Cómo congelar chiles verdes
Comemos muchos chiles en nuestra casa. Como nativo de Nuevo México, los chiles son simplemente una parte esencial de mi dieta. A pesar de que ahora soy un estudiante del medio oeste, nunca he dejado de lado mis raíces amantes de Chile.
De hecho, mi regalo favorito de casa fue cuando recibí un envío exprés de chiles verdes recién tostados. A finales del verano, se instalan tostadores grandes en los estacionamientos de muchas tiendas de comestibles en Nuevo México. Todos en mi ciudad hacen cola para abastecerse de chiles verdes recién asados. Huele increíble. Un año, mi papá & madrastra congeló un montón en bolsas con cremallera, las empacó en una nevera y me regaló estos chiles por la noche en St.Louis. Hice un baile feliz cuando abrí la caja. Mi congelador estaba lleno de los chiles más sabrosos del mundo. EL MEJOR REGALO DE TODOS.
Esa fue mi primera experiencia con chiles congelados. Se descongelaron y mantuvieron su sabor y textura sorprendentemente bien.
Me inspiré para comenzar a cultivar, asar, pelar y congelar mis propios chiles para durar todo el año. He experimentado con diferentes métodos, y resulta que hay varias formas de producir resultados exitosos. El método que elija depende de cómo espere usar los chiles. Por lo tanto, describiré varias opciones. Normalmente congelo Anaheim o eclosiono chiles verdes porque eso es lo que usan la mayoría de las marcas enlatadas comunes, por lo que funcionan bien en las recetas.
Si no cultiva un huerto, los chiles frescos a menudo están disponibles en los mercados de agricultores y en las tiendas de comestibles. Cómpralos frescos mientras están en temporada, siga mis sencillas instrucciones y podrá disfrutar de sus propios chiles sabrosos durante todo el año. ¡Puedes despedirte de esas latas!
USE GUANTES DE PLÁSTICO cuando trabaje con chiles. El residuo caliente es difícil de quitar de las manos. Si accidentalmente se toca la cara o los ojos, puede sentir una sensación de ardor muy desagradable. Incluso los chiles aparentemente suaves pueden contener más calor de lo que crees.
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Aquí están mis métodos probados y recomendados para congelar chiles.
Congelar los chiles crudos.
Así es. Puede recogerlos directamente de la planta (o traerlos a casa del mercado), lavarlos y secarlos, y poner los chiles en una bolsa con cremallera para congelador. De esa manera, puede sacar 1 o más chiles del congelador cuando los necesite. Los chiles perderán su textura firme cuando se congelen crudos, pero su sabor no cambia.
Este es definitivamente el método de congelación más fácil. Puede usar estos chiles cuando la textura no importa; por ejemplo, descongélelos en dados y agréguelos a una olla de chile u otras recetas cocinadas. Sin embargo, no los recomendaría para usar en una salsa fresca como Pico de Gallo. Las fotos de chiles a continuación eran una segunda cosecha de Anaheims y jalapeños que tenía en mi jardín al final del verano del año pasado. Ya había hecho toda mi preparación de salsa y enlatado, así que las tiré en una bolsa en mi congelador y las he usado durante todo el año. Están empezando a tener un poco de hielo, pero todavía son buenos para usar. Me ha sorprendido lo bien que han aguantado después de 11 meses en el congelador.
Los métodos restantes consisten en asar los chiles antes de congelarlos.
Tengo una publicación separada con un tutorial paso a paso sobre cómo asar y pelar chiles. Por lo tanto, echa un vistazo a eso si no sabes cómo.
haga clic para leer: Cómo asar y pelar pimientos
Congele los chiles asados enteros.
Después de asarlos, déjelos enfriar y coloque los chiles en una sola capa en una bolsa de congelador con cremallera. (Así es como mi caja de regalo de chiles de escotilla se congeló.) Puede sacar 1 o más a la vez del congelador según lo necesite. Pélalos antes de congelarlos si quieres, aunque está bien dejar la cáscara y retirarla después de que se descongelen. De cualquier manera que se pelen, es solo cuestión de cuándo.
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Picar, congelar y embolsar chiles asados pre-en porciones.
Las siguientes fotos ilustran cómo preparo la mayoría de mis chiles Anaheim y Hatch. Estos son los tipos de chiles que se usan en una lata típica de chiles verdes y se usan comúnmente en las recetas.
- Divida los chiles picados en porciones de 1/2 taza, porque ese es el tamaño de la mayoría de los chiles verdes enlatados. De esta manera es más fácil usar los chiles congelados en las recetas. Puedes sacar fácilmente del congelador el equivalente a una lata de chiles.
- Puse las porciones de 1/2 taza en una alfombrilla de Silpat antiadherente para que los chiles congelados se liberen fácilmente. (también puede usar papel de pergamino)
- Congelar rápidamente las porciones de chile picadas. Eso significa ponerlos en el congelador sin tapar y dejar que se congelen sólidos. Esto tomará de 4 a 6 horas.
- Transfiera las porciones congeladas de chiles a una bolsa de congelador con cremallera. Exprima la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar la bolsa y guardarla en el congelador.
- Así es como congelo los chiles para poder pasar de 3 a 4 meses. Es muy fácil coger un trozo de chiles de una bolsa. Si necesita que duren más que eso (6-8 meses), envuelva cada porción congelada firmemente en una envoltura de plástico antes de agregarla a la bolsa con cremallera. (La exposición al aire hará que se degraden más rápido; es por eso que la envoltura de plástico ayuda.)
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Sellar al vacío los chiles picados pre-porcionados.
- Si tiene un Ahorrador de alimentos, esta es la mejor manera de congelar chiles picados y asados para que se conserven más tiempo.
- Estos son los mismos chiles congelados de 1/2 taza que los anteriores.
- Así es como congelo chiles picados que quiero que estén buenos hasta los 12 meses.
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Congelar en 4 oz. (1/2 taza) tarros de albañil
Este tamaño de tarro de albañil es seguro para el congelador y exactamente del mismo tamaño que los chiles verdes enlatados. Eso los hace perfectos para congelar chiles picados. Me gusta usar estas tapas de plástico blanco en mis frascos; son duraderas, aptas para lavavajillas y fáciles de atornillar y poner. Las mías están etiquetadas con un rotulador y cinta adhesiva para pintores azules, funciona muy bien y se puede quitar fácilmente sin dejar residuos pegajosos.
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Congelar en 4 oz. recipientes de plástico apilables (1/2 taza).
Si tiene espacio limitado en el congelador, estos son excelentes porque se pueden apilar, encajar para que no se vuelquen y ocupan poco espacio. Puede meter una pila de estos en la esquina de su congelador sin ocupar mucho espacio.
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Sea cual sea el método que elija, es genial tener chiles asados y listos en su congelador. Estas son algunas de mis recetas que usan chiles verdes:
- Salsa Asada
- Salsa Verde Asada
- Salsa Asada al Fuego de 10 Minutos
- Rápido & Chile de Pavo Saludable
- Pan de Maíz con Jalapeño con queso
- Cazuela de Huevo Fiesta Saludable
¡Que sea un día delicioso!