Schnelles und einfaches Drop Biscuits Rezept

Schnelles und einfaches Drop Biscuits Rezept

Traditionelle Drop-Kekse benötigen nur fünf Zutaten, aber mit ihrem butterartigen, salzigen Geschmack und dem wolkenartigen Biss schmeckt das Endergebnis alles andere als gewöhnlich. Während sie einfach sind, gibt es immer noch fast endlose Variationen von einem begehrten Familienrezept zum nächsten, jedes mit intensiven Loyalitäten und tief verwurzelten Geschmäckern und Meinungen. Mit meinem Hut vor Ihren altehrwürdigen Rezepten und vertrauenswürdigen Techniken bin ich heute hier, um meine eigenen Gedanken und ein Rezept zu präsentieren.

Fannie Farmer von der berühmten Boston Cooking School nannte Drop Biscuits „Emergency Biscuits“, was unglaublich angemessen ist, wenn man bedenkt, dass man sie nur etwa 25 Minuten und eine minimal bestückte Speisekammer zubereiten muss. Aufgrund ihrer schnellen Natur sind sie sogar für professionelle Bäcker und Köche ein geschätztes Produkt.

Zwei Möglichkeiten, Drop-Kekse zu mischen

Um sie zuzubereiten, schneide ich die Butter zunächst in limabohnengroße Stücke und reserviere sie im Kühlschrank, um sie schön kalt zu halten. Nachdem ich meine trockenen Zutaten (Mehl, Salz und Backpulver) gemischt habe, füge ich die Butter hinzu und arbeite sie schnell mit meinen Händen, wobei ich die Butter gerade genug in das Mehl reibe. Übermischung, und das Ergebnis ist hart; Untermischung, und das Ergebnis ist trocken, nicht zart.

Dieser Schritt kann auch in einer Küchenmaschine durchgeführt werden und erfordert nur wenige kurze Impulse. Ähnlich wie bei der Herstellung eines Scone (der im Wesentlichen ein Keks mit mehr Zucker und einem Ei ist), möchten Sie Stücke von fester, sichtbarer Butter darin aufbewahren, um Ihnen einen zarten, anstatt trockenen oder zähen letzten Tropfen Keks zu geben.

Die Küchenmaschine ist eine großartige Option, wenn Sie mit sehr großen Teigmengen arbeiten oder wenn Sie in einer besonders warmen Umgebung arbeiten. Ansonsten haben Sie durch das Einreiben der Butter von Hand mehr Kontrolle über das Mischen. Es bedeutet auch weniger Gerichte, was in meiner Welt immer ein großes Plus ist.

Danach mische ich die Flüssigkeit vorsichtig mit einer Gabel ein, um einen zotteligen und feuchten Teig zu erhalten. Das Schöne am Drop-Keks ist, dass er viel weniger Handhabung erfordert als sein super-flockiger Cousin, so dass das Risiko, den Teig zu überarbeiten und zu viel Gluten zu entwickeln, viel geringer ist.

Eine einfache Zutatenliste ist am besten

Einige Rezepte erfordern Buttermilch, andere Milch; da ich dazu neige, öfter Vollmilch zur Hand zu haben, halte ich mich an Fannies „Emergency Biscuit“ -Philosophie und verwende einen milchbasierten Ansatz. Schließlich ist ein Teil des Vorteils dieser Kekse, wie einfach sie zusammen mit Zutaten geworfen werden können, die die meisten von uns ständig zur Verfügung haben.

Im Gegensatz zu einigen Rezepten enthalten meine Drop-Kekse kein Ei. Obwohl ich mit mehreren Variationen mit Ei herumgespielt habe, Es schien immer einen Tropfenkeks zu machen, der übermäßig schwammig und kuchenartig war, eher als weich und zart.

Ich experimentierte auch mit verschiedenen Verhältnissen von Sahne zu Milch, aber der höhere Fettgehalt der Sahne erzeugte, obwohl köstlich, ein dichteres Endprodukt. Am Ende ergab die einfache Formel mit fünf Zutaten – Butter, Mehl, Backpulver, Salz und Milch — die besten Ergebnisse.