Gbejniet Rezept: Traditioneller maltesischer Käse
Gbejniet ist der traditionelle Schafsmilchkäse Maltas. Wir zeigen Ihnen, wie einfach es ist, Ihren eigenen maltesischen Käse herzustellen.
Wir hatten das Glück, die Küche von Lily Angel Micallef in Melbourne zu besuchen und ihr Gbejniet-Rezept zu lernen.
Lilys Familie wanderte 1960 aus Malta aus und hinterließ ihre Nanna, die offizielle Gbejniet-Herstellerin für ihr Dorf Siggiewi.
Lily verrät, dass ihre Großmutter ihre Schafe in einen Eimer melken würde, der direkt in die Küche gehen würde, um zu Käse verarbeitet zu werden, was bedeutet, dass keine Wärmebehandlung oder Abschöpfen der Sahne stattfand.
Ihre Großmutter machte ihr eigenes Lab von Grund auf neu, das die frische warme Milch gerinnen ließ, und aus diesen Quark machte sie ihren Käse.
Lily schlägt vor, die cremigste Kuhmilch zu verwenden oder Milchpulver hinzuzufügen, um die Textur zu replizieren, die traditionell aus reichhaltiger, frischer Schafsmilch gewonnen wird.
Lilys Großmutter benutzte traditionelle Schilfkörbe, um den Quark abzulassen, den Lily noch heute schätzt. Moderne Käsehersteller verwenden Plastikformen, die versuchen, die schönen Muster zu replizieren, die die alten Schilfkörbe im Käse hinterlassen haben (aber viel einfacher zu reinigen sind!)
Das Wort „gbejna“ (Singularform von „gbejniet“) leitet sich höchstwahrscheinlich vom arabischen Wort „jaban /jabna“ ab und bedeutet Käse. Gbejniet ist ein vielseitiger kleiner Käse, der frisch (Friski), sonnengetrocknet (Moxxa) oder in Essig und gerissenem Pfeffer (tal-bzar) eingelegt wird.
Jede Form hat einen anderen Geschmack und eine andere Verwendung – frisch wie Ricotta, getrocknet wie Parmesan gerieben oder zum Würzen von Gerichten und der „Pikanti“ -Pfefferkäse, der am häufigsten als besonderer Leckerbissen auf „Galleti“ (maltesische Cracker) gegessen wird.
Wie auch immer Sie es mögen, Sie können alle Arten von der gleichen gbejniet Rezept unten machen.
Gbejniet Rezept
- 3 liter Milch (Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch sind in Ordnung, holen Sie sich einfach die cremigste, die Sie finden können)
- 1 Tasse Vollmilchpulver (optional)
- 3 TL. getrocknetes Lab oder 3ml flüssiges Lab
- Salz
Ausrüstung:
- Großer Edelstahltopf
- Milchthermometer (oder kleiner Finger)
- Geschlitzter Löffel
- Gbejniet-Körbe (oder kleine Mozarella / Ricotta-Körbe, erhältlich im Fachhandel)
- Abtropfschalen (Backgestelle und Tabletts funktionieren gut)
Methode:
Milch in den Topf geben und Milchpulver einrühren (falls verwendet). Erhitzen Sie die Milch vorsichtig auf dem Herd, bis sie 38 Grad Celsius erreicht. Lily benutzt nur ihren Finger (sie ist ein Profi!). Die Milch sollte warm, aber nicht heiß sein, nur etwas über der Körpertemperatur.
Milch vom Herd nehmen und Lab hinzufügen und durch die Milch rühren. Zwei Stunden in einen Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen, bis die Mischung aushärtet.
Nach dem Garen den Quark in Körbe geben, die auf einer Auffangschale über einer Auffangwanne sitzen, damit Sie die Molke aufbewahren können. Mit Salz bestreuen.
Über Nacht abtropfen lassen.
Am nächsten Morgen den Käse auf die Tropfschale geben und erneut mit Salz bestreuen. Weitere 12 Stunden im Kühlschrank oder an einem kalten Ort aufbewahren.
Ihre gbejniet sind jetzt bereit, frisch zu verwenden (wie Ricotta), oder kann in einem Trockenschrank oder elektrischen Dörrgerät bis hart dehydriert werden. Trockenes Gbejniet kann so verwendet werden, wie es ist, oder um gepfefferte zu machen.
Um gepfeffertes Gbejniet herzustellen, geben Sie trockenes Gbejniet 24 Stunden lang in ein mit Essig gefülltes Gefäß. Aus dem Glas nehmen und werfen gbejniet in gebrochenen Pfeffer. Sie können im Kühlschrank in Öl und / oder Essig gelagert werden.