Decorare la vostra torta di Natale con glassa fondente
Quindi diciamo che hai fatto la vostra torta di frutta, accuratamente cosparso di liquore, e ora si vuole servire la vigilia di Natale. Hai comprato nelle gioie di fruitcake, ma ora vuoi venderlo. Se uno non è un convertito fruitcake, un po ‘ di smalto e qualche metà dado potrebbe non farlo. Potresti finire con una glassa bollita di latte, zucchero e burro come ha fatto la nonna australiana del mio amico Alison (sto ancora cercando una ricetta Alison — devo scavare nei miei libri di cucina vintage), oppure potresti abbracciare il tuo anglofilo interiore e dargli il trattamento completo della torta natalizia britannica, che prevede di coprirlo con marzapane e glassa fondente e farlo sembrare assolutamente BELLO.
Per lo strato di marzapane, è possibile utilizzare il marzapane acquistato o la ricetta qui sotto (che prevede la pasta di mandorle acquistata — la pasta di mandorle commerciale ottiene il suo sapore caratteristico dalle mandorle amare ed è molto liscia, che è difficile da replicare a casa.) I vantaggi di fatti in casa sono che, 1) Pasta di mandorle e marzapane in genere costano lo stesso, e si ottiene 1 lb marzapane da 1/2 lb. pasta di mandorle + alcune aggiunte poco costose e 2) il marzapane fatto in casa è un po ‘ più appiccicoso, quindi non è necessario utilizzare nient’altro per incollarlo sulla torta. Se stai usando il marzapane acquistato in negozio, che tende ad essere più secco, potresti voler spazzolare la tua torta di frutta con un po ‘ di marmellata di albicocche sciolta e tesa prima di applicare il marzapane.
Stendere il marzapane tra due fogli di pergamena, o tra un tappetino di silpat e un foglio di pergamena. Poiché il marzapane tende ad essere molto dolce, non vuoi rendere questo strato troppo spesso. Staccare uno strato di pergamena, applicare sulla torta, quindi staccare la pergamena rimanente, lisciare i lati il più possibile, quindi tagliare il fondo.
Io uso negozio comprato glassa fondente. Puoi farcela (ti suggerisco di cercare una ricetta nella Bibbia della torta di Rose Levy Beranbaum) ma è un po ‘ minuziosa e richiede ingredienti speciali. Se non hai mai lavorato con il fondente arrotolato, ecco cosa devi sapere: il suo valore è puramente estetico. Ha un sapore solo OK (non male, ma solo OK) ma sembra BEEYEWTIFUL, con una bella lucentezza opaca. Puoi affrontare questo in una certa misura aromatizzando il fondente con un aroma a base di olio (per la mia torta nuziale, ho aromatizzato il fondente con aroma di mandorle) ma non sarà mai davvero fantastico. È, tuttavia, tradizionale.
Stendete il fondente nello stesso modo in cui avete fatto il marzapane — tra due fogli di pergamena. Puoi anche arrotolarlo usando zucchero a velo per evitare che si attacchi, ma penso che la pergamena funzioni meglio. Più spesso il tuo fondente, meno mostrerà imperfezioni nella superficie. Tuttavia, tenere a mente le avvertenze gusto quando si sta determinando il vostro spessore fondente. Perché fruitcake, a differenza di una torta nuziale americana, non ha uno strato di crema di burro, che si può fare estremamente liscia, ci stanno per essere alcuni grumi e urti. Questo è normale e dovrebbe essere abbracciato come parte dell’estetica.
Trasferisci il fondente sulla torta di frutta e usa le mani per lisciare la parte superiore e i lati. A differenza del marzapane, il fondente arrotolato non è appiccicoso: è liscio e dovrebbe essere in grado di aggrapparsi ai lati della torta senza rughe. Con un coltello affilato, taglia il fondo. (È difficile ottenere il fondo perfetto-un nastro è una bella decorazione che nasconde questi peccati).
Ora hai una torta di Natale ghiacciata di base e puoi farne quello che ti piace. Puoi dipingere decorazioni con un po ‘ di colorante alimentare, andare minimalista con solo un rametto di agrifoglio, o premere in alcuni confetti d’argento. Puoi fare quello che ha fatto mia figlia-attaccare il fondente con un coltello affilato mentre tua madre non sta guardando, producendo tagli su tutta la torta mostrando le profonde parti interne scure della torta. Puoi anche fare quello che ho fatto, che è abbracciare l’estetica bianca su bianca e tagliare le forme dal fondente rimasto. Se lo fai poco dopo la glassa, il fondente si attaccherà al fondente e non avrai bisogno di alcun adesivo. Copre anche una moltitudine di peccati, compresi i tuoi tipici grumi e dossi E l’arte di slasher di due anni.
La torta di frutta si conserva, ghiacciata, per diversi giorni prima di servire.
- 8 oz. pasta di mandorle commerciale
- 1¾ c. zucchero a velo
- 4 T sciroppo di mais
- Unire lo zucchero e la pasta di mandorle in un robot da cucina e lavorare fino a quando friabile. Con il motore in funzione, aggiungere lo sciroppo di mais e processo fino a quando la miscela si riunisce. Impastare un paio di volte ed è pronto per il rotolamento.