Yakhni Pulao | fårekød Yakhni Pulao / gedekød pilaf
Yakhni pulao er en pakistansk og indisk risret lavet med kød og ris, der koges i en aromatisk bestand aromatiseret med hele krydderier. I dag deler jeg en opskrift på fårekød yakhni pulao, der er lavet ved hjælp af gedekød (kendt som fårekød i det indiske subkontinent). Læs videre for mine tip til, hvordan man laver en lækker fårekød yakhni pulao. Serveres med masser af stegte løg på toppen og raita på siden.
en tidlig Eid Mubarak til alle!
opskriften, som jeg vil dele med dig i dag, er en Eid – familiefavorit-min mors fårekød yakhni pulao (gedekød pilaf), som hun ville lave hvert år til Eid-frokost. Frokostmenuen ville ændre sig fra år til år, men den ene konstante og mest efterspurgte vare ville være min mors fårekød pulao eller fårekød yakhni pulao, og den opskrift, Jeg deler i dag. Første gang jeg lavede denne pulao alene, var jeg super bange, fordi jeg var bekymret for, at det ville være en fiasko. Det er en af min mors signaturopskrifter, så super høje forventninger knyttet til denne opskrift, men takket være hendes præcise målinger og tip og tricks var jeg i stand til at gøre det godt nok. Læs videre for opskriften inklusive alle hendes tip og tricks til at lave den bedste fårekød yakhni pulao.
hvad er traditionel fårekød Yakhni pulao?
Pulao, pilau eller pilaf er en risbaseret skål, der involverer madlavning af kød, grøntsager eller begge dele i en bestand eller bouillon med krydderier. Oprindelsen af pulao kan tilskrives Mughals, der bragte denne stil med madlavning hele vejen fra Persien til det indiske subkontinent, og siden da er det blevet en populær ret i både Indien og Pakistan. Der er mange versioner af pulao, og en sådan variant er fårekød yakhni pulao som involverer madlavning gedekød (kendt som fårekød i det indiske subkontinent) med Basmati ris i en aromatisk bestand krydret med krydderier. Faktisk er yakhni Urdu / Hindi-betegnelsen for lager eller bouillon.
Hvordan laver man Pakistansk og indisk stil yakhni pulao?
der er to hovedtrin til at lave yakhni pulao. Det første trin er at koge kødet (i dette tilfælde fårekød) med hel ingefær, hvidløgfedd, løg og krydderier, der er bundet sammen i en potli eller hvad der er kendt som en buket garni. Jeg har brugt fåre-eller gedekød i denne opskrift, men lam, oksekød og endda kylling kan også bruges. Bare sørg for at bruge Ben-in stykker for ekstra smag. Hele blandingen koges på svag varme, indtil kødet er mørt, og yakhni / bestanden er tilsat smag. Når kødet er mørt, fjernes kødstykkerne og lægges til side, yakhni / bestanden er anstrengt og forbeholdt det næste trin, og krydderierne smides væk.
i næste trin steges kødet med løg, hele krydderier og yoghurt, hvorefter Basmati ris og den smukt krydret yakhni / lager tilsættes. Kødet og risen koges først på medium varme, indtil vandet næsten absorberes og koges derefter på lav varme med låget dækket (på dum som vi kalder det på Urdu / Hindi), indtil al yakhni / stick absorberes af risen. Min mor har altid fortalt mig, at skønheden i en pulao er, hvor adskilt riskornene er fra hinanden. Faktisk læste jeg bogen Curry, en fremragende bog af Collingham om, hvordan mad har udviklet sig i det indiske subkontinent. Hun siger, at “perserne bedømte kvaliteten af en pilau af risen, som skulle svulme helt op, men uden at blive klæbrig og danne klumper”
når pulao er klar, pynt den med masser af stegte løg og server den med raita (opskrift her).
Tips til at lave fårekød yakhni pulao:
følgende tip fungerer for alle typer pulao (oksekød, lam, kylling) ikke kun fårekød pulao.
- få de bedste kvalitet ingredienser. Der er ingen pulveriserede krydderier, der bruges som sådan i en pulao, kun hele krydderier, der hovedsageligt bruges til at tilføre smag i ris og kød. Hvis der anvendes kød og ris af dårlig kvalitet, er det desværre helt tydeligt. Få fersk kød fra slagteren og sørg for, at der ikke er nogen lugt i kødet, og få benede stykker fårekød (gedekød), fordi knoglerne tilføjer smag til bestanden. Andre end kødet, bruge god kvalitet alderen Basmati ris, som har en bedre smag og aroma.
- et af tegnene på en fremragende fårekød Yakhni pulao er riskornets hvidhed. Nøglen til det er selvfølgelig Basmati Ris af god kvalitet. En anden ting, der hjælper, er at stege løgene af og derefter fjerne dem, før du tilsætter fårekød. Tilsætningen af brune løg i slutningen sikrer, at de ikke tilføjer en cremefarve til risen.
- et andet nøgletegn på en god fåre yakhni pulao er absorptionen af hele yakhni / bestanden af ris, der fører til riskorn, der er separate og ikke grødet. Sørg for, at næsten hele yakhni / bestanden er blevet absorberet af risen, før du lægger den på dum. Lige nok væske skal forblive for at blive fuldt absorberet i den sidste fase af madlavningen. Hvis du lægger dummen på og indser, at der stadig er for meget væske, skal du fjerne den med en ske fra siden eller duppe et køkkenhåndklæde oven på risen for at absorbere overskydende fugt. Selvfølgelig, hvis der ikke er nok væske, skal du bare drysse et par dråber eller teskefulde oven på risen for at fugte efter behov.
Leder du efter mere pakistanske & indiske opskrifter til din ugentlige middag inspiration. Tjek følgende:
- ingefær kylling, Pakistansk stil
- Murghi ka Salan (kylling curry med løg og tomater)
- Karahi kylling
- kylling kofta curry (Pakistansk stil kylling kødbold curry)
- Aloo Gosht (Fårekurry med kartofler) – komfur & trykkomfur metode
- traditionel kylling Korma
Print Pin
Yakhni Pulao / fårekød Yakhni Pulao / gedekød pilaf
ingredienser
til fårekød yakhni / lager:
- 2 spiseskefulde fennikelfrø saunf
- 2 spsk hele korianderfrø sabit dhaniya
- liter kg ben-i små fårekød (helst ben-eller skulderkød) gedekød
- 1 medium løg skåret i kvartaler
- liter hvidløg pod
- 1 tommer stykke ingefær
- 2 laurbærblade
til risen:
- ¼ dl olie
- 2 løg skåret
- ½ tsk sort spidskommen frø shah zeera eller kala zeera
- ½ tsk spidskommen zeera
- 6 fed
- 2 kanelstænger
- 2 sort kardemomme
- 10 – 12 sort peppercorn
- 2 spsk ingefær hvidløg pasta
- 2 spsk yoghurt
- ½ kg basmati ris
- 4 grøn chili
- ½ tsk screwpine essens (kewra – valgfri)
- ½ tsk gul mad-farve (zarday ka ringede – valgfrit)
instruktioner
til fåre – Yakhni / fåre-bestanden:
-
anbring fennikelfrøene og hele korianderfrø i et rent stykke muslin-klud (kendt som malmal ka kapra på Urdu / Hindi) og bind en knude omkring den, eller bind den tæt med bomuldstråd. Dette er kendt som potli på Urdu eller buket garni på engelsk. Hvis muslin klud ikke er tilgængelig, kan en te infuser bold også bruges. Bare sørg for, at det er den rigtige størrelse.
-
tag en stor gryde og læg fåre stykker, løg skåret i kvartaler, hvidløgskage, ingefær, salt og laurbærblade i den. Tilsæt buket garni af krydderier sammen med omkring 7 – 8 kopper vand. Bring fårekød i kog og drej varmen til lav. Kog fårekød på lav simre indtil det er mørt (ca.1 – 1 liter timer) og omkring 4 – 5 kopper / liter liter yakhni / lager er tilbage. 10 minutter i næste trin, så det skal være ømt, men ikke super ømt, ellers går det i stykker.
-
Tøm fårekød i et dørslag og sørg for at reservere yakhni / lager i en stor skål. Smid buketten garni af krydderier sammen med løg, ingefær og hvidløg, der reserverer fårekødstykkerne.
til risen:
-
rengør og vask basmati ris. Sættetid i ca.
-
varm olie i en stor gryde og tilsæt skiver løg.
-
steg, indtil de er gyldenbrune og sprøde, og fjern dem med en skåret ske. Tøm løgene på et køkkenhåndklæde – når de køler af, vil de skarpe op yderligere. Fjernelse af løgene på dette trin og tilsætning af dem til sidst vil sikre, at risens farve er mere hvid versus fløde.
-
varm den samme olie op, og tilsæt hele krydderierne – nelliker, spidskommen, sorte spidskommen, kanelstang, sort kardemomme og sort peberkorn.
-
steg hele krydderierne af i et minut, og tilsæt derefter ingefærens hvidløgspasta.
-
efter stegning af ingefærens hvidløgspasta tilsættes fårestykkerne efterfulgt af yoghurt. 5 – 10 minutter, indtil vandet tørrer af.
-
på dette tidspunkt tilsættes den gennemblødte og drænede ris sammen med en liter liter (4 – 4,5 kopper) af yakhni / bestanden. Yakhni / lagervæsken skal være i samme forhold som den anvendte mængde ris, så mål i overensstemmelse hermed. Hvis der ikke er nok yakhni / stock tilføje vand, og hvis der er for meget yakhni / stock derefter reservere resten. Smid det ikke væk, da det kan drikkes som en fårekødssuppe.
-
Bring fårekød og Yakhni / bestand blandingen i kog og kog på lav – medium indtil vandet er næsten fordampet fra toppen.
-
på dette tidspunkt skal du tilføje grønne chili og gul madfarve (hvis du bruger) sammen med kevra essence (hvis du bruger).
-
luk låget på gryden og kog på lav simmer (dufor omkring 10 – 15 minutter, indtil risen er færdig. Du kan se, hvornår pulao er færdig, når alt vandet absorberes fra siderne. Nogle af riskornene vil stadig være klæbrige, men lad risen sidde i cirka 10 minutter, og risen adskilles.
-
for at servere skal du skåle risen ud og pynt med de stegte løg. Serveres med raita på siden.
noter
