fruit-based reduction or syrup
Ein Schlüssel zu meiner Rezeptentwicklung und den handgefertigten Speisen und Desserts, die ich für meine Arbeit und zu Hause anbiete, ist die Herstellung von echtem Geschmack durch Reduktionen und Sirupe auf Fruchtbasis. Dies ist ein Prozess, bei dem einfach die Säfte und Nektare von frischem Obst oder Beeren sowie vorgefertigte Produkte auf Fruchtbasis wie Champagner, Wein und sogar Balsamico-Essig gekocht werden.
Flüssigkeit auf Fruchtbasis + Zucker + Hitze = Reduktion oder Sirup.
Reduktionen nehmen natürliche Aromen und intensivieren sie. Meistens werden Aromen von Früchten oder Produkten auf Fruchtbasis aus Rezepten gekocht oder gebacken oder sind buchstäblich zu dünn, um sie auf das fertige Produkt zu gießen oder zu träufeln. Sie zu reduzieren ist mein Weg.
Ich widerstehe Fälschung. Ich mag keine synthetischen Aromen und ich benutze sie nicht. Echtheit ist mein Favorit. Ich möchte alles darüber sein, in meinem Leben und meinem Essen. Ich bin ein Liebhaber intensiver Aromen und dies ist ein winziger Weg, wie ich es zum Leben erwecken kann. Wenn ich in etwas beiße, das ich mache, möchte ich, dass es keine Verwirrung darüber gibt, welche Aromen ich hervorheben möchte.
In meinem Streben und meiner Wertschätzung für alles Reale mache ich die ganze Zeit Reduzierungen. Wenn es einen Kuchen mit Champagnergeschmack auf meiner Backliste für die Arbeit gibt, Ich werde eine ganze Flasche kochen. Es gibt einfach keine Möglichkeit zu backen – in diesem Geschmack ohne die Verwendung einer vorbereiteten Reduktion. Einer meiner Lieblingssalate ist mit Balsamico-Reduktion gekrönt.
Ein weiterer Grund, warum ich es liebe: sie sind eine andere Art, wie ich arbeite, um mein Essen nicht zu verschwenden. Meistens wird eine Reduktion vorgenommen und für ein bestimmtes Rezept verwendet. In anderen Fällen mache ich sie, weil ich die Säfte oder den Nektar, die ich zur Hand habe, nicht verschwenden möchte, die nicht verwendet werden. Der Prozess der Herstellung einer Reduktion erzeugt nicht nur einen verstärkten natürlichen Geschmack, sondern die Hitze und der Zucker helfen, ihn zu konservieren, so dass er länger in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ohne zu verderben. Ich kühle und friere sie ein, damit ich sie jederzeit verwenden kann.
reduktionen und Sirupe auf Fruchtbasis
Mili Takashima
Zutaten
Verwendung von zubereiteten Produkten (wie frischer Fruchtsaft, Püree, Wein / Champagner, Balsamico-Essig) zur Herstellung einer Reduktion oder eines Sirups
- 1 tasse Produkte auf Fruchtbasis
- 1/2 Tasse Kristallzucker
beginnend mit frischem Obst oder Beeren, um eine Reduktion oder Sirup zu schaffen
- 4 tassen frisches Obst oder Beeren- gereinigt und geschnitten
- 1/2 Tasse gefiltertes Wasser
- 1/2 Tasse Kristallzucker
Anleitung
Verwendung von zubereiteten Produkten (wie frischer Fruchtsaft, Püree, Wein / Champagner, Balsamico-Essig) zur Herstellung einer Reduktion oder eines Sirups
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Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne das Produkt auf Fruchtbasis und Zucker einfüllen. Für jede Tasse Flüssigkeit 1/2 Tasse Zucker hinzufügen. Gemäß den obigen Anweisungen zur Herstellung der Flüssigkeit aus frischem Obst erhitzen Sie bei mittlerer Temperatur, bis Blasen entstehen. Sobald es überall Blasen gibt, können Sie die Hitze auf niedrig senken und köcheln und umrühren.
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Vom Herd nehmen und in Ihr Essen oder auf Ihr Essen gießen, um einen echten, intensiven Geschmack zu erzielen.
beginnend mit frischem Obst oder Beeren, um eine Reduktion oder Sirup zu schaffen
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In einen Topf oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze Wasser geben und Zucker einfüllen. Rühren, um Zucker aufzulösen.
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Legen Sie Obst. Hier verwenden wir Pfirsiche. Starten sie ihre timer für 5-8 minuten, sobald es sind simmering-blasen auf der seite der pfanne. Sie kochen die Früchte je nach gewünschter Fruchtfestigkeit. Ich neige dazu, diese gekochten Früchte für Schuster, Kuchen und Fruchtfüllungen zu verwenden.
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Wenn Sie mit dem Kochen der Früchte fertig sind, belasten Sie sie, damit die Früchte und der Nektar / Saft getrennt werden.
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Rühren Sie den Nektar. Gießen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Menge Nektar, die Sie herstellen möchten, in eine Reduktion / Sirup. Lassen Sie die Blasen beginnen
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Sobald es die richtige Hitze erreicht hat, wird es überall Blasen geben. Zu diesem Zeitpunkt die Hitze auf niedrig senken, köcheln lassen und umrühren.
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Dieser Vorgang dauert etwa fünf Minuten. Der Nektar wird dicker und dunkler in der Farbe. Es hat sich reduziert. Sie haben eine Ermäßigung. Verwenden Sie einen Löffel, um die Dicke zu sehen. Wenn Sie es etwas dicker wollen, können Sie es etwas länger kochen.
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Ihr Sirup / Sirup verdickt sich mehr, sobald er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Bewahren Sie es zwei bis drei Wochen in Glasbehältern in Ihrem Kühlschrank auf oder frieren Sie es bis zu sechs Monate ein. Sie können den gelagerten Sirup erneut erhitzen, um ihn wieder zum Nieseln oder Gießen zu bringen.
Wenn Sie nun etwas haben, das bereits gesüßt ist, wie Cranberrysauce, ist es noch einfacher, eine Reduktion vorzunehmen, da die meiste Arbeit bereits erledigt ist.
Zur Cranberry-Reduktion die Flüssigkeit aus der Cranberry-Sauce abseihen. Legen Sie es bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Sobald es an den Rändern zu sprudeln beginnt, stellen Sie einen Timer für 10 Minuten ein. Rühren, während es reduziert. Sobald die 10 Minuten abgelaufen sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie auf Cranberry-Orangen-Scones oder Ihre Lieblingsdesserts träufeln.
oder blueberry pie Filling.
