Wie zu reinigen, kochen und essen Forelle im Backcountry
Backpacking Essen ist oft uninspiriert. Da Gemüse und Fleisch schwer und unbequem sind, bleiben sie oft zurück. Und viele einfach zu machende, leichte, dehydrierte Mahlzeiten sind langweilig oder texturlos. Es ist eine Schande, wenn man die Fülle an kostenlosen und köstlichen wilden Lebensmitteln bedenkt, von denen wir auf so vielen Rucksackreisen umgeben sind. Plus, wenn Sie Ihre Mahlzeit im Camp sammeln, wird es Sie nicht auf dem Weg belasten.
Wenn Sie diesen Weg gehen möchten, haben Sie folgende Möglichkeiten: Holen Sie sich einen Doktortitel mit Wissen und Erfahrung, um wilde Pilze, Beeren und Pflanzen mit Zuversicht zu finden und zu essen, oder packen Sie je nach Wasser in der Nähe Ihres Lagers und der örtlichen Gesetze eine leichte Angelrute (wie die kleinen, die wir hier empfehlen) und nur ein paar andere Vorräte wie ein Messer und Gewürze ein. Mit ein wenig Übung und Planung stehen die Chancen gut, dass Sie eine Mahlzeit aus einem nahe gelegenen See oder Bach ziehen können, und oft ist das Abendessen eine köstliche Forelle.
Forellen sind einer der besseren Fische, die man im Hinterland fangen und essen kann, nicht nur, weil sie in Berggewässern in den USA reichlich vorhanden sind, sondern sie sind auch ein Kinderspiel, unabhängig von ihrer Größe. Das heißt, wenn Sie sich ein großes Filet aus reinem Fleisch vorstellen, wie Sie es im Laden abholen, werden Sie enttäuscht sein. Im Hinterland wirst du fast immer mit einem Durcheinander von Fleisch, Knochen und Haut auf deinem Teller enden. Aber Leckerbissen von frisch gefangenen Forellen von den Knochen zu pflücken ist nur so schwer wie jeden köstlichen Bissen von einem Hühnerflügel zu spülen — und viel befriedigender. Außerdem schmeckt es viel besser als eine Tüte gefriergetrockneter Slop.
Reinigung
Sobald Sie Ihren Fisch gefangen und getötet haben, sollten Sie ihn so schnell wie möglich reinigen — idealerweise sofort. Warme Temperaturen können dazu führen, dass sich Forellen schnell verschlechtern und verderben, aber das Entfernen der Eingeweide verlangsamt diesen Prozess. Warten, bis Sie zurück ins Camp kommen oder wenn es Zeit für das Abendessen ist, kann zu einem verschwendeten Fisch führen.
Ein spezielles Filetiergerät, wie Moraknivs Fishing Comfort Filet 155 mit Gummigriff ($ 20) oder Opinels Folding No.08 Slim Edelstahl-Klappfiletmesser ($ 20), liefert saubere und einfache Schnitte und erweist sich als viel effektiver als Messer, die nicht für diesen Zweck gebaut wurden. Vertrauen Sie uns auf diesem. Halten Sie den Fisch zunächst am Unterkiefer fest und schneiden Sie den Bauch vom Anus (dem kleinen Loch zum Schwanz hin) zwischen die Kiemen. Verwenden Sie die Spitze des Messers, um nur durch die Haut zu schneiden. Vermeiden Sie es, die Eingeweide oder die Wirbelsäule zu durchstechen und Blut zu verschütten.
Schneiden Sie zwei Schlitze in die dünne Hautschicht direkt hinter und unter dem Unterkiefer des Fisches, wodurch ein V entsteht, das nach vorne zeigt. (Sie können diesen Bereich besser sehen, indem Sie einen Finger in das Maul des Fisches stecken und auf die Zunge drücken.) Schieben Sie Ihren Daumen in das V, das Sie gerade geschnitten haben, und ziehen Sie es in Richtung Schwanz — dies sollte die Kiemen und Eingeweide in einem sauberen Schlag entfernen. Untersuchen Sie den Hohlraum auf verbleibende Eingeweide und entfernen Sie alles, was kein Fleisch oder Knochen ist. Überprüfen Sie die örtlichen Vorschriften zur Entsorgung der Eingeweide: an den meisten Orten können Sie sie in tiefes oder bewegtes Wasser fallen lassen (nicht an der Küste) oder sie in einem Katloch weit weg vom Lager und dem Wasser begraben. Im Zweifelsfall packen Sie sie in einen verschlossenen Behälter.
Sobald die Eingeweide verschwunden sind, sollten Sie eine rote Linie entlang der Wirbelsäule auf der Rückseite der Höhle sehen. Führen Sie Ihre Finger entlang dieser Linie von Kopf bis Schwanz und drücken Sie das gesamte Blut aus. Dies ist die Niere des Fisches, sie kommt nicht mit dem Rest des Darms heraus und das Einlassen kann den Geschmack beeinträchtigen. Wenn Sie den Kopf entfernen möchten, biegen Sie ihn zurück, bis Sie die Wirbelsäule brechen, und schneiden Sie ihn dann ab. (Dies ist optional: Wenn Sie dies tun, werden Sie später einige geheime Fleischvorräte verpassen.)
Reinigen Sie den Fisch innen und außen gründlich mit frischem Wasser, um Blut oder andere Eingeweide abzuwaschen, und trocknen Sie ihn dann mit einem sauberen Handtuch gut ab. Zu diesem Zeitpunkt ist der Fisch fertig zum Kochen. Versiegeln Sie es in einer Einweg-Zip-Top-Tasche oder Stasher Silikon wiederverwendbare Tasche ($ 12), und halten Sie es so kühl wie möglich, bis Sie bereit sind zu essen. Sie können die Tasche normalerweise im Wasser an der Küste aufbewahren.
Kochen
Eine der einfachsten und köstlichsten Möglichkeiten, Ihre Forelle zu kochen, besteht darin, sie innen und außen mit Olivenöl, Salz und Zitronenpfeffer zu würzen. Ich trage mein Öl in einer wiederverwendbaren Quetschflasche wie GoToob + von HumanGear (25 US-Dollar für drei). Taschenformat Stasher Wiederverwendbare Aufbewahrungsbeutel ($ 14 für zwei) oder eine Unze Nalgene Container ($ 6) sind gut für die Verpackung von Gewürzen. Für diejenigen, die bereit sind, mehr Fixierungen mitzunehmen, verstärkt eine echte Zitrone (außer etwas zum Würzen beim Essen) den Geschmack, und Butter (sie sollte ein oder zwei Tage bei moderaten Temperaturen ohne Kühlung aufbewahrt werden) ist reicher als Öl. Engagierte Backcountry-Köche können die Fischgerichte mit Knoblauch, getrockneten Kräutern wie Thymian und Oregano, Zwiebeln und Gewürzen wie Cayennepfeffer verpacken. Denken Sie daran, dass das Hinzufügen von Gemüse oder anderen Dingen zum Fisch die Garzeit verlängert.
Sobald Sie den Fisch gewürzt haben, wickeln Sie ihn in Aluminiumfolie ein. Wenn Ihre Fische kleiner als acht bis zehn Zoll sind, können Sie möglicherweise einige zu einem Blatt kombinieren. Wenn Sie das Glück haben, Ihre Forelle über einem Lagerfeuer kochen zu können, warten Sie, bis Sie ein gutes Bett aus Kohlen haben, und legen Sie dann den in Folie eingewickelten Fisch darüber. Wenn Sie einen Rost haben – oder eine einfach zu verpackende Kombination aus Grill und Grube, wie das UCO Flatpack ($ 34) —, können Sie sie auch über das Feuer heben, um die Kochtemperatur besser zu kontrollieren. Kochen Sie den Fisch fünf bis zehn Minuten lang (in der Regel acht Minuten pro Zoll Dicke, aber die genauen Zahlen hängen vom Fisch und Ihrem Feuer ab) und drehen Sie ihn zur Hälfte um.
Wenn Feuer aufgrund lokaler Einschränkungen oder Brandgefahr ein No-Go sind, schneiden Sie den Fisch in überschaubare Längen für Ihren Topf oder Ihre Pfanne und braten Sie ihn dann über Ihrem Campingkocher. Während die Verwendung von Folie in diesem Fall nicht erforderlich ist, kann das Einwickeln des Fisches die Reinigung erleichtern.
Sie wissen, dass Ihr Fisch verzehrfertig ist, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und leicht abblättert.
Essen
Bei richtiger Zubereitung sollte das Fleisch direkt von den Knochen gleiten, sodass Sie viel mehr erhalten, als wenn Sie den Fisch vor dem Kochen filetieren würden (was bei kleineren Forellen ohnehin oft schwierig ist). Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig ab, um die Anzahl der Knochen zu begrenzen, die in Ihrem Mund landen, aber seien Sie bereit, ein paar kleine auszuspucken.
Die Haut und die Flossen sind alle in Ordnung zu essen, ebenso wie die Augen und die Wangen — letztere sind winzige jakobsmuschelartige Bissen, die seit langem für ihren reichen, fast süßen Geschmack geschätzt werden.
Vom Haken bis zum Teller können Sie in nur 20 Minuten eine frische Backcountry-Mahlzeit aller Zeiten genießen, nachdem Sie etwas mehr als eine Stange, ein paar Blätter Aluminiumfolie, eine Quetschflasche Öl und ein paar Ihrer Lieblingsgewürze dabei haben.