Kiwi Vanille Cupcakes mit Kiwi Buttercreme Zuckerguss
Schritt 1
1. Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Linie eine 12-Cup Muffinform mit Cupcake-Liner (Ich empfehle nicht, Silikon-Liner).
2. Schälen Sie die 3 Kiwis, die Sie für die Cupcakes und den Zuckerguss benötigen, und zerdrücken Sie sie gut mit einer Gabel. Siehe die Konsistenz der gestampften Kiwi unten als Referenz. Wenn Ihre Kiwi nicht weich genug ist, um sie mit einer Gabel zu zerdrücken, pürieren Sie sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Sie verwenden 1/3 Tasse der zerdrückten Kiwi für die Cupcakes, und der Rest kann für den Zuckerguss beiseite gelegt werden.
3. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz für die Cupcake-Basis. Mischen Sie in einer anderen kleinen Schüssel Milch, Vanille und die 1/3 Tasse zerdrückte Kiwi.
4. In einer großen Schüssel die 1-Butterstange mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit leicht und schaumig schlagen, dann Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sie schaumig ist. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie Ei und Eiweiß, bis sie gerade vermischt sind.
5. Drehen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie die Hälfte des Mehlmischers hinzu. Dann fügen Sie die Milch und Kiwi-Mischung, kurz mischen, bis gerade kombiniert. Zum Schluss die restliche Hälfte der Mehlmischung hinzufügen, die Seiten der Schüssel abkratzen und das Mischen beenden, bis alles vermischt ist.
6. Teilen teig gleichmäßig unter muffin tassen, und backen für 22-25 minuten, bis tops sind golden und nur trocken anfühlen, und ein zahnstocher eingesetzt kommt sauber. (Wenn Sie zufällig Silikon-Muffin-Cup-Liner verwenden, müssen Sie möglicherweise zusätzliche 10-15 Minuten Backzeit hinzufügen.) Aus dem Ofen nehmen und vor dem Zuckerguss gründlich abkühlen lassen. Wenn Sie Silikonliner verwenden, entfernen Sie diese, sobald die Cupcakes gerade genug abgekühlt sind.
7. Machen Sie den Zuckerguss: Sahne Butter bis leicht und flauschig. 3-5 EL zerdrückte Kiwi in die Butter geben, jeweils 1 Esslöffel, und gut mischen. Sie können immer mehr Kiwi hinzufügen, aber Sie können es nicht zurücknehmen, sobald es drin ist. Stellen Sie nur sicher, dass die Mischung immer noch leicht und flauschig ist und nicht wässrig wird. Fügen Sie nun Vanille und Puderzucker hinzu und mischen Sie gründlich. Stoppen Sie, um den Zuckerguss zu probieren, notieren Sie sich den Grad von sauer gegen süß. Der letzte Schritt ist, das Salz hinzuzufügen und gut zu mischen und wieder zu schmecken.
Der Zuckergussgeschmack sollte wirklich abrunden und am Ende zusammenkommen, ohne zu süß oder zu sauer zu sein. Sie werden das Salz nicht schmecken, aber es wird die Kiwi und den Zucker ausgleichen, so dass die Einzigartigkeit des Kiwi-Geschmacks durchscheint. Ich schwöre, der Zuckerguss schmeckt so süchtig und erfrischend, wie eine perfekt reife Kiwi, mmm!
Diese Cupcakes sind am besten der Tag.