Dehydrierte Rösti für Camping oder Notfallvorbereitung
Mein Partner ist ein begeisterter Hobbyfischer und liebt die Natur. Wegen seines Interesses an der Natur, und mein Interesse am Kochen, Wir sehen uns oft Kochvideos im Freien an. Einer unserer Lieblingskanäle, Firebox Stove, serviert oft Fisch auf dehydrierten Rösti-Fetzen und mein Partner spricht immer darüber, wie gut er aussieht.
Diese Woche war ich krank zu Hause und er war am Wochenende auf einem Campingausflug, also beschloss ich, alle Kartoffeln zu verwenden, die wir haben, um ein dehydriertes Rösti-Rezept herauszubringen.
Springe zu:
- Was brauchst du, um dehydrierte Rösti zu machen?
- Dehydrierte Rösti Rezept: Schritte
- Wie man mit dehydrierten Rösti kocht
- Willst du Rösti zu Hause?
- Dehydrierte Rösti
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Was brauchst du, um dehydrierte Rösti zu machen?
Ehrlich? Nur Kartoffeln. Ich empfehle wirklich Zitronensäure, um ein stabilisierteres Produkt zu erhalten, das weniger braun wird, aber nicht 100% obligatorisch ist. Offensichtlich hilft ein Dörrgerät, aber Sie können dies in Ihrem Ofen tun, wenn es so niedrig wie 125F / 52C heizt.
Ansonsten, wenn Sie Kartoffelfetzen und keine Kartoffel „Chips“ machen wollen, empfehle ich eine Küchenmaschine. Sie können eine Käsereibe verwenden, aber seit ich die Shred-Funktion auf meiner Küchenmaschine entdeckt habe, benutze ich meine Käsereibe nie, es sei denn, ich muss.
Für empfohlene Geräte bin ich zu 100% eine Excalibur-Person. Mein Dörrgerät ist ein Excalibur-Dörrgerät mit 5 Schalen, das ich bei Costco zum Verkauf bekommen habe. Sie finden es hier (USA) (Kanada). Ich kann das 5-Fach nirgendwo finden und vermute, es war so billig, weil es eingestellt wurde. Ich wünschte, ich hätte sowieso den größeren Speicher, also habe ich das 9-Fach mit demselben Modell verknüpft, das ich verwende. Ich hatte zuvor eine, die ich bei Amazon in Hamilton Beach gekauft hatte, und sie wurde sehr billig hergestellt, und wir gaben sie nach einmaligem Gebrauch zurück.
Für eine Küchenmaschine habe ich billig gemacht und es ist in den letzten 2 Jahren ohne Probleme stark geworden. Ich kaufte eine relativ billige (um $ 100) Küchenmaschine von Hamilton Beach (US) (Kanada). Es ist eigentlich nur $ 49 USD, also wenn Sie in den Staaten sind, würde ich das sofort schnappen. Ich benutze die Shred Blades mindestens zweimal pro Woche.
Dehydrierte Rösti Rezept: Schritte
In erster Linie müssen Sie Ihre Kartoffeln in die gewünschte Größe / Form schneiden oder zerkleinern. Persönlich mochte ich Fetzen, weil sie sich ein wenig überlappen können und Ihnen mehr Platz für Ihr Geld geben. Es kocht und dehydriert auch schneller. Wenn Sie sich jedoch für Scheiben entschieden haben, können Sie damit ein wirklich gutes überbackenes Kartoffelgericht zubereiten.
Zweitens müssen Sie die Kartoffeln unmittelbar nach dem Zerkleinern in ein Wasserbad geben, um eine Oxidation zu verhindern. Kartoffeln werden fast sofort braun / schwarz, nachdem das Fleisch Sauerstoff ausgesetzt wurde. Nach dem Zerkleinern spüle ich alle Kartoffeln ab und lege sie dann mit ein paar Streuseln Zitronensäure in eine große Schüssel.
Als ich diese Kartoffeln zum ersten Mal herstellte, machte ich den Fehler, viel zu viel Zitronensäure einzugeben. Sie dehydrierten gut, aber der Geschmack war konzentriert und ließ die Kartoffeln wie Pennies schmecken. Kein guter Versuch. Also mach diesen Fehler nicht. Ich würde sagen, skalieren Sie die Zitronensäure auf etwa ¼ Teelöffel pro 10 mittelgroße Kartoffeln und 10 Tassen Einweichwasser.
Als nächstes blanchieren Sie die Kartoffeln, bis sie halbtransparent und gabelzart sind. Dies sollte etwa 4-6 Minuten mit Wasser bei einem rollenden Kochen sein. Sobald die Kartoffeln weich sind, legen Sie sie in ein feinmaschiges Sieb und lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, bis Sie sie bequem handhaben können. Lassen Sie so viel Wasser wie möglich über eine Schüssel ab und bringen Sie sie zum Dörrgerät.
Für den eigentlichen Dehydrationsprozess sollten Sie sie gleichmäßig auf den Tabletts verteilen. Es ist in Ordnung, dass sich geschredderte Kartoffeln ein wenig überlappen, aber jede andere Form sollte keine Überlappung haben.
Stellen Sie Ihren Dörrgerät auf 125 Grad Fahrenheit ein und stellen Sie einen Timer für 6 Stunden ein. Die Rösti können je nach Ihrem individuellen Klima und wie trocken sie waren, bis zu 8-10 Stunden dauern, bevor Sie sie einlegen. Sie möchten, dass sie knackig und durchscheinend sind und keine Anzeichen von Feuchtigkeit aufweisen.
Ich habe alle meine Rösti in Einmachgläsern aufbewahrt und 12 mittelgroße bis kleine Kartoffeln (ungeschält) verwendet, um 4 250-ml-Einmachgläser mit dehydrierten Rösti zu erhalten.
Kochen mit dehydrierten Rösti
Um dehydrierte Rösti zu rehydrieren, müssen Sie sie etwa 15 Minuten in Wasser einweichen. Nachdem sie rehydriert sind, müssen Sie sie nur noch wie jede andere frisch geschredderte Kartoffel kochen. Ich liebe sie in einer Art Fett (Speckfett ist mein Favorit, aber eine Kombination aus Butter und Rapsöl funktioniert auch).
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika würzen. Servieren Sie sie mit Ihren Lieblingsfrühstücken oder bringen Sie sie mit, um sie mit Fisch oder anderem Protein zu servieren, das Sie unterwegs mitnehmen.
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Dehydrierte Rösti
Ausrüstung
- ▢
Dehydrator
- ▢
Küchenmaschine (optional)
Zutaten
- ▢ 10 kartoffeln mittel
- ▢ ¼ Teelöffel Zitronensäure
Anleitung
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Nimm deine Kartoffeln und schrubbe sie gut. Entfernen Sie alle dunklen Flecken und zerkleinern Sie sie entweder manuell oder mit einer Zerkleinerungsklinge einer Küchenmaschine.
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Legen Sie sie sofort nach dem Zerkleinern in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensäure. Lassen Sie sie einweichen, während Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
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Sobald das Wasser gekocht ist, geben Sie die Kartoffeln mit einem geschlitzten Löffel in das kochende Wasser. Lassen Sie sie 4-6 Minuten kochen, bis sie durchscheinend und sehr zart sind.
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Sobald Sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, geben Sie den Inhalt des Topfes in ein feinmaschiges Sieb und lassen Sie kaltes Wasser über die Rösti laufen, bis sie kalt genug sind, um geschält zu werden.
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Legen Sie das feinmaschige Sieb über eine Schüssel und drücken Sie überschüssiges Wasser aus. Lassen Sie sie so weit wie möglich trocknen.
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Sobald sie nicht klatschnass sind, geben Sie die Kartoffeln in einen Dörrgerät. Sie benötigen ungefähr 7 sq ft Dörrraum – mein 5 Tray Excalibur passt perfekt zu ihnen.
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Stellen Sie den Dehydrator auf 125 Grad Fahrenheit (52 Grad C) und stellen Sie einen Timer für 6 Stunden ein. Überprüfen Sie sie und sehen Sie, ob sie vollständig trocken sind. Sie können bis zu 8 oder 10 Stunden benötigen, abhängig von Ihrem Klima und wie viel Wasser Sie beim Trocknen entfernt haben.
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Legen Sie die fertigen Rösti in einen Vorratsbehälter Ihrer Wahl. Ich habe Einmachgläser benutzt. Dieses Rezept ergab 40 Unzen dehydrierte Kartoffeln – etwa 4 250 ml Einmachgläser voll. Dies ist etwa 66 Portionen im Vergleich zu der 0,589 Unzen Portionsgröße von abgepackten Waren, aber realistisch würde ich sagen, es ist näher an etwa 20 Portionen.
Rehydrierung
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Um zu rehydrieren, lassen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten in Wasser sitzen. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie sie wie in jedem Gericht, das frische Kartoffelschnitzel benötigt.
Ernährung
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