Aabgoosht aka Dizi – Frijoles de cordero Persas y Estofado de Papas
Hace un tiempo mi mamá me envió estas hermosas ollas de piedra Dizi. Finalmente los usé por primera vez para cocinar deliciosos Aabgoosht sobre carbón en mi barbacoa. Pero no se preocupe, si no tiene un jardín, una barbacoa o ollas Dizi. Puede preparar Aabgoosht en una sartén regular en su estufa.
El Aabgoosht es un guiso tradicional persa de frijoles de patata y cordero. El nombre aabgoosht se traduce literalmente como «carne de agua», tal vez porque la receta original, que tiene cientos de años, consistía solo en carne, legumbres y agua. Esto lo convirtió en un plato nutritivo y alto en energía.
Hoy en día el Aabgoosht tiene más ingredientes, lo que lo hace más delicioso pero igual de nutritivo. Cada región, si no cada familia, tiene su propia receta. Es un alimento reconfortante tan simple y flexible, ideal en estos tiempos en los que no podemos o no debemos salir de casa para obtener ingredientes específicos. ¡Puedes usar lo que tengas a mano!
Si prefiere un estofado vegetariano, omita la carne. Las legumbres por sí solas proporcionan una gran fuente de proteínas. Usa los frijoles que tengas en casa, secos o enlatados.
Si tiene ollas Dizi especiales, puede agregar estos ingredientes a cada una de las ollas para preparar una porción por olla.
Si cocina su aabgoosht en una sartén normal, multiplique los ingredientes por el número de porciones que planea hacer y transfiéralas todas a la sartén.
Ingredientes (por porción)
80 g / 2,8 onzas de paletilla, mangos o costillas de cordero (también puedes usar carne de res)
1/4 de cebolla (aprox. 30 g)
1 cucharada colmada de garbanzos (enlatados o secos)
1 cucharada colmada de frijoles (enlatados o secos) (usé frijoles blancos, pero podría usar cualquier frijol que tenga)
1 lima seca (opcional)
1 diente de ajo
1/2 patata mediana (40 g)
1/2 tomate (40 g)
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Pan para servir
Método de cocción Aabgoosht
Si está utilizando garbanzos y frijoles secos, remójelos en agua, comenzando la noche anterior. Cambie el agua un par de veces, por ejemplo, antes de irse a la cama y a primera hora de la mañana.
Cortar la carne en cubos grandes. Si estás usando costillas, deja la carne en los huesos. Los huesos le darán al guiso sabor extra. También cuanto más gorda sea la carne, mejor. En Irán, la gente usa dombeh (cola de cordero) debido a su alto contenido de grasa.
En una sartén normal
Multiplique los ingredientes por el número de porciones que desea preparar. Transfiera todos los ingredientes a la sartén y agregue suficiente agua para cubrirlos.
Lleve el guiso a ebullición, luego déjelo hervir a fuego lento a temperatura baja o media durante aproximadamente 3 horas. Asegúrese de verificar si es necesario agregar más agua de vez en cuando.
En ollas Dizi
Transfiera los ingredientes a las ollas Dizi (una porción cada una, o más, dependiendo del tamaño de sus ollas). Agregue agua hasta que los ingredientes estén cubiertos.
En el horno: Coloque las ollas en una bandeja y colóquelas en un horno precalentado a 160 grados C / 325 grados F / Marca de gas 3 durante 3 a 3,5 horas. Asegúrese de verificar si es necesario agregar más agua después de la mitad del tiempo de cocción.
En la barbacoa: Encienda el carbón y una vez que se haya vuelto blanco, coloque las ollas entre el carbón o encima de la parrilla de la barbacoa. Especialmente al principio la temperatura será alta, por lo que recomiendo colocar las macetas en la rejilla. Una vez que la temperatura baje, puede colocarlos entre el carbón vegetal.
Deje que el aabgoosht hierva suavemente durante aproximadamente 3 horas. Asegúrese de agregar más carbón según sea necesario y verifique si es necesario agregar más agua de vez en cuando.
Servir el aabgoosht
Una vez que la carne esté buena y tierna, servir el aabgoosht. Tradicionalmente, el caldo se sirve primero, junto con el pan, que se rompe en trozos y se deja caer en él para absorber todos los deliciosos sabores.
A continuación, la carne, las judías y las patatas se sirven por separado y se trituran para comerlas solas o en pan.
Puede servir su aabgoosht con hierbas frescas, encurtidos y / o cebollas rojas. ¡Que lo disfrutes!
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Aabgoosht/Dizi
Ingredientes
- 80glamb los mangos, las costillas o en el hombro (también se puede utilizar carne de res)(2.8 onzas)
- 1/4onion
- 1 cucharada de frijoles picados (secos o enlatados)
- 1 cucharada de frijoles picados (secos o enlatados)(usé frijoles blancos, pero podría usar cualquier frijol que tenga)
- 1 lima(opcional)
- 1 / 2potato de tamaño mediano
- 1 / 2tomato
- 1 tbsptomato paste
- 1 / 2tspturmeric
- pimienta negra al gusto
- sal al gusto
- pan para servir
Instrucciones
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Si está usando garbanzos secos y frijoles, remoje en agua, empezando la noche anterior. Cambie el agua un par de veces, por ejemplo, antes de irse a la cama y a primera hora de la mañana.
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Cortar la carne en cubos grandes. Si estás usando costillas, deja la carne en los huesos. Los huesos le darán al guiso sabor extra. También cuanto más gorda sea la carne, mejor. En Irán, la gente usa dombeh (cola de cordero) debido a su alto contenido de grasa.
En un plato regular
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Multiplicar los ingredientes por el número de porciones que usted desee preparar. Transfiera todos los ingredientes a la sartén y agregue suficiente agua para cubrirlos.
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Hierva el guiso, luego déjelo hervir a fuego lento a temperatura baja o media durante aproximadamente 3 horas. Asegúrese de verificar si es necesario agregar más agua de vez en cuando.
En macetas Dizi
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Transfiera los ingredientes a las ollas Dizi (una porción cada una, o más, dependiendo del tamaño de sus ollas). Agregue suficiente agua para cubrirlos.
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En el horno: Coloque las ollas en una bandeja y colóquelas en un horno precalentado a 160 grados C / 325 grados F / Marca de gas 3 durante 3 a 3,5 horas. Asegúrese de verificar si es necesario agregar más agua después de la mitad del tiempo de cocción.
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En la barbacoa: Enciende el carbón y una vez que se haya vuelto blanco, coloca las ollas entre el carbón o encima de la parrilla de la barbacoa. Especialmente al principio la temperatura será alta, por lo que recomiendo colocar las macetas en la rejilla. Una vez que la temperatura baje, puede colocarlos entre el carbón vegetal.
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Deje que el aabgoosht hierva a fuego lento suavemente durante aproximadamente 3 horas. Asegúrese de agregar más carbón según sea necesario y verifique si es necesario agregar más agua de vez en cuando.
Servir el aabgoosht
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Una vez que la carne esté buena y tierna, sirve el aabgoosht. Tradicionalmente, el caldo se sirve primero, junto con el pan, que se rompe en trozos y se deja caer en él para absorber todos los deliciosos sabores.
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Luego, la carne, los frijoles y las papas se sirven por separado y se trituran para comerlos solos o en pan.
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Puede servir su aabgoosht con hierbas frescas, encurtidos y / o cebollas rojas. ¡Que lo disfrutes!
espero que hayas disfrutado de esta receta! Si tiene alguna pregunta, hágamelo saber en los comentarios, siempre estaré encantado de ayudarle.
me encantaría ver su Aabgoosht! Siéntete libre de etiquetarme con @igotitfrommymaman en Facebook o Insta para que pueda echar un vistazo y darte el visto bueno.