Biryani Blanco: Preguntas frecuentes, Recetas y Fotos Paso a Paso
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¿Sospecha de cosas nuevas para usted? Cuando el Biryani blanco se hizo popular, estaba un poco escéptico porque no podía entender cómo algo tan simple podía tener sabor. Me equivoqué. En mi defensa soy un Karachiita y el biryani de color bermellón es nuestra norma y somos muy protectores de él.
Bueno, amigos, ahora lo entiendo. Tengo el amor blanco de los Biryani tan fuerte.
¿A qué sabe el Biryani blanco?
Esta es una pregunta que me había hecho a menudo. Imagínese esto: el sabor de una korma blanca suave enriquecida con chiles verdes combinados con los embriagadores aromas de nuez moscada, macis y saunf (semillas de anís). Ahora agregue a eso la profundidad fresca de cilantro y menta. Conmigo hasta ahora? Vale. Agreguemos unas gotas de kewra a la mezcla. Si bien cada ingrediente es familiar, la forma en que se combinan crea algo absolutamente encantador.
¿Por qué el Biryani Blanco es blanco?
El Biryani blanco es blanco por tres razones.
- Uno: las cebollas se saltean hasta que estén translúcidas, no se requiere que se doren. Si eres como yo y lees eso como yo diciendo que es más rápido cocinar las cebollas, entonces me gustaría darte un poco de choca esos cinco.
- Dos: El Biryani blanco es blanco porque no hay tomates que alteren el color
- Tres: Biryani obtiene sus colores fuertes de una de dos cosas: azafrán o colorante para alimentos. Esta receta no usa ninguno de los dos.
¿por Qué no es sólo un pulao: ¿cuál es la diferencia entre un pulao y un biryani?
Un pulao es un plato de una olla. Por ejemplo, este favorito de la multitud, Hyderabadi Pulao, justo aquí. En un Biryani, el arroz y la carne se cocinan por separado y luego en capas, como el Biryani de carne de res aquí o el Biryani de pollo Punjabi aquí.
Este Biryani blanco se cocina en dos ollas: una para el arroz y otra para el pollo, y luego se ponen en capas y se cuecen al vapor.
Cómo cocinar Biryani Blanco: Desglosar los pasos
Pollo Masala:
Paso Uno: Adobar el pollo en todos los ingredientes de la marinada, 30 minutos está bien, más siempre es mejor.
Paso dos: Sofríe algunas cebollas y especias enteras hasta que los bordes empiecen a cambiar de color
Paso tres: Agregue el pollo, saltee bien, cocine a fuego lento hasta que esté listo.
Paso cuatro: Secar la masala
Arroz:
Paso Uno: Haz una pequeña bolsa de estopilla, lo que llamamos un «potli» en urdu para todos tus aromáticos. Puede obtener una estopilla o un paño de muselina en la tienda de dólares, en su tienda de comestibles o en amazon.
Paso dos: Hierva el arroz en agua con sal con esos aromáticos hasta que esté casi listo. Debería romperse con un poco de presión, pero no con papilla.
Capas:
Capas de la siguiente manera: arroz, pollo masala, hierbas y chiles, arroz, jugo de limón y unas gotas de kewra. Vapor durante 20-25 minutos y ta-da!
¿Qué puedo servir con este Biryani?
Mis dos artículos favoritos para servir con Biryani blanco son una raita chutney verde y un kachumbar. Para el raita blitz 2-3 chiles verdes con unas cucharadas de yogur, medio diente de ajo y un poco de sal. Luego agregue el yogur natural al gusto a la mezcla verde picante. Un kachumbar es tan simple como cortar en cubitos algunas cebollas, pepinos y cualquier otra cosa que te apetezca y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.
¿Hizo este Biryani blanco? Hazme saber lo que piensas calificándolo a continuación y etiquetándome en @flourandspiceblog en Instagram.
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Blanco Biryani
Equipo
-
Wok/Sartén
-
olla Grande (de cerámica o no de palo preferido) para el arroz
-
Estopilla/ paño de Muselina para condimentar paquete
Ingredientes
Biryani Masala
- 2 libra de pollo (hueso, 1.5 para deshuesado)
- Para el adobo
- ½ taza de yogur
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharadita de pasta de chile verde (o chil chiles verdes picados)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de polvo de garama masala
- 1 cucharadita de polvo de cilantro
- ½ cucharadita de pimienta
- 1-2 piezas pequeñas de maza (o ¼ cucharadita de tierra)
- ralladura de nuez moscada (una pizca)
- Para cocinar
- ½ taza de aceite
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 2 cebollas en rodajas (del tamaño de una pelota de tenis)
Arroz
- 2.5 tazas de arroz (basmati)
- sal (ver notas)
- Para el paquete de Potli/ Especias
- 3 chiles verdes
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharada de semillas de anís (saunf)
- 4 cardamomo verde
- 1 cardamomo negro
- 1 rama de canela pequeña
- ½ cucharadita de pimienta negra entera
- ½ cucharadita de clavo
- 1 hoja de laurel
Estratificación
- 3 cucharada de menta fresca picada
- 3 cucharadas de cilantro/cilantro picado
- 2-3 chiles verdes cortados a la mitad
- jugo de limón
- unas gotas de esencia de kewra
Instrucciones
Pollo Biryani Masala
-
Combine los ingredientes de la marinada en un tazón, agregue el pollo y reserve durante al menos 30 minutos.
-
Calentar la sartén / wok añadir aceite a fuego medio-alto.
-
Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de comino y luego las cebollas
-
Saltee hasta que los bordes comiencen a cambiar de color y luego agregue inmediatamente su pollo marinado.
-
Revuelve bien el pollo, salteándolo hasta que todo haya cambiado de color.
-
Agregue un chorrito de agua, hierva a fuego lento, baje el fuego y cocine durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
-
Suba el fuego y seque la masala, salteándola de vez en cuando, hasta que el aceite se eleve por encima, la masala comience a pegarse un poco al fondo y el pollo tome un hermoso tono dorado. Pruebe y ajuste el condimento.
Arroz
-
Lave bien el arroz, enjuague hasta que el agua se vuelva más o menos clara y remoje durante al menos 30 minutos.
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Coloque todos los ingredientes enumerados en la categoría de Paquetes de Potli/Arroz y reserve hasta que esté listo para cocinar
-
Llevar una olla grande de agua con sal a hervir con la olla en ella
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Agregue el arroz lavado y cocine hasta que los granos de arroz se rompan fácilmente con un poco de presión, pero no se vuelvan blandos. Para mí, esto suele ser entre 7 y 10 minutos.
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Escurrir el arroz y retirar el potli.
Estratificación
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Coloque la mitad de su arroz en el fondo de su olla de arroz
-
Cuchara suavemente sobre cada pedacito de su pollo biryani masala
-
Cubra con el arroz restante
-
Ahora exprime un poco de jugo de limón y agrega unas gotas de kewra. Vapor a fuego lento durante 20-25 minutos.
Notas
- Adobar pollo, refrigerar hasta 30 minutos antes de cocinar
- Lavar y remojar el arroz
- Hacer el Potli
- Cortar las cebollas
- Tiempo de cocción: Comience primero el pollo, hierva el agua de arroz y cocine el arroz cuando le resulte conveniente.
Amantes de la distancia: Sí, puede agregar papas a esto, simplemente mezcle trozos en cubos de una o dos papas pequeñas cuando cocine a fuego lento el pollo hasta que esté tierno.