Nepali Alu Ko Achar | Nepali Kartoffelsalat
Nepali Alu ko Achar ist ein einfaches nepalesisches Rezept mit Salzkartoffeln. Es ist wie ein schneller Snack oder man kann es sogar am Hauptgericht haben. ‚Achar‘ bedeutet normalerweise Gurke und obwohl dieses Gericht keine Gurke ist, schmeckt es wie eine. Das erste Mal habe ich dieses Gericht 2015 probiert, als wir im Familienurlaub nach Nepal gereist sind. Wir waren bei meinem Freund Komal Platz und ihre Mutter machte dies an einem der Abende. Ich verliebte mich in Nepali alu ko achar und nahm das Rezept von ihr. Seitdem mache ich es hin und wieder zu Hause zum Abendessen.
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Nepali Alu ko Achar hat mehrere Versionen
Wie die meisten indischen Gerichte wird auch Nepali Alu ko Achar in verschiedenen Haushalten unterschiedlich hergestellt. Es gibt jedoch einige wichtige Zutaten, die konstant bleiben. Es kann nicht ohne Senföl, weißen Sesam und Bockshornklee oder Methi-Samen hergestellt werden. Tatsächlich ist nepalesisches Essen ohne Senföl und Methi-Samen fast unmöglich. Senföl ist ihr Kochmedium und sie verwenden viele Nigellasamen und Bockshornkleesamen zum Tempern. Das war alles eine Offenbarung für mich, als ich nach Nepal ging. Und vielleicht ist das der Grund, warum wir Nepali Essen zu tröstlich und nah am Herzen finden.
Einige nepalesische Alu ko Achar kommen am Ende mit Gurken. Einige verwenden Hing oder Asafoetida und andere nicht. Ich habe sogar gehört, dass einige Radieschen hinzufügen, um ihm das scharfe Knirschen zu geben. Es wird sehr wenig Wasser verwendet und der Geschmack kommt von reichlich Senföl. Senföl hebt ein Gericht sofort an und verleiht ihm einen scharfen Kick. Und Sie müssen es mit vielen gehackten grünen Chilis beenden.
Wie man Nepali Alu ko achar macht
Dazu benötigen Sie gekochte Kartoffeln. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Gurke in kleine Würfel schneiden. Braten Sie weiße Sesamsamen und mahlen Sie sie zu einem groben Pulver. Nehmen Sie in einem Kadai Senföl und fügen Sie, wenn es heiß ist, Methi-Samen zum Tempern hinzu. Dann müssen Sie einige gehackte grüne Chilis hinzufügen und leicht umrühren. In diesem Öl müssen Sie Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver und Salz hinzufügen. Reduzieren Sie die Temperatur und kochen Sie die Gewürze. Streuen Sie etwas Wasser mit der Hand. Dann fügen Sie das Sesampulver hinzu und es verdickt sich sofort im Senföl. Fügen Sie etwas mehr Senföl von der Seite hinzu, wenn Sie möchten, oder fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu. Fügen Sie Salz und dann schließlich die Kartoffeln hinzu. Rühren Sie sie um, um alle Kartoffeln mit den Gewürzen zu bestreichen. Zum Schluss Gurke, Zitronensaft, weitere grüne Chilis und einige gehackte Korianderblätter zum Garnieren hinzufügen.
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Ein paar Kochtipps
- Das Wichtigste ist, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen. Es ist besser, die Kartoffeln nicht unter Druck zu kochen und zu kochen. Kochen Sie sie stattdessen in Wasser mit etwas Salz, bis sie weich, aber hart genug sind, um mit einem Messer gut geschnitten zu werden.
- Senföl von guter Qualität ist ebenfalls unbedingt erforderlich. Sie können Alu ko Achar nicht ohne Senföl herstellen.
- Sie müssen auch weiße Sesamsamen rösten und dann mahlen. Es muss jedoch grob gemahlen werden und kein glattes feines Pulver.
- Die Verwendung von Gurken ist völlig optional.
Serviervorschläge
Am besten servieren Sie Alu ko Achar direkt aus der Pfanne. Wenn es abkühlt, verdicken sich die Sesamsamen mit den Kartoffeln und es wird trocken. In diesem Fall müssen Sie es mit etwas Wasser und etwas Senföl aufwärmen. Sie können immer Senföl wie natives Olivenöl extra verwenden. Es schmeckt noch besser. Servieren Sie Nepali Alu ko Achar mit Reis, Roti, Puri oder sogar Sel Roti.
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Nepali Alu ko Achar
Zutaten
- 4 nos große Kartoffeln
- 1/2 Tasse weißer Sesam
- 20 nos Bockshornkleesamen Methi-Samen
- 1/2 Tasse Senf öl
- 1 1/2 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 4 nos grüne Chilis
- Prise hing asafoetida (optional)
- 1 Tasse gehackte Gurke
- 1 kleine Zitrone
- Handvoll Korianderblätter
- Salz zum Würzen
Anleitung
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Kartoffeln waschen und halbieren. Legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und etwas Salz. Lassen Sie es kochen, bis die Kartoffeln weich und fest geworden sind.
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Nehmen Sie sie heraus und schälen Sie die Haut. In kleinere Würfel schneiden und beiseite stellen.
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Sesamsamen rösten, bis sie eine leichte Farbe haben, zu einem groben Pulver zermahlen und beiseite stellen.
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In einer Pfanne oder Kadai, gießen Sie das Senföl (beiseite 1 EL) und wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Bockshornkleesamen hinzu.
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Lassen Sie die Samen etwas Farbe bekommen und Aroma freisetzen. An diesem Punkt, hinzufügen 2 nos gehackte grüne Chilis. Rühren Sie sie um und fügen Sie dann Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver und Corinderpulver hinzu.
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Fügen Sie etwas Salz hinzu und rühren Sie alles um. Streuen Sie etwas Wasser, um zu verhindern, dass die Gewürze verbrennen, und halten Sie die Temperatur mittel bis niedrig.
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Wenn der rohe Geruch des Kurkumapulvers erlischt, fügen Sie das Hing und dann das Sesampulver hinzu.
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Es wird sofort zu einem Klumpen, also fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um es glatt zu machen. Dann die Kartoffeln hinzufügen und die Kartoffeln mit allen Gewürzen bestreichen.
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Fügen Sie, dass ein EL Senföl und sehr wenig Wasser (0nly, falls erforderlich).
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Fügen Sie Gurke hinzu und überprüfen Sie die Würze. Drücken Sie Zitronensaft nach Ihrem Geschmack.
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Dann beenden Sie es mit mehr gespaltenen grünen Chilis und gehackten Korianderblättern.
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Heiß servieren mit Reis oder Roti, sel Roti oder sogar Poori.