Turon Rezept (Filipino Banana Lumpia w / Caramel)
Süße, zitrische Saba Banane und saftige Jackfrucht Scheiben in einer gebratenen und knusprigen Hülle und beträufelt mit süßem Karamell–Turon sind meine Lieblings-Art von Lumpia.
Da Straßenkarren, die Turon verkaufen, in den USA schwer zu finden sind oder Sie sich nicht die Mühe machen können, ein lokales philippinisches Restaurant zu besuchen, erhalten Sie mit diesem einfach zu befolgenden Turon-Rezept frische hausgemachte Bananen-Lumpia in weniger als 30 Minuten!
Was ist Turon?
Turon wird oft von Straßenhändlern auf den Philippinen verkauft und ist eigentlich eine Dessertversion von Lumpiang Shanghai. Es wird traditionell mit reifen Saba-Bananenscheiben gefüllt, die mit Zucker überzogen und mit Jackfruchtstreifen überzogen sind, in eine dünne kreppartige Frühlingsrolle gewickelt, zu einem goldenen Knusper frittiert und in einer knusprigen Karamellbeschichtung gerollt. Betrachten Sie es als Dessert Frühlingsrolle.
Ich war auf vielen verschiedenen philippinischen Partys, wo sie ein Tablett voller Turon und philippinische Restaurants wie Salo Salo Grill versorgten, die Turon als Dessertoption anboten. Mein Lieblingsteil ist die süße und knusprige äußere Schicht, also habe ich die Saba-Banane dünner geschnitten als die meisten Rezepte und gleiche Mengen Jackfrucht-Streifen hinzugefügt. Ich habe auch eine einstufige Rolle zum Einwickeln des Turons verwendet, die viele Catering-Unternehmen verwenden – das gibt Ihnen mehr Crunch!
Zutaten in Turon
Bananensorten zu verwenden
Saba-Bananen sind die traditionelle philippinische Bananensorte, die in diesem Dessert verwendet wird und auch in vielen Gerichten auf den Philippinen verwendet wird, wie Banana Cue und Maruya. Reife Saba Bananen sind fest und super reich an Geschmack mit leichten Noten von Zitrusfrüchten.
Sie sehen dicker und stämmiger aus als normale amerikanische Bananen und haben super dicke Schalen. Wenn Sie sie in Scheiben schneiden, werden Sie eine klebrigere Textur als amerikanische Bananen bemerken. Dies ist ideal für die Beschichtung in braunem Zucker bei der Herstellung der Füllung.
Ich habe sie zuvor in philippinischen Lebensmittelgeschäften sowohl frisch als auch gefroren gefunden. Wenn Sie jedoch keine Saba-Bananen in der Nähe finden, können Sie auch normale amerikanische Bananen verwenden und sie halbieren, damit sie beim Rollen nicht zu lang werden. Achten Sie darauf, reife, aber feste Bananen zu pflücken, wenn Sie sie im Laden kaufen.
Die Jackfrucht
Ich verwende gerne Jackfrüchte in Dosen oder „Langka“ in meinem Turon, weil ich sie in Streifen schneide und nicht zu viel von der Frucht brauche. Wenn Sie noch nie eine Jackfrucht-Pflanze gesehen haben, sind sie lächerlich groß und der Prozess, sie aufzuschneiden, die Gruben zu entfernen und sie vorzubereiten, kann ein langwieriger und klebriger Prozess sein. Jackfrucht in Dosen wird oft in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft und ist viel zugänglicher.
Sowohl Saba-Bananen als auch Jackfrüchte sind traditionelle Füllungen für Turon, aber in diesen Tagen habe ich viele neue Füllungen wie Ube Halaya (eine Marmelade aus Ube), Kokosnuss und mehr gesehen.
Die Frühlingsrollenwickler
Die Wahl der Frühlingsrollenwickler ist ebenso wichtig wie die Wahl der Füllungen. Während Sie Ihre eigenen Frühlingsrollenverpackungen herstellen können, würde ich empfehlen, sie zu kaufen, um Zeit zu sparen. Ich benutze Spring House Frühlingsrolle Wrapper für Lumpia und Turon seit Jahren und es ist auch Mom-genehmigt.
Diese Umhüllungen sind dünn genug, aber robust genug, um die Banane und Jackfrucht eingeschlossen zu halten, ohne durch die Umhüllung zu tränken. Wenn Sie sie braten, kocht es auch gleichmäßig in der gesamten Verpackung, während die Füllung im Inneren erwärmt wird.
So wickeln Sie Turon ein
Traditionelle Verpackung
Um einen Turon einzuwickeln, können Sie eine grundlegende Frühlingsrolle oder Frühlingsrollentechnik verwenden, bei der Sie Saba und Jackfrucht etwa zwei Zoll von der unteren Ecke entfernt zentrieren.
Nehmen sie die untere ecke und falten über die füllung, nehmen sie die linken und rechten ecken und falten sie sie in richtung der mitte, und weiter rollen nach oben und abdichtung mit wasser.
Einstufige Verpackung
Ich persönlich LIEBE mehr Crunch und bevorzuge eine viel einfachere Technik, die bei vielen philippinischen Catering-Unternehmen beliebt ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, die mit Zucker überzogene Saba-Scheibe und die Jackfrucht-Füllung in die Mitte zu geben, die untere Ecke zu nehmen, die Füllung zu falten und weiter nach oben zu rollen, bis sie vollständig ist. Versiegeln Sie die letzte Ecke mit Wasser. Diese Rolle gibt Ihnen eine knusprigere Oberfläche.
Die zuckerhaltige Karamellsauce
Traditionell hat Turon diese super knusprige Außenschicht, die eine schöne Karamellbeschichtung hat – ich LIEBE diese Beschichtung. Nachdem Sie den Turon in neutralem Speiseöl gebraten haben, gießen Sie Zucker auf den Frittier-Turon. Der Zucker karamellisiert ziemlich schnell im Öl. Um den Turon im Karamell zu beschichten, müssen Sie ihn im Öl wenden, bevor sowohl der Turon als auch der Zucker brennen.
Obwohl dies überschaubar klingt, wurde mir nach ein paar Versuchen klar, dass dies schwieriger war, als es sein muss. Ich bekam den Zucker, um am Turon zu haften, aber letztendlich verbrannte ich etwas Zucker und hatte noch ein paar Chargen Turon zu beschichten. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber verbrannter Zucker in einer heißen Ölwanne ist nicht das beste Szenario für jede Art von Kochen.
Um meine Kopfschmerzen (und auch die Angst vor meiner nächsten Ölverbrennung) zu reduzieren, habe ich zuerst meinen gesamten Turon gebraten und dann eine schnelle Seite Karamellsauce in einer anderen Pfanne gemacht. Ich machte die Sauce, indem ich den Zucker in eine beschichtete Pfanne gab und sie bei mittlerer Hitze etwa ein bis zwei Minuten lang erhitzte oder bis sie geschmolzen und hellbraun war.
Sie möchten das Karamell nicht verkochen, sonst brennt es und wird bitter. Während das Karamell noch heiß ist, träufeln Sie die Sauce mit einem Löffel über den gebratenen Turon oder tauchen und rollen Sie den Turon in die Karamellpfanne (verwenden Sie eine Zange, um sich nicht zu verbrennen).
Hier sind einige der anderen Tipps, die ich gelernt habe:
- Verwenden Sie reife Bananen nicht nur, weil sie schmackhafter sind, sondern weil unreife Bananen nicht an der dunkelbraunen Zuckerschicht haften bleiben.
- Beschichten Sie jede Bananenscheibe, während Sie jeden Turon rollen. Nicht in dunkelbraunem Zucker vorbeschichten, da die reife Banane zu viel Zucker einweicht. Ich mag Zucker, aber ich will es nicht übermäßig süß.
- Verwenden Sie dünne und dehnbare Frühlingsrollenverpackungen wie Spring House-Frühlingsrollenverpackungen und keine dickeren Verpackungen, die Sie traditionell für Frühlingsrollen wie Menlo verwenden würden, da sie schneller bräunen und vor dem Aufwärmen der Füllung garen. Sie können auch Wasser verwenden, um den Turon mit Frühlingsrollenverpackungen zu versiegeln, während Mehl und Wasserpaste benötigt werden, um Menlo-Verpackungen zu versiegeln (dies ist eine viel klebrigere Situation).
- Die Frühlingsrollenverpackungen vorziehen und unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen (Frühlingsrollenverpackung 101).
- Wenn Sie die einstufige Wickeltechnik verwenden, stellen Sie sicher, dass die Pfanne, mit der Sie braten, Ihre Brötchen passt, da Ihr Turon länger als normal ist.
- Verwenden Sie nur einen Rost, wenn Sie den frisch gebratenen Turon abtropfen und/oder abkühlen lassen. Verwenden Sie keine Papiertücher, da die Karamellzuckerschicht am Papier haftet.
Servieren und Aufbewahren
Sobald der Turon gebraten und mit Karamell überzogen ist, sollten Sie ihn so schnell wie möglich essen, um die knusprige Schale zu genießen. Turon neigt dazu, im Laufe der Zeit weicher zu werden, aber Sie können sie im Ofen rösten, um sie wiederzubeleben.
Wenn Sie Turonreste haben, würde ich empfehlen, sie in einen luftdichten Behälter im Kühlschrank zu stellen. Um den Turon wieder aufzuwärmen, würde ich ihn ein bis zwei Minuten in einem Toaster rösten oder bis die äußere Schicht wieder schön knusprig ist.
Hören Sie nicht auf zu lernen, wie man Turon macht, es gibt eine Menge anderer einfacher asiatischer Rezepte (und Desserts), die Ihnen einen glücklichen Bauch geben werden!
Turon (knusprige philippinische Banane & Jackfrucht Lumpia)
Zutaten
Turon
- ▢ 3 reife Saba-Bananen in 12 Scheiben schneiden
- ▢ 1 c oder ½ (20 oz) Dose Jackfrucht in Streifen schneiden
- ▢ ½ c dunkelbrauner Zucker verpackt
- ▢ 12 einzelne Frühlingsrollenverpackungen
- ▢ Schüssel mit Wasser zum Versiegeln von Verpackungen
- ▢ neutrales Speiseöl zum Braten, Pflanzenöl bevorzugt
Karamellbeschichtung
- ▢ ½ c weißer Zucker
Anleitung
Turon
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Bereiten Sie die Saba-Banane vor, indem Sie sie schälen und in etwa drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Drei reife Bananen geben Ihnen insgesamt etwa 12 Stück. Bereiten Sie die Jackfrucht vor, indem Sie sie in Streifen schneiden.
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Bereiten Sie Ihre Oberfläche vor, indem Sie den dunkelbraunen Zucker in einen flachen Teller geben, die einzelnen Frühlingsrollenverpackungen vorziehen, mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Wasserschale neben Ihre Oberfläche stellen.
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Grundlegende Egg-Roll-Technik: Legen Sie eine Frühlingsrollenverpackung in Rautenform vor sich hin (eine Ecke befindet sich oben auf Ihrer Workstation, während eine andere Ecke nach unten zeigt). Nehmen Sie eine Bananenscheibe und beschichten Sie sie leicht mit dem braunen Zucker. Nehmen Sie zwei bis drei Streifen Jackfrucht und legen Sie sie auf die Bananenscheibe. Heben Sie die untere Ecke an und decken Sie die Füllung ab. Nehmen Sie die linke und rechte Ecke und falten Sie sie zur Mitte hin. Rollen Sie den gesamten Turon nach oben, bis Sie noch etwa einen Zoll übrig haben. Bürsten Sie mit den Fingern die obere Ecke mit Wasser und vervollständigen Sie die Rolle zum Versiegeln. Wiederholen Sie mit dem Rest des Turons.
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One-Roll-Technik: Legen Sie eine Frühlingsrollenverpackung in Rautenform vor sich hin. Nehmen Sie eine Bananenscheibe und beschichten Sie sie leicht mit dem braunen Zucker. Nehmen Sie zwei bis drei Streifen Jackfrucht und legen Sie sie auf die Bananenscheibe. Heben Sie die untere Ecke an und decken Sie die Füllung ab. Rollen Sie weiter nach oben, bis Sie noch einen Zoll Platz haben. Bürsten Sie mit den Fingern die obere Ecke mit Wasser und vervollständigen Sie die Rolle zum Versiegeln. Wiederholen Sie mit dem Rest des Turons.
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Füllen Sie in einer Pfanne, die breit genug ist, um der Breite Ihres Turons zu entsprechen (dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Ein-Rollen-Technik verwendet haben), genügend Pflanzenöl (oder ein anderes neutrales Öl), bis es etwa zwei Zoll hoch ist. Erhitzen Sie Ihr Öl auf 350 ° F.
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Wenn das Öl heiß genug ist, senken Sie den Turon vorsichtig in das Öl. Frittieren Sie etwa eine Minute lang, bevor Sie sich umdrehen und eine weitere Minute kochen oder bis der Turon schön goldbraun ist. Entfernen Sie den Turon und legen Sie ihn auf einen Rost. Wiederholen Sie mit dem Rest des Turons.
Karamellbeschichtung
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In einem neuen Topf bei mittlerer Hitze den weißen Zucker hinzufügen und sorgfältig beobachten, bis er zu schmelzen beginnt. Bewegen Sie den geschmolzenen Zucker mit einem Spatel herum und kochen Sie ihn etwa ein bis zwei Minuten lang oder bis der Zucker hellgoldbraun ist. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
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Verwenden Sie einen Löffel, um das Karamell über den gebratenen Turon zu träufeln, oder tauchen Sie den Turon mit einer Zange ein und rollen Sie ihn direkt in die Karamellpfanne. Seien Sie vorsichtig beim Eintauchen, da das Karamell sehr heiß sein kann. Lassen Sie den Turon etwa eine Minute ruhen. Das Karamell sollte aushärten und es sollte servierfertig sein!
Nährwerte
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