Sie lagern Ihre Beeren wahrscheinlich nicht richtig – so halten Sie sie frisch und schimmelfrei
Typischerweise halten zartere Beeren wie Brombeeren und Himbeeren drei bis fünf Tage, während herzhaftere Beeren wie Blaubeeren und Erdbeeren zwischen fünf und sieben Tagen frisch bleiben. Damit Sie nie wieder einen Karton schimmeliger Beeren wegwerfen müssen, haben wir ein paar einfache Tipps und Tricks zusammengestellt, die ihre Haltbarkeit verlängern können, indem Sie sie länger frisch halten. Lesen Sie weiter, um die besten Möglichkeiten zu erfahren, um das Beste aus der Ernte Ihrer Saison herauszuholen — süß, reif und schimmelfrei – sowie die Wissenschaft, warum Beeren so schnell schimmelig werden.
Warum verderben Beeren so schnell?
Beeren neigen dazu, aufgrund von Schimmelpilzsporen, die sie auf ihrer Oberfläche tragen, schnell zu verderben. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) sind Schimmelpilzsporen mikroskopisch kleine Pilze, die von pflanzlichen und / oder tierischen Stoffen leben. Das USDA stellt fest, dass, obwohl unklar ist, wie viele Schimmelpilzarten genau existieren, es wahrscheinlich mehr als 300.000 verschiedene Arten gibt. Diese mikroskopisch kleinen Organismen können sich leicht von Pflanze zu Pflanze ausbreiten und durch die Luft blasen, was es schwierig macht, sie zu kontrollieren oder zu vermeiden, wenn sie Landwirtschaft betreiben.
Pralle Beerensorten wie Erdbeeren (die zu etwa 92 Prozent aus Wasser bestehen) neigen dazu, nach der Ernte schnell Feuchtigkeit zu verlieren, was das Schimmelpotenzial weiter erhöht. Dies liegt daran, dass der Wasserverlust dazu führt, dass Beeren welken und die Feuchtigkeit, die dabei austritt, für eine feuchtere Lagerumgebung sorgt, was zu einem schnelleren Schimmelwachstum und Verderb führt.
Obwohl die meisten Schimmelpilze wärmere Umgebungen bevorzugen, sagt das USDA, dass sie auch bei Kühlschranktemperaturen wachsen können. Um Schimmel zu Hause am besten zu vermeiden, empfehlen sie, das Innere Ihres Kühlschranks häufig mit einer Backpulverlösung zu reinigen und die Luftfeuchtigkeit unter 40 Prozent zu halten.
So lagern Sie Beeren: 4 Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Ihre Beeren schimmeln
Legen Sie Ihren Behälter mit Papiertüchern aus.
„Der beste Weg, um Ihre Beeren frisch zu halten, besteht darin, den Vorratsbehälter oben und unten mit einem Papiertuch auszukleiden“, sagt Landwirt Kenny Tanaka von Tanaka Farms, einer 30 Hektar großen Obst- und Gemüsefarm im Herzen von Irvine, Kalifornien. Er empfiehlt, die Beeren hineinzulegen und sie dann mit einer weiteren Schicht Papiertüchern zu bedecken, bevor er den Deckel schließt.
Tanaka betont auch nachdrücklich, dass es am besten ist, die Beeren erst zu waschen, wenn Sie bereit sind, sie zu essen. „Feuchtigkeit lässt die Beeren verderben, weshalb diese Methode so effektiv ist — das Papiertuch hilft, einen Teil der Feuchtigkeit aufzunehmen“, erklärt er. Da die Beeren auf natürliche Weise Feuchtigkeit freisetzen und sich Kondenswasser im Behälter ansammelt, helfen die Papiertücher, die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, wodurch das Risiko von Schimmelbildung und Fäulnis verringert wird.
Beeren in einer Essiglösung einweichen, um Schimmel und Bakterien zu entfernen.
Wenn Sie Ihre Essenszubereitung für die Woche auf einmal erledigen möchten und darauf warten, Ihre Beeren zu waschen, funktioniert das nicht für Sie, ein Einweichen auf Essigbasis könnte den Trick machen. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel vier Tassen Wasser mit einer Tasse weißem Essig. Die Beeren einige Sekunden eintauchen, in ein Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Verwenden Sie dann eine Salatschleuder, um die Feuchtigkeit sanft abzuleiten und so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Zum Schluss tupfen Sie sie mit Papiertüchern vollständig trocken und legen Sie sie in einen mit Papiertüchern ausgekleideten Behälter mit locker aufgesetztem Deckel.
Essig ist ein natürliches Antimykotikum und antibakteriell und hilft, das Wachstum von Schimmel, Pilzen und anderen Mikroorganismen zu stoppen, was möglicherweise dazu beitragen kann, die Haltbarkeit von Beeren um bis zu zwei Wochen zu verlängern. Obwohl diese Methode ein paar zusätzliche Schritte erfordert, lohnt es sich, wenn Ihre Beeren viel länger als gewöhnlich frisch gepflückt schmecken.
Geben Sie Ihren Beeren ein schnelles heißes Wasserbad.
Bevor Sie in den Laden laufen, weil Sie das letzte bisschen Essig in der Speisekammer verwendet haben, sollten Sie wissen, dass ein heißes Wasserbad auch eine wirksame Methode sein kann, um schimmelige Beeren zu verhindern. Erhitzen Sie einen großen Topf mit Wasser, und kurz bevor es zu kochen beginnt, überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer, bis es zwischen 125 ° F und 140 ° F. (Hinweis: Dies ist * nicht * Siedetemperatur —wir versuchen nicht, Marmelade zu machen). Dann tauchen Sie die Beeren schnell für ungefähr 30 Sekunden ein. Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Wasser, trocknen Sie sie gründlich ab und bewahren Sie sie in einem mit Papiertüchern ausgekleideten Behälter auf.
Obwohl dieser Trick möglicherweise nicht so effektiv ist wie eine Lösung auf Essigbasis, kann er dazu beitragen, das Schimmelwachstum zu reduzieren und die Frische der Beeren für einige Tage zu verlängern. Um die Ergebnisse zu maximieren, stellen Sie immer sicher, dass die Beeren gründlich getrocknet wurden, bevor Sie sie verstauen.
Pflücken Sie die frischesten Beeren auf dem Markt und beseitigen Sie schlechte sofort.
Obwohl dies offensichtlich erscheinen mag, kann die Auswahl der besten verfügbaren Beerencharge zur Langlebigkeit des Bündels beitragen. Schauen Sie sich die Auswahl genau an und vermeiden Sie Beeren, die Anzeichen von Welken, Blutergüssen oder Verfall aufweisen. Sobald Sie zu Hause sind, sortieren Sie sie und entsorgen Sie alle, die zu verderben begonnen haben. Bewahren Sie die gesunden Beeren anschließend vorsichtig in einem mit Handtüchern ausgekleideten Behälter auf, um ein Überfüllen zu vermeiden.
Profi-Tipp: Wenn Ihre Beeren aussehen, als würden sie sich drehen, bevor Sie die Gelegenheit hatten, sie zu genießen, sollten Sie sie einfrieren. Sie schmecken immer noch köstlich in Smoothies, Backwaren oder Haferflocken — frisch, nährstoffreich und (am wichtigsten) frei von Schimmel.
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Probieren Sie diese wiederverwendbaren Beutel auf Silikonbasis aus, um Ihre Beeren aufzubewahren. Wenn Sie Ihre Beeren fertig haben, werfen Sie sie einfach in die Waschmaschine oder in den Müll.
Dieses 16-teilige Set eignet sich perfekt zum Verschließen einer Handvoll Beeren oder eines ganzen Kartons. Diese halten Luft aus Ihrem Behälter, so dass Ihre Beeren länger frisch bleiben.
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