Batatas Confitadas (Batatas Enlatadas) con Nueces y Malvaviscos
Estas batatas confitadas son una guarnición colorida y deliciosa que se ve, huele y sabe igual que en las Fiestas.
Las batatas confitadas (ñame) son una necesidad en mi menú de vacaciones.
El sabor y el olor de esta receta me lleva de vuelta a cuando era un niño en la casa de mi abuela para cenas navideñas.
He cambiado ligeramente esta receta de cómo recuerdo que la preparaba mi abuela agregando nueces (en lugar de nueces pecanas) y agregando un poco de miel a la mezcla.
Una cosa que no ha cambiado desde que era un niño es que me aseguro de obtener la mayor cantidad posible de la parte de malvavisco asado en mi plato.
El delicioso crujido dulce de los malvaviscos asados en la parte superior sabe muy bien.
batatas vs Ñames
Aunque técnicamente, esta receta se hace con batatas, ya que ñames y batatas son términos que a menudo se usan indistintamente, en esta receta me refiero a ambos como batatas y batatas.
Para obtener más detalles sobre el ñame frente al boniato, aquí hay un gran video corto de the Food Network con Alton Brown sobre la Diferencia entre un Boniato y un Boniato.
Batatas enlatadas vs. Batatas frescas
He estado haciendo batatas confitadas durante años y siempre es un éxito como guarnición en mis cenas de Acción de Gracias y Navidad.
Aunque prefiero hacer batatas confitadas (ñame) con batatas frescas, a veces, si tengo poco tiempo, uso batatas enlatadas como en esta receta.
Aquí está la receta para hacer ñames confitados con batatas frescas (una de las recetas más populares en este blog) «Ñames confitados con Pacanas y malvaviscos».
He encontrado que las batatas frescas tienen un color naranja más vibrante que las enlatadas, y también tienden a mantener su forma mejor (después de hervirlas) en comparación con las enlatadas que a veces son suaves y blandas.
Tamaño y tipo de Batatas Enlatadas
Tamaño de la Lata para usar para esta receta: Después de probar latas de varios tamaños de batatas cortadas, he descubierto que la lata grande de 40 onzas parece tener piezas menos suaves y blandas que las latas más pequeñas.
Debería tocar madera después de mencionar esto, o la próxima lata de batatas de 40 onzas que compre será suave y blanda.
En esta receta se usa un plato para hornear de 2 cuartos porque la capacidad funciona bien con dos latas de batatas de 40 onzas.
Tipo de Batatas Enlatadas: Es mejor obtener batatas enlatadas con «Sin Azúcar Añadido», ya que el azúcar moreno y la miel son ingredientes de esta receta.
Si las batatas enlatadas sin azúcar añadido no están disponibles, la versión con «Jarabe Ligero» también debería estar bien.
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Hacer Batatas Confitadas Parcialmente Antes de tiempo
Al hacer batatas confitadas con batatas frescas, he tenido buena suerte al hacerlas parcialmente antes de tiempo.
Pero con los ñames enlatados, no recomiendo hacerlos con anticipación porque he encontrado que:
- El color de la mezcla de camote se oscurece cuando se sienta por un tiempo (no es un color particularmente apetecible)
- Un poco de líquido se acumula en el fondo de la bandeja para hornear cuando se sienta por un tiempo (puede ser a partir de la sal agregada dentro de las capas)
- La receta parcialmente hecha tendría que agitarse después de guardarse en el refrigerador, y algunos de los ñames enlatados no parecen ser lo suficientemente firmes para resistir agitación (se ponen blandos)
Echemos un vistazo a los ingredientes.
Para las Batatas Confitadas – Ñame): Batatas cortadas en lata (dos latas de 40 onzas son las mejores, sin azúcar agregada o en almíbar ligero está bien), azúcar morena, mantequilla, miel, canela molida, nueces cortadas (mitades y piezas) y malvaviscos en miniatura
Para la bandeja para hornear: Una bandeja para hornear ovalada de 2 cuartos (u otra forma si se prefiere). Las dimensiones para el que se usa en esta receta son 13.1″ x 8.3 » x 2.2 H
Una receta imprimible con las medidas y las instrucciones se encuentra en la parte inferior de este poste.
Te mostramos cómo hacerlo.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Preparación de la bandeja para hornear con un cepillo para hornear o cocinar…
…engrase generosamente el interior (fondo y lados) de la bandeja para hornear con mantequilla ablandada.
Reservar por un momento.
Para las batatas enlatadas-Colar las batatas enlatadas…
…en un colador.
CONSEJO: Es probable que algunos de los ñames cortados en la lata estén blandos, así que no revuelva las papas.
Trate de ser lo más suave posible con ellos para que las batatas no se ablanden.
Escurrir y desechar todo el líquido en los ñames enlatados.
Para la Primera Capa de Batatas-A la bandeja para hornear engrasada…
…con una cuchara o pinzas, comience a agregar las batatas a la bandeja para hornear.
Si hay piezas particularmente grandes, córtelas por la mitad con un cuchillo.
Agregue suficiente cantidad de los ñames para formar una sola capa en el fondo de la fuente para hornear.
Luego, espolvoree la mitad (1/8 de cucharadita) de la sal de manera uniforme sobre los ñames…
…rocíe la mitad (1-1 / 2 cucharadas) de la miel de manera uniforme sobre los ñames, y…
…espolvoree la mitad (1/2 cucharadita) de la canela de manera uniforme sobre los ñames.
A continuación, cortar la mantequilla en cubos pequeños…
…y añadir la mitad (2 cucharadas) de ellos…
…uniformemente en la parte superior de los ñames.
A un tazón pequeño, agregue 1/3 taza de azúcar morena empacada (de color claro) y córtela por la mitad.
Espolvoree la mitad del azúcar morena uniformemente sobre los ñames.
Por último, pero no menos importante, cubra los ñames con la mitad (1/4 de taza) de las nueces cortadas (mitades y piezas).
Para la Segunda Capa (Superior) de Batatas, comenzando con otra capa de batatas…
…repita el mismo proceso para la segunda capa (superior).
Hornear solo las capas de Camote: Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado (350 grados F.) hasta que las batatas se calienten (unos 20 minutos).
Hornear las batatas con malvaviscos: Retire las batatas del horno (mantenga el horno encendido), coloque la bandeja para hornear en una bandeja para galletas o una sartén grande para pizza (en caso de que algunos de los malvaviscos salgan de la bandeja para hornear en el horno) y deseche el papel de aluminio.
Con cuidado (la bandeja para hornear estará caliente) agregue malvaviscos en miniatura encima de las batatas.
Agregue tantos malvaviscos como sea posible para cubrir las batatas.
Hornear en el horno (a 350 grados F.) DESTAPADO hasta que los malvaviscos adquieran un color marrón claro (unos 15 minutos).
Servir de inmediato mientras está caliente…
…ya sea de la fuente para hornear (con una advertencia a los invitados, por supuesto, de que la fuente para hornear está caliente)…
…o transfiera las batatas confitadas a un tazón para servir.
Si se sirven en un plato o tazón separado…
…adorne las batatas confitadas con nueces adicionales (mitades y trozos).
Hora de comer, y..
…disfruta de cada bocado.
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Batatas Confitadas (Batatas Enlatadas) con Nueces y Malvaviscos
Ingredientes
- 2 cucharaditas de mantequilla, ablandada (para engrasar la fuente para hornear)
- 2 latas (40 onzas cada una) de batatas cortadas (ñame), sin azúcar agregado, o en almíbar ligero está bien escurrido en colador
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de mantequilla refrigerada cortada en cubos pequeños (para el patatas)
- 1/3 taza (empacada) de azúcar morena de color claro
- 1/2 taza de mitades y trozos-nueces para el dulce patatas
- 3-1 / 2 tazas de malvaviscos en miniatura (más o menos de esta cantidad; suficiente para cubrir las batatas después de cocinarlas cubiertas con papel de aluminio)
- 2 cucharadas (colmadas) de mitades y trozos: nueces para decorar cuando se sirven de un plato o tazón separado
Equipo
-
2 Plato Ovalado para hornear de cuarto de galón (13.1″ x 8.3 » x 2.2 » H)
-
Lámina
Instrucciones
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Tenga en cuenta que los términos «batatas» y «ñames» se usan indistintamente para referirse a la misma cosa.
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Precalienta el horno a 350 grados F.
-
Preparación de la fuente para hornear: Con un cepillo para hornear o cocinar, engrase generosamente el interior (fondo y lados) de la fuente para hornear con mantequilla ablandada. Deja a un lado por un momento.
-
Para los ñames enlatados, colar las batatas enlatadas en un colador. Algunos de los ñames cortados en la lata probablemente estarán suaves, así que no revuelva las papas. Escurrir y desechar todo el líquido en las batatas enlatadas.
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Para la Primera Capa de Batatas, en la fuente para hornear engrasada, con una cuchara o pinzas, comience a agregar las batatas a la fuente para hornear. Si hay piezas particularmente grandes, córtelas por la mitad con un cuchillo.
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Agregue suficiente cantidad de ñame para formar una sola capa en el fondo de la fuente para hornear. Luego, espolvoree la mitad (1/8 de cucharadita) de la sal uniformemente sobre los ñames, rocíe la mitad (1-1/2 cucharadas) de la miel uniformemente sobre los ñames y espolvoree la mitad (1/2 cucharadita) de la canela uniformemente sobre los ñames.
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Corte la mantequilla en cubos pequeños y agregue la mitad (2 cucharadas) de ellos uniformemente por encima de los ñames.
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En un tazón pequeño, agregue 1/3 taza de azúcar morena empacada (de color claro) y córtela por la mitad. Espolvoree la mitad del azúcar morena uniformemente sobre los ñames.
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Por último, pero no menos importante, cubra los ñames con la mitad (1/4 de taza) de las nueces cortadas (mitades y trozos).
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Para la Segunda Capa (Superior) de Batatas, comenzando con otra capa de batatas, repita el mismo proceso para la segunda capa (superior).
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Hornear Solo las capas de Camote: Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado (350 grados F.) hasta que las camotes se calienten completamente (aproximadamente 20 minutos).
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Hornear las batatas con malvaviscos: Retire las batatas del horno (mantenga el horno encendido), coloque la bandeja para hornear en una bandeja para galletas o una sartén grande para pizza (en caso de que algunos de los malvaviscos salgan de la bandeja para hornear en el horno) y deseche el papel de aluminio.
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Con cuidado (la fuente para hornear estará caliente) agregue malvaviscos en miniatura encima de las batatas. Agregue tantos malvaviscos como sea posible para cubrir las batatas.
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Hornear en el horno (a 350 grados F.) DESTAPADO hasta que los malvaviscos adquieran un color marrón claro (unos 15 minutos).
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Sirva de inmediato mientras esté caliente, ya sea de la fuente para hornear (con una advertencia a los invitados, por supuesto, de que la fuente para hornear está caliente) o transfiera las batatas confitadas a un tazón para servir.
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Si sirve de un plato o tazón separado, adorne las batatas confitadas con nueces adicionales (mitades y trozos).
Notas
CONSEJOS:
- Algunos de los ñames cortados en la lata probablemente estarán blandos, así que no revuelva las papas.
- Trate de ser lo más suave posible con ellos para que las batatas no se ablanden.