Top 12 Möglichkeiten zur Steigerung des Cocktailumsatzes: Prost auf die Gewinne
Infolge der Pandemie wurde erwartet, dass der Umsatz mit Spirituosen und Cocktails sinken würde. Da Pubs und Restaurants wegen Geselligkeit geschlossen waren, war der Alkoholkonsum auf zu Hause und online beschränkt.
Es stellt sich jedoch heraus, dass der Alkoholverkauf weiterhin die grundlegende Unterstützung der Branche darstellt. Während der Sperrzeit im vergangenen Jahr stiegen die Alkoholverkäufe um mehr als achtundfünfzig Prozent. Trotzdem stellt dies im Vergleich zu zwei Achtel der gleichen Saison im letzten Jahr 2019 immer noch einen bedeutenden Markt dar.
Und jetzt, da die Gastfreundschaft in Innenräumen geöffnet ist, wird erwartet, dass die Verbraucher in Pubs und Restaurants strömen. Als Eigentümer ist dies zweifellos von Vorteil für Sie, Sie sollten jedoch auch verstehen, dass sich alle Geschäftsinhaber gleich verhalten.
Das Ziel jeder Einrichtung ist es, Kunden anzulocken. Es ist nicht so einfach, an der Spitze der Konkurrenz zu bleiben, wie es sich anhört, also denken Sie an praktische Möglichkeiten, um an der Spitze zu bleiben, ohne zu aufdringlich zu sein.
Die Steigerung des Umsatzes für Ihr Restaurant erfordert Konzentration und richtiges Management. Erfahren Sie, wie jeder Teil Ihres Betriebs Ihnen helfen kann, Ihr Ziel zu erreichen.
Mit diesem Artikel in der Hand haben Sie jetzt Tipps, wie Sie das Potenzial der Alkohol- und Cocktailverteilung intelligent maximieren können.
So steigern Sie den Umsatz – Cocktails
Wenn Sie ein Restaurant, eine Bar oder andere lokale Einrichtungen sind, können Sie die Gewinnmargen langfristig durch innovative und kreative Upselling-Methoden steigern. Dies kann bedeuten, dass Kunden aufgefordert werden, Wein anstelle von Bier zu trinken, oder dass Cocktailrezepten Premium-Spirituosen hinzugefügt werden.
Alkohol wird oft als Beilage zu Mahlzeiten behandelt, obwohl Bargetränke eine viel bessere Option sind, wenn es darum geht, den Umsatz zu steigern, als Lebensmittel.
Verstehen Sie Ihre Zielgruppe
Um richtig zu verkaufen, müssen Sie wissen, an wen Sie verkaufen möchten. Ihre Cocktailkarte sollte repräsentativ für Ihre breite Palette von Kunden sein, da jede Art von Getränk seinen unverwechselbaren Geschmack hat. Die besten Möglichkeiten, eine breite Palette von Kunden zufrieden zu stellen und den Umsatz mit Cocktails und Likören zu steigern, sind Mocktails und Getränke mit meistverkauften Marken.
Es gibt fünf Haupttypen von Kunden, denen Ihr Barkeeper während seiner Schichten begegnen könnte.
Erstens ist der Social-Media-Killer. Das heutige Marketing ist stark von Influencern abhängig. Ihre Cocktailliste kann sich mit nur einem Beitrag von ihnen wie ein Lauffeuer auf potenzielle Kunden ausbreiten. Es gibt keine Möglichkeit, dass Ihre Bar unbemerkt bleibt, da sie eine große Anhängerschaft haben.
Um solche Typen anzusprechen, stellen Sie sicher, dass Sie an der Präsentation Ihrer Cocktailgetränke arbeiten. Helfen Sie ihnen, Ihnen zu helfen und „instagrammable“ Cocktailgetränke zu liefern. Sie können auch mit ihnen sprechen, wenn Sie einen direkteren Ansatz wünschen.
Dann gibt es diejenigen, die ihre Mischung wollen. DIY-Mocktails bleiben beliebt und sprechen jüngere Verbraucher an. Abgesehen von gesundheitsbewussten Millennials suchen Menschen aller Generationen nach alkoholfreien Getränken.
Ihre Freundlichkeit wird von allen geschätzt, von schwangeren Frauen bis zu minderjährigen Kunden, von Mitarbeitern in der Mittagspause bis zu denen, die sich einfach nicht dazu bringen können, Alkohol zu konsumieren.
Ihnen folgen diejenigen, die gerade genug Interesse an Cocktails haben, um ihnen einen harten Pass zu geben. Diejenigen, die es sich leisten können, Elite-Drinks zu trinken, werden nach diesen Angeboten suchen, aber was ist mit Leuten, die nur eine Pause wollen?
Lassen Sie Ihre Cocktailkarte die Klassiker wie den Gin Tonic oder den Jack and Coke nicht aus den Augen verlieren. Dadurch wird es für alle Arten von Kunden einfacher, sich der Bar zu nähern.
Der vierte Typ betrifft Cocktailliebhaber. Sie haben es mit Kunden zu tun, die viel über Getränke wissen, also erwarten sie, dass Sie und Ihr Team so viel wissen wie sie. Stellen Sie sicher, dass Sie über die neuesten Trends bei Spirituosen und Cocktails auf dem Laufenden bleiben, wenn Sie diese Art von Kunden anziehen möchten.
Dann gibt es die Premium-Kunden. Sie bestellen nicht nur das teuerste Getränk, sondern führen auch alle anderen Gäste dazu. Sie können Ihren Umsatz im Cocktailgeschäft leicht steigern, wenn Sie sie finden, da jeder am Tisch das gleiche Getränk bestellt.
Seien Sie sich der Bedeutung des Timings bewusst
Die Herausforderung, eine zweite Getränkebestellung von einem Kunden zu erhalten, ist fast immer schwieriger als die Erfüllung der ursprünglichen Bestellung. Psychologie spielt eine große Rolle im Grund. An einem Tisch mit mehr als einer Person wird die Person mit einem leeren Glas zweifellos die Gläser der anderen, die dort sitzen, betrachten und feststellen, ob es sich lohnt, ein weiteres Glas zu bekommen.
Nachdem zwei Drittel des Getränks einer anderen Person konsumiert wurden, wird die Person wahrscheinlich zu dem Schluss kommen, dass sie genügend Zeit hat, ein anderes Getränk zu bestellen und es zu beenden, wenn die andere Person mit dem Trinken fertig ist.
Die Frage ist, was sollte eine Person tun, wenn ihr Glas weniger als halb voll ist? Wie wäre es, wenn es fast leer ist? Die Chancen, ein zusätzliches Getränk zu verkaufen, sind sehr gering. Der Verkauf an die Person mit dem leeren Glas ist gängige Praxis, wenn das Glas der Person neben ihm oder ihr so voll wie möglich ist. Wenn Sie zu lange warten, verringern sich Ihre Verkaufschancen.
Kostenlose Verkostungen anbieten
Ihr Getränkeverkauf steigt, wenn Sie Ihren Kunden kostenlose Verkostungen anbieten. Je großzügiger Sie mit einer Probe sind, desto wahrscheinlicher werden sich die Leute revanchieren und die volle Flasche kaufen. Sie können diese Strategie auch verwenden, um festzustellen, ob ein lokal gebrautes Bier oder Wein bei Ihren Gästen immer beliebter wird und zu Ihrem Menü hinzugefügt werden sollte.
Ebenso sollten Sie Kunden neue Menüpunkte vorstellen, indem Sie eine neue Vorspeise erstellen und eine kleine Probe anbieten.
Empfehlungsangebote
Entscheidungen zu treffen ist für Verbraucher eine Herausforderung, insbesondere wenn viele Optionen zur Auswahl stehen. Verbraucher entscheiden eher, ob ihnen etwas Bestimmtes präsentiert wird.
Sie können Ihr Bar-Team darin schulen, die folgenden vorgeschlagenen Verkaufstipps anzuwenden.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Personal eine Nachfüllung vorschlägt. Wann immer ein Gast sein Getränk beendet hat, trainieren Sie Ihre Mitarbeiter, um eine Nachfüllung vorzuschlagen, Erwähnen Sie das spezifische Getränk, das sie bestellt haben, anstatt nur „ein anderes Getränk.“ Infolgedessen werden sie beeindruckt sein und wahrscheinlich zustimmen.
Stellen Sie Premium-Spirituosen als Standardauswahl bereit. „Tolle Wahl!“ ist eine Phrase, für die Ihre Mitarbeiter geschult werden sollten. „Kann ich das vorschlagen? Das klingt gut für dich, oder?“ ist ein weiterer Satz, der Verbraucher dazu bringen kann, diese Premiummarke zu kaufen.
Den Einfluss Ihrer Server nutzen. Der Server sollte überwachen, ob ein Kunde eine Getränkekarte betrachtet. Lassen Sie in diesem Fall den Server herübertreten und Getränke, Biere oder nur ihre Favoriten vorschlagen, damit der Kunde seine Optionen bestimmen kann.
Passende Getränkevorschläge. Machen Sie es Ihren Besuchern leicht, Ihre Getränkeauswahl zu finden, indem Sie unter jedem Ihrer Speisen einen Abschnitt hinzufügen.
Kreieren Sie Cocktails für jeden Barkeeper. Wenn die Gäste nicht wissen, was sie bestellen sollen, werden sie eher geneigt sein, ihre Kreationen vorzuschlagen.
Die Begeisterung eines Barkeepers für das Getränk steigert den Umsatz, weil es die Getränke interessanter macht. Sie werden auch einige Wettbewerbsfähigkeit sowie die Freude an der Herstellung Ihres Getränks haben.
Ihre Server und Barkeeper sammeln viele Informationen über Ihre Kunden, wenn sie täglich mit ihnen interagieren. Ihre Mitarbeiter können an einem monatlichen Cocktail-Rezeptwettbewerb teilnehmen.
Ermutigen Sie sie, neue Getränke zu entwerfen, um auf ein bestimmtes Produkt aufmerksam zu machen. Machen Sie Incentive-Wettbewerbe zu einem Teil Ihrer Geschäftsstrategie. Legen Sie Verkaufsziele fest, und wenn sie erreicht werden, profitieren alle.
Für Topseller gibt es das gewisse Extra. Teamwork wird auf diese Weise belohnt und jedes Mitglied erhält eine individuelle Belohnung. Sie können Anreize in Form von Konzertkarten oder Geschenkkarten anbieten oder was auch immer zu Ihrem Team passt.
Organisieren Sie Getränke- und Baraktionen
Etablieren Sie sich als lokaler Treffpunkt, wenn Sie sich in der Nähe eines belebten Geschäftsviertels befinden. Schaffen Sie eine Umgebung und Erfahrung, die die Verbraucher genießen möchten. Bewerten Sie Ihre Produkte auf einem Niveau, das selbst diejenigen Freunde anlocken würde, die sagten: „Ich würde es mögen, aber ich möchte Geld sparen“.
Überlegen Sie, wie Sie sich von anderen Bars in Ihrer Nähe abheben können, indem Sie bis spät in die Nacht geöffnet bleiben und Werbeaktionen anbieten, um mehr Geschäfte zu machen.
Erstellen Sie eine besondere, einzigartige und differenzierte Happy Hour von Ihren Mitbewerbern. Ihre Happy Hour kann in einen glücklichen Monat oder eine glückliche Woche verwandelt werden. Kunden können sogar ihre Freunde an Sie verweisen und einen Rabatt erhalten, wenn sie viel Geschäft machen.
Neben dem Essen sollten Sie es nicht übersehen. Speisen und Getränke sind eine hervorragende Kombination für Up-Selling, und die Kombination mit Lebensmitteln kann dazu beitragen, Ihren Umsatz insgesamt zu steigern. Sie können ein Pairing-Menü für die Happy Hour erstellen, indem Sie Folgendes anbieten:
- Wein und Käse Happy Hour
- Bier und Flügel Happy Hour
- Steak und Wein trinken Nacht
- Tacos und Bier Tag
Sie können mit allen möglichen Happy Hour Ideen kommen. Erstellen Sie einen Hashtag, einen Wettbewerb oder ähnliches und sagen wir einfach Geekie Hour oder Happy Working Hour.
Integrieren Sie eine Bar in den Empfangsbereich
Das Hinzufügen einer Bar zum Wartebereich eines Restaurants ist eine der besten Möglichkeiten, den Alkoholverkauf zu steigern. Das Warten sorgt für einen angenehmeren Abend als für Unannehmlichkeiten. Sie können Ihre Kunden in einer hektischen Nacht mit einem Bier oder Cocktail entspannter fühlen lassen. Es kann auch den Abbruch von Diensten durch Kunden während langer Wartezeiten reduzieren, indem es sie engagiert.
Seien Sie vorsichtig bei der Preisgestaltung Ihres Menüs
Um die Kosten zu senken, dürfen Sie niemals Kompromisse bei der Qualität eingehen, um Ihre Gewinne im Restaurant oder in der Bar zu maximieren. Es ist keine gute Idee, Ihre Alkoholpreise übermäßig zu erhöhen. Der plötzliche Anstieg der Menüpreise wird Ihre Kundschaft überraschen und zu einem negativen Eindruck führen.
Ihr Getränkemenü kann stattdessen schrittweise in kleinen Schritten mit Intervallen erhöht werden. Da es Ihre Kunden nicht mit dem unerwarteten Anstieg der Spirituosenpreise schockiert, werden Sie nicht mit zusätzlichen Kosten belastet.
Wenn sich die Bar beispielsweise in einem berühmten Viertel befindet, sind Getränke teurer als in einer kleinen Straßenbar oder einer Sportbar. Infolgedessen wird der Menüpreis danach berechnet, wie viel Zeit und Geld Sie für die Zubereitung des Getränks aufgewendet haben. Es ist unmöglich, Geld zu verlieren, wenn Ihr Geschäftsziel darin besteht, Ihren Kunden vernünftige Preise anzubieten.
Sie müssen auch die Demografie des Marktes bei der Preisgestaltung des Menüs berücksichtigen. Es ist ideal, zuerst die Vorlieben Ihrer Kunden zu verstehen und zu kennen, da die Preisgestaltung aus anderen Bereichen für Ihre Region möglicherweise nicht funktioniert.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Personal über alle Getränkespezialitäten informiert ist
Es wird empfohlen, dass Ihr Personal zweimal geschult wird, wenn Sie den Inhalt Ihrer Cocktailkarte ändern. Die Bereitstellung dieser Informationen soll allen Servicemitarbeitern versichern, dass sie nicht nur wissen, wie ein Getränk schmeckt, sondern auch, warum es so schmeckt und welche Art von Zutaten dieses Getränk definieren.
Wenn Ihr Personal gut ausgebildet und kenntnisreich ist, kann mehr Upselling für spezielle Cocktails und Getränke erwartet werden. Die Bedeutung davon steigt, wenn Sie Ihren Angeboten einen neuen Geist oder Cocktail hinzufügen.
Entwerfen Sie ein Getränk für Männer und Frauen
Trotz der allgemeinen Überzeugung, dass Männer und Frauen fast die gleichen Arten von Cocktails bevorzugen, deuten Erfahrungen und Daten auf etwas anderes hin. Rum und Whisky sind natürliche Favoriten für Männer und andere Arten von dunklen Spirituosen.
Die meisten Frauen bevorzugen es, ihre Getränke in speziellen Glaswaren zu präsentieren und von Hand zu garnieren. Eine Vielzahl von normalerweise süßen oder solchen mit einer niedrigeren Kalorienzahl wird ebenfalls stark bevorzugt.
Wenn Sie wissen, dass Ihr Kundenstamm viele weibliche Kunden hat, sollte Ihr Unternehmen ihnen im Idealfall Optionen anbieten. Es gibt viele sehr einfache Möglichkeiten, andere weibliche Trinker am Tisch dazu zu verleiten, z. B. ein Weißbier mit einer leuchtend orangefarbenen Scheibe zu servieren.
Diversifizieren Sie Ihre Marketingtaktiken je nach Zweck
In Bars und Restaurants sind zwei Getränke zum Preis von einem eine der häufigsten Werbeaktionen. Ein Patron kann zwischen Bier, Wein oder Cocktails wählen. Marketing-Taktiken wie diese werden verwendet, um den Fußverkehr zu erhöhen und Kunden zu gewinnen.
Sobald ein Kunde Ihr Unternehmen betritt, müssen Sie andere Marketingtaktiken implementieren, die ihn dazu bringen, Premium-Getränke und Spirituosen zu kaufen. Abhängig von der Art der Aktion, die Sie implementieren, kann dies eine Verlosung oder ein Werbegeschenk umfassen, um den Kauf dieser Art von Premium-Artikel zu fördern.
Nutzen Sie Social Media Marketing. Digital- und Online-Marketing haben eine breite Reichweite. Das Hinzufügen neuer Elemente zum Menü, das Ändern der Öffnungszeiten oder Schließzeiten Ihres Bar-Restaurants oder das Hochladen von Bildern der Veranstaltung in Ihrem Bar-Restaurant sind obligatorische Aktualisierungen. Darüber hinaus können Sie Anzeigen in sozialen Netzwerken schalten.
Behalten Sie Ihre Online-Reputation im Auge und stärken Sie sie. Ihre Restaurantbar kann von einer optimierten Website profitieren, die suchmaschinenfreundlich ist. Um mehr über Ihre Beziehung zu Ihren Kunden zu erfahren, müssen Sie Ihre Website verwenden.
Ihr Unternehmen muss über eine Marketingabteilung verfügen, die die großen Marketingaufgaben überwacht. Neben Online-Marketing sollten Sie auch Offline-Marketing betreiben. Die Planung und Festlegung von Zielen, die Sie erreichen möchten, sind unerlässlich.
Bauen Sie auf Ihre Stärken
Restaurant, Bar und Cocktail Gewinne können durch die Maximierung Ihrer Stärken verbessert werden. Analysieren Sie die Stärken und Schwächen Ihrer Restaurantbar und ermitteln Sie, wo Sie sich verbessern können.
Die Restaurant POS Reports können Ihnen dabei helfen. Finden Sie heraus, welche Menüpunkte die meisten Gewinne generieren und bei Ihren Kunden am beliebtesten sind. Sie können sehen, welche Menüpunkte die meisten Einnahmen erzielen und welche Artikel sich nicht gut verkaufen.
Sie haben eine starke Liste beliebter Menüpunkte. Untersuchen Sie den Input Ihrer Kunden, um herauszufinden, was Ihr Restaurant zu bieten hat. Spielt das Menü, der Service oder das Ambiente eine Rolle bei Ihrer Wahl?
Mit diesen Informationen können Sie eine Marketingstrategie für Ihr Restaurant und Ihre Bar entwickeln. Die Steigerung der Gewinne Ihres Restaurants und Ihrer Bar sowie die Gewinnung und Bindung von Kunden könnten auf diese Weise erreicht werden.
Integrieren Sie innovative Ideen wie Cocktailherstellung und Barkeeper
Wenn Sie Getränke an der Bar zubereiten möchten, fragen Sie Ihren Barkeeper. In der heutigen Zeit suchen die Menschen nach etwas Neuem und Anderem. Sie können ihre Getränke mit neuen Techniken mit Kreativität und Spannung herstellen.
Barkeeper zeigen ihren Kunden eine gute Show. Wäre es nicht toll, wenn Sie einen Mixologen beauftragen könnten, neue, originelle Getränke für Ihre Barkarte zu kreieren? Es wird ein Anziehungspunkt für Ihre Kunden sein, einen Mixologen an Ihrer Bar zu haben, da Mixologie heutzutage sehr im Trend liegt.
Ein erfahrener Barkeeper ist auch an einigen Tagen in der Woche eine großartige Ergänzung. Dies ist ein wichtiger USP für Ihr Unternehmen, und Sie können es bewerben, um mehr Kunden und Kunden zu gewinnen. Stattdessen sind diese ein neues Konzept; Als solches können Sie sie verwenden und Ihre Kunden schwärmen lassen.