Florentiner
Geben Sie zunächst die Butter zusammen mit Zucker und Mehl in einen kleinen, schweren Topf bei sehr schwacher Hitze und rühren Sie weiter, bis die Mischung geschmolzen ist.
Nun nach und nach die Sahne unter ständigem Rühren zugeben, um sie glatt zu halten. Dann fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu, außer der Schokolade. Nochmals gründlich umrühren, dann den Topf vom Herd nehmen und die Mischung zum Abkühlen auf eine Seite geben. Legen Sie nun gehäufte Teelöffel der Mischung auf eines der vorbereiteten Backbleche und halten Sie sie etwa 2,5 cm voneinander entfernt (damit sich die Mischung beim Backen ausdehnen kann).
Drücken Sie jeden Löffel mit der Rückseite des Löffels flach und backen Sie ihn dann auf einem hohen Regal etwa 10-12 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. Nehmen Sie sie dann aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse 2-3 Minuten auf dem Backblech aushärten, bevor Sie sie zum Abkühlen schnell in eine Drahtkühlschale legen. Wiederholen Sie mit der zweiten Charge.
Als nächstes schmelzen Sie die Schokolade in einem Becken über einem Topf mit kaum kochendem Wasser und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Dies dauert etwa 5-10 Minuten. Legen Sie die abgekühlte Florentiner-Basis auf den Rost und bestreichen Sie die Unterseite jedes Florentiners mit einem Teelöffel mit warmer geschmolzener Schokolade. Dann, kurz bevor es untergeht, machen Sie mit einer Gabel eine gemusterte Wellenlinie auf jedem. Lassen Sie die Florentiner nun vollständig abkühlen, bevor Sie abwechselnd Obst und Schokolade in luftdichten Dosen nach oben verpacken.