Wie man italienische Wurst ohne Maschine macht. Wirklich!

Wie man italienische Wurst ohne Maschine macht. Wirklich!

Mein Außengrill hat mich nach einem langen Winterschlaf in der Garage gebeten, ihr Feuer anzuzünden, und ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, um die Grillsaison zu beginnen, als mit einer hausgemachten italienischen Wurst!

Ich weiß, was du denkst. Das ist großartig für alle, die eine Wurstmaschine haben. Aber nein! Sie brauchen keinen Fleischwolf und viele andere Geräte, um dies zu tun. Alles, was Sie brauchen, ist ein gutes Paar Hände, ein gutes Rezept, ein guter Schweinekolben und ein Trichter.

Wenn Sie also versuchen möchten, es zu schaffen, müssen Sie Folgendes tun.

Holen Sie sich einen guten Schweinekolben, der ein gutes Verhältnis von Fett zu Fleisch hat, sonst ist die Wurst trocken. Gehen Sie zu Ihrem Lieblingsmarkt und bitten Sie den Metzger, Ihnen ein paar Schweinekissen zu zeigen; Sie wiegen normalerweise im Fünf-Pfund-Bereich. Dann bitten Sie ihn, den von Ihnen gewählten grob zu mahlen.

Als nächstes kaufen Sie eine Schachtel mit natürlichen Schweinedärmen. Sie befinden sich normalerweise im Fleischkoffer und sind in Salz verpackt, aber wenn Sie sie nicht sehen, fragen Sie Ihren Metzger. Sie müssen sie mehrmals gut in kaltem Wasser abspülen, um das Salz loszuwerden, und Sie müssen sie möglicherweise mit einer Schere in überschaubare Längen schneiden, da sie sehr lang sein können. (Sie können unbenutzte Gehäuse im Gefrierschrank aufbewahren.)

Sobald Sie diese beiden Gegenstände erhalten haben, können Sie Wurst herstellen.

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie etwas feines Meersalz, groben schwarzen Pfeffer, Fenchelsamen und scharfe rote Pfefferflocken bereit haben.

Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit:

1 1/2 Esslöffel Salz,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
4 Esslöffel Fenchelsamen,
So viel scharfe rote Pfefferflocken, wie Sie möchten / verarbeiten können.

Achten Sie darauf, alles gut mit sauberen Händen zu mischen. Nehmen Sie sich dann einen zusätzlichen Moment Zeit, um einen Löffel in einer Pfanne zu braten, um sicherzustellen, dass Sie den Geschmack mögen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu.

Schieben Sie als Nächstes ein offenes Ende eines Gehäuses über Ihre Küchenarmatur und schalten Sie das kalte Wasser ein. Lassen Sie das Wasser durch das Gehäuse laufen. Dadurch kann es leicht über das Ende des Trichters gleiten. Legen Sie das offene Ende des Gehäuses über den Düsenteil des Trichters und drücken Sie den größten Teil des Gehäuses auf die Düse, aber lassen Sie etwa einen Zwei-Zoll-Schwanz und verknoten Sie ihn.

Nehmen Sie kleine Mengen der Wurst und drücken Sie sie mit dem Daumen in den Trichtermund und in die Hülle. Überfüllen Sie es nicht, da es sonst brechen kann. Füllen Sie das Gehäuse gleichmäßig, aber lassen Sie etwa 2 Zoll des Gehäuses oben ungefüllt. Schieben Sie das Gehäuse vom Trichter und verknoten Sie das Ende. Stechen Sie mit einem Zahnstocher hier und da kleine Löcher entlang der Wurst. Dies verhindert, dass die Wurst beim Kochen explodiert. Machen Sie weiter Würstchen, bis Sie so viel haben, wie Sie möchten.

Ich mag es in langen Längen lassen, aber wenn Sie Links machen wollen, drehen Sie einfach das Gehäuse alle 3 oder 4 Zoll, wie Sie es füllen. Wickeln Sie die Wurst und legen Sie sie in Gefrierbeutel, oder noch besser, cryovac sie und frieren Sie für bis zu 6 Monate.

Aber Sie könnten einfach direkt zum Grill gehen und wenn es heiß ist, werfen Sie Ihre hausgemachte Wurst auf. Ein Geschmack und Sie werden wissen, dass hausgemachte italienische Wurst Regeln! Glückliches Grillen!

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