Wie man Romanesco-Brokkoli anbaut und pflegt

Wie man Romanesco-Brokkoli anbaut und pflegt

Es sieht fast zu exquisit aus, um es zu essen, aber wir essen es. Es ist ein perfekter Ersatz für Brokkoli oder Blumenkohl in jedem Gericht, und sein leicht süßer, nussiger Geschmack macht es zu einem Favoriten unter Kindern.

Aber was genau ist Romanesco Broccoli? Ist es sogar Brokkoli? Wächst es in freier Wildbahn? Ist es schwierig, zu Hause zu wachsen?

Du wirst es gleich herausfinden.

Hier ist, was wir enthüllen werden:

Was ist Romanesco Brokkoli?

Lassen Sie uns das zuerst aus dem Weg räumen: Romanesco-Brokkoli ist eigentlich gar keine Brokkolisorte.

Manche Leute nennen es „römischen Blumenkohl“, aber ist es Blumenkohl, meine Freunde? Nein. Es ist auch kein Blumenkohl, es ist kein Brokkoli und es ist kein Kohl, und deshalb nennen manche Leute es einfach „Romanesco.“

Grundsätzlich handelt es sich bei dieser Pflanze um eine Brassica-Sorte, die erstmals im oder vor dem 15. Daher der Name, „Romanesco.“

Es ist am engsten mit anderen Mitgliedern der Botrytis-Gruppe verwandt: Blumenkohl und eine Kreuzung zwischen Blumenkohl und Brokkoli namens „Brocco“.“

Einige Gärtner in den Vereinigten Staaten bezeichnen Romanesco auch als „Broccoflower“, daher wird dieser gebräuchliche Name von zwei ähnlichen Pflanzen geteilt.

In Italien ist es als Cavolo Broccolo Romanesco bekannt. Das hat einen gewissen Rhythmus, den ich nicht anders kann, als zu lieben, und auf Englisch übersetzt „Romanesco Broccoli“.“ In Deutschland heißt es“pyramiden Blumenkohl“.

Irgendwann im 20.Jahrhundert fand Romanesco seinen Weg von Europa in die Vereinigten Staaten und begeistert seitdem Bauernmarktkäufer und Gärtner.

Geometrieliebhaber werden es zu schätzen wissen, dass Romanesco nach einer logarithmischen Fibonacci-Sequenz wächst und sich entwickelt und nahezu perfekte fraktale Spiralen bildet.

Aber warum wächst diese lindgrüne Brassica so wild und doch präzise?

In der wöchentlichen Wissenschafts- und Technologiepublikation New Scientist berichtet die Journalistin Krista Charles über eine Studie von François Parcy am französischen Nationalen Zentrum für wissenschaftliche Forschung, die zu dem Schluss kam, dass „Blumenkohl, einschließlich Romanesco, ihre Form gewinnt, weil sie als Blütenknospen beginnen, die nicht zu Blüten werden. Diese Knospen werden zu Trieben, die neue Blüten bilden, die ebenfalls versagen – und der Vorgang wiederholt sich immer wieder in einer Art Kettenreaktion.“

In Anbetracht dieser Informationen ist Romanesco botanisch näher am Blumenkohl als am Brokkoli; Deshalb ist es in der Botrytis-Gruppe mit Blumenkohl platziert.

Der Hauptunterschied zwischen Blumenkohl und Romanesco-Brokkoli besteht darin, dass „jede einzelne ausgefallene Blume im letzten Romanesco sichtbar ist … weil Romanesco-Triebe mehr Knospen mit einer beschleunigten Geschwindigkeit produzieren, die die wachsende Spitze von der Mitte des wachsenden Blumenkohls weghebt und die vertraute Reihe von konischen Formen erzeugt, die den Romanesco charakterisieren“, sagt Charles.

Ziemlich faszinierendes Zeug, oder?

Alle Teile von Romanesco sind essbar, von den Blättern bis zum Stiel sowie sein fraktaler Quark.

Die Pflanze wächst 24 bis 36 Zoll hoch mit einer Ausbreitung von 16 bis 18 Zoll. Reife Köpfe können drei bis fünf Zoll im Durchmesser messen und bis zu fünf Pfund wiegen!

Romanesco ist eine Ernte der kühlen Jahreszeit, die in nur 75 bis 100 Tagen nach der Keimung reift. Es ist für die Zonen 3 bis 10 geeignet, aber wenn Sie in den Zonen 8 bis 10 leben, wächst es am besten als Herbsternte mit einer Winterernte.

Es ist auch wunderbar nahrhaft und bietet viel Ballaststoffe, Vitamine A, B und C, Kalzium, Eisen und Zink.

Vermehrung

Die besten Möglichkeiten, diese funky Pflanze zu vermehren, sind Samen oder das Umpflanzen von Samen, die in einer Baumschule gekauft wurden. Wir werden beide Methoden unten behandeln.

Aus Samen

Da Romanesco kühles Wetter genießt, ist es eine gute Idee, die Samen sechs bis acht Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frostdatum Ihrer Region in Innenräumen zu beginnen.

Auf diese Weise ist es eine junge, robuste Pflanze, wenn Sie sie in den Garten verpflanzen, und wird den größten Teil ihres Wachstums im kühleren Teil des Frühlings und Frühsommers machen.

Umgekehrt, wenn Sie in einer wärmeren Wachstumszone leben, kann das Starten von Romanesco-Brokkoli im Spätsommer die Sämlinge vor der Hitze schützen und sie für eine Spätherbst- oder Frühwintertransplantation in den Garten vorbereiten.

Möglicherweise möchten Sie auch eine Wärmematte unter die Saatschale legen und auf 70 ° F einstellen. Die Samen keimen bei Temperaturen von nur 45 bis 50 ° F, der optimale Bereich liegt jedoch zwischen 65 und 80 ° F.

Sobald diese grünen Keimblätter durch den Boden ragen, entfernen Sie die Feuchtigkeitskuppel.

Stellen Sie die Saatschale auf eine sonnige Fensterbank, die mindestens acht bis 10 Stunden Sonnenlicht pro Tag erhält. Oder legen Sie sie 12 bis 14 Stunden am Tag unter ein Wachstumslicht.

Gießen Sie die Sämlinge einige Male pro Woche nach dem Keimen weiter. Überprüfen Sie die Mischung, indem Sie Ihren Finger etwa einen halben Zoll nach unten stecken. Wenn es sich so weit unten trocken anfühlt, ist es Zeit zu gießen.

Wenn die Sämlinge zwei Sätze echter Blätter haben und zwischen vier und sechs Zoll groß sind, verdünnen Sie den schwächeren, kleineren Sämling aus jeder Zelle, wenn beide gekeimt sind.

Jetzt sind Sie bereit, die Pflanzen auszuhärten, indem Sie sie eine Woche lang jeden Tag für immer mehr Zeit nach draußen bringen.

Von Starts/Umpflanzen

Haben Sie Romanesco Broccoli Starts in einer Baumschule abgeholt? Oder sind Ihre in Innenräumen angebauten Sämlinge ausgehärtet und bereit, sie in den Garten zu verpflanzen?

So verpflanzen Sie junge Pflanzen.

Finden Sie zuerst einen Platz in Ihrem Garten, der jeden Tag mindestens sechs bis acht Stunden Sonne erhält.

Romanesco gedeiht in Böden mit einem pH-Wert zwischen 6,0 und 7,5. Erwägen Sie daher, vor dem Pflanzen einen Bodentest an Ihrem gewählten Standort durchzuführen. Dies hilft Ihnen auch herauszufinden, ob Ihr Boden die entsprechenden Nährstoffe enthält.

Cole-Pflanzen ernähren sich stark von Stickstoff, Kalium und Phosphor, schreibt Paul Sachs für die ökologischen Landwirtschaftsprojekte der McGill University sowie von Spurennährstoffen, die in reichhaltiger organischer Substanz vorkommen.

Je dunkler Sie Ihren Boden aussehen lassen können, desto besser, sagt Sachs. Er weist darauf hin, dass „die dunkle Farbe der organischen Bodensubstanz den Boden im Frühjahr schneller erwärmt, indem sie die Sonnenwärme absorbiert und überraschenderweise im Sommer kühler hält.“

Genau das wollen Sie für Ihre Brassicas! Ändern Sie den Boden mit gut verrottetem Kompost oder Mist, um diese reiche, dunkle Qualität zu erreichen.

Graben Sie ein Loch, das so tief und breit ist wie der Behälter, aus dem Sie Ihren Sämling verpflanzen werden. Entfernen Sie vorsichtig den Wurzelballen aus dem Behälter und setzen Sie ihn in das Warteloch. Mit Erde verfüllen und gründlich wässern.

Wenn Sie mehr als einen Sämling verpflanzen, lassen Sie zwischen jeder Pflanze mindestens 16 bis 18 Zoll Abstand. Sie mögen jetzt winzig aussehen, aber Junge, werden sie jemals groß werden!

Wie man wächst

Sie sollten dem Boden jede Woche etwa einen Zentimeter Wasser geben, wenn der Regen nicht die ganze Bewässerung für Sie erledigt.

Wenn Sie einen Regenmesser in Ihrem Garten einstellen, können Sie feststellen, wie viel Wasser Mutter Erde liefert.

Überprüfen Sie alle paar Tage auf Feuchtigkeit, indem Sie Ihren Finger etwa einen Zentimeter in den Boden stecken. Wenn es sich feucht anfühlt, halten Sie die Bewässerung für ein oder zwei weitere Tage ab. Wenn es sich trocken anfühlt, wissen Sie, was zu tun ist!

Gehen Sie alle paar Tage in den Garten, um nach Unkraut zu suchen, besonders wenn Ihre Romanesco-Brokkolipflanzen jung sind. Schnell wachsende Unkräuter können Schatten und Nährstoffe von Ihren jungen Pflanzen blockieren, also ziehen Sie sie sofort!

Sobald sie eine beträchtliche Größe erreicht haben, müssen Sie sich nicht mehr so viele Sorgen machen. Im Schatten einer massiven Brassica kann kaum etwas wachsen.

Tragen Sie eine Drei- bis Vier-Zoll-Schicht Bio-Mulch auf, um den Boden bei heißem Wetter feucht und kühl oder bei kaltem Wetter warm zu halten. Ich benutze Rinde oder Zeder Chips in meinem Garten.

Und glauben Sie mir: Sie möchten Ihren Romanesco auf einer möglichst gleichmäßigen Temperatur halten. Jeder signifikante Rückgang oder Anstieg kann verhindern, dass die Pflanzen Köpfe bilden.

Laut Linda Naeve, Expertin am Department of Horticulture der Iowa State University, „muss Blumenkohl während seines gesamten Lebens, vom Sämling bis zur Ernte, kontinuierlich und gleichmäßig angebaut werden. Alles, was das Wachstum verlangsamt oder stoppt, wie Insekten, Wassermangel oder übermäßige Hitze oder Kälte, kann die Entwicklung des Kopfes verhindern.“

Blumenkohl und Romanesco gehören beide zur Botrytis-Gruppe, was bedeutet, dass das, was für Blumenkohl gilt, auch für unseren künstlerischen Protagonisten gilt. Diese Pflanzen wachsen am besten bei Tagestemperaturen um 70 ° F und Nachttemperaturen von nicht weniger als 40 ° F.

Allelochemikalien können von Vorteil sein, wie es bei bestimmten Reissorten der Fall ist, die „ungewöhnliche Erfolge bei der Vergiftung einiger ihrer nervigsten Konkurrenten zeigen, wie zum Beispiel ein Unkraut namens Barnyard Grass“, sagt Raloff.

Aber wenn es um anderes Gemüse im Garten und insbesondere um andere Brassicas geht, können Romanescos schützende Allelochemikalien das Wachstum negativ beeinflussen, oft durch Hemmung der Photosynthese. Dies kann zum Tod von Pflanzen führen, die in der Nähe wachsen.

Dies gilt insbesondere, wenn Teile der allelopathischen Pflanze zerkleinert werden, erklärt Raloff, sei es durch „ein fütterndes Insekt oder ein Pflugmesser“, und dann in den Boden fallen, wo sie diese starken Allelochemikalien freisetzen.

Halten Sie den Boden frei von abgebrochenen oder abgefallenen Blättern und Ablagerungen, um die Auswirkungen der Allelochemikalien auf zukünftige Pflanzungen zu begrenzen.

Anbautipps

• Gießen Sie einen Zentimeter pro Woche und überprüfen Sie alle paar Tage den obersten Zentimeter des Bodens, um sicherzustellen, dass er nicht austrocknet.
• Düngen Sie mit einem gemüsespezifischen Dünger, wenn Pflanzen acht bis 10 Zoll groß sind.
• Jäten Sie regelmäßig, besonders wenn die Pflanzen klein sind.
• Vor übermäßig heißem oder kaltem Wetter schützen.

Sorten zur Auswahl

Hier sind die drei wichtigsten Romanesco-Sorten zur Auswahl:

Gitano

Für einen dunkelgrünen Quarkkopf und eine Pflanze, die resistent gegen Mehltau und tolerant gegenüber kälterem Wetter ist, pflanzen Sie ‚Gitano.‘ Diese Sorte wird 18 Zoll groß und breitet sich über 24 Zoll aus.

‚Gitano‘ reift in 100 bis 110 Tagen, ist in den Zonen 3 bis 10 winterhart und bildet Köpfe, die jeweils etwa zweieinhalb bis drei Pfund wiegen.

Umgang mit Schädlingen und Krankheiten

Wenn Sie überhaupt mit den Schädlingen und Krankheiten vertraut sind, die Brokkoli und Blumenkohl plagen können, dann haben Sie diejenigen getroffen, die Romanesco bereits stören können.

Ich liebe es, jeden Tag in meinen Garten zu gehen und das neue Wachstum zu überprüfen, aber wenn Sie wenig Zeit haben, gehen Sie mindestens alle zwei oder drei Tage raus.

Schauen Sie sich Ihre Pflanzen genau an. Siehst du Löcher in den Blättern? Verfärbungen im Laub oder sich bildende Köpfe?

Schauen Sie sich diese Liste der häufigsten Brassica-Schädlinge an, um festzustellen, welche der Schuldige sein könnten:

• Blattläuse
• Kohlschleifer
• Kohlmotten
• Kohlwürmer
• Diamantmotten
• Flohkäfer
• Schnecken und Schnecken

Blattläuse sind leicht genug, um mit einem starken Spray von oben loszuwerden der Schlauch und eine Anwendung von Neemölspray.

Wenn Ihr Rasen voller Löwenzahn ist, lassen Sie sie dort!

In einem Leitfaden für nützliche Insekten für die University of Wisconsin Extension sagt Susan Mahr, dass Pflanzen in der Asterfamilie, Asteraceae – wie Löwenzahn, Sonnenblumen und Schafgarbe – und in der Karottenfamilie, Doldenblütler, nützliche Insekten wie grüne Florfliegen, Marienkäfer und parasitäre Wespen anziehen.

Unser Leitfaden zu Blumenkohlschädlingen gibt Ihnen weitere Informationen.

Wenn es um Krankheiten geht, ist das Wichtigste, Ihre Brassicas hervorragend zu pflegen.

Halten Sie sie angemessen bewässert und gefüttert, und sie werden die kräftige Gesundheit und die notwendigen Ressourcen zur Verfügung haben, um Krankheiten abzuwehren.

Manchmal regnet es tagelang und öffnet trotz guter Pflege die Tür für Pilzinfektionen. Oder vielleicht fahren Sie für eine Woche in den Urlaub und die Person, die sich um Ihre Pflanzen kümmern sollte, macht einen unterdurchschnittlichen Job.

Krankheiten können sich aus Gründen entwickeln, die außerhalb Ihrer Kontrolle liegen! Hier sind die Top-Krankheiten, auf die Sie achten sollten:

• Alternaria Blattfleck
• Schwarzes Bein
• Schwarzfäule
• Blumenkohlmosaikvirus
• Klumpenwurzel
• Falscher Mehltau
• Fusarium Gelb

Unser Leitfaden zur Identifizierung und Vorbeugung von Blumenkohlkrankheiten kann Ihnen helfen, den Überblick zu behalten.

Ernten

Wenn Ihr Romanesco-Brokkoli einen festen Kopf von drei bis fünf Zoll Durchmesser hat und seit der Keimung etwa 75 bis 100 Tage vergangen sind, ist es Zeit zu ernten.

Wenn Sie zu lange auf die Ernte warten, beginnen sich all diese hübschen, spitzen Quark zu trennen.

Der Kopf wird nicht so schön aussehen, aber es ist immer noch lecker an dieser Stelle. Wählen Sie es einfach schnell, bevor die Blattläuse in die Risse zwischen den Quark kriechen.

Um zu ernten, nehmen Sie ein scharfes Küchenmesser in den Garten und schneiden Sie den Stiel vorsichtig etwa zwei Zentimeter vom Kopf ab.

Lagerung

Vermeiden Sie es, Ihren Romanesco zu waschen, bis Sie bereit sind, ihn zu essen. Legen Sie es zum Aufbewahren in eine Reißverschlusstasche und bewahren Sie es bis zu vier Tage lang in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks auf. Spülen Sie es kurz vor dem Essen oder der Zubereitung sauber aus.

Wenn Sie Ihren spiralförmigen Quark einfrieren möchten, können Sie das auch tun. Sie müssen sie zuerst blanchieren, damit sie ihre Nährstoffe, ihren Crunch und ihren Geschmack erhalten.

Blanchieren ist einfach. Bringen Sie zuerst einen großen Topf Wasser zum Kochen. Während Sie darauf warten, dass das Wasser anfängt zu rollen, füllen Sie eine große Schüssel mit einem Teil Wasser und einem Teil Eis.

Den Quark in die gewünschte Größe schneiden und dann zwei Minuten in das kochende Wasser geben.

Wenn der Timer erlischt, entfernen Sie den Quark und legen Sie ihn sofort in das Eisbad, um den Garvorgang zu stoppen. Du willst nicht, dass sie zu Brei werden!

Sobald sich alle Teile kalt anfühlen, legen Sie sie auf ein Papiertuch und tupfen Sie sie trocken. Entfernen Sie so viel Wasser wie möglich und verteilen Sie sie dann in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.

Legen Sie das Backblech für eine Stunde in den Gefrierschrank. Übertragen Sie die gefrorenen Romanesco-Bits in Zip-Top–Beutel, beschriften Sie sie mit ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum – 12 Monate ab dem Datum der Verarbeitung – und stecken Sie sie in den Gefrierschrank.

Rezepte und Kochideen

Abgesehen davon, dass ich es roh esse, ist eine meiner Lieblingsmethoden, Romanesco als würzige, köstliche Beilage zu genießen, indem ich es für Blumenkohl in dieser zitronengerösteten Version von unserer Schwesterseite Foodal.

Manchmal mische ich es auch mit violetten, orangefarbenen und weißen Blumenkohlröschen, um ein visuell atemberaubendes Gericht zu erhalten.

Ich liebe es auch, Romanesco für Broccolini in diesem Rezept für gegrillten Tomaten-Broccolini-Salat mit Balsamico-Vinaigrette zu ersetzen, ebenfalls von Foodal.

Sie können Romanesco auch mit Brokkoli in diesem Rezept für einen Spargel-Brokkoli-Salat kombinieren, der eine perfekte Beilage zu einer Wintersuppe oder zu einem Sommergrill ist. Diesen finden Sie auch auf Foodal.