minuto, pero mantente cerca. Si se quema madera, el fuego necesitará más madera de forma bastante regular. También debe recordar agregar savia fresca a medida que la evaporación continúa. Si la savia se reduce demasiado, se convertirá en jarabe mientras toma una siesta en la hamaca y lo más probable es que se queme. Vigila las cosas.
En un momento dado, querrás transferir tu savia a una maceta más pequeña. Esto no es crítico y muchos fabricantes de savia usan la misma bandeja o olla para todo el proceso, pero a medida que la savia comienza a concentrarse, cosas como la temperatura se vuelven críticas.
Una buena pista de que es hora de pasar al paso de finalización es cuando el color de la savia comienza a volverse de un color marrón profundo. Notarás que la savia cambia de un color claro y lechoso a diferentes tonos de marrón a medida que hierves. Si no está seguro, sumerja un cucharón blanco en la savia hirviendo y eche un vistazo.
Otra pista de que la savia se está acercando al final es la temperatura. El agua hierve a una temperatura constante de 212 grados Fahrenheit. Los azúcares de la savia de arce le permiten subir más. Usa tu termómetro para dulces para comprobar la temperatura y, si es de 213 grados o más, sácalo del fuego ardiente.
Eso significa que el agua se reduce hasta el punto en que los azúcares naturales permiten que la temperatura suba y se forme el jarabe. La savia se hace a 219 grados y comenzará a endurecerse y, finalmente, se quemará si va mucho más por encima de eso, así que manténgase alerta.
Independientemente de si transfiere su savia a otra olla o continúa con el mismo equipo, debe filtrar la savia antes de ir al acabado final. Hay filtros especialmente diseñados para la savia de arce, aunque algunas personas usan filtros de café. El problema con los filtros de café es que una savia más gruesa que se aproxima al jarabe se unirá en el filtro de café y goteará muy lentamente a través del filtro.
También puedes usar capas de gasa para filtrar tu savia, pero en realidad es mejor hacer ambas cosas. Coloca los filtros de savia en la parte inferior de un embudo grande o un colador pequeño y luego coloca la gasa por encima.
Retire cuidadosamente la savia caliente con una taza medidora y vierta a través de los filtros en otro recipiente o en su olla hirviendo.
Una mirada a su estopilla y filtros le mostrará cuánto filtró de su jarabe eventual. La mayor parte de la suciedad y la arena que captura se conoce como arena de arce y otros contaminantes podrían incluir fibra vegetal del tronco o trozos de ceniza del fuego.
Usando una placa caliente, una pequeña estufa de propano o un fuego cuidadosamente administrado, coloque la savia filtrada en la olla o sartén a fuego medio para que hierva suavemente. Coloque su termómetro de dulces al lado de la olla o inclínese en la sartén. Todavía estás tratando de evaporar el agua, pero quieres asegurarte de hacerlo con delicadeza.
Cuidado con la temperatura. Tu objetivo es 219 grados. Pruebe a medida que avanza (con mucho cuidado) y probablemente se sorprenderá por la dulzura. Cuando la savia alcanza los 219 grados, ahora tienes jarabe. No te decepciones si parece que está líquida. El jarabe caliente siempre se ve líquido, pero se espesará a medida que se enfríe.
También puedes usar un refractómetro para evaluar tu jarabe. Cuando se lee un contenido de azúcar de 66, ya está. No es un instrumento crítico para la fabricación de savia si tiene un termómetro de dulces, pero es interesante y se puede usar para otros proyectos caseros, desde hacer melaza hasta sidra dura.
Almacenamiento Del Jarabe
Los tarros de conservas tradicionales son su mejor opción. Esteriliza los frascos y las tapas y llénalos con tu jarabe. Mientras lo hace, use su configuración de savia para llevar una olla grande de agua a ebullición y sumerja los frascos sellados en el agua durante 10 minutos. Eso hará que el jarabe sea relativamente estable durante un año.
Una vez que abra un frasco, manténgalo refrigerado. Este es jarabe de arce 100% natural, lo que significa que no se agregan conservantes que aparecen en los jarabes que se compran en tiendas todos los días, que en su mayoría son jarabe de maíz de color caramelo.
Limpiar
- Lave y enjuague todo, incluidos grifos, mangueras, bolsas, ollas y filtros. Puedes reutilizarlos todos para la próxima temporada, pero asegúrate de que estén limpios, secos y almacenados para el próximo año.
- Algunas fuentes dicen que puedes dejar los agujeros que perforaste en los árboles y que eventualmente sanarán. Otros recomiendan un golpe rápido de masilla de madera o al menos golpear un pequeño palo en el agujero para sellarlo. La mayoría de nosotros elegimos sellar los agujeros de alguna manera, pero eso depende de ti.
Vale la pena intentarlo
Incluso si solo tienes un árbol de arce, puedes hacer jarabe de su savia. Una madura arce producir hasta 10 galones de sap si cogerlo en el comienzo de la savia. Eso te dará un litro de jarabe.
La mayor parte del proceso es simplemente recoger y almacenar la savia casualmente hasta el día del gran hervor. Pero tal vez el mejor día es la primera vez que se sienta a un plato de panqueques endulzados con su propio jarabe de arce casero.