Der salzige Pfannkuchen
Pfannkuchen sind ein wesentlicher Bestandteil des Brunchs in der Kindheit und werden oft mit geschlagener Butter, Sirup und Schokoladenstückchen belegt. In der Restaurantwelt hat dieses Frühstück begonnen, von einem süßen Morgenbissen zu einem herzhaften Abendessen überzugehen. Wenn sich Schüler von Backkursen online umsehen, sehen sie möglicherweise die appetitlichen Veränderungen. Pfannkuchen, die bereits 2014 von Bon Appetit als eine der nächsten großen Zutaten bezeichnet wurden, haben ihre Ausgangssperre aufgehoben.
Pancake King
Ein Mann, der seine herzhaften Pfannkuchen wirklich kennt, ist State Bird Provisions Chefkoch Stuart Brioza. Die pikanten Versionen, die jetzt auf seiner Speisekarte in San Francisco stehen, sind so beliebt geworden, dass ein Teil seiner Küche als Pfannkuchenstation gilt.
Brioza ist seit Jahren im Restaurantgeschäft tätig, mit Restaurants in Michigan und Kalifornien. Während seiner Zeit als Küchenchef von Tapawingo in Ellsworth, Michigan, erhielt Brioza den James Beard Award für den besten neuen Koch. Neben seinen Auszeichnungen sind Briozas kreative Rezepte ein weiterer Grund, seinem Pfannkuchenwissen zu vertrauen.
Alles begann für Brioza mit Kimchee-Pfannkuchen, einer koreanischen Version des herzhaften Backteigs. Bei State Bird Provisions passte er dieses traditionelle Rezept an, um eine knusprige Außenseite und eine herzhafte Füllung zu erhalten. Brioza hat sich von traditionellen Pfannkuchen nicht nur mit Kimchee abgezweigt, sondern auch alles von Pecorino, Ricotta und Ingwer bis hin zu Sauerkraut hinzugefügt.
Ein weiterer Verwandter des herzhaften Pfannkuchens ist der Dutch Oven Pancake. Dies erfordert keine Mix-Ins, nur herzhafte Toppings.
Flip the pancake
Bevor Sie versuchen, Ihre eigene Version dieser Pfannkuchen zu machen, beachten Sie diese State Bird Tipps: Kochen Sie auf einer schweren Pfanne; Bevor Sie Ihren Teig hinzufügen, ölen Sie die Pfanne mit geklärter Butter – Brioza behauptet, dass es den Pfannkuchen einen besseren Geschmack verleiht und nicht so schnell bräunt wie normale Butter; Lassen Sie die Pfannkuchen sich von selbst absetzen; Sobald die Pfannkuchen fast fertig gekocht sind, drehen Sie sie auf einem schönen Stück brutzelnder Butter.
Dank des Tors von San Francisco ist hier der Basiskuchen, den Brioza in seinem Restaurant verwendet:
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Ei
3/4 Tasse Wasser
– Füllvariationen
— Geklärte Butter, je nach Bedarf
Für die niederländische Pfannkuchenversion sollten Sie drei Esslöffel ungesalzene Butter, vier große Eier, eine Tasse Mehl und eine Tasse vollmilch, eine Tasse Mehl und etwas Zucker in einer Küchenmaschine. Versuchen Sie, sich für Flusen zu entscheiden, denn je öfter dies geschieht, desto höher steigen Ihre holländischen Wände.