Cómo Carnicero un Pavo – Humanamente
¿Ha comprado o cotizado un pavo de corral sin ogm/soja criado localmente para Acción de Gracias? Bueno, pueden ser un poco caros. Comprensiblemente, es un producto de muy alta calidad, pero es solo un gasto que no podemos justificar.
Hace varios años, decidimos empezar a criar nuestros propios pavos para las fiestas y solo para comer bien en otras épocas del año. También hemos recaudado algunos para vender, lo que ayuda a compensar el costo de criarlos para nuestra propia familia.
Los pavos realmente son una alegría para criar y son bastante buenos forrajeros. Todavía tienen que ser alimentados con algún alimento, elegimos alimentos para cultivadores sin ogm/soja.
Hemos probado varias opciones de tractores para que los pavos los muevan en el pasto, así como para que los suelten. Disfruto dejándolos en libertad, pero les gusta ir un poco más lejos de lo que quiero.
La carnicería de un pavo es muy similar al proceso de carnicería de pollo, solo que a una escala mucho mayor.
Cómo cortar un pavo
Primero atrapamos varios y los atamos de las piernas. Son bastante grandes y pesados, pero muy dóciles. Sugiero hacer algún tipo de cono de matanza o usar un saco de comida con una esquina cortada para que la cabeza pase. Esto solo reducirá la cantidad de flopping a medida que los descuartizas.
Si alguna vez ha sacrificado aves de corral, sabe que el sistema nervioso causa mucho aleteo y lo que no durante el proceso.
Después de colgarlos, optamos por cortar la arteria principal a ambos lados del cuello. Esto asegura que el ave se desangre bien para obtener carne más limpia y que sea humana. El sistema nervioso hace que se caigan y se muevan un poco, así que mantente alejado hasta que se detengan para que no te azoten. Aquí es donde entran los conos de matanza, si los tienes.
Luego los escaldamos en un tambor lleno de agua sobre un fuego. El escaldado hace que las plumas se aflojen para que puedan ser arrancadas.Regulamos la temperatura agregando agua más fría o avivando el fuego dependiendo de cuál fuera nuestro objetivo. Los pavos deben escaldarse a 145-150 grados.
Ahora que estaban escaldados, los colgamos de nuevo por los pies y comenzamos a arrancarlos. Si tienes acceso a un desplumador de pollo lo suficientemente grande como para un pavo, funcionan bastante bien y son mucho más rápidos que el desplumado manual.
Una vez que sacamos la mayoría de las plumas, las movimos a una mesa para depilarlas y limpiarlas, así como para quitar las entrañas, la cabeza y los pies. Después de que estuvieran limpios, los colocamos en un tanque de agua fría.
Una vez que los pavos se desplumaron y limpiaron, los empaquetamos en bolsas retráctiles para aves de corral. Esto se hace colocando el pájaro en la bolsa y sumergiéndolo en agua de 180 grados. y luego sella la bolsa con un lazo giratorio. No tengo ninguna foto de esta parte porque estuve bastante involucrado en el proceso.
Los pavos variaron de 12 libras a 21 libras, con la mayoría de aproximadamente 17 libras. Ahora tenemos pavos hermosos y saludables listos para congelar, comer y vender.
Realmente no es difícil aprender a cortar un pavo. Podrás criar y carnicero un pavo de alta calidad por una fracción del precio de uno que puedes comprar. ¡Matar pavos en casa es una habilidad que me alegro de haber aprendido!
Aquí está nuestro video paso a paso sobre cómo carnicero un pavo (también usamos un desplumador en el video):
Para más información sobre cómo carnicero un pavo –
Un tipo de Vida de granja
El Abeto
El Hogar Autosuficiente
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