Wie man BBQ-Sauce macht: Finishing Sauces
Auf der Suche nach der perfekten Abschlusssauce für Hühnchen, Pulled Pork oder Rindfleisch? Wir zeigen Ihnen, wie Sie Barbecue-Sauce zubereiten, die zu Ihrem Stil passt.
In unseren vorherigen DIY-Barbecue-Raten haben wir Ihnen gezeigt, wie Sie Steaks marinieren und Rippen und anderes Fleisch trocken reiben können. Heute erfahren Sie, wie Sie mit einer Abschlusssauce für Hühnchen, Pulled Pork … sogar einem Steak den krönenden Geschmack verleihen!
Wie man Barbecue-Sauce macht
Oh, wenn es nur so einfach wäre. Eigentlich ist es … aber zuerst müssen Sie wissen, welche Art von Sauce Sie wollen. Und es gibt verschiedene Stile, die sich von Region zu Region unterscheiden:
- In Memphis ist Schweinefleisch das Ding – besonders Pulled Pork, gewürzt mit einem trockenen Reiben und fertig mit einer dünnen, würzigen Tomatensauce.
- North Carolina liebt auch sein Schweinefleisch (normalerweise Schweineschulter oder Rippchen), wischt es jedoch lieber beim Kochen mit einer Gewürz-Essig-Mischung ab und serviert es mit einer Sauce auf Ketchup-Basis.
- South Carolina kocht so ziemlich auf die gleiche Weise, außer dass ihr Schweinekolben normalerweise mit einer Sauce auf Senfbasis, die braunen Zucker und Essig enthält, fertig ist.
- In Kansas City, wo Rind- und Schweinefleisch (insbesondere Rinderbrust) über Hickory-Holz besonders niedrig und langsam gekocht werden, ist die Sauce dick mit Tomaten und süß mit Melasse.
- Brisket ist auch König in Texas, wo Regionen meist durch die Art des verwendeten Holzes definiert werden. In Osttexas, wo sie ihr gehacktes Bruststück lieben, ist die Sauce süß und tomatenbasiert mit viel scharfer Sauce. Südtexas bevorzugt eine dicke, melasseähnliche Sauce. Central Texas Sauce ist dünner und weniger süß, und West Texas Köche fügen südwestliche Aromen wie Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu.
Rezept für hausgemachte Barbecue-Sauce
Während Saucen regional variieren, modellieren die meisten Handelsmarken ihre nach einem generischen Fallback-Stil. Wenn Sie Ihre eigenen herstellen, erhalten Sie einen viel besseren Geschmack als Handelsmarken, und dieses Grundrezept kann mit nur wenigen Ergänzungen als Sprungbrett für andere Stile dienen. Es ist eine hervorragende Abschlusssauce für Hühnchen, Pulled Pork oder Rippchen.
2 Tassen Ketchup
¼ Tasse Apfelessig
¼ Tasse verpackter brauner Zucker
2 Esslöffel Melasse
2 Esslöffel zubereiteter gelber Senf
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel Grundtrockenheit Reiben
1 Teelöffel Liquid Smoke (optional)
Alle Zutaten in einem nicht reaktiven Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren auf mittel-niedrig und köcheln lassen, bis Sauce verdunkelt und verdickt, über 15 Protokoll.
Barbecue-Sauce nach Kansas City-Art
2 Esslöffel Specktropfen
1 Tasse gehackte weiße Zwiebel
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
Grundlegende Barbecue-Sauce
Tropfen in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie bis weich, ungefähr 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen lassen. Fügen Sie die Sauce hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln.
Memphis-Stil Barbecue-Sauce
Machen Sie Kansas City-Stil Barbecue-Sauce wie oben, mit den folgenden Änderungen:
- Ketchup durch basische Tomatensauce ersetzen
- Essig auf 2/3 Tasse erhöhen
- Braunen Zucker auf 2 Esslöffel reduzieren
- Melasse auf 1/3 Tasse erhöhen
- Senf auf 2 Teelöffel reduzieren
- 1 Esslöffel scharfe Sauce hinzufügen
Texas-Style Barbecue-Sauce
Treffen Sie Ihre Wahl zwischen Kansas City oder Memphis-Style Barbecue-Sauce wie oben, ersetzen Sie trockene reiben mit Chilipulver (verwenden Sie eine Mischung mit Kreuzkümmel) und ersetzen Sie scharfe Sauce mit 2-4 Chipotle-Chilis in Adobo, fein gehackt.
Denken Sie daran, eine Barbecue-Sauce soll das Fleisch nicht wie eine Marinade einweichen oder beim Kochen wie ein „Mopp“ aufgetragen werden. Der Zucker in einer Barbecue-Sauce verbrennt, wenn er zu früh beim Kochen aufgetragen wird — insbesondere auf einem Grill -, daher sollte er nur als Abschlusssauce für Pulled Pork und anderes Fleisch verwendet werden. Wenn überhaupt, bürsten Sie es nur für die letzten Minuten des Grillens auf.
Fertigsaucen für Rindfleisch
Natürlich hat man nicht immer Lust auf Barbecue … und die meisten Menschen würden sowieso nicht davon träumen, Barbecue-Sauce (oder irgendeine Sauce) auf ein Steak zu geben. Im Laufe der Jahre wurden jedoch viele Saucen nur für Rindfleisch entwickelt, mit bestimmten Zutaten, die den feinen Geschmack eines Premium-Schnitts verbessern und ergänzen sollen.
Eine klassische Béarnaise-Sauce ist seit langem eine beliebte Beilage für Steaks, und es gibt nichts Schöneres als eine Pilz-Wein-Sauce für Filets Mignons. In der gleichen Richtung ist eine Pilz-Madeira-Sauce ein großer Schritt von der einfachen braunen Soße für einen feinen Rinderbraten.
Diese Fertigsaucen werden niemals während des Kochens aufgetragen, auch nicht für einige Minuten. Wie der Name schon sagt, werden sie nur als „Abschluss“ verwendet, um wie Soße um den Tisch herumgereicht oder kunstvoll aufgetragen zu werden, wenn das endgültige Gericht überzogen wird.
Und wenn Sie einfach nicht die Zeit haben, Ihre eigene Sauce zuzubereiten, sondern etwas anbieten möchten, das viel spezieller ist als die Plastik-Quetschflasche aus dem Supermarkt, gibt es ausgezeichnete Gourmet-Finishing-Saucen, die eine große Auswahl an Grillgerichten ergänzen oder eine hervorragende Finishing-Sauce für Hühnchen, Pulled Pork und andere Grillgerichte ergeben.