Albóndigas de Arroz Glutinoso Nyonya Chang (Nyonya Zongzi)

Albóndigas de Arroz Glutinoso Nyonya Chang (Nyonya Zongzi)

Aprenda a hacer fácilmente deliciosos Nyonya chang con olla a presión instantánea o método de ebullición regular con fotos y videos paso a paso.

Albóndigas de Arroz Glutinoso Nyonya Chang (Zong Zi)

¿QUÉ ES NYONYA CHANG ?

La cocina Nyonya o, a veces, se referirá a la cocina Peranakan como un híbrido entre la cocina tradicional china y la malaya. El término Nyonya o Peranakan se usa comúnmente en Indonesia, Malasia y Singapur, donde existe influencia china y malaya. Nyonya chang es básicamente una variación del zong zi chino tradicional creado por el pueblo peranakan.

DIFERENCIAS ENTRE NYONYA CHANG Y OTROS ZONGZI (BAK CHANG)

APARIENCIA
El Nyonya chang se caracteriza típicamente por su color azul en alguna parte de las albóndigas más a menudo, aunque no siempre. Está bien no tener el color azul también.
EL RELLENO
El relleno está infundido con una fuerte especia malaya que conocemos como semillas de cilantro (no se confunda con hojas de cilantro, que es totalmente diferente en aroma y sabor) o lo llamamos ketumbar en Indonesia. También se añade Kencur (galangal menor). Estos dos hacen aromas agradables muy distintos.
EL SABOR
el zong zi chino tiene un sabor salado. El Nyonya chang tiene un sabor más dulce que salado, gracias al melón de invierno confitado. Las semillas de cilantro y el kencur combinan bien con un sabor dulce.

POR QUÉ LE GUSTARÁ ESTA RECETA

1. PUEDE COCINAR NYONYA CHANG EN OLLA A PRESIÓN INSTANTÁNEA
Ahorra mucho tiempo al hacerlo. Ni siquiera necesito remojar el arroz glutinoso durante horas. El método de ebullición tomará aproximadamente 2 1/2 a 3 horas. ¡La cocción a presión dura 45 minutos! Probablemente podría salirme con la mía con 40 minutos, pero 45 minutos resultaron geniales.
2. SUSTITUCIÓN DE INGREDIENTES
El Nyonya chang tradicional utiliza dulces de melón de invierno en la receta. Es agradable poder morder trozos de melón de invierno dulce y confitado allí. Si no tiene, solo use azúcar de roca china regular y el relleno de cerdo sigue siendo delicioso. Así que no hay necesidad de ir a buscar esto en todo el mundo.

CONSEJOS DEL COCINERO PARA HACER QUE NYONYA CHANG SEA MENOS ABRUMADOR

Intentar hacer todo en el mismo día te dejará sin aliento y frustrado. Puede convertirse fácilmente en un evento de todo el día. Así que esto es lo que puedes hacer:
1. PREPARE LAS COSAS QUE PUEDE HACER EL DÍA ANTERIOR
– Remoje las hojas de bambú en agua
– Cocine el relleno de cerdo
– Remoje el arroz glutinoso (si no usa olla a presión para cocinar). Puede omitir esta parte si usa olla a presión
2. EL DÍA DE ENVOLVER Y COCINAR
– Deseche el agua de remojo del arroz. Si no remojo el arroz, simplemente enjuague el arroz con agua limpia
, ya está casi listo para envolver el Nyonya chang en este punto

Preparemos el relleno de cerdo primero, ¿de acuerdo?

CÓMO HACER RELLENO NYONYA CHANG

1. Remoje los champiñones en agua caliente hasta que estén suaves y regordetes. Cortado en trozos pequeños
2. Precalienta una sartén grande o wok. Añadir el aceite de cocina. Agregue los chalotes y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto

3. Agregue kencur (galangal menor) si usa y cilantro en polvo. Saltear durante otro minuto

4. Añadir la carne de cerdo

5. Continúe salteando hasta que la carne de cerdo se vuelva opaca

6. Añadir champiñones y condimentos, melones de invierno confitados. Revuelva para mezclar todo

7. El sabor final debe ser más dulce que salado. Agrega más azúcar si es necesario. Agrega una pizca de sal si es necesario. Ajustar el sabor a tu gusto

8.Deje que se enfríe y luego cubra y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente

CÓMO ENVOLVER NYONYA ZONGZI

Sí, sé que la parte de envolver puede ser abrumadora o frustrante para la mayoría de las personas. Tengo que admitir que hace falta algo de práctica. Cuanto más lo hagas, mejor lo harás. Las primeras albóndigas que envuelvas pueden no ser tan agradables, pero te acostumbrarás a ellas. Es más difícil de lo que parece.
1. Use dos hojas de bambú y colóquelas una encima de la otra, un poco las superpongo un poco para dar un poco más de espacio

2. Dobla en el centro

3. y luego forma un cono

4. Coloque un pedazo pequeño de hoja de pandan en el lado del cono

5. Agrega una cucharada de arroz azul. Use la parte posterior de la cuchara para empacar ligeramente hacia abajo

6. Coloca unas 2-3 cucharadas de relleno de cerdo encima del arroz azul. Utilice de nuevo la parte posterior de la cuchara para empacar ligeramente hacia abajo

7. Rellénalo con más arroz glutinoso blanco, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte superior

8. Hay muchas maneras de envolver zong zi, puede usar de la manera que se sienta cómodo. Doblo un lado hacia abajo

9. Dobla el sitio opuesto hacia abajo

10. No necesariamente tienen que cubrir el arroz después de que ambos lados estén doblados hacia abajo

11. Dobla la parte superior hacia abajo

12. Ahora se verá así.

13. Dobla las dos alas hacia abajo

14. Ahora tienes esta pieza extra en la parte superior

15. Simplemente dóblalo hacia abajo a cualquiera de los lados

16. Ahí lo tienes

17. Ate con un cordel de cocina o cuerdas de bambú para asegurarlo

No es tan malo, ¿verdad? ¡Ja! ¡No es tan malo! Lo prometo. También me tomó muchas rondas sentirme cómodo con él cuando lo hice el año pasado. Este año definitivamente soy mejor en eso.

CÓMO ALMACENAR Y RECALENTAR LAS SOBRAS DE NYONYA CHANG

Almacenamiento:Recomiendo guardarlos en la nevera después de que se hayan enfriado por completo al día siguiente. Puedes guardarlos en la nevera durante 5 días. Si planea almacenarlo por más tiempo, congélelos y se pueden conservar durante 3 meses
Recalentamiento: Se pueden recalentar sin descongelar al vapor a fuego alto durante 10 minutos.

Nyonya Chang Albóndigas de Arroz Glutinoso (Nyonya Zongzi)

Tiempo de cocción 57 minutos

Porciones 12 nyonya chang

5 a partir del 3 votos

Ingredientes

0.5x1x2x3x

Para albóndigas de arroz:

• 400 arroz glutinoso gr dividido
• 1 cucharadita de sal

Para hacer el color azul para las albóndigas:

• 100 arroz glutinoso gr
• 1 taza de flor de guisante azul seco
• ½ taza de agua caliente

Relleno:

• 8 champiñones shitake secos remojados en agua tibia
• 3 Cucharadas de aceite de cocina
• 6 chalotes pelados, finamente picados
• 5 ajos pelados, finamente picados
• 5 Cucharadas de cilantro en polvo
• 20 gr de galangal menor (kencur) omita si no tiene
• mezcla de 500 gr de panceta de cerdo, trasero/paletilla de cerdo o cerdo molido con un poco de grasa cortada en trozos pequeños, excepto carne molida
• 100 gr de melón de invierno confitado
• 4 hojas de pandan cortadas en 3 hojas más pequeñas

Condimentos:

• 2 Cucharada de salsa de soja oscura
• 2 Cucharadas de salsa de soja
• 1 Cucharada de tau cheo
• 1 Cucharada de azúcar o más al gusto
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• sal al gusto

Para envolver:

• 24 -30 piezas hojas de bambú
• Cordel de cocina

Instrucciones

Cosas para preparar el día anterior:

• Remoje las hojas de bambú secas en agua hasta que estén blandas
• Remoje 400 gr de arroz glutinoso en agua y luego 100 gr de arroz glutinoso en jugo de flor de guisante azul durante 8 horas o toda la noche

Cocinar el relleno:

• Remoje los champiñones en agua caliente hasta que estén suaves y regordetes. Cortado en pedacitos. Cortar el melón de invierno confitado en trozos pequeños
• Precalienta una sartén grande o wok. Añadir el aceite de cocina. Agregue los chalotes y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el kencur y el cilantro en polvo y saltee durante otro minuto. Añadir la carne de cerdo. Continúe salteando hasta que la carne de cerdo cambie de color. Agregue los champiñones, los condimentos y el melón de invierno confitado. Revuelva para mezclar todo. El sabor final debe ser más dulce que salado. Agrega más azúcar si es necesario. Ajusta el sabor a tu gusto. Deje que se enfríe y luego cubra y guarde en el refrigerador hasta el día siguiente

El día que planees envolver las albóndigas:

• Escurrir el agua de remojo de las hojas de bambú. Enjuague rápidamente las hojas con agua y estarán listas para usar
• Escurrir el agua del arroz glutinoso

Cómo envolver el zongzi:

• Lleva el arroz azul, el relleno de cerdo, el arroz glutinoso y las hojas de bambú, y las cuerdas/cordel de cocina a tu estación de trabajo
• Use dos hojas de bambú y colóquelas una encima de la otra, un poco las superpongo un poco para dar un poco más de espacio. El lado liso debe estar orientado hacia usted
• Dobla en forma de cono. Coloque un pequeño pedazo de hoja de pandan en el lado del cono (en realidad lo olvidé en el video LOL). Llénelo con aproximadamente 1 cucharada de arroz azul y use la parte posterior de la cuchara para empacar y crear un poco de hendidura en el medio. Agregue el relleno, aproximadamente 2-3 cucharadas, depende de cuán grandes sean sus hojas. Cubra con arroz glutinoso blanco. Use la parte posterior de la cuchara para empacar, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte superior
• Hay muchas maneras de envolver zongzi, puede usar de la manera que se sienta cómodo. Dobla un lado hacia abajo. Dobla el sitio opuesto hacia abajo. La mayoría de las personas no doblan los dos lados y van directamente a doblar la parte superior hacia abajo (como se muestra en el siguiente paso). Pero siento que esto me ayuda a envolver «más limpio» y muestra mejor la forma del triángulo
• Dobla la parte superior hacia abajo. Dobla por ambos lados. Ahora tendrás esta pieza extra encima. Simplemente dóblalo hacia abajo a cualquiera de los sideTie con una cuerda. Repetir con el resto del relleno y el arroz

Cocinar con olla a presión Instantánea:

• Coloque el zong zi en la olla interior de instant pot. Puedo cocinar 12 zongzi en mi olla instantánea de 6 cuartos. Llene con agua para asegurarse de que cubre el zongzi
• Cubre la tapa. Gire la válvula de liberación de vapor para sellar. Presione» olla a presión «y asegúrese de que esté en»alta presión». Ajuste el temporizador a 50 minutos. Creo que podría conseguir lejos con 45 minutos, pero 50 minutos me dan un buen resultado. Espere 5 minutos y luego libere completamente la presión
• Abra la tapa con cuidado y use una pinza para quitar suavemente el zongzi de la olla a una rejilla de enfriamiento. Deja que el agua gotee. El zongzi seguirá siendo suave al tacto. Recomiendo esperar 24 horas antes de comerlos

Hervir en la estufa:

• Llevar el agua a ebullición y añadir una pizca de sal. Agregue el nyonya chang y vuelva a hervir y luego baje el fuego a medio, cubra con una tapa y deje hervir durante las siguientes 2 1/2 a 3 horas o hasta que estén bien cocidos

Prueba de cocción:

• Retire uno de los chang y abra cuidadosamente las hojas. Si el arroz no se pega a las hojas y se desmorona cuando lo abres, el chang está listo. Saca el resto de la olla
• Use cuidadosamente una pinza para retirar suavemente los zongzi de la olla a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen durante 24 horas antes de comerlos. Todavía será suave al tacto, pero se firma una vez que se ha enfriado completamente

Vídeo (aparecen como pop-up)

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