Wie man hausgemachtes Sauerkraut auf einfache Weise herstellt
Wie man hausgemachtes Sauerkraut auf einfache Weise zubereitet, oder man könnte es auch den Weg des armen Mannes nennen. Es ist eine großartige Möglichkeit, mit der Fermentation zu beginnen. Das Ergebnis ist ein wohlschmeckendes Sauerkraut, das Lust auf mehr macht.
Was ist hausgemachtes Sauerkraut
Echtes hausgemachtes Sauerkraut ist roh, fermentiert und voller Nährstoffe und guter Bakterien. Das meiste Sauerkraut in den Läden wird wärmebehandelt und durch Essig gesäuert, daher ist es ein völlig anderes Produkt. Es lohnt sich, Ihre eigenen zu machen.
Die Zutaten für Sauerkraut sind Kohl und Salz, diese Mischung fermentiert (säuert) durch natürliche Bakterien.
Nacktes Sauerkraut eignet sich hervorragend als Ergänzung zu jedem Salat oder Wrap. Um etwas Abwechslung zu erhalten, können Sie jedoch auch andere Zutaten hinzufügen.
Auch, nicht nur Weißkohl macht Sauerkraut, der Rotkohl kann genauso gut verwendet werden und macht eine schöne Farbe. Durch Zugabe von Äpfeln und Zwiebeln (optional) ergibt sich ein tolles Blaukraut.
Wenn Sie gesehen haben, wie Ihre Oma Sauerkraut gemacht hat, werden Sie sich daran erinnern, dass es viel Arbeit, einen speziellen Gärtopf und viel Zeit gekostet hat.
Aber die Herstellung von Sauerkraut kann einfach sein und in kleinen Chargen auf einfache Weise erfolgen.
Wenn Sie einen wasserdichten fermentierenden Crockpot haben, sehen Sie hier, wie man Sauerkraut mit einem wasserdichten fermentierenden Crockpot macht.
Was Sie brauchen, um Sauerkraut herzustellen
Um den Kohl zu schneiden oder zu zerkleinern, benötigen Sie ein Schneidebrett und ein gutes Messer. Ein Kohlschredder ist hilfreich, aber nicht notwendig, um zu beginnen.
Zum Mischen des Kohls benötigen Sie eine große Rührschüssel. Sie möchten, dass Ihre Schüssel größer ist als der Behälter, in dem sie fermentiert wird, damit Kohl und Salz gut gemischt werden können.
Ein Behälter zum Gären des Sauerkrauts muss kein Gärtopf sein. Persönlich begannen wir mit einem Eiscreme-Topf, dann zu einem alten Slow Cooker Topf aufgerüstet, sie machen große gärende Töpfe.
Es kann jeder nichtmetallische Lebensmittelbehälter verwendet werden, der groß genug für Ihre Charge ist. Obwohl ich heute nicht empfehlen würde, Plastik zu verwenden, aber ehrlich gesagt, wenn ein Plastikbehälter alles ist, was Sie haben, verwenden Sie ihn. Es ist besser, dass Sie Sauerkraut darin machen, dann überhaupt kein Sauerkraut machen.
Als nächstes benötigen Sie etwas, um die Feuchtigkeit zu halten. Wenn Sie Steine wiegen, verwenden Sie sie, aber eine Salatschüssel und ein Glas eignen sich auch hervorragend dafür.
Um einen Sauerkrautpfünder zu haben, ist hilfreich, eine Weinflasche kann genauso gut verwendet werden. Viele Male habe ich nur meine Hände benutzt, um Dinge nach unten zu drücken, und es funktioniert auch.
Und wenn Sie nach einem guten Gärbuch suchen, mögen wir das Fermentierte Gemüsebuch. Es ist voll von Informationen über die Gärung von Gemüse, sowie viele interessante Rezepte, um Ihnen den Einstieg.
Rezept
1 etwa 2-3 Pfund Kohl (weiß oder rot)
1 Esslöffel Salz (ich verwende grobes Konserven- und Beizsalz 
Fügen Sie nach Belieben Pfeffer, Wacholderbeeren oder Kräuter hinzu.
Auch das Hinzufügen von Karotten zu Weißkohl sieht gut aus und schmeckt gut. Das Hinzufügen von Äpfeln passt gut zur Rotkohlvariation.
Wie man Sauerkraut macht
Nehmen Sie die äußeren Blätter vom Kohl, damit er schön sauber ist. Nehmen Sie dann zwei oder drei weitere Blätter ab, um das Sauerkraut für den Fermentationsprozess abzudecken, und legen Sie es beiseite.
Teilen Sie nun den Kohl in 4 Stücke und schneiden Sie den Stiel aus.
Teilen Sie jedes Stück in 3-4 kleinere Stücke und hacken Sie den Kohl. Das Schneiden von Hand gibt ihm ein bisschen mehr Biss. Wenn Sie längere Scheiben bevorzugen, machen Sie sie länger; Es liegt ganz bei dir.
Je nach Kohl kann es sinnvoll sein, stattdessen eine Küchenmaschine zu verwenden, zumindest für die dickeren Teile der Blätter. Sie wollen keine großen Brocken in Ihrem Sauerkraut!
Sobald der ganze Kohl geschnitten ist, das Salz hinzufügen und gut mischen, das Salz in den Kohl einmassieren.
Sie können Ihre Hände mit Handschuhen schützen. Sie sollten sehen, wie der Kohl anfängt, nass auszusehen.
Nun lassen Sie die Mischung für das Salz, um mehr Feuchtigkeit aus dem Kohl zu nehmen, Zeit (etwa eine Stunde oder mehr) wird es für Sie tun. Ich benutze den Pfünder nur, um das Sauerkraut zu stampfen, wenn das Kraut sehr trocken oder klobig ist.
Hinweis: Je mehr Sie Ihr Kraut massieren, desto weicher wird es. Wenn Sie Sauerkraut knusprig und knusprig mögen, massieren Sie es sanft.
Jetzt schneiden oder reiben Sie die Karotten, wenn sie verwendet werden, ich finde, dass das Schneiden besser aussieht und schmeckt, auch wenn es ein bisschen mehr Arbeit ist. Wenn Sie stattdessen Äpfel verwenden, schneiden Sie sie in etwa einen halben Zoll große Stücke. Fügen Sie dem feucht aussehenden Kohl Karotten oder / und Äpfel hinzu, mischen Sie ihn ein und füllen Sie ihn in den Gärtopf.
Bedecken Sie das Sauerkraut mit den Blättern, die Sie dafür beiseite gelegt haben, und legen Sie die Wägesteine oder eine kleinere Schüssel und ein Glas darauf.
Druck (Steine wiegen oder ein Glas mit Wasser) ist wichtig, um die Sole hochzuhalten. Normalerweise braucht es am ersten Tag ein schwereres Glas. Stellen Sie sicher, dass Ihr Sauerkraut vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dies ist möglicherweise nicht sofort der Fall, da wir das Kraut nicht gestampft haben. Aber es sollte der zweite Tag sein. Wenn nicht etwas Druck hinzufügen.
Decken Sie das Ganze mit einem Küchentuch ab, um es vor Staub zu schützen, und lassen Sie es je nach Temperatur etwa 6 Tage bei Raumtemperatur (55-75 F). Ein wärmerer Ort beschleunigt den Fermentationsprozess, ein kälterer Ort benötigt möglicherweise noch einige Tage. Wenn Sie eine doppelte, dreifache oder mehr Charge herstellen, benötigt dies mehr Zeit.
Etwa einmal am Tag oder wann immer Sie sich erinnern, drücken Sie das Gewicht ein wenig nach unten, damit die Gase realisiert werden können.
Zuerst werden Sie Blasen sehen, dann beginnt es nach ein paar Tagen sauer und lecker zu riechen. Sobald sich das Sprudeln verlangsamt, ist das Sauerkraut fertig.
Füllen Sie das fertige Sauerkraut in Gläser und drücken Sie es nach unten, damit es mit Flüssigkeit bedeckt ist (sehr wichtig!), die Gläser fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist gut für mehrere Monate, aber es ist oft sehr schnell bei uns zu Hause weg.
Viel Spaß!
- 1 weiß- oder Rotkohl (1 kg – 2,20462 Pfund)
- 1 Esslöffel Salz (ich verwende grobes Salz und haufe es auf den Löffel)
- Pfeffer, Wacholderbeeren oder Kräuter (optional verwende ich Pfeffer)
- 1-2 (100gr – 3.5oz) Karotten (oder Äpfel, passt gut zur Rotkohlvariation)
- Nehmen Sie die äußeren Blätter vom Kohl, damit er schön sauber ist. Nehmen Sie dann zwei oder drei weitere Blätter ab, um das Sauerkraut für den Fermentationsprozess abzudecken, und legen Sie es beiseite.
- Nun den Kohl in 4 Stücke teilen und den Stiel herausschneiden.
- Teilen Sie jedes Stück in 3-4 kleinere Stücke und hacken Sie den Kohl, hier können Sie eine Küchenmaschine verwenden. Ich schneide lieber von Hand – es gibt ihm ein bisschen mehr Biss. Abhängig von Ihrem Kohl kann es jedoch gut sein, stattdessen eine Küchenmaschine zu verwenden, zumindest für die dickeren Teile der Blätter. Sie wollen keine großen Brocken da drin!
- Sobald der ganze Kohl geschnitten ist, fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie gut, wobei Sie das Salz in den Kohl einmassieren.
- Nun lassen Sie die Mischung für das Salz, um die Feuchtigkeit aus dem Kohl zu nehmen. Sie müssen es nicht stampfen, Zeit (etwa eine Stunde oder mehr) kann es für Sie tun.
- Jetzt die Karotten oder Äpfel schneiden und zum Kohl geben und untermischen.
- Füllen Sie es in den Gärtopf und drücken Sie alles nach unten, damit die Feuchtigkeit aufsteigt.
- Bedecken Sie das Sauerkraut mit den Blättern, die Sie dafür beiseite gelegt haben, und legen Sie den Beschwerungsstein oder die Schüssel mit einem Glas darauf. Der Druck ist wichtig, um die Feuchtigkeit zu halten. Es ist wichtig, dass Ihr Sauerkraut vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Decken Sie das Ganze mit einem Küchentuch ab, um es vor Staub zu schützen, und lassen Sie es je nach Temperatur etwa 6 Tage bei Raumtemperatur (55-75 F). Ein wärmerer Ort beschleunigt den Fermentationsprozess, ein kälterer Ort benötigt möglicherweise noch einige Tage. Wenn Sie eine doppelte, dreifache oder mehr Charge herstellen, benötigt dies mehr Zeit.
- Etwa einmal am Tag oder wann immer Sie sich erinnern, drücken Sie das Gewicht ein wenig nach unten, damit die Luft realisiert werden kann.
- Zuerst werden Sie Blasen sehen, dann beginnt es nach ein paar Tagen sauer und lecker zu riechen. Sobald sich das Sprudeln verlangsamt, ist das Sauerkraut fertig.
- Füllen Sie das fertige Sauerkraut in Gläser und drücken Sie es nach unten, damit es mit Flüssigkeit bedeckt ist (sehr wichtig!), die Gläser fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Um mehr über fermentiertes Gemüse zu erfahren, empfehlen wir das Buch: Fermentiertes Gemüse: Kreative Rezepte zum Fermentieren von 64 Gemüsen & Kräuter in Krauts, Kimchis, Salzgurken, Chutneys, Relishes & Pasten.
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