Wie man Gurken macht (eingelegtes Gurkenrezept & Beste Konservenmethode)
Zu wissen, wie man Gurken macht, ist eine Fähigkeit, die jeder Hausgärtner oder Homesteader haben sollte. Kommen Sie und sehen Sie, welche Konservenmethode meine Gurken ein Jahr nach der Konservierung am knusprigsten gehalten hat!
Eingelegte Gurken sind vielleicht eine meiner Lieblingskonserven, die aus dem Garten kommen, aber dann wieder, zwischen dem hausgemachten Fruchtleder, das würzige und salzige Sauerkraut, und leicht fermentierte Tomaten, Es ist ziemlich schwer zu wählen!
Wenn Sie knusprige, knusprige Gurken lieben, auch nachdem sie ein Jahr lang in Ihrem Vorratsregal gesessen haben, dann ist dies das Rezept und die Methode zum Einmachen von Gurken, nach denen Sie gesucht haben!
Lesen Sie unbedingt meine Beiträge über die Vorbereitung auf die Konservensaison, häufige Fehler bei der Konservenherstellung, wo Sie Konservenvorräte finden, und unsere Einführung in die Wasserbadkonservenherstellung.
Allgemeine Tipps für knusprige Gurken
Wenn Sie überhaupt recherchiert haben, wie Sie Gurken beim Einmachen knusprig halten, haben Sie sicherlich von den folgenden Tipps gehört:
- Verwenden Sie möglichst frische Gurken.
- Fügen Sie Tannine wie Weinblätter oder Meerrettichblätter hinzu.
- Schneiden Sie das Blütenende der Gurke vor dem Beizen ab.
- Halten Sie Ihre Gurken kalt oder legen Sie sie vor dem Einmachen in Eiswasser.
Aber selbst nachdem ich all diese Tipps befolgt habe, habe ich immer noch Gurken, die nach dem Einmachen nicht knusprig sind, besonders Monate und Monate nach dem Einmachen.
Letztes Jahr habe ich fünf verschiedene Methoden zum Einmachen von Gurken ausprobiert, um die beste Methode zu finden, die mir ein Jahr später köstliche und knusprige Gurken bescheren würde.
Canned Pickle Methods
Ich habe fünf verschiedene Methoden zum Einmachen von Dillgurken ausprobiert, damit ich ein Jahr später einen Vergleich anstellen konnte, um zu sehen, welche Methode mich wirklich mit den knusprigsten, geschmackvollsten und köstlichsten hausgemachten Gurken zurückließ.
- Koschere Dillgurken in Dosen – dies sind nur schnelle Gurken, die in Salzlake eingelegt werden. Sie sind sehr dilly und würzig, aber nicht sehr knackig.
- Lange fermentiert dann Gurken in Dosen – Das sind Gurken, die ich fermentiert habe, dann in Dosen. Ich bin kein Fan dieser Methode und wollte sie tatsächlich nicht einmal essen, nachdem sie in Dosen waren!
- Fermentierte / getränkte Dosengurke – Diese Gurken waren etwas besser, hatten aber keinen Geschmack und waren immer noch nicht sehr knusprig.
- Lange Salzgurken – Diese Gurken waren nach einem Jahr sehr schön und knusprig. Der Geschmack war ziemlich lecker, aber definitiv nicht mein Lieblingsgeschmack von den fünf.
- Niedertemperatur-Pasteurisierungsmethode – Diese Methode hat mich überrascht, wie einfach sie ist (insbesondere bei Verwendung eines elektrischen Einmachers) und wie lecker, würzig und knusprig die Gurken sogar ein Jahr nach der Dose sind!
Pasteurisierungsmethode bei niedriger Temperatur zum Einmachen von Gurken
Diese Methode bringt Ihre Gurken nicht wie andere Einmachmethoden zum Kochen. Die Niedertemperaturmethode ist nur bei bestimmten Gurkenrezepten zugelassen und muss genau wie unten beschrieben befolgt werden.
Dies bedeutet, dass Ihre Gurken nicht so heiß erhitzt werden und nicht so viel „kochen“ wie bei anderen Konservenmethoden. Aber es erfordert, dass Sie genau auf die Wassertemperatur achten. Deshalb liebe ich es, meinen elektrischen Eindoser für diese Beizmethode zu verwenden.
So bleiben Ihre Gurken knuspriger!
Welche Gurken eignen sich am besten für Gurken?
Bei der Herstellung von hausgemachten Gurken ist es wichtig, eine Gurkensorte zu wählen, die speziell zum Beizen bestimmt ist. Sie möchten keine größeren Schneidesorten verwenden, da Ihre Gurken nicht so knusprig werden.
Ich wähle auch gerne Gurken, die kleiner sind, damit sie in meine kleinen Einmachgläser passen, ohne zu viel von der Gurke entfernen zu müssen. Ich möchte keine meiner Produkte verschwenden, wenn möglich!
Gurken für Gurken vorbereiten
Gurken zu Hause zuzubereiten macht so viel Spaß und es ist so toll, hausgemachte Gurken in Ihrem Vorratsregal zu haben, wann immer Sie sie brauchen.
Um die besten Gurken herzustellen, müssen einige allgemeine Techniken befolgt werden, um sicherzustellen, dass Sie eine qualitativ hochwertige Gurke erhalten.
Sobald Sie Ihre Gurken aus dem Garten oder vom Markt nach Hause bringen, sollten Sie sie in eine kalte Salzlake geben. Um dies zu tun, gibt es einen wichtigen Schritt, den Sie nicht überspringen dürfen.
Entfernen Sie das Blütenende
Schneiden Sie zuerst das Blütenende der Gurke ab (etwa 1/4 Zoll Stück). Dies entfernt das Enzym in der Blüte, das dazu neigen kann, Gurken matschig zu machen.
Wenn Sie Gurken mit weichen Stellen oder Flecken haben, legen Sie diese für den frischen Verzehr beiseite und bewahren Sie die festen und makellosen Gurken zum Beizen auf.
Kalte Salzwassersole
Der nächste Schritt besteht darin, eine Salzwasserlösung herzustellen und Ihre Gurken mindestens 12 Stunden (bis zu 7 Tage) einzuweichen. Das Schöne am Einweichen Ihrer Gurken ist, dass Sie nicht bereit sein müssen, Gurken zuzubereiten, wenn Sie Ihre Gurken pflücken (oder vom Markt nach Hause bringen).
Um eine Salzwasserlösung herzustellen, mischen Sie 1 Liter warmes Wasser und 3/4 Tassen Salz (ich habe Redmond Real Salt verwendet) in ein großes Zwei-Gallonen-Gefäß. Gut umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann genug kaltes Wasser hinzufügen, um das Gefäß bis zur Zwei-Gallonen-Marke zu füllen.
Als nächstes tauchen Sie Ihre Gurken in diese Salzlake (ich benutze einen großen 5-Gallonen-Eimer in Lebensmittelqualität) und wiegen Sie die Gurken mit einem Teller oder Gewicht unter die Salzlake.
Lassen Sie Gurken von 12 Stunden bis zu 7 Tagen in der Salzlake im Kühlschrank sitzen.
Für die knusprigsten Gurken fahren Sie innerhalb von 3 Tagen mit dem nächsten Schritt fort.
Wie man Gurken macht
Nachdem Sie die Anweisungen zur Zubereitung Ihrer Gurken oben befolgt haben und sie 12 Stunden in der Salzwassersole eingeweicht haben, können Sie hausgemachte Gurken herstellen! Wir beginnen mit einer Beizsole.
Zutaten & Benötigte Vorräte
- Gurken – verwenden Sie nur Gurken einer Beizsorte.
- Wasser – gefiltert oder destilliert ist am besten.
- Essig – Jeder Essig, der 5% ist, reicht aus. Aber keine rohen Essige, da dies den pH-Wert im Laufe der Zeit ändert.
- Zucker – das sind keine süßen Gurken, aber der Zucker hilft beim Geschmack der Beizgewürze und des Dills!
- Salz
- Beizen von Gewürzen
- Käsetuch oder Buttermusselin
- Einmachgläser
- Einmachdeckel & Bänder
- Blasenentferner
- Wasserbad oder Elektrischer Einmachbehälter
- Thermometer
Salzlake einlegen
In einen großen Suppentopf 8 Tassen Wasser (gefiltert oder destilliert), 6 Tassen 5% Essig (pasteurisiert, nicht roh, ich habe weißen destillierten Essig verwendet), 1/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Salz und 1 Tbs Beizgewürze (Sie können Ihre eigenen machen oder vorgefertigte Beizgewürze kaufen).
Tipp: Binden Sie Ihre Beizgewürze in ein Stück Käsetuch, Buttermusselin, Loseblatt-Teebeutel und geben Sie sie in die Salzlake.
Die Salzlake auf dem Herd zum Kochen bringen.
Einmachgläser vorbereiten
Während sich Ihre Sole erwärmt, bereiten Sie Ihre Einmachgläser vor, indem Sie sie in heißem Seifenwasser waschen und gut ausspülen.
Bereiten die Einmachglas
Inzwischen, erhalten ihre konserven topf bereit und die wasser heizung bis zu 140 grad F.
Füllen Sie Einmachgläser
In Ihre Einmachgläser geben Sie 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Senfsamen, 1 Teelöffel Dillsamen (oder ein paar Zweige frischen Dills in jedes Glas).
Als nächstes schneiden Sie Ihre Gurken in Speere (oder lassen Sie sie ganz oder schneiden Sie sie in Münzen) und packen Sie Ihre Gläser so voll wie möglich.
Sobald Ihre Sole zum Kochen gekommen ist, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sofort Ihre Gläser mit Sole, wobei Sie 1/2 Zoll Kopfraum lassen.
Schieben Sie es mit einem Blasenentferner an den Rändern des Glases nach unten, damit Blasen entweichen können. Passen Sie den Headspace an, indem Sie bei Bedarf weitere Elemente hinzufügen.
Fügen Sie Ihre zweiteiligen Dosendeckel hinzu und ziehen Sie sie mit der Fingerspitze fest.
Anweisungen zum Einmachen
Stellen Sie Ihre Gläser in Ihr Wasserbad oder Ihren elektrischen Eindoser und stellen Sie den Wasserstand bei Bedarf so ein, dass die Gläser mit 1-2 Zoll Wasser bedeckt sind.
Bringen Sie die Wassertemperatur mit Ihrem Thermometer auf 180 Grad Fahrenheit. Sobald Ihr Wasser auf Temperatur ist, stellen Sie Ihren Timer ein und halten Sie die Wassertemperatur für volle 30 Minuten zwischen 180 und 185 Grad.
Wenn Sie ein Kochfeld verwenden, kann dies etwas schwierig sein, und wenn die Temperatur unter 180 Grad fällt, müssen Sie Ihre Zeit von vorne beginnen. Aus diesem Grund bevorzuge ich es, meinen elektrischen Eindoser für diese Methode zu verwenden.
Nach 30 Minuten die Gläser vorsichtig mit einem Gläserheber aus der Dose nehmen und auf eine mit Handtüchern ausgekleidete Theke stellen. Lassen Sie Ihre Gläser volle 12 Stunden (oder über Nacht) ruhen, bevor Sie die Siegel überprüfen, die Gläser etikettieren und in die Speisekammer bringen.
Nicht richtig verschlossene Gläser können sofort in den Kühlschrank gestellt und genossen werden.
Hast du dieses Rezept gemacht? Wenn Sie dieses Rezept gemacht haben, würden wir uns freuen, wenn Sie eine Sternebewertung auf der Rezeptkarte unten hinterlassen, dann ein Foto machen und uns auf Social Media @homesteadingfamily markieren, damit wir sehen können!
Weitere Rezepte, die Sie genießen können:
- Schnell & Einfach Kühlschrank Gurken (Knoblauch Dill Gurken)
- Druck Dosen Schwarze Bohnen
- Weiße Bohnen Huhn Chili
- Hausgemachte Dosen Hühnerbrühe
- Dosen Rindfleisch Eintopf
- Wie kann Rohes Fleisch
- KOSTENLOSES Training, um Ihre Regale sicher mit sicheren, gesunden, hausgemachten Mahlzeiten zu füllen!
- Erfahren Sie mehr über das Einmachen zu Hause mit unserem Kurs The Abundant Pantry: Canning
Crunchy Pickle Rezept (Gurken in Dosen)
Drucken Pin
Ausrüstung
-
Wasserbad oder elektrischer Eindoser
Zutaten
- 8 lbs Gurken vorbereitet vor der Zeit
- 8 Tassen Wasser gefiltert oder destilliert
- 6 Tassen Essig 5% und pasteurisiert
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Salz
- 1 EL Beizen Gewürze
- 8 Knoblauchzehen
- 8 TL senfkörner
- 8 TL Dillsamen oder ein paar Zweige frischer Dill pro Glas
Anleitung
Beizsole
-
In einen großen Suppentopf geben Sie 8 Tassen Wasser (gefiltert oder destilliert), 6 Tassen 5% Essig (pasteurisiert, nicht roh, ich habe weißen destillierten Essig verwendet), 1/4 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Salz und 1 Tbs Beizgewürze (Sie können Ihre eigenen machen oder kaufen vorgefertigte Beizgewürze).
-
Die Salzlake auf dem Herd zum Kochen bringen.
Bereiten Sie Einmachgläser vor
-
Während Ihre Sole erhitzt wird, bereiten Sie Ihre Einmachgläser vor, indem Sie sie in heißem Seifenwasser waschen und gut ausspülen.
Eindoser vorbereiten
-
Inzwischen, erhalten ihre konserven topf bereit und die wasser heizung bis zu 140 grad F.
Gläser füllen
-
In Ihre Einmachgläser geben Sie 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Senfsamen, 1 Teelöffel Dillsamen (oder ein paar Zweige frischen Dills in jedes Glas).
-
Als nächstes schneiden Sie Ihre Gurken in Speere (oder lassen Sie sie ganz oder schneiden Sie sie in Münzen) und packen Sie Ihre Gläser so voll wie möglich.
-
Sobald Ihre Sole zum Kochen gekommen ist, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie Ihre Gläser sofort mit Sole, wobei Sie 1/2 Zoll Kopfraum lassen.
-
Schieben Sie ihn mit einem Blasenentferner um die Ränder des Glases, damit Blasen entweichen können. Passen Sie den Headspace an, indem Sie bei Bedarf weitere Elemente hinzufügen.
-
Fügen Sie Ihre zweiteiligen Dosendeckel hinzu und ziehen Sie sie mit der Fingerspitze fest.
Anweisungen zum Einmachen
-
Übertragen Sie Ihre Gläser in Ihr Wasserbad oder Ihren elektrischen Eindoser und stellen Sie den Wasserstand bei Bedarf so ein, dass die Gläser mit 1-2 Zoll Wasser bedeckt sind.
-
Bringen Sie die Wassertemperatur mit Ihrem Thermometer auf 180 Grad Fahrenheit. Sobald Ihr Wasser auf Temperatur ist, stellen Sie Ihren Timer ein und halten Sie die Wassertemperatur für volle 30 Minuten zwischen 180 und 185 Grad.
-
Wenn Sie ein Kochfeld verwenden, kann dies etwas schwierig sein, und wenn die Temperatur unter 180 Grad fällt, müssen Sie Ihre Zeit von vorne beginnen. Aus diesem Grund bevorzuge ich es, meinen elektrischen Eindoser für diese Methode zu verwenden.
-
Nach Ablauf von 30 Minuten die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber aus der Dose nehmen und auf eine mit Handtüchern ausgekleidete Theke stellen. Lassen Sie Ihre Gläser volle 12 Stunden (oder über Nacht) ruhen, bevor Sie die Siegel überprüfen, die Gläser etikettieren und in die Speisekammer bringen.
Video ansehen
Anmerkungen
- Lassen Sie Ihre Gläser immer 12 Stunden oder über Nacht in einem zugfreien Bereich stehen, bevor Sie die Siegel oder Etiketten überprüfen und in die Speisekammer geben.
- Binden Sie Ihre Beizgewürze in ein Stück Käsetuch oder Buttermusselin, wenn Sie sie der Salzlake hinzufügen.