Wie man Zuckerpaste macht
Zuckerpaste wird auch als gerollter Fondant oder Ready to Roll Icing bezeichnet. Es wird verwendet, um Kuchen für ein glattes Finish zu bedecken, nachdem sie mit Buttercreme oder einer Ganache überzogen wurden. Dieses Rezept erzeugt Zuckerpaste, die fest und elastisch ist und das Ausrollen zum Abdecken Ihres Kuchens erleichtert.
Hausgemachte Zuckerpaste schmeckt nicht nur besser, weil Sie verschiedene natürliche Essenzen hinzufügen können, als handelsübliche Paste, es ist so viel billiger, es selbst zu machen!
Rezept für Ca. 1.2 kg Zuckerpaste
- 900 g Puderzucker
- 100 g pflanzliches Fett oder weiße Margarine
- 1 Esslöffel (15 ml) Gelatine
- 2 Esslöffel (30 ml) Wasser
- 105 g flüssige Glukose
- 15 ml Glycerin
- 1/2 Teelöffel feines Speisesalz
- 1 Teelöffel (5 ml) Zitronensaft oder ein paar Tropfen klare Vanilleessenz
- Lebensmittelfarbe (optional)
- Extra Backfett (Pflanzenfett oder weiße Margarine) oder Antihaft-Kochspray
Schritt 1:
Stellen Sie alle Ihre Zutaten zusammen.
Schritt 2:
Den Puderzucker in eine große Schüssel sieben und 2 Tassen 900 g zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Pflanzenfett oder weiße Margarine in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist, und zur Seite stellen.
Schritt 3:
Erhitzen Sie die Gelatine und das Wasser in einem Mikrowellenofen, bis sie vollständig geschmolzen sind, und stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht kocht. Andernfalls verliert die Gelatine ihre Festigkeit.
Rühren Sie das geschmolzene Pflanzenfett oder die weiße Margarine in die geschmolzene Gelatine.
Schritt 4:
Glucose, Glycerin und Salz in die geschmolzene Gelatine einrühren.
Schritt 5:
Legen Sie die Mischung wieder in einen Mikrowellenofen und erhitzen Sie sie 30 Sekunden lang bei voller Leistung. Rühren, bis die Mischung glatt ist.
Schritt 6:
Fügen Sie Zitronensaft oder klare Vanilleessenz und Lebensmittelfarbe (optional) hinzu oder kneten Sie die Lebensmittelfarbe am Ende in die Mischung. Tauchen Sie einen Zahnstocher in Gel-Lebensmittelfarbe und fügen Sie der Mischung jeweils eine kleine Menge hinzu. Mischen Sie, bis Sie Ihre gewünschte Farbe haben.
Schritt 7:
Machen Sie eine Vertiefung in den Puderzucker und gießen Sie die Gelatinemischung in die Vertiefung.
Schritt 8:
Mischen Sie die Gelatinemischung mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer mit Knethaken unter den Puderzucker.
Mischen, bis eine klebrige Paste entsteht und der größte Teil des Puderzuckers eingearbeitet ist.
Schritt 9:
Gießen Sie etwas Puderzucker, den Sie zuvor beiseite gelegt haben, auf Ihre Arbeitsfläche.
Schritt 10:
Verteilen Sie etwas von dem zusätzlichen Pflanzenfett oder der weißen Margarine auf einem Spatel oder sprühen Sie den Spatel mit Antihaft-Kochspray ein und kratzen Sie damit die klebrige Paste auf Ihre Arbeitsfläche.
Schritt 11:
Verteilen Sie Pflanzenfett oder weiße Margarine oder sprühen Sie Antihaft-Kochspray auf Ihre Hände und kneten Sie die Paste. Fügen Sie weiter Puderzucker hinzu, bis Sie eine glatte Zuckerpaste haben.
Wenn die Zuckerpaste an Ihren Händen klebt, verteilen Sie mehr Pflanzenfett oder weiße Margarine auf Ihren Händen und gießen Sie mehr Puderzucker auf die Paste.
Schritt 12:
Die Zuckerpaste sollte fest sein, kann aber immer noch leicht klebrig sein, da sie nach dem Stehen fester und trockener wird . Wenn Sie die Zuckerpaste sofort verwenden möchten, mischen Sie mehr Puderzucker unter, bis sich die Paste fest und trocken anfühlt.
Schritt 13:
Pflanzenfett oder weiße Margarine über die Kugel Zuckerpaste verteilen und mit Plastikfolie abdecken. In einen Reißverschlussbeutel geben und über Nacht reifen lassen.
Wenn sich Ihre Zuckerpaste nach dem Stehen über Nacht sehr fest anfühlt, kneten Sie sie gut, bis sie sich weich genug anfühlt, um sie auszurollen.
Schritt 14:
Kneten Sie Lebensmittelfarbe ein, wenn die Farbe zu hell ist oder wenn Sie sie noch nicht hinzugefügt haben.