Südindische Sambar Rezept
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Ein super würziges und einfaches Rezept, um südindische Sambar zu Hause zuzubereiten, mit Gemüse aus Ihrem Lebensmittelgeschäft oder Garten.
Dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und kalorienarm.
Dieses Rezept wurde mit Ajpa gefilmt. Es ist auch ihre Sicht auf Sambar, ein Gericht, das sie während ihres Studiums in Chennai, Südindien, gerne zubereitete.
Springe zu:
- 📕 Was ist Sambar?
- 🧅 Zutaten
- 🔪 Wie man es macht?
- 🍴 Servieren
- 🍱 Aufbewahren
- 💭 Häufig gestellte Fragen
- 📖 Rezept
📕 Was ist Sambar?
Sambar ist ein dünnes Curry/ Eintopf, das mit Linsen, Gemüse, Gewürzen und einem Säuerungsmittel zubereitet wird.
Es ist ein südindisches und srilankisches Gericht, das üblicherweise zum Frühstück mit Idli, Dosa und Vada oder zum Mittag- und Abendessen als Curry mit Reis und anderen Beilagen serviert wird.
Es gibt Variationen zwischen Regionen und Häusern, auch die Verwendung hängt davon ab, wie Sambar zubereitet wird.
Sambar ist ein Grundnahrungsmittel in 5 indischen Bundesstaaten, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana und Andhra Pradesh. Seine Herkunft und Geschichte sind weithin umstritten.
Je südlicher Sie in Indien reisen, desto mehr werden Sie Sambar bemerken. Es ist überall, aber tamilische Leute behaupten es als ihr eigenes.
🧅 Zutaten
Ein Sambar verwendet hauptsächlich gespaltene Taubenerbsen (auch bekannt als Toor / Tur / Arhar Dal) oder auch gespaltene Moong-Linsen oder gelbe Erbsen.
Es kann auch geteilte Kichererbsen (Chana dal) enthalten. Denken Sie daran, dass es Variationen gibt, sodass Sie möglicherweise andere indische Linsentypen in einer Sambar entdecken.
Original Sambar Rezepte aus der Region verwenden lokales Gemüse. Dies bedeutet normalerweise, Drumsticks (Moringa Pod), Flaschenkürbis (aka dhoodi / lauki), Aubergine (Aubergine), Okra (aka Ladyfinger / bhindi) und Perlzwiebeln (aka Sambar / Madras Zwiebeln). Zarte Pigeon Pea Pods werden auch zu Sambar hinzugefügt, wenn sie in der Saison sind.
Um Ihr Leben zu vereinfachen, teilen wir eine Möglichkeit, es mit Gemüse zu machen, das an Ihrer Stelle verfügbar ist.
Die Linsen werden zuerst weich gekocht.
- Taubenerbsen – sie werden getrocknet und in einem cremeweißen Farbton gespalten. Sie werden auch Toor, Tur oder Arhar Dal genannt. Das Wort dal ist hindi für Linsen. ODER geteilte Mondlinsen – das haben wir im Video verwendet.
- Salzwasser
- Kurkuma
Der zweite Schritt besteht darin, die gekochten Linsen mit den restlichen Zutaten zu kombinieren.
- Zwiebel – weiß, gelb oder lila. Sie können auch Schalotten verwenden.
- Tomate
- Kürbis – Alle Kürbissorten sind geeignet. Sie können auch Butternusskürbis verwenden.
- Aubergine – auch bekannt als Aubergine. Jede variaty.
- okra
- Curryblätter – frisch bevorzugt. Wenn Sie nicht frisch werden können, verwenden Sie getrocknet oder gefroren.
- Tamarindenpaste und Wasser – Wasser wird mit saurer Tamarinde infundiert, um Tamarindenwasser zu erzeugen
- Öl – Senföl wird bevorzugt, aber Sie können auch normales Pflanzenöl verwenden
- braune Senfkörner
- asafoetida spice – aka hing. Sie können es nicht ersetzen und es ist ein Muss in jeder Sambar.
- Chili – getrocknetes rotes Kashmiri-Chili oder grünes asiatisches Chili oder ein anderes Chili Ihrer Wahl, um Wärme hinzuzufügen
- rotes Chilipulver – kann auch Cayennepfeffer oder Kashmiri-Chilipulver sein
- Koriandersamenpulver
- Sambar Masala-Pulver – eine Gewürzmischung
- Ingwer- und Knoblauchpaste – kann durch frisch geriebenen und fein gehackten Ingwer ersetzt werden und Knoblauch. Verhältnis Ingwer: Knoblauch ist 1:2
- Salz
- Wasser
Sie können Ihrer Sambar auch mehr Gemüse hinzufügen, z. B. das regionale Gemüse. Drumstick wäre meine erste Wahl!
Die Liste der Zutaten mag viel erscheinen, aber die meisten sind nur Gewürze und diese dürfen in einem indischen Curry wirklich nicht fehlen.
🔪 Wie mache ich es?
Hier ein kurzer Überblick, der Ihnen den Einstieg erleichtert. Die vollständigen Rezeptdetails sowie die US-amerikanischen und metrischen Maße finden Sie weiter unten in der Rezeptkarte.
Schritt 1
Linsen in Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Nach dem Einweichen abseihen.
Linsen mit Kurkuma und Salz in Wasser durchkochen.
Schritt 2
Bereiten Sie Tamarindenwasser vor, indem Sie Wasser mit Tamarinde erhitzen.
Auflösen und abseihen. Bewahren Sie Tamarindenwasser für später auf.
Schritt 3
Gemüse zubereiten.
Enden und/oder Haut abschneiden. Gemüse klein schneiden und Zwiebel in Scheiben schneiden, Tomate würfeln und grüne Chili aufschneiden.
Schritt 4
Öl erhitzen und Gewürze temperieren.
Zwiebel, Ingwer-Knoblauch unterrühren und mit rotem Chili und Korianderpulver würzen.
Schritt 5
Gemüse einrühren, mischen.
Tomaten und Salz hinzufügen. Abdecken, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 6
Gekochte Linsen mit Wasser, Tamarindenwasser und Sambar-Gewürz einrühren.
Mischen und fertig kochen.
Servieren.
🍴 Portion
Sambar kann zu jeder Tageszeit gegessen werden. Es kann auch für ein dickeres Curry weiter reduziert werden.
Paul liebt es mit einfacher Dosa oder Papadum (knusprig gebratenes getrocknetes Fladenbrot).
Ich genieße es mit frisch gebackenen Brötchen, Ghee Chapati oder einfachen Roti.
Wenn Sie Idly oder Vada mögen, dann ist dies Ihre Frühstückswahl.
Es ist ein vielseitiges Gericht! Eigentlich, Ich habe es in letzter Zeit häufiger als Hauptgericht Abendessen gemacht.
Wir servieren es mit Zitronenreis oder Tamarindenreis oder einfach gekochtem Reis.
Sambar ist nahrhaft und gesund und eignet sich daher hervorragend zum Abendessen, wenn Sie abnehmen möchten.
🍱
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 6-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Es kann auch eingefroren werden. Bereiten Sie das Gericht einfach gemäß den Anweisungen zu und lagern Sie es chargenweise in gefrierfreundlichen Behältern.
Zum Auftauen langsam in der Mikrowelle in einem Mikrowellenbehälter, im Ofen in einer Auflaufform bei niedrigerer Hitze oder über dem Kochfeld in einem Kochtopf aufwärmen.
Sambar kann leicht zu Ihrem Essensvorbereitungsplan für die Woche hinzugefügt werden. Es ist tagelang gut und schmeckt beim Aufwärmen noch besser.
💭 FAQs
Möglicherweise haben Sie Ihre Knoblauch- oder Senfkörner oder andere Gewürze zu lange gekocht. Schwarzer Knoblauch wird Ihre Sambar bitter machen, Senfkörner, die für ein bisschen zu viel temperiert wurden, können Ihr Gericht auch bitter machen. Vermeiden Sie auch das Hinzufügen von bitter schmeckendem Gemüse wie Bittermelone (auch bekannt als Karela). Wenn Ihnen bitteres Gemüse nichts ausmacht, haben Sie natürlich die Wahl. Um bittere Aromen in Ihrer Sambar zu fixieren, fügen Sie einen Teelöffel oder zwei Zucker hinzu, um die Aromen auszugleichen. Das Hinzufügen von etwas mehr Tamarindenwasser oder Gewürzen kann ebenfalls hilfreich sein.
Die meisten Leute kaufen heutzutage Sambar Masalas. Ich mag das Everest Sambar Pulver. Sie können die Gewürzmischung auch von Grund auf neu zubereiten. Und bitte versuchen Sie nicht, Currypulver anstelle von Sambar-Pulver zu verwenden, diese beiden unterscheiden sich sehr voneinander. Currypulver ist eine westliche Erfindung und wird in Indien nicht verwendet.
Wenn Sie keine Tamarinde bekommen, können Sie auch versuchen, ein paar Tropfen Zitronen- oder Limettensaft hinzuzufügen, NACHDEM die Sambar fertig gekocht ist (Zitronen- und Limettensaftaromen ändern sich beim Erhitzen). Eine weitere große indische Zutat Substitution wäre grüne rohe Mango frisch in Stücken hinzugefügt oder getrocknet als Pulver hinzugefügt. In Goa würden sie Kokum hinzufügen, eine getrocknete Mangostan / Pflaumenfruchtsorte. Kokum ist sauer, verleiht dem Gericht aber auch einen lila-rosa Farbton.
Sie können die Garzeit für Ihre Linsen verkürzen und Gas oder Strom sparen, indem Sie die Hülsenfrüchte im Schnellkochtopf garen.
Rasam ist eine südindische klare Suppe. Es wird mit anderen Gewürzen und Zutaten als Sambar zubereitet. Sambar hingegen mag ein dünner Eintopf / Curry sein, aber es hat mehr Konsistenz und es ist keine klare Suppe. Der Geschmack unterscheidet sie hauptsächlich voneinander.
📖 Rezept
Südindische Sambar Rezept
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Zutaten
Linsen kochen
- ▢ 1 oder Moong Dal Linsen *siehe Hinweise
- ▢ Wasser zum Einweichen
- ▢ 4 Tassen Wasser zum Kochen
- ▢ ½ Teelöffel Kurkuma gemahlen
- ▢ 1 Esslöffel Salz
Für das Tamarindenwasser
- ▢ 1 Esslöffel Tamarindenpaste oder Tarmaindpulpe
- ▢ ½ Tasse Wasser
Gemüse
- ▢ 3 unzen Kürbis
- ▢ 2 Stück Auberginen aka aubergine
- ▢ 6 Stück Okra aka ladyfinger/bhindi
- ▢ 1 Zwiebel groß
- ▢ 1 Tomate mittel
- ▢ 1-3 Stück Grüne Chili frisch, optional
Gewürze temperieren
- ▢ 2 Esslöffel Senföl oder Pflanzenöl
- ▢ 1 Teelöffel Braune Senfkörner
- ▢ 12 Stück Curryblätter frisch vorzugsweise
- ▢ 1-3 Stück getrocknete rote Chili Kashmiri oder andere
- ▢ ½ Teelöffel Asafoetida aka Hing
Gewürze und Flüssigkeiten
- ▢ ½ Esslöffel Ingwer und Knoblauch-Paste *siehe Erläuterungen zu ersetzen,
- ▢ 1 Esslöffel Rote Paprika Masse, können Sie Cayennepfeffer zu
- ▢ 1 El Koriander Samen gemahlen
- ▢ 1 Teelöffel Salz nach Geschmack kann übersprungen werden,
- ▢ 2 Esslöffel Sambar Masala Powder
- ▢ 2 Tassen Wasser
Anweisungen
Zu Kochen Linsen
-
Platzieren Sie die Linsen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken.1 Tasse Gespaltene Taubenerbsen oder Moong Dal Linsen, Wasser
-
Lassen Sie die Linsen etwa 8 Stunden über Nacht einweichen. * siehe Hinweise, um den Prozess zu beschleunigen.
-
Linsen abseihen.
-
Linsen mit Wasser, Salz und Kurkumapulver in einen Kochtopf geben. Linsen bei mittlerer bis hoher Hitze weich kochen (Dies dauert mindestens 40 Minuten)4 Tassen Wasser, ½ Teelöffel Kurkuma gemahlen, 1 Esslöffel Salz
Für das Tamarindenwasser
-
Gießen Sie Wasser in eine kleine Pfanne und fügen Sie die Tamarinde hinzu.1 Esslöffel Tamarindenpaste, ½ Tasse Wasser
-
Allmählich Wasser erhitzen und Tamarinde unterrühren / mischen.
-
Nehmen Sie von der Hitze und warten Sie, bis das Wasser etwas abgekühlt ist.
-
Mischen Sie die Tamarinde so, dass sie sich auflöst. Tamarinde abseihen und das Tamarindenwasser sammeln. Beiseite halten.
Gemüse zubereiten
-
Schneiden Sie die Kürbishaut ab, die grünen Enden von Ihrer Aubergine und Enden von Ihrer Okra.3 Unzen Kürbis, 2 Stück Auberginen, 6 Stück Okra
-
Schneiden Sie Kürbis und Auberginen in kleinere Würfel und Okra in 1-2 Zoll lange Stücke.
-
Zwiebel in Scheiben schneiden und Tomate würfeln. Aufgeschlitzte grüne Chilischote.1 Zwiebel, 1 Tomate, 1-3 Stück Grüne Chili
Um Ihre Sambar zu kochen
-
Erhitzen Sie eine tiefe Pfanne wie den indischen Kadai (Kochtopf oder Wok reichen auch aus) bei mittlerer bis hoher Hitze und gießen Sie Öl ein. Warten Sie, bis das Öl heiß wird, aber lassen Sie es nicht rauchen.2 Esslöffel Senföl oder Pflanzenöl
-
Werfen Sie Senfkörner, Curryblätter, ganze rote Chilischoten und Asafoetida hinein. Temper (rühren kochen bei starker Hitze) für weniger als eine Minute oder bis Sie die Gewürze Entfaltung riechen.1 Teelöffel Braune Senfkörner, 12 Stück Curryblätter, 1-3 Stück getrocknete rote Chilischoten, ½ Teelöffel Asafoetida
-
Reduzieren Sie die Hitze etwas und fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu. Zwiebeln mischen und zart kochen.
-
Ingwer und Knoblauchpaste einrühren. Rühren Sie kochen für eine Minute oder so.½ Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
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Mit rotem Chilipulver und gemahlenem Koriandersamenpulver würzen. Mischen und bei höherer Hitze kochen.1 Esslöffel Rote Chilischote, 1 Esslöffel Koriandersamen gemahlen
-
Fügen Sie Ihr Gemüse, Kürbis, Auberginen und Okra hinzu. Rühren Sie kochen bei starker Hitze, bis sie ein bisschen weich und sie sind mit Gewürzen überzogen.
-
Machen Sie etwas Platz in Ihrer Pfanne und fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu. Mit Salz würzen.
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Decken Sie Ihre Pfanne ab und kochen Sie das Gemüse 5-10 Minuten lang oder bei mittlerer Hitze weich.
-
Decken Sie Ihr Gemüse auf und mischen Sie es.
-
Rühren Sie Ihre gekochten Linsen ein. Gut mischen und die Hitze bei mittlerer bis hoher Temperatur halten.
-
Gießen Sie das Wasser und das vorbereitete Tamarindenwasser ein. Mit Sambar Masala Pulver würzen. Kombinieren Sie die Zutaten.
-
Kochen Sie Ihre Sambar noch mindestens 20 Minuten unbedeckt. Sie können es über eine langsame Hitzeeinstellung und einen längeren Zeitraum köcheln lassen (die Aromen würden sich besser entwickeln).
Anmerkungen
- Wir haben Split Moong dal Linsen im Video verwendet. Am häufigsten wird Sambar mit getrockneten Taubenerbsen zubereitet, aber Sie können natürlich Linsen mischen oder wechseln. Sie können auch Split Chana Dal (geteilte Kichererbsen) hinzufügen. Dal bedeutet Linsen auf Hindi.
- Die Linsen müssen eingeweicht werden, sonst dauert das Garen länger. Aber Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie das Einweichen überspringen und die Linsen in einem Schnellkochtopf kochen, bis sie durch und weich gekocht sind.
- Kurkuma wird dem Kochvorgang hinzugefügt, um die Aromen hervorzuheben und die Farben zum Platzen zu bringen.
- Tamarindenpaste oder Fruchtfleisch kann verwendet werden. Es ist einfacher, Zellstoff zu verwenden, weil es bereits aus Fasern klar ist.
- Wir wählen Kürbis, Auberginen und Okra für dieses Sambar-Rezept, weil dieses Gemüse überall leicht verfügbar ist, aber Sie können auch Drumstick Pods (Moringa Pod) hinzufügen, wenn Sie es bekommen können. Karotten können auch oder anderes Gemüse wie Rüben, Kohlrabi, zarte Taubenerbsenschoten hinzugefügt werden.
- Okra wird normalerweise etwas schleimig, wenn es aufgeschnitten wird, was normal ist, aber durch die Zugabe einer Säure (in diesem Fall Tamarinde) wird der Schleim aufgelöst.
- Wir verwenden eine große lila Zwiebel, aber wenn Sie kleine zarte weiße Zwiebeln bekommen können, verwenden Sie diese. In Tamil Nadu verwenden sie kleine Madras Zwiebel (ja, das ist, wie sie genannt werden).
- Das Hinzufügen von grünen Chilis ist optional. Es fügt dem Gericht wenig Wärme hinzu.
- Senföl verleiht Ihrem Sambar einen schönen nussigen, würzigen Geschmack. Wenn Sie das nicht bekommen, können Sie auch normales Pflanzenöl oder Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.
- Die Gewürze sind temperiert, was bedeutet, dass sie im Öl gebraten werden, um alle Aromen hervorzuheben. Dies ist ein schneller Prozess, also temperiere sie nicht zu sehr, denn Gewürze wie Senfkörner können bitter werden, wenn du sie länger als eine Minute temperierst.
- Überspringen Sie nicht die Gewürze in diesem Rezept. Jeder hat einen Zweck und zusammen machen sie eine Sambar großartig. Asafoetida ist ein Harzgewürz, es ist einzigartig und kann nicht ersetzt werden. Getrocknete rote Chilis können übersprungen werden, aber ich empfehle Ihnen, etwas wie Kashmiri-Chilis zu verwenden, die nicht so scharf sind. Thai trockene rote Chilis sind heißer als Kashmiri Chili. Curryblätter sollten nur frisch verwendet werden, aber ich weiß, wie schwer es ist, sie außerhalb Indiens frisch zu bekommen, so dass trockene verwendet werden können.
- Ingwer-Knoblauch-Paste kann durch fein gehackten oder geriebenen Ingwer und Knoblauch ersetzt werden. Das Verhältnis beträgt 2:1 Knoblauch:Ingwer.
- Sambar-Pulver ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, einem indischen Masala. Es ist wichtig in diesem Rezept. Kaufen oder machen Sie es von Grund auf neu.
- Aufgewärmtes Sambar Curry schmeckt immer besser, was es zu einer großartigen Mahlzeit macht, wenn Sie Reste haben.
Ausrüstung
- ▢
Mittlerer Topf mit Deckel oder indische Kadai Pfanne
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