Wie man weiße Schokolade macht (veganes Rezept)
Wie man vegane weiße Schokolade zu Hause macht, die cremig und reich an nur 5 Zutaten ist. Das Rezept ist milchfrei und super einfach zuzubereiten, perfekt, um es alleine oder mit Ihren Lieben zu genießen!
Wer Schokolade nicht mag – naja, das tue ich sicher! Ich habe bereits Rezepte für den besten veganen Schokoladenpudding und Double Chocolate Chip Fudge Cookies unter vielen anderen veganen Schokoladenrezepten geteilt – aber es ist Zeit zu lernen, wie man weiße Schokolade zu Hause macht!
Vegane weiße Schokolade ist ziemlich schwer zu beschaffen, aber alles, was Sie brauchen, um sie hausgemacht zu machen, ist nur eine Handvoll Zutaten – mit einer cremigen Basis aus Cashewnüssen anstelle von Milchpulver (das schwerer zu bekommen ist).
Mit Valentinstag gleich um die Ecke, entschied ich mich, herzförmige weiße Schokolade zu machen. Einmal zubereitet, können Sie dies jedoch zum Eintauchen, Nieseln, Abdecken von Früchten und Cake Pop, Reiben über dem Dessert usw. verwenden.
Was ist Weiße Schokolade?
Wussten Sie, dass weiße Schokolade rechtlich nicht einmal Schokolade ist? Dies liegt daran, dass Schokolade Kakaofeststoffe (das Kakaopulver) enthalten soll. Stattdessen kombiniert weiße Schokolade Kakaobutter mit Milchpulver (Milchfeststoffe), Zucker und manchmal Vanille.
Also, hat weiße Schokolade Kakao? Es hat Kakaobutter, nicht Kakaofeststoffe (das Pulver). Oh, und wenn Sie sich fragen, ist Kakaobutter vegan? Ja, es ist – es kann „Butter“ im Namen haben, aber es ist 100% pflanzlich.
Viele kommerzielle Schokoladenprodukte enthalten auch Sojalecithin, eine fetthaltige Substanz, die das Temperieren und Formen erleichtert, die Haltbarkeit verbessert und das Ausblühen verhindert. Leider ist Lecithin neben den Vorteilen auch für Schokolade mit einer wachsartigen Konsistenz verantwortlich (igitt!)
Zum Glück ist diese hausgemachte weiße Schokolade lecithinfrei und (was noch wichtiger ist) milchfrei – denn Sie sollten in der Lage sein, eine cremige, süße vegane weiße Schokolade zu Hause zu genießen, keine Milchprodukte erforderlich!
Die Zutaten der weißen Schokolade
- Kakaobutter: Achten Sie darauf, Kakaobutter in Lebensmittelqualität (oder Kakaobutter) zu verwenden
- Zucker: Verwenden Sie Ihren Lieblingspuderzucker ODER für eine zuckerfreie weiße Schokolade pulverisiertes Erythrit und passen Sie die Menge nach Ihren Wünschen an. Verwenden Sie keine flüssigen Süßstoffe, da diese dazu führen können, dass sich die weiße Schokolade festsetzt.
- Cashewbutter: Oder Kokosbutter. Ich benutze dies anstelle von Milchpulver, um Cremigkeit hinzuzufügen und als Stabilisator zu wirken.
- Klarer Vanilleextrakt: Dies wird helfen, Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie farbige Vanille verwenden, beeinflusst dies auch die Farbe Ihrer weißen Schokolade.
- Salz: Nur eine Prise!
- (Optional) Milchpulver: Wenn Sie mehr vom milchigen Geschmack traditioneller weißer Schokolade wünschen, können Sie 1-2 Esslöffel Kokosmilchpulver, Sojamilch oder Reismilch hinzufügen.
Für die vollständige Zutatenliste, Messungen, vollständige Rezeptmethode und Nährwertangaben lesen Sie die Rezeptkarte unten.
Wie würzt man sie?
Seien wir ehrlich, so erstaunlich diese vegane weiße Schokolade auch ist, hausgemachte Schokolade lässt sich so einfach anpassen – Perfekt für die Herstellung von weißen Schokoladentrüffeln!
- Vermeiden Sie Zutaten auf Wasserbasis, damit sich die Schokolade nicht festsetzt.
- Aromen auf Ölbasis (auch bekannt als ‚Bonbonaroma‘ oder ‚Schokoladenaroma‘) sind die beste Option und gibt es in unzähligen Geschmacksrichtungen.
- Alkoholbasierte Extrakte können auch dazu führen, dass sie sich festsetzen, es sei denn, sie werden gleichzeitig mit dem Schmelzen der Kakaobutter oder in Kombination mit dem Puderzucker hinzugefügt (ich hatte viele Male Erfolg mit Vanilleextrakt).
- Pulverförmige Zutaten wirken – wie Gewürze (Zimt, Ingwer usw)
Sie können diese weiße Schokolade auch mit verschiedenen Zutaten wie z:
- Getrocknete essbare Blütenblätter
- Dehydrierte (gefriergetrocknete) Frucht- / Beerenpulver oder -stücke
- Zerkleinerte Nüsse und Snacks wie Brezeln
- Zerkleinerte Kekse (hausgemacht oder kommerziell wie Oreo’s)
- Zuckerrohrstücke
Sie können auch gefüllte weiße Schokoladentrüffel herstellen. Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, was Ihre Lieblingszusätze wären!
Wie man vegane weiße Schokolade herstellt
Schritt 1: Die Kakaobutter schmelzen
- Die Kakaobutter im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Füllen Sie dazu eine Pfanne mit etwas heißem Wasser und stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel mit der Kakaobutter darüber.
Sie können die Schüssel auch direkt in das heiße Wasser stellen (wie ich). Es ist jedoch wichtig, dass Sie die Hitze ausschalten, sobald das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, um zu vermeiden, dass Wassertropfen in die Schüssel gelangen, wodurch sich die Schokolade festsetzen kann.
Schritt 2: Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu
- Rühren Sie die Kakaobutter weiter, während sie schmilzt, fügen Sie dann die Cashewbutter (oder Kokosnussbutter) hinzu und rühren Sie gut um.
- Dann den gesiebten Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Gut mischen, um gründlich zu kombinieren.
Ich fand es sehr wichtig, den Puderzucker zu sieben, sonst kann es zu Klumpen in der Schokolade kommen.
Schritt 3: Gießen Sie die Schokolade in die Form / s
- Gießen Sie die vorbereitete geschmolzene weiße Schokolade mit einem Löffel in die Formen Ihrer Wahl. Ich habe 2 Herz-Silikonformen verwendet.
Wenn Sie Ihre Schokolade mit irgendwelchen ‚Toppings‘ (Optionen oben aufgeführt) belegen möchten, fügen Sie sie zuerst auf den Boden der Silikonformen.
Schritt 4: Aushärten lassen
- Stellen Sie Ihre Formen zwischen 1 und 2 Stunden in den Kühlschrank (oder 20 bis 30 Minuten in den Gefrierschrank), bis die Schokolade ausgehärtet ist.
- Zum Schluss die weiße Schokolade aus der Form nehmen und genießen!
Wie zu speichern?
Die übrig gebliebene vegane weiße Schokolade kann im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Ich schlage nicht vor, es bei Raumtemperatur zu lagern.
Im Kühlschrank sollte es bis zu 2 Wochen in Ordnung sein. Alternativ können Sie es zwischen 2-3 Monaten im Gefrierschrank aufbewahren.
Können Sie weiße Schokolade temperieren? (und warum solltest du?)
Das Tempern von Schokolade verändert die Kristallbildung der Kakaobutter in der Schokolade und verleiht der Schokolade einen glänzenden Überzug, eine bissfeste Textur und eine bessere Konsistenz. Es verhindert auch, dass Ihre Schokolade schmilzt, sobald sie Ihre Finger berührt.
Wenn es um diese weiße Schokolade geht. Ja, es ist möglich – denn weiße Schokolade enthält Kakaobutter. Ich habe jedoch nicht persönlich versucht, meine hausgemachte weiße Schokolade zu mildern.
Probieren Sie es jedoch aus – Sie benötigen ein Bonbonthermometer und der Rest liegt in den Temperaturen.
- Die Schokolade auf 43-45 ° C (110-113 ° F) erhitzen
- Dann vom Herd nehmen und die Schüssel über ein Eisbad oder in den Kühlschrank stellen und regelmäßig umrühren, bis sie 26 ° C (79 ° F) erreicht.
- Legen Sie es wieder über den Wasserbad und bringen Sie es auf 84 ° F (29 ° C) (nicht höher!) dann gießen sie es in die Form. Höher als 86 ° F und Sie müssen den Prozess neu starten.
Was tun, wenn die Schokolade fest wird?
Wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt bei der Herstellung Ihrer hausgemachten weißen Schokolade plötzlich eine körnige, pastöse, dicke Masse anstelle von glatter Schokolade sehen, wie Sie es erwarten würden – Ihre Schokolade hat sich festgesetzt.
Dies liegt normalerweise daran, dass Wasser in die Mischung gelangt. Einmal ergriffen, wird die Schokolade nicht mehr temperieren. Es kann jedoch gespeichert werden:
1. Durch Zugabe von mehr Wasser: Dies mag kontraintuitiv erscheinen, aber es funktioniert. Fügen Sie jeweils 1 TL kochendes Wasser hinzu und rühren Sie kräftig um, bis es wieder glatt ist. Sie können die Schokolade dann als Sauce / Nieselregen (über Backwaren) verwenden.
2. Durch Zugabe von mehr Fett: Wie pflanzliche Verkürzung. Fügen Sie jeweils 1 Teelöffel hinzu und mischen Sie, bis es sich löst. Sie können es dann in Backwaren verwenden, die geschmolzene Schokolade erfordern (Brownies, Kuchen, Kekse usw.) oder fahren Sie mit diesem Rezept fort (es sollte immer noch gut funktionieren).
Wie repariert man körnige Schokolade?
Ich schlage vor, die Zutaten länger zu mischen oder sogar einen Stabmixer zu verwenden.
Wenn Sie Milchpulver verwenden, können Sie es mit einer Kaffee- / Gewürzmühle feiner mahlen.
Rezeptnotizen & Variationen
- Verwenden Sie flexible / Silikonformen, es sei denn, Sie möchten die Schokolade zuerst tempern – andernfalls löst sie sich nicht aus der Form (es sei denn, Sie haben Glück!).
- Für weniger ‚reichhaltige‘ weiße Schokolade: Verwenden Sie eine Kombination aus Kakaobutter und pflanzlichem Backfett (oder Kokosöl) als Basis (im Verhältnis von Kakaobutter zu Backfett von 3:1) anstelle der gesamten Kakaobutter. Kokosöl ergibt weichere Schokolade.
- Verwenden Sie für dieses Rezept einen Gummi- / Silikonspatel anstelle von Holz (da Holz Wasser ansaugen und die Charge ruinieren kann). Stellen Sie außerdem sicher, dass alle Ihre Werkzeuge und Schüsseln usw. zu 100% trocken sind.
- Wenn Sie diese vegane weiße Schokolade in Backwaren verwenden möchten, frieren Sie sie vor dem Backen mindestens 30 Minuten lang ein (vorgeschnitten / zu Chips geformt). Dann sofort backen. Dies hilft ihm, seine Form beim Backen etwas besser zu halten.
Andere vegane Schokoladenrezepte
- Schokoladensalami (einfaches Dessert ohne Backen)
- Veganes Nutella-Rezept
- Der beste vegane Schokoladenkuchen
- Schokoladenmüsliriegel
- Die besten veganen Schokoladenmuffins
- Glutenfreier Schokoladenkuchen
Wenn Sie dieses vegane weiße Schokoladenrezept ausprobieren, würde ich mich über einen Kommentar und eine ★★★★★ Rezeptbewertung unten freuen. Instagram Facebook mit @elavegan und #elavegan – ich liebe es, sie zu sehen.
Vegane weiße Schokolade
Zutaten 1x2x3x
- 3.5 oz (100 g) Kakaobutter (Lebensmittelqualität)
- 1/4 Tasse (60 g) Cashewbutter oder Kokosbutter
- 1/2 Tasse (60 g) Puderzucker oder Erythritpulver
- 1 TL klarer Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Anleitung
-
Sie können das Video in der Post für visuelle Anweisungen sehen. Die Kakaobutter im Wasserbad bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Ich habe einfach die Kakaobutter in eine Keramikschale gegeben und die Schüssel in eine mit etwas heißem Wasser gefüllte Pfanne gegeben. Es ist wichtig, dass Sie die Hitze ausschalten, sobald das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, um zu vermeiden, dass Wassertropfen in die Schüssel gelangen.
-
Rühren Sie weiter, bis es vollständig geschmolzen ist, fügen Sie dann die Cashewbutter (oder Kokosbutter) hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
-
Zum Schluss den Puderzucker einsieben und den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen.
-
Bereiten Sie zwei Silikonformen vor und füllen Sie die weiße Schokoladenmischung mit einem Löffel in die Formen.
-
Übertragen Sie die Silikonformen für etwa 1-2 Stunden in Ihren Kühlschrank (oder für etwa 20-30 Minuten in Ihren Gefrierschrank), bis sich die Schokolade festigt.
-
Aus der Form nehmen und genießen! Reste im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Kakaobutter: Ich habe kleine Stücke Kakaobutter verwendet. Wenn Sie größere Stücke haben, hacken Sie sie einfach mit einem Messer in kleinere Stücke, um die Kakaobutter schneller zu schmelzen.
- Zucker: Für zuckerfreie weiße Schokolade pulverisiertes Erythrit verwenden. Es ist wichtig, dass der Zucker sehr pudrig ist. Wenn nicht, mahlen Sie es in einem Mixer oder einer elektrischen Gewürz- / Kaffeemühle und verwenden Sie ein Sieb, um Klumpen in der Schokolade zu vermeiden.
- Vanille: Ich habe klares Vanilleextrakt verwendet, aber Sie können auch dunkle Vanille verwenden. Es wird jedoch die weiße Schokolade leicht verfärben.
- Optionale Add-Ins: Fügen Sie Ihrer Mischung 1-2 Esslöffel Kokosmilchpulver, Sojamilch oder Reismilch hinzu, um eine weiße „Milchschokolade“ zu erhalten.
- Das Rezept macht etwa 225 Gramm (oder 2 Tafeln Schokolade / 30 Schokoladenherzen). Eine Portion ist 15 Gramm (2 Schokoladenherzen).
- Die Gesamtzeit beinhaltet keine Chill-Zeit.
Nährwertangaben sind eine Schätzung und wurden automatisch berechnet
