Wie Milchprodukte hergestellt werden
Milchbauern in Ohio und West Virginia sorgen für die beste Pflege ihrer Kühe, um großartige Milch zu produzieren — die zu den köstlichen Milchprodukten verarbeitet wird, die wir kennen und lieben!
Sicherheit
Vom Bauernhof bis zum Kühlschrank — flüssige Milch wird niemals von Menschenhand berührt! Während des Melkvorgangs wandert die Milch sicher vom Euter der Kuh in einen Massentank, wo sie auf mindestens 45 ° F gekühlt wird, um ihre Qualität zu erhalten. Innerhalb von 48 Stunden wird die Milch in einem isolierten Tanker zu einer Milchverarbeitungsanlage transportiert.
Die gesamte Milch wird vor dem Verlassen des Betriebs auf Antibiotika- und andere Arzneimittelrückstände getestet und erneut getestet, bevor sie den LKW verlässt und in die Anlage gelangt. Im Jahr 2020 weniger als .001% der Milch wurden positiv auf Antibiotikarückstände getestet – alles wurde sofort entsorgt und kam nie in die Nahrungskette.
Milch
Nachdem die Milch den Betrieb verlässt und in eine Milchverarbeitungsanlage gelangt ist, wird sie zunächst pasteurisiert, um alle krankheitsverursachenden Bakterien wie Salmonellen und E.coli abzutöten. Pasteurisierte Milch wird 15 Sekunden lang auf 161 ° F und ultrapasteurisierte Milch 2 Sekunden lang auf 280 ° F erhitzt. Es wird dann schnell abgekühlt, um sicherzustellen, dass seine Frische erhalten bleibt.
Als nächstes werden verschiedene Milchsorten (Magermilch, fettarm, 2% oder ganz) durch Standardisierung hergestellt, indem die Fettmenge in jedem Produkt verwaltet wird. Milch wird dann homogenisiert, was bedeutet, dass sie gemischt wird, um die Textur konsistent zu halten und sicherzustellen, dass sich die Creme nicht trennt und aufgeht. Schließlich wird die Milch gekühlt und in Flaschen abgefüllt und zu einem Lebensmittelgeschäft oder einer Schule in Ihrer Nähe transportiert!
Käse
Zur Herstellung von Käse werden der Milch „Starterkulturen“ zugesetzt, um Laktose, den natürlichen Zucker der Milch, zu Milchsäure zu fermentieren. Dieser Prozess hilft, den Geschmack und die Textur des Käses zu bestimmen, und verschiedene Arten von Kulturen werden verwendet, um verschiedene Käsesorten herzustellen. Als nächstes wird der Milch ein Enzym namens Lab zugesetzt, das gerinnt und sich in ein joghurtähnliches Gel verwandelt. Sobald es zu gelieren beginnt, schneiden die Käser es, wodurch die flüssige Molke herauskommen kann.
Sobald der Quark geschnitten ist, wird er gerührt und erhitzt, um noch mehr Molke freizusetzen. Nachdem der Quark in Molke getrennt wurde, werden sie in ihre endgültige Form gepresst. Um härtere Käsesorten wie Cheddar oder Colby herzustellen, wird der Quark gesalzen und zu einer Form gepresst. Um weicheren Käse wie Mozarella oder Schweizer Käse herzustellen, wird Quark zu einem Reifen gepresst und gesalzen. Sobald der Käse geformt ist, kann er eine Weile gealtert werden, bevor er verzehrfertig ist.
Joghurt
Ähnlich wie Käse werden der Milch „Starterkulturen“ zugesetzt und die Milch wird dann auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um Laktose in Milchsäure umzuwandeln. Milchsäure verdickt die Milch und verleiht ihr einen würzigen Geschmack — je länger die Kulturen fermentieren, desto dicker und tanger wird der Joghurt. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, werden Süßstoffe, Früchte oder andere Zutaten hinzugefügt, um verschiedene Geschmacksrichtungen von Joghurtprodukten zu erzeugen.
Jetzt, da Sie wissen, wie Milchprodukte hergestellt werden, lesen Sie unsere Tipps zum Kochen und Umgang mit Milchprodukten und zur Unterhaltung mit Milchprodukten!