Aavakaya (Hot Mango Gurke) – Andhra Telugu Rezepte
Vorbereitungen:
Auswahl der Mangos:
Wählen Sie reife, feste, große, saure und sogar große Mangos. Die Gurke schmeckt besser, wenn Mangos voll ausgereift und sauer sind. Wählen Sie nur den Baum gepflückt Mangos. Zu Boden gefallene Mangos hätten innere Schäden, die die Wahrscheinlichkeit erhöhen, die Gurke zu verderben
Reinigung von Mangos und Herstellung von Stücken:
Beobachten Sie die klebrige Flüssigkeit (SONA IN TELUGU), die aus der zu reinigenden Mango fließt. Füllen Sie Wasser in einen Eimer. Entfernen Sie die Stiele (Muchhelu in Telugu), die an den Mangos befestigt sind, wie im Film gezeigt. Beobachten Sie, wie die klebrige Flüssigkeit (SONA) austritt. Lassen Sie die Mango in den Eimer fallen. So entfernen Sie die Stiele jeder Mango und lassen Sie sie in den Eimer fallen. Lassen Sie die Mangos eine halbe Stunde im Wasser einweichen. Dann waschen Sie die Mango gründlich, indem Sie zwischen den Handflächen reiben. Das Waschen auf diese Weise entfernt die klebrige Flüssigkeit von den Mangos. Nehmen Sie sie in eine Wanne oder eine große Schüssel. Nehmen Sie ein sauberes und trockenes Tuch und wischen Sie jede Mango gründlich ab. Die abgewischten Mangos auf einem sauberen Tuch verteilen. Wischen Sie alle Mangos ab und trocknen Sie sie 10 Minuten lang im Schatten. Jetzt müssen wir die Mangos in mittelgroße Stücke schneiden. Wie Sie im Videoclip sehen, hat das zum Schneiden der Mangos verwendete Instrument einen festen Griff (für festen Halt) an einem Fleischermesser und eine feste Basis, die beide an einem Ende verbunden sind. Schneiden Sie die Mangos in gleich große Stücke. Dies können Sie zu Hause sorgfältig versuchen oder auf dem Markt von Profis erledigen lassen. An jedem Stück sollte der harte Teil des Samens (Tenka in Telugu) befestigt sein. Jetzt müssen wir den inneren Teil des Samens (JEEDI IN TELUGU) entfernen, der zusammen mit den Stücken gehackt wurde. Sie würden bemerken, dass eine dünne Schicht (Pora in Telugu) an dem Samen (TENKA) befestigt ist, der entfernt werden soll. Wenn es schwierig ist, diese Schicht mit den Fingern zu entfernen, kratzen Sie sie mit der Rückseite eines Löffels oder Messers ab. So entfernen Sie alle JEEDIS und auch die dünnen Schichten (Poralu), die an den Stücken befestigt sind.
Messen Sie die geschnittenen Mangostücke, die für die Zubereitung der Avakaya erforderlich sind, mit einer Waage ab. Waschen, reinigen und trocknen Sie die Flaschen oder Gläser (im Voraus mindestens 24 Stunden), in die die Gurke gegeben werden soll, und halten Sie sie bereit.
Senfpulver zubereiten:
In alten Zeiten wurden die Senfkörner zwei bis drei Tage in die heiße Sonne gelegt und kurz nach dem Entfernen in Mörser und Stößel geschlagen.
In der heutigen Zeit müssen wir uns aufgrund des Mangels an offenen Terrassen und des schnellen Lebens auch ändern.Nehmen Sie einige Senfkörner (ca.100 grms) auf einen Pappteller. Legen Sie diesen Pappteller in einen Mikrowellenofen und rösten Sie die Senfkörner 35 bis 40 Sekunden lang bei hoher Leistung trocken. Diese Samen sind aus dem Ofen zu nehmen, kurz bevor der erste Senfkorn knistern würde. Halten Sie eine Uhr auf dem Ofen und entfernen Sie die Senfkörner früher als 40 Sekunden, falls erforderlich.Nehmen Sie diese gerösteten Senfkörner in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen, bis sie sich warm anfühlen. Denken Sie daran, dass sie nicht kalt werden sollten. Sie sollten warm genug sein, als wären sie gerade in die Sonne gelegt und nach Hause gebracht worden. Seien Sie nicht versucht, sie auf einem zu röstenelektrischer oder Gasherd. Die Hitze würde mehr und ungleichmäßige Röstung stattfindet.
Nehmen Sie ein sauberes und trockenes Mixie-Glas und fügen Sie einige geröstete Senfkörner hinzu. Mahlen Sie sie zu einem Pulver. Zwischendurch den Mixer öffnen undeinmal mit einem Löffel mischen, vor dem Mahlen again.As Senfkörner werden zerkleinert, Öl sickert, und das Pulver klebt an dermixie Jar (mehr zu seiner Basis). Lösen Sie also die zerkleinerten Senf mit einem Löffel und pudern Sie sie. Das Pulver wird etwas grob sein. Es würde aufgrund seiner Abdeckung niemals zu feinem Pulver werden. Je mehr Sie versuchen, es zu einem feinen Pulver zu machen, desto mehr Öl sickert heraus und es wird klebrig. Sie sind der beste Richter, um das optimale Schleifen zu entscheiden. Das Pulver nicht sieben. Pulverisieren Sie auf diese Weise alle Senfkörner und messen Sie die erforderliche Menge Senfpulver mit einer Waage.
Ebenso Salz, rotes Chilipulver, Kichererbsen und Bockshornkleesamen einwiegen und zum Beizen bereithalten.
Methode:
Nehmen Sie eine flache und tiefe Schüssel und fügen Sie Senfpulver, Salz und rotes Chilipulver hinzu. Mischen Sie alle trockenen Zutaten gut. Jetzt ist das Masala für den Avakaya fertig. Nehmen Sie ein sauberes und trockenes Glas oder eine Flasche und bewahren Sie es in der Nähe auf. Nehmen Sie eine flache, breite Schüssel (vorzugsweise ein Becken) und fügen Sie etwa 250 g Öl hinzu.
Führen Sie die folgenden Schritte aus:
1. Fügen Sie eine Handvoll Masala-Mix in das Glas und verteilen Sie es an der Basis.
2.T aken Sie eine Handvoll Mangostücke in das Öl im Becken und bestreichen Sie jedes Stück gut mit Öl.
3. Übertragen Sie die ölbeschichteten Mangostücke in die vorbereitete Masala-Schüssel.
4. Die Mangostücke vorsichtig mit dem Masala bestreichen. Da jedes Mangostück mit Öl benetzt ist, haftet das Masala leicht daran.
5. Übertragen Sie diese Masala beschichteten Mangostücke in das Glas und verteilen Sie sie gleichmäßig.
6. Verteilen Sie einige Kichererbsen auf der Avakaya-Mischung im Glas.
7. Verteilen Sie einige Bockshornkleesamen auf der Avakaya-Mischung im Glas.
8. Wiederholen Sie nun die Schichtung erneut. So beenden Sie die Mangostücke, Kichererbsen und Bockshornkleesamen durch Schichten. Gießen Sie das restliche Öl auf die Avakaya-Mischung und bedecken Sie das Glas. Decken Sie das Glas nicht fest ab. Bewahren Sie dieses Glas 48 Stunden lang an einem trockenen Ort auf. Die sauren Mangos, wenn sie mit Salz in der Avakaya Masala Mischung gemischt, sickert Feuchtigkeit. Dieser Vorgang dauert 48 Stunden. Nach 48 Stunden ist die Gurke nass, wenn Wasser aus den Mangos austritt. Wir müssen den Remix pickle.In der Prozess der Mischung wird kompakter und Sie würden beobachten, dass das Volumen abgenommen hat.
9. Für das richtige und gleichmäßige Mischen würden wir unsere Hände benutzen. Theforewash, clean & wischen Sie Ihre Hände bis trocken. Nehmen Sie ein breites und tiefes Gefäß, das völlig trocken ist. Übertragen Sie die Gurke aus den Gläsern in dieses breite Gefäß. Mischen Sie die Gurke gut. Wenn die Gurke zu trocken ist, etwas Öl hinzufügen und gut mischen. Wenn es ausreichend nass ist, fügen Sie das Öl zu diesem Zeitpunkt nicht hinzu. Übertragen Sie die Gurke noch einmal in die Gläser. Früher haben wir 250 g Öl verwendet. Nun das restliche Öl (350gms) in die Gläser geben. Stellen Sie sicher, dass die Gurke eine dünne Ölschicht darüber hat. Reinigen Wischen Sie die Ränder des Glases mit einer sauberen und trockenen Papierserviette ab. Schließen Sie den Deckel der Gläser und lagern Sie ihn. Für den täglichen Gebrauch eine kleine Menge Gurke in ein sauberes und trockenes Glas geben. Vermeiden Sie die Verwendung des Hauptgurkenglases für den täglichen Gebrauch.
Standardmessungen von Avakaya (Scale up oder Scale down für lesse oder mehr Mengen):
Unter der Annahme, dass eine rohe Mango 250 g wiegt, erhalten wir ungefähr 215 g geschnittene und gereinigte Mangostücke und 35 g JEEDI (Samen).Es ist ratsam, alle unsere Berechnungen auf das Gewicht der Mangostücke zu stützen.
Für 215 g gereinigte und geschnittene Mangostücke (d. H. Für eine Mango) verwenden Sie:
- Salz – 55gms (Marine / Meersalz bevorzugt)
- Senfpulver – 45gms
- Rotes Chilipulver – 30gms
- Öl – 50gms
- Kichererbsen – Wenige (ca. – 1 1 / 2tbsps)
- Bockshornkleesamen – Wenige (ca. – 1tsp)
Erfahren Sie mehr über Mangos und Salz beim Beizen:
Nehmen Sie feste und große Mangos. Es ist notwendig, dass die Mangos beim Schneiden roh und cremig sind. Die Mangos sollten sauer schmecken. Der Geschmack dieser Gurke ist proportional zur Säure der Mangos. Wenn die sauren Mangostücke mit Salz in der Avakaya-Mischung in Kontakt kommen, sickern sie Wasser aus. Dieses Wasser hilft, den Masala in der Gurke zu befeuchten. Wenn jedoch Wasser austritt, besteht die Möglichkeit, dass es die Gurke verdirbt. Das Salz, das wir hinzufügen, sättigt das Wasser und wirkt auch als ausgleichende Zutat für die Säure der Mango. Es wirkt als Konservierungsmittel für die Gurke.Wenn die Säure zu hoch ist, müssen Sie möglicherweise zusätzliche 5 – 10 Gramm Salz für 215 g Mangostücke hinzufügen. Wenn sie nicht so sauer sind, können Sie die Menge um 5 gms reduzieren. Stellen Sie in jedem Fall sicher, dass der Salzgehalt nicht weniger als 50 g für 215 g geschnittene Mangostücke beträgt. Überprüfen Sie, vorzugsweise nach 96 Stunden, bevor Sie sich entscheiden, mehr Salz hinzuzufügen.
Das Salz, das ich verwendet habe, ist Tafelsalz. Heutzutage ist Speisesalz in verschiedenen Variationen erhältlich und die Hersteller fügen zusätzliche Chemikalien hinzu, um es frei fließend zu machen. In ähnlicher Weise werden anstelle von Natriumsalzen auch Kaliumsalze vermarktet. Anders als in der Vergangenheit ist die Salzigkeit jedes Salzes unterschiedlich. Der Basisstandard ist immer Meersalz, das auf dem Markt fast ausgestorben ist. Für 215 g geschnittene und gereinigte Mangostücke beträgt der Grundbedarf an Meersalz nur 50 g. In meinem Video habe ich das Speisesalz gezeigt, das ich verwendet habe. Meine Beobachtung in der Küche ist, Kaliumsalze sind im Vergleich zu Natriumsalzen weniger salzig und ich muss beim Kochen relativ große Mengen Kaliumsalze zugeben. Bei Gurken wollte ich kein Risiko eingehen, wofür ich das normale Natrium-Speisesalz verwendet habe, mit dem ich mich wohl fühle. Salz ist eine entscheidende Komponente beim Beizen, und man muss einfallsreich sein, um mit dem praktischen Problem umzugehen. Für den Anfänger kann ich vorschlagen, 50 g Salz hinzuzufügen und schrittweise zu erhöhen, je nach Geschmack und Geruch, der aus der Gurke kommt.
Beizen ist ein Job, bei dem alle Familienmitglieder beteiligt sein sollen. Das Paar geht auf den Markt, um gemeinsam die richtigen Mangos auszuwählen (um sich später im Jahr nicht gegenseitig die Schuld zu geben). Kinder würden sie reinigen und trocknen, Ehemann würde die Mangos schneiden, Kinder würden die Jeedi und Poralu entfernen, und Frau würde das Masala mahlen. Gegen Ende würde das Paar alle Zutaten mischen und die Mangos einlegen.Wenn alle (klein und groß) in der Familie beteiligt sind, macht Mango-Beizen Spaß. Es schmeckt gut, weil jedermanns Liebe (Schlüssel unsichtbare Zutat) ist auch mit ihm gemischt, die das ganze Jahr über genossen wird.
Punkte zu beachten: