Verbreiten SIE NICHT die Freude
Pfui. Ich habe diesen Moment geteilt, in dem Sie sehen, wie sich Ihre geliebten Kekse im Ofen ausbreiten und Sie denken, alles sei verloren. Dieser Blogbeitrag enthält viele Tipps, wie Sie verhindern können, dass sich Kekse beim Backen ausbreiten, da perfekt geformte Kekse beim Dekorieren von Keksen so wichtig sind.
warum verbreiten sich Cookies?
Wie verhindern Sie, dass ausgeschnittene Zuckerkekse ihre Form verlieren? Ich habe gerade einen weiteren Hilferuf von einem frustrierten Bäcker bekommen, der Kekse verteilt. Pfui. Ich kenne diese Angst, durch das Ofenfenster auf Ihre Kekse zu schauen, die Ihre Form verlieren und ineinander übergehen. Sie beobachten, hilflos. Ich wurde auch von anderen mit diesem Problem kontaktiert, daher hier einige Tipps, von denen ich hoffe, dass sie helfen.
Viele Faktoren verursachen die Verbreitung von Cookies, was bei Drop-Cookies wie Schokoladenkeksen weniger ein Problem darstellt, aber die Verbreitung von Cookies ist der Untergang der Cookie-Dekoration. Wenn Sie die Zutaten falsch messen (auch nur ein bisschen), können sich die Kekse schlecht benehmen. Backen ist nicht Kochen, wo man Zutaten zusammenwerfen und Magie erschaffen kann. Wissenschaft erfordert Präzision. Die Temperatur Ihrer Zutaten ist ebenfalls ein Faktor. Die Zutaten sollten alle Raumtemperatur haben, obwohl ich zugeben muss, dass ich zu faul bin, um auf das Aufwärmen von Butter und Eiern zu warten. Ihr Ofen ist möglicherweise zu heiß und schmilzt die Butter zu schnell. Oder es ist zu kalt und es hat nicht genug vorgewärmt.
Tipps, wie Sie die Ausbreitung von Cookies verhindern können
Zum Backen von Cookies sind gute, dicke Backbleche ein Muss. Eine sinnvolle Investition. Williams-Sonoma, Sur la Table, andere feine Küchengeschäfte führen diese Artikel. Ich lege meine Tabletts auch mit Pergamentpapier aus. Silpat Matten funktionieren auch gut. Ich bevorzuge hellere Tabletts, da dunkle Tabletts zu schnell heiß werden. Traditionelle Backbleche sind flach und haben keinen Rand, ebenso wie Jelly Roll Backbleche, aber ich bin dafür bekannt, beide trotzdem zu verwenden.
Überprüfen Sie Ihre Ofentemperatur. Viele Öfen verlieren ihre Genauigkeit. Ich habe ein Thermometer im Inneren, das ich gehe durch, anstatt das Zifferblatt. (Haben Öfen noch Zifferblätter? Ich bin alt über meine Jahre. Ich meine digitale Anzeige.) Ihr Backofen sollte vollständig vorgeheizt sein.
Backen Sie auf dem mittleren Rost, ein Tablett nach dem anderen. Ich backe jeweils nur ein Tablett und lege es auf das mittlere Gestell. (Dies gilt nicht für Konvektionsöfen, die das gesamte Innere des Ofens gleichmäßig erwärmen.) Da ich nicht zwei Tabletts auf einem Rack unterbringen kann, war eine meiner besten Investitionen dieses professionelle Kochtablett, das mehr als ein Standardtablett fasst und es mir ermöglicht, sie alle auf einem Rack aufzubewahren.
Ihr Rezept. Stellen Sie sicher, dass Sie kein altes Zuckerkeksrezept verwenden. Viele Zuckerkeksrezepte sind für „Drop“ Cookies (ähnlich wie Schokoladenkekse, wie in, Sie „Drop“ Löffel auf dem Tablett und sie sollen ein bisschen verbreiten.) Sie sollten ein Zuckerkeksrezept für „gerollte“ Kekse verwenden (um ihre Form zu erhalten.) Diese Rezepte werden wahrscheinlich mehr Mehl (in der Regel etwa 2 1/2 Tassen) und weniger Eier (ein, nicht zwei). Mein Never-Fail-Cut-out-Zucker-Cookie-Rezept ist Perfektion! Es ist eher ein Shortbread-Cookie, und es hat keine Sauerteig. Sie bewegen sich keinen Millimeter.
Backpulver oder Pulver. Wenn Ihr Rezept einen Sauerteig erfordert, stellen Sie sicher, dass er frisch und nicht abgelaufen ist! Altes Backpulver oder Backpulver kann der Schuldige sein.
Brrr…kühlen Sie Ihren Teig. Ich kühle meinen Keksteig IMMER mindestens eine Stunde vor dem Ausrollen, und ich halte unbenutzten Teig im Kühlschrank, während die Kekse im Ofen sind.
Ich hoffe, diese Tipps helfen, die Verbreitung von Cookies zu verhindern und diese albernen Cookies an Ort und Stelle zu halten!