Wie man traditionelle Corn Dodgers macht
Nun, es gibt wirklich kein einziges traditionelles Rezept, das man teilen kann. Die Pioniere waren unterwegs, also begnügten sie sich mit dem, was sie hatten, und die Familien entwickelten ihre eigenen Methoden. Corn Dodgers enthalten im Grunde die Heftklammern, die entlang in den Wagen gekarrt wurden – Maismehl, Salz und etwas Speckfett.
Wie sie gekocht wurden, hing davon ab, was verfügbar war – eine Pfanne, ein Schmortopf über heißen Kohlen, auf dem flachen Ende einer Hacke … es ging um Improvisation.
Wenn die Familie das Glück hätte, eine Milchkuh bei sich zu haben, hätten sie Milch, aber wenn nicht, mischten sie das Maismehl mit Wasser. Eier waren etwas von einem Luxus, aber waren enthalten, wenn sie verfügbar waren, zusammen mit etwas Butter und vielleicht sogar Buttermilch.
Ich hatte gelesen, dass Corn Dodgers trocken und ein bisschen geschmacklos sein könnten, also erwartete ich nicht viel, als ich das erste Mal versuchte, sie zu machen. Ich habe nach dem Braten einen Geschmackstest gemacht und sie waren absolut lecker, Ich bin mir also nicht sicher, woher die Geschichten kommen, dass sie besser an die Pferde verfüttert wurden!
Ich habe meins mit weißem Maismehl gemacht, also könnte das gelbe Maismehl vielleicht zu einer Veränderung der Textur führen. Vielleicht, wenn sie für ein paar Tage verlassen werden, können sie trocken werden, aber die in meinem Haus verschwanden so schnell, dass ich diese Theorie nicht testen konnte.
Ich persönlich denke, dass Überlebenskünstler wie die frühen Pioniere sein sollten, die ihre Corn Dodgers machten, wenn sie für den Abend oder als Frühstücksgericht campierten, anstatt zu versuchen, eine ganze Menge im Voraus vorzubereiten, um sie für ein paar Tage mitzunehmen – Trockenfrüchte und Nüsse und eine Dose Bohnen wären wahrscheinlich eine bessere Option.
Die Cowboys ritten sicherlich mit ihren Dosen Bohnen im Sattel und ein bisschen Mehl, um Brot am Stiel zu machen.
Corn Dodgers sind nahrhaft, ohne reich an Zucker zu sein, und wie wir alle ständig daran erinnert werden, ist Zucker der Feind Nummer eins – was zu Diabetes, Fettleibigkeit und vielen weiteren Gesundheitsproblemen führt.
Es dauert eine Weile, bis man sich an einfachere Nahrung gewöhnt hat, aber als Überlebenskünstler ist es an der Zeit, sich daran zu gewöhnen, weniger Zucker zu essen und sicherzustellen, dass unser Körper gesund ist, um mit körperlichen und geistigen Herausforderungen fertig zu werden.
Grund Mais Dodger Rezept
Zutaten
- 2 tassen Maismehl
- 2 Esslöffel Speckfett oder Kokosöl
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel brauner Zucker optional, nur zur Herstellung von Zuckermais Dodgers
- 2 Tassen Milch oder Wasser
- 1 Teelöffel Backpulver
Anleitung
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Bereiten Sie das Maismehl vor, indem Sie die 2 Tassen Milch oder Wasser und das Salz in einem Topf über dem Feuer oder Herd fast zum Kochen bringen.
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Drehen Sie die Hitze sofort herunter, während Sie die 2 Tassen Maismehl nacheinander hinzufügen, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie den Zucker nur hinzu, wenn Sie die Corn Dodgers als süßen Leckerbissen verzehren.
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Rühren Sie während des Kochens intermittierend um, um sicherzustellen, dass es sich nicht am Boden verfängt.
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Einmal gekocht vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
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Das Backpulver einrühren.
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Erhitzen und fetten Sie Ihre Pfanne oder Ihren Dutch Oven mit Speckfett, wie es die Pioniere verwendet hätten, oder Kokosöl als gesündere Alternative – und geben Sie einen Löffel hinein.
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Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, braten Sie sie etwa 10 Minuten lang und drehen Sie sie nach 5 Minuten, wenn sie an den Rändern hellbraun werden. Ich fand, dass sie ziemlich empfindlich sind und dazu neigen, an der Basis haften zu bleiben.
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Wenn Sie einen Dutch Oven verwenden, setzen Sie den Deckel auf und backen Sie ihn 10 Minuten lang – überprüfen Sie ihn regelmäßig und nehmen Sie ihn vom Herd, wenn er an den Rändern hellbraun wird.
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Servieren Sie mit einem Schuss Honig und einer Prise Zimt, oder fügen Sie Butter und Erdbeermarmelade hinzu. Wenn Sie sie ohne Zucker gemacht haben, können sie mit einer Portion Cowboy-Eintopf auf einen Teller gehen.
Corn Dodgers mit Joghurt oder Buttermilch
Zutaten
- 2 tassen weißes oder gelbes Maismehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver (Bicarbonat von Soda)
- 2 Tassen Wasser
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel braun zucker optional – nur zum Servieren mit süßem Topping verwenden
- 2 Esslöffel Kokosöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Joghurt oder Buttermilch
- 1 Esslöffel Butter
- 1 großes Ei
Anleitung
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In einem Topf kombinieren 1 Tasse Wasser, der Joghurt und Kokosöl, und über die Hitze.
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Kombinieren Sie Maismehl, brauner Zucker, Backpulver (nicht das Backpulver – das ist für später) und Salz in einer Schüssel und mischen Sie zu einer glatten Paste mit der anderen Tasse Wasser.
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Langsam unter ständigem Rühren die Mischung aus der Schüssel zum Inhalt des Topfes geben und sicherstellen, dass sie nicht klumpig wird.
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Lassen Sie es zum Kochen kommen und stellen Sie die Hitze sofort auf niedrig, um zu vermeiden, dass es sich am Boden verfängt und verbrennt.
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Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen und alle paar Minuten überprüfen.
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Vom Herd nehmen und den Maismehlbrei in eine Schüssel geben, damit er etwas abkühlen kann.
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Schlagen Sie die Eier mit der geschmolzenen Butter, dem Backpulver und dem Mehl.
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Zum warmen Maismehlbrei in die Schüssel geben und gut mischen.
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Löffel auf eine heiß gefettete Pfanne geben und auf jeder Seite 5 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig wenden.
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Legen Sie diejenigen, die fertig sind, an einen warmen Ort, bis Sie alle Maisdodger gebraten haben.
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Mit süßen oder herzhaften Belägen servieren.
Manche Leute kochen das Maismehl nicht zuerst als Brei, sondern kombinieren einfach alle trockenen Zutaten und mischen sich zu einem Teig, lassen dann Löffel auf eine Pfanne fallen oder backen im Ofen bei 350F / 175 C. Vielleicht haben einige Mütter das getan, als sie es eilig hatten!
