Heureka! Hausgemachter veganer Joghurt!
Ich habe es geschafft! Ich habe es geschafft! ICH HABE ES GESCHAFFT!
Wie sich einige von Ihnen vielleicht aus einem früheren Beitrag erinnern, war Joghurt für mich das Schwierigste, aufzugeben. Ich probierte eine Reihe alternativer Joghurts aus – Sojajoghurt, Mandelmilchjoghurt -, bevor ich schließlich einen Joghurt entdeckte, der mit herzhaften, nicht süßen Gerichten kompatibel ist – Ganze Soja & Co. Joghurt – einfach, ungesüßt.
Das einzige Problem ist, dass diese kleinen Wannen teuer sind!
Also habe ich mit der Herstellung meines eigenen Joghurts experimentiert, mit ganzem Soja & Co. joghurt als Vorspeise. Die Ergebnisse haben sich dramatisch verändert – von „Hmmm, nicht so schlimm,“Zu „Igitt, Holen Sie sich das JETZT aus dem Haus!“
Verschiedene Marken von Sojamilch machen einen großen Unterschied im Geschmack. Seide ungesüßt war irgendwie ok, Whole Foods ungesüßt war einfach schrecklich, und Plain Earth Balance Sojamilch war einfach zu süß. (Lassen Sie uns nicht einmal über meine Experimente mit Mandel- und Reismilch sprechen.)
Überraschenderweise zeigten die verschiedenen Sojamilch auch Unterschiede in Textur und Konsistenz. Einige waren cremig, einige waren flüssig. Leider waren diejenigen mit der angenehmeren Textur nicht immer diejenigen mit dem angenehmeren Geschmack!
Dann entdeckte ich Soy Dream von den Machern von Rice Dream in diesen aseptischen, nicht gekühlten Kartons. Ich habe das Original gewählt. Ich konnte nicht glauben, wie gut diese Sojamilch schmeckte – fast wie Milch, ohne diesen „bohnigen“ Nachgeschmack. Sobald ich es probiert hatte, wusste ich, dass ich versuchen musste, Joghurt damit zu machen, und mein Instinkt war richtig – der Joghurt stellte sich als fantastisch heraus, sogar besser als das ganze Soja & Co. joghurt habe ich als Vorspeise verwendet! Es war nicht zu scharf und nicht zu süß, mit einer ziemlich dicken, cremigen Konsistenz.
Bitte beachten Sie, dass Sojajoghurt niemals so fest wie Milchjoghurt ist, es sei denn, Sie fügen ein Verdickungsmittel wie Agar hinzu. Ich bin damit einverstanden, dass mein Joghurt ein wenig flüssig ist, da ich die meiste Zeit nur Raita damit mache oder etwas in meinen Reis und meine Bohnen wirbele.
Ich habe diese Joghurtanleitung sehr leicht von Vegan Indian Cooking von Anupy Singla angepasst. Zuerst dachte ich, das Kochen von Joghurt in einem Slow Cooker klang wie ein Gimmick, und Anupy ist definitiv Slow Cooker verrückt! Aber nach der Recherche von Soja-Joghurt-Rezepten im Internet und der Suche nach komplizierten Verfahren wie Thermometern, Agar und speziellen Joghurtherstellern schien ihr Rezept am einfachsten zu sein.
Dies ist der gleiche Crock Pot, den ich für Joghurt verwende.
Und nachdem ich es ein paar Mal ausprobiert habe, macht es Sinn. Der Slow Cooker bringt die Sojamilch mit ein paar Blasen sehr heiß, bringt sie aber nicht zum Kochen. (Wenn Sie traditionellen Milchjoghurt herstellen, bringen Sie die Milch zum Kochen und kühlen sie dann ab, aber gekochte Sojamilch ist NICHT gut.)
Der Slow Cooker, den ich benutze, ist ein 2 Quart Crock Pot, der für $ 7.99 bei Target zum Verkauf angeboten wird. Es wird normalerweise bei $ 11.99 verkauft.
Anfahrt:
- Probieren Sie die Sojamilch, die Sie verwenden möchten. (Ich empfehle Soy Dream.) Wenn Sie nicht mögen, wie es schmeckt, werden Sie es auch nicht in Ihrem Joghurt mögen. Nicht verwenden, wenn es eine Weile in Ihrem Kühlschrank war und nicht frisch ist.
- Gießen Sie 4 Tassen Sojamilch in Ihren Slow Cooker und erhitzen Sie sie 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze. Die Milch sollte mit nur wenigen Blasen sehr heiß werden.
- Schalten Sie den Slow Cooker aus und lassen Sie die Milch 2 Stunden ruhen.
- Nach 2 Stunden sollte die Milch noch sehr warm, aber nicht heiß sein. Gießen Sie ein wenig von der warmen Milch in eine Schüssel geben und Schneebesen mit 1/2 Tasse Joghurt. (Wieder verwende ich ganze Soja & Co. joghurt, einfach, ungesüßt.) Gießen Sie dann die Milch-Joghurt-Mischung wieder in den Crockpot und rühren Sie vorsichtig um. Ich war mir der Argumentation zunächst nicht sicher, aber dann stellte ich fest, dass der Joghurt dazu neigt, zu gerinnen, wenn Sie ihn direkt in den Slow Cooker geben und die heißen Seiten des Slow Cookers berühren.
- Setzen Sie den Deckel wieder auf und nehmen Sie den Steinzeugtopf vom Boden, wickeln Sie ihn vorsichtig in ein Handtuch und stellen Sie ihn 8 Stunden lang in einen dunklen Ofen.
- Überprüfen Sie nach 8 Stunden den Joghurt. Denken Sie daran, je länger es sitzt, desto fester wird es, aber es wird auch saurer.
- Kühlen! Der Joghurt wird im Kühlschrank etwas fester.
- Essen und genießen! Denken Sie daran, 1/2 Tasse Joghurt als Vorspeise für Ihre nächste Charge Joghurt aufzubewahren.
Hausgemachter veganer Joghurt!
AKTUALISIERUNG 29.10.2012: Ich habe das seitdem mit einfacher, ungesüßter West-Soja-Sojamilch gemacht. Das „Einstellen“ dauerte etwas länger – ich glaube, ich habe es 10 Stunden sitzen lassen! – aber es produzierte auch einen schönen, neutral schmeckenden Joghurt.
AKTUALISIEREN 2/20/2013:
- Je mehr Joghurt ich mit meinem eigenen Starter anstelle von Wholesoy & Co mache., desto besser schmeckt es. Es scheint auch immer dicker und cremiger zu werden. (Mein Partner sagt, dass seine Mutter (Milchjoghurt) aus Joghurt hergestellt hat, der ursprünglich vor fast 20 Jahren in einer Charge begann, direkt nachdem sie nach Amerika gezogen waren.)
- Ich habe die Crockpot-Einstellungen etwas geändert, weil ich so ungeduldig bin. Anstatt die Sojamilch 2 1/2 Stunden lang niedrig zu erhitzen, wie Anupy vorschlug, erhitze ich sie etwa eine Stunde lang hoch. (Seien Sie jedoch vorsichtig – die Crockpot-Einstellungen unterscheiden sich; Der springende Punkt ist, dass die Sojamilch so heiß wie möglich werden soll, ohne tatsächlich zu kochen! Wenn die Milch anfängt, große Blasen anstelle von kleinen Blasen zu bekommen, ist das zu hoch. Es wird den Geschmack der Sojamilch verändern.)
- An manchen Tagen „setzt“ sich mein Joghurt einfach nicht.“ Ich weiß nicht warum – es scheint nie, als hätte ich etwas anderes gemacht. Vielleicht ist es das Wetter – ich erinnere mich, wie ich als Kind mit meiner Großtante Martha Fudge gemacht habe, und sie behauptete, der Fudge würde nicht „untergehen“, weil es regnete. Wie auch immer – eines Nachts war ich so frustriert, dass ich das Ganze einfach wieder in den Crockpot legte, erhitzte es wieder auf, und fing von vorne an. Diese Zeit „dauerte“ es!
- Ich habe auch den Joghurt, den ich in die warme Sojamilch einrühre, von 1/2 Tasse auf 1/4 Tasse reduziert. Bitte beachten Sie: Ich weiß nicht, ob diese Menge beim ersten Mal funktioniert, wenn Sie handelsüblichen Joghurt als Vorspeise verwenden. Aber nachdem Sie ein paar Mal Joghurt hergestellt haben und Joghurt aus der vorherigen Charge als Vorspeise verwenden, versuchen Sie auf jeden Fall, den Joghurt, den Sie als Vorspeise verwenden, schrittweise zu reduzieren.
- Wenn Sie Ihren Joghurt etwas länger als gewöhnlich stehen lassen, um zu versuchen, dass er dicker wird und sauer schmeckt, verzweifeln Sie nicht. Ich muss gestehen, dass ich meinen Joghurt „ein bisschen länger“ weggelassen habe – entweder um zu versuchen, ihn ein bisschen mehr zu „setzen“, oder weil ich – ich gebe es zu – das Zeug einfach vergesse. Stellen Sie es in den Kühlschrank und probieren Sie es, nachdem es kalt wird – aus irgendeinem Grund scheint es im Kühlschrank etwas süßer zu werden. Wenn Sie Ihren Joghurt für herzhafte Gerichte verwenden, wie ich, kann ein wenig Salz auch helfen, die Säure zu schneiden.
UPDATE 10/6/2013 – Bitte schauen Sie sich auch diesen Beitrag an – Veganer Crockpot Joghurt Teil II – für ein Update, wie man hausgemachten veganen Joghurt während Leroys Zeit des Leidens macht.