Brotmaschine Sauerteigbrotrezept

Brotmaschine Sauerteigbrotrezept

Dies ist mein Rezept für Brotmaschine Sauerteigbrot. Seit ich meine Brotmaschine gekauft habe, war ich begeistert, dass ich jeden Tag mit minimalem Aufwand leckeres Brot zubereiten kann. Aber mir fehlte der würzige Geschmack des Sauerteigbrotes einer handwerklichen Bäckerei.

Also habe ich mir ein Ziel gesetzt, einen Weg zu finden, die beiden zu kombinieren. Die einfache Bedienung der Brotmaschine und der köstliche Geschmack eines echten Sauerteigbrotes. In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt durchgehen, wie Sie Ihren Sauerteigstarter zubereiten, wie Sie ihn pflegen, meine Tipps und Tricks für die Herstellung des perfekten Sauerteigs für Brotmaschinen, wie Sie Ihre Brotmaschine einrichten und natürlich das Rezept! Dies ist wirklich der ultimative Leitfaden für eine Brotmaschine Sauerteig! Also lass uns anfangen…

Warum ist die Herstellung von Sauerteigbrot so zeitaufwändig?

Die Herstellung von Sauerteigbrot ist sicherlich zeitaufwändig. Als ich im Internet nach meinem Brotmaschinen-Sauerteigrezept suchte, entdeckte ich schnell, dass man Zeit braucht, um diesen handwerklichen Look und Geschmack zu bekommen.

Zeit zu warten, bis der Teig vollständig fermentiert ist. Alles von 4 Stunden bis zu 18 Stunden, wenn Sie ein kaltes Ferment machen. Zeit, sich um den Teig zu kümmern und alle 20-30 Minuten 4-5 strecken und falten, um das Gluten des Teigs zu entwickeln. Zeit, Ihren Dutch Oven vorzubereiten, Ihren Ofen vorzuheizen, Ihren Teig zu formen und zu backen.

Diese Zeit hat mich davon abgehalten, mein eigenes Sauerteigbrot herzustellen. Also machte ich mich daran, ein Rezept zu entwickeln, das ich täglich mit meiner Brotbackmaschine zubereiten kann und das dem köstlichen handwerklichen Brot, das ich liebe, so nahe wie möglich kommt.

Dieses Sauerteigbrotmaschinenrezept hat keine Hefe, im Gegensatz zu vielen, die ich online gefunden habe, so dass Sie diesen köstlichen echten Sauerteiggeschmack und -textur erhalten!

Sauerteigvorspeise zubereiten

Sie haben zwei Möglichkeiten, Ihre Vorspeise für Ihre Sauerteigbrotmaschine zuzubereiten und zuzubereiten. Versuchen Sie zunächst, Ihre eigenen zu kultivieren, oder nehmen Sie eine Abkürzung und kaufen Sie eine Portion eines bereits ausgereiften Starters.

Die Herstellung eines eigenen Sauerteigstarters ist nicht schwierig, er braucht nur Zeit. Sie brauchen etwa ein bis zwei Wochen Zeit und ein bisschen Glück. Es gibt viele Anleitungen im Internet, die Sie Schritt für Schritt durch den Prozess der Vorbereitung Ihrer eigenen Vorspeise führen – schauen Sie sie sich hier und hier an.

Für meine Sauerteigabenteuer habe ich mich für eine Portion einer bereits ausgereiften Vorspeise entschieden. Zugegebenermaßen zögerte ich etwas, mit meiner eigenen Herstellung zu experimentieren, und fühlte mich viel wohler, eine bereits gute, starke Kultur von einer professionellen Bäckerei zu kaufen. Ich habe es bei Amazon gefunden und war erstaunt, wie gut es funktioniert.

Es verdoppelt sich zuverlässig alle 6 Stunden, riecht genau wie das Sauerteigbrot, das ich in meiner örtlichen Bäckerei kaufe, und es ist super wartungsarm und sehr widerstandsfähig. Perfekt für einen Sauerteig-Anfänger!

Pflege Ihres Sauerteigstarters

Ein etablierter Sauerteig ist sehr pflegeleicht. Je nachdem, wie oft Sie backen, können Sie sich für einen von zwei Ansätzen entscheiden.

Wenn Sie täglich oder jeden zweiten Tag backen, halten Sie Ihren Sauerteig aus dem Kühlschrank. Je nachdem, wie stark Ihr Sauerteigstarter ist, muss er ein- oder zweimal täglich (alle 12 Stunden) „gefüttert“ werden. Wie kannst du das sagen? Wenn sich der Sauerteigstarter verdoppelt hat, aufgehört hat zu wachsen und seine Oberseite abgeflacht ist und sich zurückzuziehen beginnt, ist es Zeit, ihn zu füttern.

Wenn Sie wöchentlich backen, ist es sinnvoller, Ihren Sauerteigstarter im Kühlschrank aufzubewahren. Nehmen Sie es am Vortag heraus, füttern Sie es morgens und abends und verwenden Sie es am nächsten Morgen, um Ihr Brot zuzubereiten. Füttere es erneut und stelle es wieder in den Kühlschrank.

Wie viel sollten Sie Ihren Sauerteigstarter füttern

Wie viel sollten Sie Ihren Starter füttern? Der einfachste Ansatz besteht darin, gleiche Gewichte von Starter, Mehl und Wasser zu verwenden.

Bewahren Sie in der Nacht vor dem Backen 40 Gramm (1,4 Unzen) Starter auf und mischen Sie dann frische 40 Gramm (1,4 Unzen) Vollkornroggenmehl und 40 Gramm (1,4 Unzen) Wasser. Am Morgen haben Sie 120 Gramm (4,2 Unzen) Starter bereit zu gehen! Messen Sie 80 Gramm (2,8 Unzen) für das Brot, 20 Gramm (0,7 Unzen), um den Rest zu füttern und zu verwerfen. Schließlich füttern die 20 Gramm (0.7oz) des zurückgehaltenen Starters mit 20 Gramm (0.7oz) Mehl und 20 Gramm (0.7oz) Wasser.

Wenn Sie nicht planen, am nächsten Tag zu backen, halten Sie einfach 60 Gramm (2,1 Unzen) Starter während der Fütterungen. Halten Sie morgens und abends 20 Gramm (0,7 Unzen) Starter und füttern Sie es mit 20 Gramm (0,7 Unzen) Mehl und 20 Gramm (0,7 Unzen) Wasser.

Die obige Technik minimiert Ihren Mehlabfall und hält Ihren Sauerteigstarter gesund und glücklich und bereit, wenn Sie ihn brauchen!

Was ist das beste Mehl, um meinen Sauerteigstarter zu füttern?

Ohne Zweifel dunkles Roggenvollkornmehl. Es enthält viele nährstoffe für ihre hefe und bakterien zu gedeihen und es gibt ihre sauerteig brot in brot maschine starter eine köstliche würzigen geschmack! Seine nährstoffreiche Natur macht Ihren Starter auch sehr aktiv, was genau das ist, was Sie für ein weiches und luftiges Brot wollen!

Sauerteigbrot in Brotmaschine Tipps und Tricks

Nach vielen Experimenten habe ich die folgende Liste mit Tipps und Tricks zusammengestellt, damit Sie die perfekte Brotmaschine ohne Hefe-Sauerteigbrot herstellen können!

Die Menge an Wasser, die Sie verwenden, bestimmt, wie weich und flauschig Ihr Brotmaschinen-Sauerteig wird. Als Faustregel gilt: Je höher die Flüssigkeitszufuhr, desto luftiger und flauschiger die Kruste. Wenn Sie Ihr Brot luftig mögen, verwenden Sie das 75% ige Feuchtigkeitsrezept unten. Wenn Sie Ihr Brot etwas fester bevorzugen, verwenden Sie das 65% ige Hydratationsrezept unten. Je höher die Wassermenge ist, desto knuspriger wird Ihre Kruste.

Ein wenig Fett in Ihrem Brot verlängert die Haltbarkeit und hält die Krume länger weicher. Auf der anderen Seite erhalten Sie im Vergleich zu einem mageren, nicht fetten Teig keine knusprige Kruste. Ich habe festgestellt, dass ~ 2% Fett im Vergleich zum Gesamtmehlgewicht eine gute Balance zwischen Teiglebensdauer und Krümelweichheit ergeben, während eine feste, knusprige Kruste erhalten bleibt, die ich mag.

Ein Schuss Zucker oder eine Prise Honig ergeben eine schön gebräunte Kruste. Dies ist besonders wichtig, da die meisten Brotbackmaschinen keine so hohe Temperatur erreichen wie Ihr Heimofen, was zu Brot führt, das nicht so braun ist, wie Sie es vielleicht erwarten. Sie brauchen nicht viel, ein halber Teelöffel reicht aus, um Ihrem Teig einen schönen Farbschub zu verleihen!

Vor Beginn des Backprogramms etwas Mehl darüber streuen und längs in der Mitte einstechen. Dies gibt Ihrem Brot das köstliche Mehl bedeckt rustikalen Look. Aber noch wichtiger ist, dass Ihr Teig gleichmäßig aufgehen kann, um ein schiefes Brot zu verhindern!

Einrichten Ihrer Brotmaschine, um kein Hefe-Sauerteigbrot herzustellen

Was ich an der Herstellung von Sauerteigbrot in der Brotmaschine liebe, ist, dass es von meiner Seite sehr wenig Aufwand erfordert und dennoch zu einem Brot führt, das erstaunlich ist! In diesem Abschnitt werde ich Sie durch den Prozess der Einrichtung Ihrer Brotmaschine führen und welche Programme Sie verwenden müssen, um das perfekte Sauerteigbrot zu erhalten!

Für dieses Rezept benötigen Sie drei Programme in Ihrer Brotmaschine. Die Programme Mix, Rise und Bake. Da ich eine Panasonic SD-ZX2522 besitze und früher eine Panasonic SD-ZB2512KXE besaß, gebe ich Ihnen die Programmnummern dafür, aber ein kurzer Blick in das Handbuch Ihrer Maschine hilft Ihnen dabei, das richtige Programm für Ihre zu finden!

Der erste Schritt mit meinem Sauerteigbrotmaschinenrezept besteht darin, die Zutaten zu mischen. Fügen Sie in Ihrer Brotmaschinenschüssel Ihr Mischpaddel hinzu und messen Sie den Starter ab. Dann fügen Sie das Mehl, das Salz, Zucker / Honig, Butter und schließlich das Wasser. Gießen Sie das Wasser in Richtung der Ränder Ihrer Schüssel, um die Arbeit Ihres Paddels ein wenig zu erleichtern! Danach wählen Sie den Teig nur Einstellung und lassen Sie es für etwa 20 Minuten mischen, oder ein bisschen länger, bis alle Zutaten vollständig kombiniert sind und der Teig beginnt von den Wänden der Maschine zu kommen. Verwenden Sie für die Panasonic SD-ZX2522 das Menü 29, das 2 kurze Knetzyklen mit einem kurzen Ruheintervall in der Mitte und einer anschließenden Ruhephase ausführt. Verwenden Sie für die Panasonic SD-ZB2512 Menü 26.

Der zweite Schritt besteht darin, Ihr Brotbackautomaten-Sauerteigbrot ruhen zu lassen, bis es um 50% größer geworden ist. Wenn Ihre Brotmaschine eine Proofing-Einstellung hat, verwenden Sie sie, da sie die Teigtemperatur am idealen Punkt für das Proofing hält. Verwenden Sie für die Panasonic SD-ZX2522 das Menü 30 und stoppen Sie es, wenn der Teig um 50% seiner Größe gestiegen ist. Verwenden Sie für die Panasonic SD-ZB2512 Menü 27. Wenn Ihre Brotmaschine kein Gärmenü hat, machen Sie sich keine Sorgen, lassen Sie den Deckel geschlossen und lassen Sie ihn ruhen, bis der Teig aufgegangen ist. Wenn Sie möchten, dass Ihr Brot etwas saurer wird, verwenden Sie nicht die Gäreinstellung und lassen Sie es einfach in der Brotmaschine sitzen.

Der dritte Schritt besteht darin, Ihr Sauerteigbrot zu backen! Da sich die meisten Brotmaschinen nicht auf das gleiche Niveau wie ein Heimofen erwärmen, müssen Sie Ihr Brot etwas länger backen. Ich habe festgestellt, dass ungefähr 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten Backen Ihnen eine goldbraune Kruste und einen guten Brunch geben! Verwenden Sie für die Panasonic SD-ZX2522 und die Panasonic SD-ZB2512 Menü 18 und stellen Sie den Timer auf 1 Stunde und 15 Minuten ein. Denken Sie daran, öffnen Sie Ihren Deckel nicht, während Ihr Brot backt, und besonders in den ersten 45 Minuten, da Sie viel Wärme verlieren und die Oberseite Ihres Brotes nicht gebräunt wird.

Das ist es! In drei einfachen Schritten erhalten Sie das problemloseste und dennoch köstlichste Sauerteigbrot, das Sie jemals hergestellt haben!

Wenn Sie ein Brotfan sind, probieren Sie mein köstliches griechisches rustikales „Dorfbrot“, mein erstaunliches Brot ohne Kneten und mein Bierbrot ohne Hefe, selbstaufziehendes Mehl!Facebook instagramm

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