Turon opskrift (Filippinsk banan Lumpia m/ karamel)
Sød, citrusy saba banan og saftige jackfruit skiver indkapslet i en stegt og crunchy indpakning og dryppet med sød karamel-turon er min favorit slags lumpia.
da gadevogne, der sælger turon, er svære at finde i USA, eller du ikke kan gider at besøge en lokal Filippinsk restaurant, giver denne let at følge turon-opskrift dig frisk hjemmelavet banan lumpia på under 30 minutter!
Hvad er turon?
Turon sælges ofte fra gadesælgere i Filippinerne og er faktisk en dessertversion af lumpiang shanghai. Det er traditionelt fyldt med modne saba bananskiver belagt med sukker og lagdelt med strimler af jackfruit, indpakket i en tynd crepe-lignende Forårsrulle, stegt til en gylden sprød og rullet i en crunchy karamelbelægning. Tænk på det som en dessert Forårsrulle.
jeg har været til mange forskellige filippinske fester, hvor de sørgede for en bakke fuld af turon og Filippinske restauranter, som Salo Salo Grill, der tilbød turon som dessert mulighed. Min yndlingsdel er det søde og sprøde ydre lag, så jeg skar saba-bananen tyndere end de fleste opskrifter og tilføjede lige store mængder jackfruitstrimler. Jeg brugte også en Et-trins rulle med indpakning af turonen, som mange cateringfirmaer bruger–dette giver dig mere knas!
ingredienser i turon
typer af bananer til brug
Saba bananer er den traditionelle type filippinske bananer, der anvendes i denne dessert, og det bruges også i mange retter i Filippinerne, som banana cue og maruya. Modne saba-bananer er faste og superrige i smag med små antydninger af citrus.
de ser tykkere og stockier ud end almindelige amerikanske bananer og har super tykke skræl. Når du skærer dem i skiver, vil du bemærke en klistret struktur end amerikanske bananer. Dette er fantastisk til belægning i brunt sukker, når du laver påfyldningen.
jeg har fundet dem tidligere i Filippinske købmandsforretninger både friske og frosne. Men hvis du ikke kan finde saba-bananer i nærheden, kan du også bruge almindelige amerikanske bananer og skære dem i to, så de ikke er for lange, når du ruller. Sørg for at plukke modne, men faste bananer, når du køber dem i butikken.
jackfrugten
jeg kan godt lide at bruge dåse jackfruit eller “langka” i min turon, fordi jeg vil skære dem i strimler og ikke har brug for for meget af frugten. Hvis du aldrig har set en jackfrugtplante, er de latterligt store, og processen med at skære dem åbne, fjerne gruberne og forberede dem kan være en langvarig og klæbrig proces. Hermetisk jackfrugt sælges ofte i mange asiatiske købmandsforretninger og meget mere tilgængelig.
både saba bananer og jackfruit er traditionelle fyld til turon, men i disse dage har jeg set masser af nye fyld som ube halaya (som er en syltetøj lavet af ube), kokosnød og meget mere.
springrulleindpakningerne
valg af springrulleindpakning er lige så vigtigt som valg af fyld. Mens du kan lave dine egne springrulleindpakninger, vil jeg anbefale at købe dem for at spare tid. Jeg har brugt Spring House spring roll indpakning til lumpia og turon i årevis, og det er også mor-godkendt.
disse indpakninger er tynde nok, men robuste nok til at holde banan og jackfrugt indkapslet uden at bløde gennem indpakningen. Når du steger dem, koges det også jævnt i hele indpakningen, mens du opvarmer fyldet indeni.
sådan indpakkes turon
traditionel indpakning
for at pakke en turon kan du bruge en grundlæggende ægrulle eller springrulleteknik, hvor du centrerer saba og jackfruit omkring to inches fra nederste hjørne.
tag det nederste hjørne og fold over fyldet, tag venstre og højre hjørne og fold dem mod midten, og fortsæt med at rulle opad og forsegle med vand.
et-trins indpakning
personligt elsker jeg mere crunch og foretrækker at bruge en meget lettere teknik, der er populær for mange filippinske cateringfirmaer. Alt hvad du skal gøre er at tilføje den sukkerbelagte saba-skive og jackfruitfyldning i midten, tag det nederste hjørne og fold over fyldet, og fortsæt med at rulle opad, indtil det er færdigt. Forsegl det sidste hjørne med vand. Denne rulle giver dig et mere sprødt overfladeareal.
den sukkerholdige karamelsauce
traditionelt har turon dette super sprøde ydre lag, der har en dejlig karamelbelægning–jeg elsker denne belægning. Når du har stegt turonen i neutral madolie, hælder du sukker oven på stegeturonen. Sukkeret karamelliserer i olien ret hurtigt. For at belægge turonen i karamellen skal du dreje den i olien, før både turon og sukker brænder.
selvom dette lyder håndterbart, indså jeg efter et par forsøg, at dette var sværere, end det skulle være. Jeg fik sukkeret til at holde fast i turonen, men i sidste ende endte jeg med at brænde noget af sukkeret og havde stadig et par partier turon at belægge. Jeg ved ikke om dig, men brændt sukker i en varm oliepande er ikke det bedste scenario for nogen form for madlavning.
for at reducere min hovedpine (og også frygt for min næste olieforbrænding) stegte jeg først hele min turon og lavede derefter en hurtig side af karamelsauce i en anden gryde. Jeg lavede saucen ved at tilsætte sukkeret i en nonstick-pande og opvarme den over medium-lav varme i cirka et til to minutter, eller indtil den er smeltet og lysebrun.
du vil ikke koge karamellen for meget, ellers brænder den og bliver bitter. Mens karamellen stadig er varm, skal du bruge en ske til at dryppe saucen over den stegte turon eller dyppe og rulle turonen i karamelpanden (brug tænger til ikke at forbrænde dig selv).
her er nogle af de andre tips jeg lærte:
- brug modne bananer ikke kun fordi de er smagere, men fordi umodne bananer ikke holder fast i den mørkebrune sukkerbelægning.
- Coat hver banan skive som du ruller hver turon. Overtræk ikke mørkebrunt sukker, fordi den modne banan ender med at blødgøre for meget af sukkeret. Jeg kan godt lide sukker, men jeg vil ikke have det alt for sødt.
- brug tynde og elastiske springrulleindpakninger, som Spring House springrulleindpakninger, og ikke tykkere indpakninger, som du traditionelt ville bruge til ægruller, som Menlo, fordi de brune hurtigere og vil lave mad, før du opvarmer påfyldningen. Du kan også bruge vand til at forsegle turonen med springrulleindpakninger, mens det er nødvendigt at bruge mel og vandpasta til at forsegle Menlo-indpakninger (dette er en meget klistret situation).
- skræl fjederrulleindpakningerne og opbevar dem under en fugtig klud for at forhindre, at de tørrer ud (fjederrulleindpakning 101).
- hvis du bruger indpakningsteknikken i et trin, skal du sørge for, at den pande, du bruger til at stege, giver dine ruller mulighed for at passe, da din turon vil være længere end normalt.
- brug kun et trådstativ, når du tømmer og/eller køler den friskstegte turon. Brug ikke papirhåndklæder, fordi karamelsukkerbelægningen klæber til papiret.
servering og opbevaring
når turonen er stegt og belagt med karamel, skal du spise den så hurtigt som muligt for at nyde den sprøde skal. Turon har en tendens til at blødgøre over tid, men du kan skåle dem i ovnen for at genoplive dem.
hvis du har resterende turon, vil jeg anbefale at placere dem i en lufttæt beholder i køleskabet. For at genopvarme turonen ville jeg skåle dem i en brødristerovn i et til to minutter, eller indtil det ydre lag er pænt og sprødt igen.
stop ikke med at lære at lave turon, der er masser af andre lette asiatiske opskrifter (og desserter), der giver dig en glad mave!
Turon (sprød Filippinsk banan & Jackfruit Lumpia)
Ingredienser
Turon
- ▢ 3 moden saba bananer skæres i 12 skiver
- ▢ 1 c eller ½ (20 oz) kan jackfrugter skåret i strimler
- ▢ ½ c mørk brun sukker pakket
- ▢ 12 individuelle spring roll indpakning
- ▢ skål med vand til forsegling indlejrer
- ▢ neutral madolie til stegning, vegetabilsk olie foretrukne
Karamel belægning
- ▢ ½ c hvidt sukker
Instruktioner
Turon
-
Forbered saba-bananen ved at skrælle og skære i jævne skiver, der er cirka tre millimeter tykke. Tre modne bananer vil give dig omkring 12 stykker i alt. Forbered jackfrugten ved at skære i strimler.
-
Forbered din arbejdsstation ved at lægge det mørkebrune sukker i en lav plade, skræl de enkelte springrulleindpakninger og dæk dem med en fugtig klud, og anbring en vandskål ved siden af din overflade.
-
grundlæggende æg-roll teknik: Placer en fjederrulleindpakning i en diamantform foran dig (det ene hjørne er øverst på din arbejdsstation, mens et andet hjørne vender mod bunden). Tag en bananskive og belæg den let med brunt sukker, og placer den derefter cirka to centimeter fra bunden. Tag to til tre strimler jackfrugt og læg den oven på bananskiven. Løft det nederste hjørne, og dæk fyldet. Tag venstre og højre hjørne og fold dem mod midten. Afslut med at rulle hele turonen opad, indtil du har cirka en tomme tilbage. Brug fingrene til at børste det øverste hjørne med vand og fuldfør rullen for at forsegle. Gentag med resten af turonen.
-
One-roll teknik: Placer en fjederrulleindpakning i en diamantform foran dig. Tag en bananskive og belæg den let med brunt sukker, og placer den derefter cirka to centimeter fra bunden. Tag to til tre strimler jackfrugt og læg den oven på bananskiven. Løft det nederste hjørne, og dæk fyldet. Fortsæt med at rulle opad, indtil du har en tomme tilbage af plads. Brug fingrene til at børste det øverste hjørne med vand og fuldfør rullen for at forsegle. Gentag med resten af turonen.
-
i en gryde, der er bred nok til at passe til bredden på din turon (dette er vigtigt, især hvis du brugte one-roll-teknikken), skal du fylde nok vegetabilsk olie (eller anden neutral olie), indtil den er cirka to inches høj. Varm din olie til 350 liter F.
-
når olien er varm nok, sænk forsigtigt turonen i olien. Frituresteg i cirka et minut, inden du vender om og koger i endnu et minut, eller indtil turonen er pæn og gyldenbrun. Fjern turonen, og læg dem på et trådstativ. Gentag med resten af turonen.
karamel belægning
-
i en ny gryde over medium-lav varme tilsættes det hvide sukker og se omhyggeligt, indtil det begynder at smelte. Brug en spatel til at flytte det smeltede sukker rundt og fortsæt med at koge i cirka et til to minutter, eller indtil sukkeret er lys gyldenbrunt. Fjern gryden straks fra varmen.
-
brug en ske til at dryppe karamellen over den stegte turon, eller brug tænger til at dyppe og rulle turonen lige ind i karamelpanden. Vær forsigtig, når du dypper, fordi karamellen kan være meget varm. Lad turonen hvile i cirka et minut. Karamellen skal hærde, og den skal være klar til servering!
Ernæringsfakta
ligesom denne opskrift? Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
