Khoya Rezept (Mawa Rezept)
Khoya-Rezept – Lernen Sie, Instant-Mawa zu Hause mit meiner einfachen Schritt-für-Schritt-Bildanleitung zuzubereiten. Haben Sie sich jemals gefragt, was Ihren indischen Süßigkeiten wie Gulab Jamun, Burfi, Doodh Peda, Kalakand und Kulfi diesen Hauch von Reichtum, Geschmack und Süße verleiht. Das Geheimnis liegt in einem einfachen Produkt aus Milch – Mawa. Diese cremige Zutat mit einem leicht süßlichen, nussigen Geschmack wird häufig in der indischen Küche verwendet, insbesondere in Süßigkeiten, Koftas und einigen Currys.
Über Khoya
Khoya ist nichts anderes als Milchfeststoffe, die durch Köcheln und Reduzieren von Vollmilch erhalten werden, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Es ist auch bekannt als Mawa oder Koa. Sie finden sowohl gesüßte als auch ungesüßte Mawa auf dem Markt.
Die ungesüßte Version wird verwendet, um sowohl Süßigkeiten wie Burfi, Kalakand, Ladoos, Karanji / Gujiya (gebratene Knödel) Mawa Kuchen, Kachori und herzhafte Speisen wie Koftas zu machen.
Traditionell vs Instant Mawa
Traditionell wird Mawa durch Kochen von Vollmilch und anschließendes langsames Kochen auf niedriger Flamme auf fast 20% seines Volumens hergestellt. Die Flüssigkeiten verdunsten und hinterlassen Milchfeststoffe. Dies ist als Khoya oder Mawa bekannt. Einige fügen Zucker hinzu und verwenden diesen direkt in Süßigkeiten.
Aber die Standardmethode zur Herstellung von Mawa dauert lange (2 bis 8 Stunden, abhängig von der Milchmenge). Mein Rezept wird Ihnen helfen, eine Instant-Version mit dem gleichen Reichtum, Textur und Geschmack zu machen.
Mit nur drei Zutaten kommt dieses Rezept viel schneller zusammen. Verwenden Sie es, um viele indische Süßigkeiten zu machen. Da dieses Milchpulver enthält, handelt es sich um eine gesüßte Form von Khoya. Fügen Sie dies zu vielen indischen Süßigkeiten und gefüllten frittierten Lebensmitteln oder herzhaften Currys hinzu, die einen Hauch von Süße erfordern.
Arten von Khoya
Sie finden viele Arten von Khoya auf dem Markt. Der Hard oder Batti Khoya ist sehr fest und wird für Peda und Ladoos verwendet.
Soft Khoya oder Hariyali Khoya ist matschig und der Garvorgang wird etwas früher gestoppt. Dies wird in Soßen verwendet, die zu Keksen, Kuchen und Cupcakes hinzugefügt werden. Abhängig von den Rezepten kann dies auch zur Herstellung von Gulab Jamun, Koftas usw. verwendet werden.
Dann haben Sie das körnige Khoya, das als Daanedar Khoya bekannt ist und durch Koagulieren von Milch mit einem sauren Bestandteil wie Alaun, Phitkari auf Hindi, hergestellt wird. Dies wird in Süßigkeiten wie Kalakand und einer Art Burfis verwendet, um eine körnige Textur zu erhalten. Es wird auch zum Garnieren von Süßigkeiten verwendet.
Bei so vielen Arten von Khoya, die auf dem Markt erhältlich sind, ist es wahrscheinlicher, dass man bei der Auswahl der richtigen Art für die Rezepte verwirrt wird. Es ist immer am besten, die gleiche Art von Khoya zu verwenden, wie im Rezept vorgeschlagen.
Aber gutes Khoya ist nicht überall leicht verfügbar. Wenn Sie außerhalb Indiens leben, müssen Sie ein paar Monate vor Diwali danach suchen, da es zu schnell ausverkauft ist.
Mein Khoya-Rezept hilft Ihnen dabei, es mit Milchpulver zu Hause zuzubereiten.
Wie man Instant-Mawa macht (schrittweise Fotos)
Die Milch köcheln lassen
½ Esslöffel Ghee in einer breiten Pfanne mit dickem Boden schmelzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn Sie sehr weiche Khoya wollen, beginnen Sie mit 1 ½ Esslöffel Ghee.
Fügen Sie ¼ Tasse Vollmilch hinzu und rühren Sie gut um, um zu kombinieren.
Fügen Sie langsam 1 Tasse Milchpulver hinzu (ich verwende die Marke Nestle). Kontinuierlich umrühren, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Wenn sich die Milch erwärmt, lösen sich die Klumpen leicht auf. Sie sollten eine glatte Flüssigkeit haben.
Kochen Sie die Milchmischung bei mittlerer Hitze weiter und rühren Sie sie etwa 6 Minuten lang kontinuierlich um.
Die Milch verdickt sich langsam und beginnt, die Seiten der Pfanne zu verlassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie ½ Esslöffel Ghee hinzu. Gut mischen, um zu kombinieren und weiter zu kochen.
Kratzen Sie beim Kochen die Seiten der Pfanne mit einem Holzspatel ab. Die Mischung an den Seiten wird sonst zäh oder hart, überspringen Sie diesen Schritt also nicht. Bald wird es dick, ist aber immer noch locker und beginnt, die Seiten der Pfanne zu verlassen.
Schalten Sie in diesem Stadium aus, wenn es leicht klebrig und locker ist, wenn Sie Khoya in
Rabri
Kulfi
Kheer
Sheer Khurma
Shahi tukda
Rasmalai
Faluda verwenden oder in Soßen verwenden möchten.
Dies ist die erste Stufe von Instant Khoya.
Um die nächste Stufe zu erreichen, rühren Sie die Mawa ununterbrochen weiter und kochen Sie sie noch einige Minuten, bis sie zu einer dicken Masse wird.
Vom Herd nehmen und zum Abkühlen gut auf einem Teller verteilen. Testen Sie den Khoya, nachdem er abgekühlt ist. Fetten Sie Ihre Finger mit etwas Ghee ein und nehmen Sie eine kleine Portion dieser Mawa. Versuchen Sie, zu einem Ball zu rollen. Mawa vielleicht ein wenig klebrig sein, aber das ist völlig in Ordnung. Dies ist die zweite Stufe der Instant Mawa und ist Soft Khoya.
Kühlen Sie die Mawa vollständig ab. Nach dem Abkühlen wird es etwas trocken, aber immer noch leicht klebrig. Sie können dies verwenden, um Gulab Jamun zu machen. Dies kann auch in jedem der oben genannten Rezepte verwendet werden.
Bewahren Sie es in einem luftdichten Gefäß 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Gefrierschrank auf. Verwenden Sie es, um indische Süßigkeiten, Kuchen, Kekse oder Currys herzustellen.
Wenn Sie Khoya in Rezepten wie Peda, Gujiya, Ladoos und Burfi verwenden möchten, kochen Sie die Mawa noch 2 bis 3 Minuten weiter. Vollständig abkühlen, beim Abkühlen trocknet es aus und lässt sich leicht reiben oder zerbröckeln. Ich werde das Bild davon bald aktualisieren.
Rezeptkarte
Khoya Rezept (Instant Mawa)
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-Schritt-Fotos über der Rezeptkarte
Zutaten (UNS tasse = 240 ml )
- ▢ 1 tasse Milchpulver (ich benutze Nestle)
- ▢ ¼ Tasse Vollmilch (Vollmilch)
- ▢ 1 Esslöffel Ghee
Anleitung
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Um Instant-Mawa zuzubereiten, gießen Sie zuerst ½ Esslöffel Ghee und Milch in eine breite Pfanne. Beginnen Sie, es auf einer niedrigen Flamme zu erhitzen.
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Fügen Sie Milchpulver hinzu und beginnen Sie, gut zu mischen, ohne Klumpen zu brechen.
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Wenn die Milch heiß wird, werden Sie sehen, dass sich die Klumpen leicht auflösen.
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Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten kochen lassen. Sie werden sehen, dass sich die Milch langsam verdickt & Beginnen Sie, die Seiten der Pfanne zu verlassen. (überprüfen sie die bilder in den schritt für schritt fotos)
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Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie ½ Esslöffel Ghee hinzu. Gut mischen und kochen.
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Nehmen Sie beim Kochen einen kleinen Holzlöffel und kratzen Sie die Seiten der Pfanne und den Spatel ab, mit dem Sie die Mischung gerührt haben. Die Mischung wird hier normalerweise zäh oder hart. Verpassen Sie diesen Schritt also nicht.
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Option 1 – Nehmen Sie es vom Herd, wenn es klebrig und locker, aber dick ist, wenn Sie es in Rabri, Kheer, Kulfi, Falooda, Sheer Khurma oder Shahi Tukda verwenden möchten.
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Option 2 – Kochen Sie ohne Unterbrechung weiter, bis die gesamte Mischung zu einer Masse wird. Schalten Sie den Herd zu diesem Zeitpunkt aus, wenn Sie ihn in Gulab Jamun oder einem der zuvor genannten Rezepte verwenden möchten.
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Test – Wenn die Temperatur abkühlt, fetten Sie Ihre Finger ein und nehmen Sie eine winzige Portion dieser Mawa. Sie sollten es zu einem Ball rollen können. Es sollte nicht zu klebrig sein, ein wenig klebrig ist einfach okay. Das ist Soft Khoya.
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Option 3 – Kochen Sie für 2 bis 3 Minuten mehr, wenn Sie die Khoya in Peda, Gujiya, Ladoos, Burfi oder Koftas verwenden möchten.
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Kühlen Sie die Khoya – Mawa vollständig ab und lagern Sie sie 1 Woche lang in einem luftdichten Glas im Kühlschrank.
Anmerkungen
- Ich bevorzuge dafür eine antihaftbeschichtete schwere Bodenpfanne zum gleichmäßigen Kochen.
- Die Kochzeit, die ich erwähnt habe, ist nur eine Annäherung und kann sich je nach Art der Pfanne, Intensität der Hitze und des verwendeten Ofens ändern.
- Ich verwende Nestle Alltagsmilchpulver und frische Vollmilch. Jede Art von Milch sollte gut funktionieren.
- Nährwert ist für das ganze Rezept, für 100 Gramm Mawa.
Alternative Mengen in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
NUTRITION INFO (estimation only)
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