Bananenbrot ohne Backpulver
Die meisten schnellen Brote und Laibkuchen hängen davon ab, dass Backpulver aufgeht, aber hier ist ein Rezept für ein Bananenbrot ohne Backpulver, das auf Backpulver basiert.
Backpulver versus Backpulver in Bananenbrot
Bananenbrotrezepte der alten Schule werden normalerweise nur mit Backpulver und ohne Backpulver hergestellt. Ich nehme an, dass es eine Zeit gab, in der Backpulver nicht so leicht verfügbar war, aber auch, dass die Konsistenz von Backpulver, das in Lebensmittelgeschäften verkauft wurde, variierte. Backpulver war nicht der zuverlässige chemische Sauerteig, der es heute ist.
Denken Sie daran, dass Backpulver Natriumbicarbonat ist und saure Inhaltsstoffe benötigt, um zu Kohlendioxid zu reagieren. Die Säure in Bananenbrot könnte von den zerdrückten Bananen stammen, die einen pH-Wert zwischen 4 und 5 haben.
Backpulver wird aus Natriumbicarbonat, Säure (en) und einem Trockenmittel (oder Trennmittel) wie Maisstärke hergestellt. Es ist ein komplettes Treibmittel und alles, was Sie tun müssen, ist es nass zu machen und ein wenig Hitze anzuwenden, damit es reagiert.
Was macht Backpulver in Bananenbrot?
In Bananenbrot hilft Backpulver mehr, als nur den Laibkuchen aufgehen zu lassen:
- Es erhöht den pH-Wert des Teigs und führt zu einer bräunlicheren, viel dunkleren Krume und Kruste
- Es macht zart, indem es die Glutenbildung im Teig verringert
- Es verleiht Geschmack, zumal die meisten Bananenbrot-Rezepte 5 ml (1 Teelöffel) oder mehr Backpulver erfordern, was für eine so kleine Menge Mehl und Teig ziemlich viel ist.
Beispiele für schnelle Brote mit Backpulver
Dieses eifreie Bananenbrot wird nur mit Backpulver hergestellt, ebenso wie dieses gesündere Kürbisbrot. Und als ich an diesem Kürbisbrot arbeitete, stellte ich fest, dass ich keine andere Wahl hatte, als sowohl Backpulver als auch Backpulver zu verwenden, obwohl ich wirklich hart versuchte, das Backpulver zu eliminieren. Der Kürbislaibkuchen benötigte beide Treibmittel, um richtig aufzugehen und die perfekte Textur zu erzielen.
Warum Bananenbrot ohne Backpulver backen
Ich finde, dass Backpulver, besonders in einigen Laibkuchenrezepten und schnellen Broten, zu viel Geschmack liefern kann. Während einige Verkoster es nicht bemerken, finde ich, dass ich besonders empfindlich darauf reagiere, und der Geschmack kann in einigen Fällen seifig werden.
Backpulver-Ersatz in Bananenbrot
Obwohl es in einigen Rezepten unvermeidlich ist, bevorzuge ich den Geschmack von Bananenbrot ohne Backpulver, das einen milderen, butterigeren Geschmack und eine hellere, goldbraune Farbe mit einer hellgelben Krume im Inneren hat. Backpulver ist ein guter Ersatz für Backpulver in Bananenbrot. Eine gute Faustregel ist, mindestens 5 ml (1 Teelöffel) Backpulver für jede Tasse Mehl zu verwenden.
Und obwohl ich das Kürbisbrot ohne Backpulver nicht zum Laufen bringen konnte, freue ich mich, berichten zu können, dass Bananenbrot ohne Backpulver mit dem folgenden Rezept wunderbar funktioniert.
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Bananenbrot ohne Backpulver
Ausrüstung
Zutaten
- 250 gramm (2 Tassen) Allzweckmehl
- 10 ml (2 Teelöffel) Backpulver
- 5 ml (1 Teelöffel) Diamantkristall feines koscheres Salz
- 175 Gramm (¾ Tasse) ungesalzene Butter erweicht
- 200 Gramm (1 Tassen) Kristallzucker oder eine Mischung aus braunem Zucker und Kristallzucker
- 2 (2 ) große Eier Raumtemperatur
- 5 ml (1 Teelöffel) reiner Vanilleextrakt
- 330 Gramm (1½ Tassen) Bananenpüree ungefähr 3 reife Bananen, ungefähr 450 Gramm mit Schale
Anleitung
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Den Backofen auf 350 ºF vorheizen. Butter und Mehl eine 8½ „x 4½“ Laibpfanne ODER eine 9 „x 5“ Laibpfanne, dann den Boden mit einem Rechteck aus Pergamentpapier auslegen. Beiseite.
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Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
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In einer großen Schüssel, mit einem elektrischen Handmixer, Sahne zusammen die Butter und Zucker für mindestens 5 Minuten, bis sie leicht und flauschig. Achten Sie darauf, die Seiten der Schüssel oft abzukratzen, um sicherzustellen, dass die Mischung gleichmäßig geschlagen wird.
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Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie zwischen den einzelnen Zusätzen. Mischen Sie die Vanille, wenn Sie verwenden.
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Fügen Sie die zerdrückte Banane hinzu. Gut mischen, Boden und Seiten abkratzen, um alles einzuarbeiten.
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Das Mehl einfüllen und mit dem Spatel unterheben.
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Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Laibkuchenform. Glätten Sie die Oberseite, um sie auszugleichen.
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Backen Sie für 60-65 Minuten für einen 9×5 „Laib oder bis zu 75 Minuten für einen 8,5 „x4.5 „pan, bis die kanten sind eine tiefe goldbraun und ein kuchen tester eingesetzt in die mitte kommt sauber.
Anmerkungen
- Verwenden Sie die größten Bananen, die Sie für dieses Rezept finden können: Ich habe ein Pfund Bananen verwendet und nach dem Schälen hatte ich ungefähr 330 Gramm Obst übrig, was 330 ml (1⅓ Tassen) entspricht, aber dieses Rezept kann bis zu 375 ml aufnehmen (1½ Tassen) Bananenpüree. Verwenden Sie nicht mehr als das.
- Stellen Sie sicher, dass die Bananen sehr reif sind (sogar schwarz).
- Wenn Sie gefrorene Bananen für dieses Rezept verwenden, stellen Sie bitte sicher, dass Sie Folgendes tun:
- Die Bananen auftauen
- Die Bananen schälen und in ein Sieb über einer Schüssel geben
- Drücken Sie sehr vorsichtig, um die Flüssigkeit herauszudrücken
- Entweder die Bananenflüssigkeit wegwerfen ODER die Flüssigkeit in einen Topf geben und unter häufigem Rühren auf ein paar Esslöffel es brennt nicht. Fügen Sie dieses Bananenkonzentrat zu den Bananen hinzu und fahren Sie mit dem Rezept fort.
- Wenn Sie ein schickeres Bananenbrot machen möchten, fügen Sie eines der folgenden hinzu:
- 250 ml (1 Tasse) Schokoladenstückchen hinzufügen
- 250 ml (1 Tasse) gehackte Walnüsse oder gehackte Pekannüsse hinzufügen
- 5 ml (1 TL) gemahlener Zimt hinzufügen
- 10 ml (2 TL) gemahlener Kardamom hinzufügen
- 5 ml (1 TL) Vanilleextrakt hinzufügen
- Sie können auch ein Thermometer verwenden, um zu überprüfen, ob Ihr Kuchen fertig gebacken ist und die Innentemperatur sollte sich um 212 ºF oder 100 ºC registrieren, wenn es fertig ist.
- Wenn Sie keine Eier haben oder allergisch sind, probieren Sie dieses eifreie Bananenbrot-Rezept.
Ernährung
Häufig gestellte Fragen
Wenn Ihr Laibkuchen dicht ist, könnte es sein, dass Ihr Verhältnis von nassen Zutaten zu trockenen Zutaten nicht stimmt. Hast du die Bananen gemessen, bevor du sie in den Teig gegeben hast? Oft fügen die Leute zu viel Banane hinzu, was zu einem dichten Bananenbrot führt.
Möglicherweise müssen Sie mehr Treibmittel hinzufügen, wenn Sie versuchen möchten, diesem Rezept mehr Bananen hinzuzufügen, aber ich empfehle nicht, mehr als 375 ml (1,5 Tassen) Bananenpüree mit diesem Rezept hinzuzufügen.
Überprüfen Sie, ob Ihr Kuchen mit einem Kuchentester und einem Thermometer fertig ist (Innentemperatur um 212 ºF oder 100 ºC beim Backen). Wenn sich am Boden des Bananenbrotes eine gummiartige Schicht befindet, könnte es sein, dass Ihr Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten nicht stimmt. Hast du extra Banane hinzugefügt? Oder hast du deine Bananen aufgetaut, um den Kuchen zu machen? Wenn ja, wird die zerdrückte Banane sehr nass, und ich empfehle, die Flüssigkeit zu belasten und zu kochen, um etwas Wasser zu verdampfen, bevor sie in den Teig gemischt wird.