In der Emmentaler Käserei (wo die Magie passiert!)
Kommen wir gleich zu den Fakten: Ich liebe Käse. Und ja, ich bin Inder.
Im Laufe der Zeit gelang es der Schweiz sehr subtil, mich vom Curry zugunsten von Käse abzubringen. Wenn ich darüber nachdenke, bin ich schuldig, eine eklatante Lust auf Fondue gezeigt zu haben – im Vergleich zu Fischcurry.
Beschwere ich mich? Nein. Ich frage mich jedoch, wie es überhaupt dazu kam. Wie hat sich meine Loyalität jemals verändert? Wie hat es ein so „neutrales“ Land geschafft, meine Präferenzen zu beeinflussen, ohne etwas zu sagen oder zu tun?
Die Antwort kam mir in Form einer Pressereise ins Emmental. Dort, in der Emmentaler Schaukäserei, erlebte ich die Herstellung eines echten Schweizer Grundnahrungsmittels. Es ist das eine, was die Schweizer mehr schätzen als Gold – und ohne das kein Schweizer Haus komplett ist!
Mit eigenen Augen habe ich gesehen, was in die Herstellung des Emmentaler Käses einfließt. In den Regalen von Lebensmittelgeschäften und Käseläden auf der ganzen Welt, Diese Goldkeile sind dazu da, ahnungslose Opfer wie mich dazu zu verleiten, ein Stück auszuprobieren – nur um uns für immer süchtig zu machen…
Innerhalb der Emmentaler Schaukäserei
Die Emmentaler Schaukäserei befindet sich in der Gemeinde Affoltern im malerischen Emmental. Diese ländliche Gegend des Kantons Bern hat üppige grüne Felder und blauen Himmel. Die Käserei ist ungefähr so ungestört wie eine Lebensmittelfabrik.
Ob Käse von Hand oder maschinell hergestellt wird, der rote Faden ist die Liebe zum Detail – und die pure Präzision. Die Milch muss von höchster Qualität sein, und die Temperatur präzise. Die Milch, die in die Fabrik gebracht wird, stammt von regionalen Bauern. Sie übernehmen die absolute Verantwortung dafür, nur die beste Milchqualität von den glücklichsten Kühen zu liefern.
Kein Wunder, dass jährlich rund 2000 Touristengruppen, ein Drittel davon Ausländer aus aller Welt, die Schaukäserei besuchen.
Auf der linken Seite tragen Sie wirklich einen Käseherstellungsanzug und einen Hut:
Wie wäre es nun mit einigen interessanten Fakten über Emmentaler Käse?
- Emmentaler Käse wurde nach einem Originalrezept aus dem 13.Jahrhundert hergestellt.
- Emmentaler Käse wird in großen, radförmigen Fässern hergestellt. Jedes Fass ist mit einem eindeutigen Code gekennzeichnet, der dem Hersteller hilft, den Ursprung der Milch bis zum Lieferanten zurückzuverfolgen.
- Jedes Rad misst zwischen 80 und 100 Zentimeter und wiegt zwischen 75 und 125 Kilogramm.
- Die im Käse vorhandenen Bakterien produzieren Kohlendioxid, das für die unterschiedlichen Lochgrößen im Käse verantwortlich ist. Also, im Grunde zahlen Sie für Käse und für Kohlendioxid…
- Die Löcher im Schweizer Käse werden Augen genannt. Eine Sorte, die keine Augen hat, wird Blindkäse genannt.
- In der ersten Reifephase reift der Käse sechs bis acht Wochen im Heizraum der Käserei.
- Danach wird es für zwei oder vier Wochen in die Lagerkeller gebracht. In der letzten Phase der Reifung werden die Käseräder in Kellern von Affineuren gelagert, die regelmäßig drehen, pflegen und prüfen, ob der Käse „gesund und glücklich“ ist.“
- Der jüngste Käse reift mindestens vier Monate und reift in Kellern mit kontrollierter Temperatur.
- Je länger ein Käse gelagert wird, desto dunkler wird seine Rinde.
- Die Schweizer Regierung hat seit den 1700er Jahren strenge Tierschutzgesetze erlassen. Die Kühe mussten tagsüber Zugang zu frischem grünem Gras und sauberem Trinkwasser haben. Auch Tierquälerei wurde nicht toleriert.
- Heute sind die Schweizer Tierschutzgesetze offensichtlich strenger und garantieren den Konsumenten von Emmentaler Käse nichts anderes als höchste Qualität.
- Das AOP-Gütesiegel (Appellation d’Origine Protegée) ist ein Zeichen für hochwertige Produkte, die in der Herkunftsregion bezogen und hergestellt werden. Die Emmentaler Käsesorte hat dieses Gütesiegel.
Über diese traditionellen Emmentaler Häuser
Wenn Sie sich entscheiden, die Emmentaler Region zu besuchen, verpassen Sie nicht die traditionellen Holzhäuser aus den 1800er Jahren. Diese Gebäude haben den Test der Zeit erstaunlich überstanden und wenn überhaupt, sehen sie nur schöner aus.
Geschmückt mit Blumen, die die Balkone schnüren, sind diese Häuser ein Genuss für die Augen.
Ich hatte das Glück, eines dieser traditionellen Häuser eines Bauern, Roland Ryser, zu besuchen. (Sein Bauernhaus stammt aus dem Jahr 1776!) Obwohl das Haus von Zeit zu Zeit renoviert wurde, bewahrt es noch einige seiner authentischen Merkmale wie das riesige Walmdach, das sich auf beiden Seiten weit nach unten erstreckt.
Und kein solches traditionelles Haus ist komplett ohne Kühe.
Roland besitzt 18 Milchkühe, die auf den Weiden neben dem Haus weiden. Sie werden sowohl morgens als auch abends gemolken, wodurch täglich 320 Liter Milch produziert werden. Die Rohmilch wird in die Emmentaler Käserei geschickt, wo sie ihre Reise zum beneidenswertesten Käse der Welt beginnt.
Und so lernte ich, wie wertvoll Käse für die Schweizer und für Konvertiten wie mich ist.
Schweizer Käse ist ein von den Göttern überliefertes Stück Paradies, ein Meisterwerk, ein Neidobjekt und ein Botschafter des Friedens. Und jetzt ist es Zeit, ein weiteres Stück Käse zu haben. Auf Wiedersehen!
Emmentaler Schaukäserei
Schaukäsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
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