Hausgemachte chinesische Sesam-Erdnuss-Spröde
Unsere Beijing Ayi (Ayi bedeutet wörtlich „Tante“, aber es ist ein vertrauter Begriff, den kleine Kinder jeder älteren Dame oder Frau geben, die in Kinderbetreuungs-, Koch- oder Reinigungsberufen arbeitet) kommt einmal pro Woche zu uns nach Hause, um uns bei der Pflege einer sauberen Wohnung zu helfen (unsere verrückten Kochexperimente verlassen die Küche nicht in einem guten Zustand). Wir lieben sie.
Jedes Wochenende, wenn wir gesehen werden, wie wir herumlaufen, Essen, Teller und Besteck überall hinwerfen und mit dem Finger auf alles zeigen, nimmt sie alles in Kauf.
Es dauerte nicht lange, bis sie auf unseren Food-Blog aufmerksam wurde (danach muss alles viel weniger komisch ausgesehen haben), und diese Woche bot sie uns an, uns beizubringen, wie man ihre Heimatstadt-Spezialität für den Blog herstellt: ein chinesisches Sesam-Erdnuss-Spröde. Sie beschrieb dies als einen chinesischen Neujahrsgenuss aus alten Zeiten, als die Leute kein Geld hatten, um Zucker zu kaufen, geschweige denn Süßigkeiten.
Süßigkeiten sind ein Muss für viele Familien während des chinesischen Neujahrs und repräsentieren Süße und Glück für das kommende Jahr. Sie erzählte uns auch, dass damals viele Leute keine Ahnung hatten, wie man es zubereitet, also brachten sie einen Shi Fu (einen „Meister“ eines Handels) mit, um nach Hause zu kommen, nur um diese Sesam-Erdnuss-Spröde-Süßigkeit herzustellen. Unsere Ayi lernte es von ihrer Mutter, und ihre Mutter lernte es, indem sie heimlich den Meister beobachtete, der jedes Jahr zu ihnen nach Hause kam.
Wir haben zwei versionen: eine einfache Sesam-Erdnuss-Spröde, die weniger Zucker hatte, und eine Sesam-Walnuss-Erdnuss-Spröde, die mehr Zucker hatte. Am Ende haben wir alle die Version mit weniger Zucker bevorzugt, aber Sie können die Zuckermenge, die Sie verwenden möchten, nach Ihren eigenen Geschmackspräferenzen anpassen.
Rezeptanweisung
Die Erdnüsse (und/oder Walnüsse, falls verwendet) in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten. Ständig umrühren (damit sie nicht brennen), bis die Nüsse duftend und geröstet sind, etwa 10 Minuten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Sobald die Erdnüsse vollständig abgekühlt sind, lösen Sie mit den Händen die Schalen von den Erdnüssen.
Nun ist der nächste Teil etwas knifflig. Fassen Sie die Pfanne mit beiden Händen und werfen Sie die Erdnüsse auf und ab, während Sie die Pfanne leicht nach unten neigen. Wenn alles gut geht, sollten die Erdnüsse in der Luft hochklappen und wieder in der Pfanne landen, während die Häute über die Seiten fliegen.
Es ist eine gute Idee, dies über der Spüle zu tun. Natürlich können Sie auch geschälte, bereits enthäutete Erdnüsse kaufen. Sie können natürlich auch einfach geröstete Erdnüsse kaufen, aber wenn Sie sie zu Hause rösten, schmeckt die Erdnusskrokant viel frischer.
Als nächstes zerdrücken Sie die Erdnüsse in kleinere Stücke, indem Sie sie auf ein großes Schneidebrett oder eine saubere Küchenoberfläche legen und mit einem Nudelholz rollen.
Die Erdnüsse beiseite stellen. Bürsten Sie nun die Oberfläche Ihres Schneidebretts und Nudelholzes mit einer sehr leichten Ölschicht ab, um ein Anhaften zu verhindern, wenn Sie später das Spröde darauf gießen.
In der gleichen Pfanne wie zuvor den Steinzucker unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Es dauert ungefähr 5 Minuten, um den Steinzucker vollständig zu schmelzen.
Fügen Sie die Erdnüsse und Sesamsamen zum geschmolzenen Zucker hinzu und mischen Sie gut.
Gießen Sie die heiße Erdnuss-Zucker-Mischung schnell auf die gefettete, ebene Oberfläche Ihres Schneidebretts und rollen Sie sie sofort auf eine Dicke von etwa 1/3 Zoll aus. Schneiden Sie Yoru Sesam Erdnuss Spröde in Ihre eigene gewünschte Größe und Form.
Hier ist die Walnussversion mit mehr Zucker:
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Hausgemachtes chinesisches Sesam-Erdnuss-Sprödchen
Zutaten
- ▢ 450 g geschälte rohe Erdnüsse (1 Pfund; Sie können geschälte rohe Walnüsse oder geröstete Erdnüsse oder Walnüsse ersetzen und den Röstschritt im Rezept überspringen)
- ▢ 220-270 g Steinzucker (ca. 7-10 oz.)
- ▢ Kleine Menge Öl (zum Bürsten)
- ▢ 1/3 Tasse Sesam
Anleitung
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Verwenden Sie eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Erdnüsse und / oder Walnüsse (falls verwendet) trocken zu rösten. Ständig umrühren (damit sie nicht brennen), bis die Erdnüsse duftend sind, etwa 10 Minuten. Lassen Sie die Nüsse vollständig abkühlen. Wenn Sie vorgeröstete Nüsse verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
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Sobald die Erdnüsse vollständig abgekühlt sind, lösen Sie mit den Händen die Schalen von den Erdnüssen. Nun, der nächste Teil ist ein wenig knifflig. Fassen Sie die Pfanne mit beiden Händen und werfen Sie die Erdnüsse auf und ab, während Sie die Pfanne leicht nach unten neigen. Wenn alles gut geht, sollten die Erdnüsse in der Luft hochklappen und wieder in der Pfanne landen, während die Häute über die Seiten fliegen. Es ist eine gute Idee, dies über der Spüle zu tun. Natürlich können Sie auch geschälte, bereits enthäutete Erdnüsse kaufen. Sie können natürlich auch einfach geröstete Erdnüsse kaufen, aber wenn Sie sie zu Hause rösten, schmeckt die Erdnusskrokant viel frischer.
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Als nächstes zerdrücken Sie die Erdnüsse in kleinere Stücke, indem Sie sie auf ein großes Schneidebrett oder eine saubere Küchenoberfläche legen und mit einem Nudelholz rollen. Legen Sie die Erdnüsse beiseite. Bürsten Sie nun die Oberfläche Ihres Schneidebretts und Nudelholzes mit einer sehr leichten Ölschicht ab, um ein Anhaften zu verhindern, wenn Sie später das Spröde darauf gießen.
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Schmelzen Sie den Steinzucker mit derselben Pfanne wie zuvor, indem Sie ihn bei mittlerer Hitze ständig umrühren. Es dauert ungefähr 5 Minuten, um den Steinzucker vollständig zu schmelzen. Fügen Sie die Erdnüsse und Sesamsamen dem geschmolzenen Zucker hinzu und mischen Sie gut.
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Gießen Sie die heiße Erdnuss-Zucker-Mischung schnell auf die gefettete, ebene Oberfläche Ihres Schneidebretts und rollen Sie sie sofort auf eine Dicke von etwa 1/3 Zoll aus. In die gewünschte Größe und Form schneiden.
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