Muscadine Weinrezept
Sie könnten einige flack über Muscadine Wein vor kurzem gehört haben. Einige könnten Ihnen sagen, es ist nur ein „schnell betrunken“ Wein mit zu viel Zucker. Andere sehen es als zu billig an. Wenn Sie jedoch Wein mit starken, aromatischen Eigenschaften oder süßen Wein mit Zutaten mögen, die in Amerika heimisch sind, ist Muscadine Wine einen Versuch wert.
Was ist Muscadine Wein?
Es ist interessant festzustellen, dass die für die Herstellung von Muscadine verwendeten Weintrauben größer sind als andere Weintrauben mit härteren Samen und Schalen. Diese Trauben sind zu einem festen Bestandteil südlicher Marmeladen, Kuchen, Traubensaft und Fruchtbutter geworden. Der einzige Grund, warum Muscadine-Wein so süß ist, ist, dass Winzer vor langer Zeit viel Zucker hinzugefügt haben, um einen authentischen Traubengeschmack zu erzeugen. Dennoch ändern sich diese Methoden, um den Wein schmackhafter zu machen.
Hausgemachter Muskadinwein hat auch viele angebliche gesundheitliche Vorteile. Die Schalen der Trauben sind dick und voller Antioxidantien und somit widerstandsfähiger gegen Krankheiten. Sie enthalten viel Kalium, Kalzium, Vitamin C und Ballaststoffe. Wie viel Zucker Sie jedoch in den hausgemachten Wein geben, kann diese Vorteile etwas verringern.
Muscadine Wein sollte nicht mit Scuppernong Wein verwechselt werden. Während sie beide aus der gleichen Traube hergestellt werden, kommt Scuppernong aus jungen, bronzenen Muscadine-Trauben, die in Zucker gekocht werden, bevor sie zu Wodka hinzugefügt werden.
Im Gegensatz zu vielen Weinsorten können Sie alle Arten von Muscadine-Wein kühlen. Rote, weiße und Dessertsorten von Muscadine-Wein haben intensive Aromen, so dass das Kühlen sie verbessern kann. Es könnte auch einige der robusteren süßen Aromen maskieren.
Unser Rezept
Glücklicherweise erfordert unser klassisches Muscadine-Weinrezept nicht, dass Sie die Haut oder die Samen von den Trauben entfernen, bevor Sie sie zerdrücken. Sie benötigen einen Liter zerdrückte Trauben, die etwa 4 Pfund ganze Trauben benötigen. Wenn Sie möchten, können Sie dieses Rezept auch mit Brombeeren erstellen.
Ausstattung
HINWEIS: Alle zur Weinherstellung verwendeten Geräte sollten gründlich sterilisiert und gereinigt werden. Wenn etwas Schmutz oder Bakterien enthält, läuft der Fermentationsprozess nicht gut. Sie können kochendes Wasser verwenden, um Ihre Ausrüstung zu sterilisieren, aber Campden-Tabletten funktionieren genauso gut.
- EINE lebensmittel-grade becken oder kapazität brauen bin
- Zwei demijohns, jeder mindestens eine gallone, und aus glas oder kunststoff
- Ausgestattet luftschleuse und bung
- Große trichter
- EINE vinyl siphon rohr mindestens 3 füße lange
- Gummi küche handschuhe für empfindliche haut
Zutaten
- Ein Liter frische Muscadine-Trauben oder 4 Pfund Trauben. Stellen Sie sicher, dass die Früchte frisch und nicht ausgetrocknet sind
- 3 Liter Wasser (gefiltert)
- 6 Tassen Kristallzucker
- 7 Gramm aktive Trockenhefe (1 ¼ Unze)
- Weinstabilisator wie Kaliumsorbat
Schritt 1:
Die Trauben zerdrücken. Sie können dies auf verschiedene Arten tun. Wenn Sie empfindliche Haut haben, tragen Sie für diesen Schritt Gummiküchenhandschuhe.
Sie können die Trauben in eine Plastiktüte legen und mit einem Fleischklopfer zertrümmern. Versuchen Sie, einige scharfe Stricknadeln zwischen Ihre Finger zu stecken und auf die Trauben zu stoßen. Oder Sie legen die Trauben in den Gefrierschrank, bis ihre Schale abreißt, und lassen das Fruchtfleisch zum Auftauen im Beutel zurück. Verwenden Sie niemals Küchenmaschinen.
Schritt 2:
Etwas Wasser zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die 6 Tassen Zucker im Wasser auflösen. Verwenden Sie für diesen Schritt eine große und desinfizierte Schüssel, um sicherzustellen, dass Sie den Zucker vollständig auflösen, bevor Sie fortfahren.
Schritt 3:
Fügen Sie der Zucker-Wasser-Mischung Traubenpüree hinzu. Die aktive Trockenhefe darüber streuen, aber NICHT umrühren.
Schritt 4:
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Stellen Sie die Schüssel an einen kühlen Ort zwischen 68 und 72 Grad Fahrenheit. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden ruhen und rühren Sie sie dann gut mit einem Holzlöffel um.
Schritt 5:
Decken Sie die gerührte Mischung noch einmal ab und stellen Sie sie wieder in den kühlen Einstellraum.
Schritt 6:
Rühren Sie die Mischung eine Woche lang jeden Tag zur gleichen Zeit um.
Schritt 7:
Die Flüssigkeiten mit dem Siebbeutel in eine andere saubere Schüssel abseihen. Stellen Sie sicher, dass diese neue Schüssel eine Luftschleuse hat, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Schritt 8:
Füllen Sie die Schüssel bis zur Oberseite des Behälters mit Wasser.
Schritt 9:
Lassen Sie den Wein eine Woche in seinem kühlen Raum gären. Möglicherweise bemerken Sie, dass die Mischung in den ersten Tagen sprudelt. Sobald das Sprudeln aufgehört hat, hat auch der Fermentationsprozess aufgehört.
Schritt 10:
Nach der ersten Fermentationswoche sollten sich am Boden des Behälters Blasen und oben Schaum befinden. Die Mischung abseihen, um all diese Blasen zu entfernen, und den Wein mit dem Trichter in ein Glas oder eine Plastikflasche abtropfen lassen. Wenn die Flüssigkeit den Flaschenhals nicht erreicht, fügen Sie etwas gefiltertes oder abgefülltes Wasser und einen Teelöffel Zucker hinzu.
Schritt 11:
Setzen Sie den Spund und die Luftschleuse in die Flasche und lassen Sie den Demijohn drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort sitzen.
Schritt 12:
Nach drei Wochen sollte sich die Fermentationsaktivität verlangsamt haben. Die Flüssigkeit sollte eine klare rubinrote Farbe haben, mit vielleicht ein wenig Hefe und Fruchtsediment.
Nun die Bohnen abseihen und die Mischung in einen anderen sauberen Behälter geben. Dadurch bleiben die Hefeschicht und das Sediment zurück.
Den ersten Halbjohn belasten:
- Legen Sie es auf eine ebene Fläche, wobei der zweite leere Halbjohn flach und aufrecht unter dem ersten steht.
- Spund und Schleuse entfernen.
- Senken Sie das Siphonrohr in den Wein, bis es über der Sedimentschicht liegt.
- Saugen Sie am freien Ende des Röhrchens, bis Sie Abfall schmecken, und stecken Sie dieses Ende schnell in die zweite Demijohn.
Schritt 13:
Den frisch abgefüllten Wein mit zusätzlichem Wasser und einem Teelöffel Zucker auffüllen. Setzen Sie die Luftschleuse wieder auf und lassen Sie den Wein noch drei Wochen an einem kühlen, dunklen Ort gären.
HINWEIS: Möglicherweise müssen Sie dies ein paar Mal tun, da die Muscadine-Traube eine harte Haut und eine tiefe Farbe hat. Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen jeder Belastung drei Wochen warten.
Schritt 14:
Gießen Sie den Wein in Glasflaschen mit luftdichten Verschlüssen und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
Fazit
Muscadine Wein ist vielleicht nicht der beliebteste Wein da draußen, aber Leute mit einem süßen Zahn könnten es genießen. Mit der richtigen Ausrüstung und viel Geduld können Sie zu Hause trinkbaren Wein herstellen.