Die beste Schinken- und Bohnensuppe
Dies ist einfach die beste Schinken- und Bohnensuppe, die wir je hatten! Viele Bohnen, zarte Karottenstücke, eine perfekt eingedickte Brühe ohne Mangel an Gewürzen und riesige Stücke salzigen Schinkens.
Kleine Tricks hier und da heben diese Suppe wirklich von den anderen ab. Es ist zu jeder Tageszeit perfekt (und es friert auch gut ein!)
Unser Rezept für Schinken- und Bohnensuppe fürs Leben
Es war schon immer wichtig, klassische amerikanische Rezepte für Hausmannskost in unserem Arsenal zu haben. Gerichte wie Hackbraten, Rindereintopf, Spaghetti und Fleischbällchen sowie Bananenbrot, für die Sie DAS perfekte Rezept wünschen. Diejenige, die Sie im Laufe der Jahre und Generationen erreichen können.
Dieses Rezept stammt von meiner Tante, die schon immer eine Meisterin der klassischen Hausmannskost war. (Sie war die ursprüngliche Autorin von the Baked Chicken with Sticky Rice, einem unserer Favoriten!)
Es ist dick und beruhigend, mit viel Gemüse, einer Mischung aus verschiedenen Bohnensorten und ein wenig rauchigem Geschmack durch die Zugabe von Schinkensprüngen (dazu kommen wir gleich).
Wenn Sie große Brocken hinein tauchen oder es mit einem Stück käsigem Toast servieren, ist es der Himmel. Wir haben es geliebt, sobald wir es ausprobiert haben, und wussten, dass wir es für unser Familienarchiv dokumentieren mussten!
Bonuspunkte!
Bonus, wenn Sie das Rezept meines Vaters für handwerkliches Sauerteigbrot verwenden! Es ist der perfekte Begleiter für diese herzhafte Suppe, die uns wirklich geholfen hat, die letzte frühe Frühlingskälte zu überstehen.
Wenn Sie keine Schinkensprünge finden …
Ein wichtiger Teil des Originalrezepts meiner Tante sind geräucherte Schinkensprünge. Ich konnte sie jedoch in keinem der Lebensmittelgeschäfte um uns herum finden. Wir haben mehrere Spots überprüft! Meine Problemumgehung ist ein hochwertiges Stück Schinken, plus ein Nieselregen von flüssigem Rauch.
(Jeder, der meine veganen Korean BBQ: King Oyster Mushroom „Samgyupsal“ Bowls gesehen hat, weiß, dass ich auf einem Liquid Smoke Kick bin…)
Die Bedeutung eines Dutch Oven
Ein Dutch Oven ist wichtig für dieses Rezept. Dadurch kann die Suppe über einen langen Zeitraum mit relativ geringem Verbrennungsrisiko sprudeln.
Ich wechselte meine Hitze zwischen mittel und mittel-niedrig. Auf diese Weise köchelte die Suppe genug, um zu kochen, aber nicht so intensiv, dass Bohnen am Boden des Topfes brannten.
Ich begann meine Suppe am frühen Nachmittag. Es war perfekt, als wir an diesem Tag mit dem Dessert fertig waren.
Dieses Rezept verwendet Bohnen in Dosen, aber wenn Sie lieber getrocknete Bohnen verwenden möchten, benötigen Sie einen Schnellkochtopf. Ich habe die Anweisungen für den Schnellkochtopf meiner Tante am Ende dieses Rezepts beigefügt, wenn Sie diesen Weg gehen möchten. Oder wenn Sie zufällig Säcke mit getrockneten Bohnen in der Speisekammer haben, die einen Zweck brauchen!
Schinken- und Bohnensuppe: Rezept Anleitung
Erhitzen Sie einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang, bis er schön heiß ist. (Sie können auch einen Suppentopf mit dickem Boden verwenden, müssen jedoch möglicherweise häufiger umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.)
Fügen Sie das Öl und die Zwiebeln hinzu. Kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend werden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1-2 Minuten.
Den gehackten Sellerie und die Karotten unterrühren und weitere 5-6 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Bohnen hinzu, gefolgt vom Wasser. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch.
Fügen Sie die Lorbeerblätter, den getrockneten Thymian, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den weißen Pfeffer, den schwarzen Pfeffer, den Paprika und die Hühnerbrühpaste hinzu. (Wenn Sie keine Hühnerbrühpaste haben, verwenden Sie einfach Hühnerbrühe anstelle des Wassers.) Zum Kochen bringen.
Den Schinken unterrühren. Ich schneide es gerne in große Scherben / Fetzen für zusätzliche Textur. (Sarah mag ihre jedoch gewürfelt und ordentlich. Ich werde so oder so nicht urteilen!)
Wenn Sie einen Schinken anstelle von Schinken verwenden, können Sie ihn jetzt hinzufügen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Die Suppe sollte etwas länger köcheln. Es sollte immer auf einem niedrigen Niveau sein.
4-5 Stunden unter ständigem Rühren kochen lassen. Wenn die Suppe nicht kocht, können Sie die Hitze auf mittel erhöhen. Jeder Ofen ist anders, also stellen Sie ihn nicht einfach ein und vergessen Sie ihn. Überprüfen Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand.
In der letzten Stunde des Kochens die frische Petersilie hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen.
Es ist fertig, wenn die Bohnen und Karotten zart sind und die Suppe eingedickt ist.
Wenn Sie ein Schinken-Sprunggelenk verwendet haben, fischen Sie alle Knochen heraus und hacken Sie alle großen Fleisch- und Hautstücke (die Haut ist optional), die während des Kochvorgangs vor dem Servieren nicht zerfallen.
Diese Suppe ist ziemlich verzeihend. Wenn es für Ihren Geschmack zu salzig ist, fügen Sie einfach Wasser hinzu und zerdrücken Sie einige der Bohnen leicht, um ihre Stärke freizusetzen und die Suppe erneut zu verdicken.
Wenn Sie die Suppe aufwärmen und nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie einfach 1-2 Tassen Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Diese Suppe gefriert auch gut! Es wird am besten innerhalb von 3 Monaten konsumiert, hält aber bis zu 6 Monate.
Servieren Sie mit dem handwerklichen Sauerteigbrot meines Vaters!
Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden möchten (AUCH bekannt als das Originalrezept meiner Tante):
Wenn Sie lieber getrocknete Bohnen verwenden möchten, die wohl zu überlegenem Geschmack und Textur führen, benötigen Sie einen großen Schnellkochtopf. Meine Tante ist ein 12-Quart (11 Liter) Größe.
Wenn Sie mit getrockneten Bohnen beginnen, kochen Sie 2 Pfund (0,9 kg) gemischte Bohnen mit genügend Wasser, um sie 1 Stunde lang um ein paar Zentimeter zu bedecken, um die Bohnenhaut zu entfernen. Die Schalen der Bohnen abschöpfen.
Behalte das Einweichwasser und füge 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe hinzu, zusammen mit 2 großen geräucherten Schinken-Sprunggelenken (sie bekommt ihre von einer deutschen Metzgerei) und den großen Lorbeerblättern. Eine weitere Stunde kochen lassen.
Nach einer Stunde den Druck ablassen und den Deckel vorsichtig öffnen (Sicherheit geht vor!). Dann fügen Sie den frischen Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Karotten, getrockneten Thymian, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, weiße und schwarze Paprika und 1-2 Esslöffel Hühnerbrühe (nach Geschmack) und frische Petersilie (sie mag auch eine zusätzliche 1 Esslöffel getrocknete Petersilie hinzufügen). Eine weitere Stunde kochen lassen. Die Suppe sollte sehr dick sein.
Alle Schinkenknochen herausfischen und alle großen Fleisch- und Hautstücke hacken (die Haut ist optional, wird aber dringend empfohlen), die während des Kochvorgangs vor dem Servieren nicht zerfallen.
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Schinken- und Bohnensuppe
Zutaten
- ▢ 1 esslöffel Öl (Olivenöl, Pflanzenöl, Rapsöl, etc.)
- ▢ 1 1/2 1 mittelgroße Zwiebel)
- ▢ 4 große Knoblauchzehen (gehackt)
- ▢ 2 Tassen Sellerie (gewürfelt, etwa 5 Rippen Sellerie)
- ▢ 2 1/2 tassen Karotten (gewürfelt, etwa 6 mittelgroße Karotten)
- ▢ 5 15 oz. dosen verschiedene bohnen (wie cannellini, rote niere, rosa bohnen, pinto bohnen, oder black-eyed peas, abgelassen—keine notwendigkeit zu werden super gründliche über entwässerung)
- ▢ 9 tassen wasser (eine 15-unzen/425g bean können, gefüllt 5x; können verwenden Sie natriumarme Hühnerbrühe, wenn Sie nicht über das Huhn bouillon-paste-das Rezept fordert für)
- ▢ 2 große Lorbeerblätter
- ▢ 2 Teelöffel getrockneter Thymian
- ▢ 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- ▢ 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/4 Teelöffel paprika
- ▢ 2 Esslöffel Hühnerbrühe einfügen (anpassen, um zu vermeiden, über-Salzen bei Verwendung von pulverisierter bouillon)
- ▢ 14 Unzen Schinken (grob zerkleinert oder gewürfelt; oder 2 große geräucherte Schinken Sprunggelenke)
- ▢ 1/2 Tasse frische Petersilie (gehackt)
- ▢ 1/4-1/2 teelöffel flüssiger Rauch (optional, nach Geschmack: nicht erforderlich bei Verwendung von geräuchertem Schinken Sprunggelenken)
Anleitung
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Erhitzen Sie einen Dutch Oven (Sie können auch einen Suppentopf mit dickem Boden verwenden, müssen ihn jedoch möglicherweise häufiger umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden) bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang, bis er schön heiß ist. Fügen Sie das Öl und die Zwiebeln hinzu. Kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend werden. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1-2 Minuten.
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Den gehackten Sellerie und die Karotten unterrühren und weitere 5-6 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Bohnen hinzu, gefolgt vom Wasser. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch.
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Fügen Sie die Lorbeerblätter, den getrockneten Thymian, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den weißen Pfeffer, den schwarzen Pfeffer, den Paprika und die Hühnerbrühpaste hinzu. (Wenn Sie keine Hühnerbrühpaste haben, verwenden Sie einfach Hühnerbrühe anstelle des Wassers.) Zum Kochen bringen.
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Den Schinken unterrühren. Ich schneide es gerne in große Scherben / Fetzen für zusätzliche Textur. (Sarah mag ihre jedoch gewürfelt und ordentlich. Ich werde so oder so nicht urteilen!) Wenn Sie einen Schinken Sprunggelenk anstelle von Schinken verwenden, können Sie es jetzt hinzufügen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, damit die Suppe etwas schneller köcheln kann – sie sollte immer niedrig kochen. 4-5 Stunden kochen lassen und regelmäßig umrühren. Wenn die Suppe nicht kocht, können Sie die Hitze auf mittel erhöhen. Jeder Ofen ist anders, also stellen Sie ihn nicht einfach ein und vergessen Sie ihn. Überprüfen Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand.
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In der letzten Stunde des Kochens, fügen Sie die frische Petersilie, und kochen für eine weitere Stunde. Es ist fertig, wenn die Bohnen und Karotten zart sind und die Suppe eingedickt ist. Wenn Sie ein Schinken-Sprunggelenk verwendet haben, fischen Sie alle Knochen heraus und hacken Sie alle großen Fleisch- und Hautstücke (die Haut ist optional), die während des Kochvorgangs vor dem Servieren nicht zerfallen.
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Diese Suppe ist ziemlich verzeihend. Wenn es für Ihren Geschmack zu salzig ist, fügen Sie einfach Wasser hinzu und zerdrücken Sie einige der Bohnen leicht, um ihre Stärke freizusetzen und die Suppe wieder zu verdicken. Wenn Sie die Suppe aufwärmen und nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie einfach 1-2 Tassen Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Tipps & Anmerkungen:
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