Arroz y Guisantes Jamaicanos
El arroz y los guisantes jamaicanos es un plato básico que sirve como un acompañamiento perfecto para colas de buey o cualquier otro plato de carne.
El arroz y los guisantes es un plato clásico de Jamaica. Nunca se sirve solo, pero sentí que era importante dedicarle una receta completa porque es muy fácil de estropear. ¡Pues ya no! Te mostraré cómo hacer delicioso arroz y guisantes cada vez.
OK, primero la pregunta obvia: ¿por qué este plato se llama arroz y guisantes? Bueno, en Jamaica y muchos países del Caribe, nos referimos a» frijoles «como» guisantes » (por lo que NUNCA es correcto decir arroz y frijoles, al menos no cuando se habla de un plato jamaiquino!).
El arroz y los guisantes jamaicanos son únicos porque son muy sabrosos. Hay algunos ingredientes clave para lograr este sabor:
Frijoles. Solo hay un tipo de frijol (es decir, «guisantes») que se usa para hacer arroz y guisantes y ese es el frijol. Si usas cualquier otra cosa, no estás haciendo arroz y guisantes. Tradicionalmente, usamos frijoles secos que se han empapado durante la noche, pero los frijoles enlatados también funcionan bien cuando tiene prisa. Debido a que la cuarentena todavía está en pleno efecto, usé los frijoles enlatados que tenía en mi despensa.
ACTUALIZAR: * Si usa frijoles enlatados, NO los drene. Use todo el líquido de los frijoles cuando cocine el arroz. Esto le dará al arroz y a los guisantes el color auténtico. Mi mamá piensa que este es un paso muy importante (y tuve que rehacer esta receta para complacerla, jajaja), así que asegúrate de no saltarte este paso o las mamás jamaicanas de todas partes se molestarán.
Arroz Basmati. La razón #1 por la que la mayoría de la gente no tiene éxito en hacer arroz y guisantes jamaicanos es porque usan el arroz equivocado. Hervido, de grano largo, de grano corto, cualquier otro tipo de arroz que tenga simplemente no funcionará bien con esta receta. Esto se debe a que la mayoría de los otros tipos de arroz absorben demasiada crema de coco y agua, produciendo un desorden húmedo y descuidado. Solo confía en mí en esto y quédate con el arroz Basmati, ya que este arroz delgado y de grano largo creará un delicioso arroz escamoso y guisantes. El arroz Basmati marrón o blanco está bien, solo que personalmente me gusta la textura añadida del arroz integral. Si es absolutamente necesario, el arroz de grano largo de buena calidad también servirá.
Crema de coco. La crema de coco le da al arroz y a los guisantes un sabor delicioso, al mismo tiempo que mantiene el arroz húmedo. Si no tienes crema de coco, refrigera una lata de leche de coco hasta que la leche se vuelva sólida. Hervir la leche/crema de coco sin cubrir antes de agregar el arroz dará una «crema pastelera» que creará un arroz húmedo y cubierto.
Tomillo, cebolleta (cebolla verde) y pimientos escoceses. Estas son las «cerezas en la parte superior» del lote perfecto de arroz y guisantes jamaicanos. Agregue estos a la olla y deje que todo se cocine para obtener un sabor delicioso. Para una patada extra, también puedes agregar un poco de all spice.
La receta
Una vez que tenga todos los ingredientes, hacer este plato es un proceso simple:
Si está utilizando frijoles secos, remójelos en agua durante la noche. Si está usando frijoles enlatados, escurra, enjuague y seque con una toalla para eliminar el exceso de humedad.
Enjuague el arroz. Agregue agua, crema de coco, cebolleta, tomillo, pimienta escocesa entera y todas las especias (opción) en la olla y hierva.
Una vez que el agua haya hervido, agregue arroz, frijoles, sal y pimienta. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine cubierto de acuerdo con las instrucciones del paquete para su arroz. Normalmente, el arroz tardará unos 40 minutos en cocinarse, pero será más corto si usa arroz de cocción rápida.
Una vez que el arroz esté completamente cocido, retírelo de la estufa y agregue un poco de aceite de coco. Este último paso es completamente opcional, pero es mi truco para obtener arroz extra sabroso. Para terminar, espolvorea el arroz con un tenedor. Sirva con su carne o verduras favoritas.
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Arroz y guisantes jamaicanos
Ingredientes
- 2 tazas de arroz Basmati, enjuagado (blanco o marrón)
- 1 taza de frijoles rojos secos + suficiente agua para cubrir y remojar (o un 15.5 latas de frijoles CON líquido)
- 1/2 taza de crema de coco
- 3 tallos de cebolleta (cebolla verde)
- 4 ramitas de tomillo (fresco o seco)
- 1 pimiento escocés entero
- 2 bolas de especias (pimiento) (opcional)
- 4 tazas de agua (use aproximadamente 1/3 de taza menos si usa frijoles enlatados + líquido)
- 1 cucharadita de aceite de coco (opcional)
- sal gruesa
Instrucciones
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Si está usando frijoles secos, remójelos en agua durante la noche. Cuando esté listo para cocinar el arroz y los guisantes, escurra los frijoles y pase al paso 2. Si está usando frijoles enlatados, vaya directamente al paso 3.
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Frijoles secos: Agregue frijoles remojados, 4 tazas de agua fresca, crema de coco, cebolleta, tomillo, pimienta escocesa entera y todas las especias (pimiento) (opcional) y lleve a ebullición. Cocine durante aproximadamente una hora, o hasta que los frijoles estén tiernos. A continuación, agregue el arroz enjuagado y la sal a la olla. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que toda el agua se evapore y el arroz esté tierno, aproximadamente 40 minutos (o según las instrucciones de su arroz).
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Frijoles enlatados: Agregue 3 1/2 tazas de agua, frijoles y líquido, crema de coco, cebolleta, tomillo, pimienta escocesa entera y todas las especias (pimiento) (opcional), arroz enjuagado y sal. Lleve la olla a ebullición sin tapar para permitir que la leche de coco espese y cree una «crema pastelera».»Reduzca a fuego lento y cocine hasta que toda el agua se evapore y el arroz esté tierno. NOTA: Mi arroz tardó unos 40 minutos en cocinarse por completo, pero el tiempo variará según el tipo de arroz que esté usando. Asegúrate de comprobar el tiempo de cocción del arroz y ajustarlo en consecuencia.
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Retire el arroz de la estufa y agregue el aceite de coco para obtener más humedad y sabor. Pelusa con tenedor antes de servir. Servir con carne o verduras.
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