Spirit Making Fundamentals
fuld MASHES
fuld mash brygning er en meget variabel og tidskrævende proces, men resultaterne er værd at indsatsen. De tre af os, der brygger sammen, har produceret noget helt fantastisk øl til en meget god pris, den eneste pris er de otte timer eller deromkring, der kræves af processen.
nedenfor er en beskrivelse af processen , de nødvendige materialer.
men først et par grunde til, at mash brygning er bedre end kit brygning.
den eneste grund til, at jeg vil acceptere fra kit hjemmebryggere, er, at det er hurtigt. Dette er den eneste fordel i kit brygning. Jo da, du kan bruge forskellige gær, tilføje nogle afsluttende humle, brug lidt af en specialmalt til at variere dine kitøl lidt, men resultaterne smager næsten altid som hjemmebryggeri. Dette er en situation, der bedst undgås.
selve kittet, der bruges i hjemmebryggeri, er et koncentreret, hoppet flydende maltekstrakt, fremstillet på en fabrik et eller andet sted i store mængder. Hvad går der virkelig ind i det? Ekstrakterne fra kornene koges i timevis, indtil de reducerer omkring 25 liter ren korngodhed ned i en lille dåse. Nogle humle tilsættes undervejs og koges indtil alle de aromatiske olier, der giver god øl sin smag og aroma.
det er virkelig ikke svært at gøre det ordentligt. Vask og sterilisering af 30 flasker er kedelig i de bedste tider, så du kan lige så godt lægge noget drikkeligt i dem!!
processen
hvordan man laver øl korrekt
alt hvad du behøver for at lave ordentlig øl er maltet korn, nogle humle, vand og en god gær. I Tyskland er det ulovligt at bruge noget andet i kommercielt produceret øl, medmindre det kaldes noget andet, så hvorfor skulle du derhjemme? Omkring 4 kg blegmalet byg vil gøre omkring 25 liter øl, med omkring 50 g Humlepellets tilføjer smag og bitterhed.
Maltningsprocessen er begyndt omdannelsen af proteiner og stivelse i kornet og har i høj grad øget antallet af tilgængelige til at hjælpe dig med at afslutte processen.
processen med mashing fuldender omdannelsen af de langkædede proteiner og stivelse ned i korte sukkermolekyler ved hjælp af de naturligt forekommende stoffer. Mosens temperatur er absolut kritisk for en vellykket konvertering, lave temps resulterer i tunge, søde og overskyede øl, og til høje temps vil ølen være tynd og vandig (eller vil dræbe dem og bremse processen dramatisk). Mashing holder det våde korn ved bestemte temperaturer i bestemte perioder for at sikre tilstrækkelig sukkeromdannelse. Mashing kan udføres i et hit, omkring 65 liter Celsius i cirka to timer, eller i trin, f.eks. 50 liter i 1/2 time, 63 liter i 45 minutter derefter 68 liter i 1 time. Sidstnævnte metode er vanskeligere at opnå hjemme, men vil resultere i klarere, renere øl. Omdannelsen af proteiner ned til stivelse forekommer bedst mellem 60 liter -65 liter, mens omdannelsen af stivelse til sukker forekommer bedst mellem 64 liter -68 liter.
efter mashing skal kornene skylles (Sparges) med varmt vand for at udtrække maksimal godhed fra kornene. Selve kornet filtrerer væsken, så den løber klar, det skal muligvis føres tilbage gennem sig selv et par gange. Den resulterende væske koges derefter i cirka 45 minutter for at reducere den lidt og sikre endelig ølklarhed. Efter 45 minutter (eller lidt mere) tilsættes bitterhumlen til kogningen, cirka 25 g 8% alfa-syre humle giver gennemsnitlig bitterhed. 30 minutter senere tilsættes smag humle, ca.15 g 4% alfa syre humle fungerer godt, efterfulgt ca. 10 minutter senere af aroma humle, ledsaget af fjernelse af varmen for at stoppe kogningen. Aroma humle kan være omkring 10g af smag humle. 2-3 minutter, sil derefter og afkøl så hurtigt som muligt i fermentoren, blandingen skal være under 30 liter Celsius, før gæren kan hældes. Brug altid en flydende gær af god kvalitet (Gærlaboratorium, gær, Peet osv.), som er startet et par dage i forvejen (bland gær i en steril stuetemperatururt af kogt maltekstrakt og vand, læg i en flaske med en luftsluse eller en steril bomuldsuldprop og vent, indtil den fermenterer kraftigt, tilsæt direkte til fermentoren). Gære og flaske som normalt.
materialer, der kræves til MOSBRYGNING
jeg vil beskrive vores brygningsopsætning, da det var ret billigt, let at lave og meget effektivt. Jeg vil tilføje billeder, så snart jeg kan låne en venner digitalkamera, (jeg kan ikke være generet scanning så godt)
materialer:
to store (ca. 50 liter) beholdere af rustfrit stål.
en mellemstor esky/køleboks/isboks.
tre hurtig handling 1/2 tommer strøm, rustfrit og Teflon Kugleventiler.
en stor gasbrænder
omkring 10 meter 12mm blødt kobberrør.
om 1.2M 19mm lige kobberrør.
6h19mm kobber albuer
3h19mm kobber Tees
6h12mm kobber albuer
3h12mm kobber Tees
om 7 meter 1 tommer sort poly rør.
messingbeslag som beskrevet nedenfor, inkl. 2h12mm kompression joiners
bly / Cadmium fri sølv loddemetal.
begge rustfrie beholdere skal kunne modstå den store gasbrænder nedenunder. 50 liter ølkegler fungerer meget godt med den øverste udskæring (prøv at købe dem, da bryggerier kan blive forstyrrede, hvis du stjæler dem bag et hotel). Hele vores opsætning er drevet af tyngdekraften, vi havde ikke råd til en pumpe eller en permanent installation. Vi byggede en ramme på to niveauer, gasbrænderen er under det højeste niveau, hvor den ene tønde sidder, esky sidder på det lavere niveau, så er den anden tønde først på jorden, sådan at væske helt kan dræne fra den ene til den anden til den anden. Kugleventilerne er fastgjort til kegs så lavt som de kan gå på siderne. Gevindskåret messingrør, der trænger ind i kugleventilerne, med messingmøtrikker på hver side af tøndevæggen, derefter loddet er ideelle. På indersiden af kegs, en messingbeslag, der også trænger på messingrøret, og loddes på et stykke 19 mm kobberrør, til en albue, ned til den absolutte bund af tønden, fungerer som en syphon pickup, der kan skrues af til rengøring.
esky skal have sin afløbsprop fjernet, hullet forstørret, og noget af det samme gevindskårne messingrør sættes gennem hullet. Det kan forsegles med de store messingmøtrikker og Teflon-eller fiberskiver (fiberskiver skal udskiftes regelmæssigt, da de går i stykker og ikke kan rengøres). Den anden kugleventil går på dette rør på ydersiden af esky. Esky er mash tun, så derfor kræves en isoleret beholder. I bunden af esky skal der bygges en kobbermanifold for at opsamle væsken, men sil de knuste korn af mosen ud. Vi byggede en pickup ud af korte bits af 19mm kobber, 4 albuer og 3 tees i en digital #8 konfiguration med et udløb i midten i den ene ende, der passer ind i messingrøret. Alle stykker af manifolden har hacksavskæringer langs den ene side for at lægge helt i bunden af esky.
nogle af de resterende 12 mm kobberrør og fittings , ved hjælp af nogle messingbeslag til tråd i kugleventilerne, bruges til at sikre, at væsken bevæger sig ned til det næste niveau uden at spilde. Der er også behov for en sektion af rør over esky at brusebad kornet jævnt, vores er det samme design som esky manifold, men er 12mm, med borede huller.
hvordan det hele fungerer.
den esky på brænderen øverst, er fyldt med filtreret vand, og gasbrænderen tændt, for at få vandet varmt. Alle kornene sættes i esky, og det varme vand, der bruges til at hæve temperaturen på kornet til mashing-processen, esky-isoleringen holder temperaturen mellem trin.(Et termometer i esky er vigtigt). Når mashing er færdig, filtreres væsken gennem kornlejet i den anden tønde, så løber mere varmt vand gennem kornene for at skylle al godhed igennem. Når den anden tønde har omkring 30 liter væske i det, er normalt tæt på højre for det næste trin. Varmtvandskeglen løftes af brænderen (med svejsehandsker), og den anden tønde, kedlen, løftes op og blandingen koges i henhold til instruktionerne til øl, med humletilsætninger osv. Når blandingen er klar til at gå ind i fermentoren, skal den afkøles til Under 30 liter c og spændes gennem en humlesil. Blandingen kan let køles ved hjælp af det resterende 12 mm kobber og det 25 mm sorte poly-rør. Hvis kobberet føres gennem poly, og enderne af poly forsegles og forbindes til en koldtvandshane, føres ølet gennem Kobberet til fermentoren, mens strømmen af koldt vand på ydersiden af kobberet fjerner varmen meget effektivt. Det kolde vand skal strømme i modsat retning til øl for maksimal effektivitet. Den anbefalede 7m er nok til at droppe kogende ølurt til ca.28 liter c afhængigt af strømningshastighederne for varm blanding og koldt vand, og temperaturen på ledningsvandet. Kompressions joiners er så køleren og andre bits kan fastgøres, når de er påkrævet. Gære som sædvanlig.
delvis MASHES
Udvid dine ekstraktbrygningshorisonter ved at lære at bruge små mængder basismalt i en delvis mos.
Tal med os om, hvordan du starter.
hvis du er ny til hobbyen med hjemmebrygning, skal du mestre teknikkerne til ekstraktbrygning, før du går ind i All-grain arenaen. Så hvor skal man starte? En komplet nybegynder bør sandsynligvis starte med et velkendt kommercielt ekstraktionssæt (såsom Coopers, Muntons, Morgans osv.). Instruktionerne på disse dåser varierer og er nogle gange lidt over forenklet, men de lærer de grundlæggende principper for brygning og laver ret god øl. Taler af erfaring, din første øl, uanset hvor dårlig, bliver fantastisk! – du kan dog drikke det på egen hånd…
Sådan forbedres det grundlæggende
så du har lavet en batch eller to ved kun at bruge dåsesætene ved at følge instruktionerne, der følger med dem. Hvad er det næste? Nå, det enkleste ville være at stejle nogle specialkorn for at få mere komplekse smag og farver. Tjek din yndlingsbog til hjemmebryggeopskrift for at få nogle ideer, men ved at starte med en bleg (eller let) tør maltekstrakt af god kvalitet og derefter tilføje hvor som helst fra en 250gms til 500gms specialkorn, er du på rette spor. Normalt er dine korn allerede revnet, læg i en kornpose (aka muslin taske ), og læg derefter i din bryggekedel sammen med maltekstraktet. Prøv at holde urten varm, men ikke helt koge (ca.85C). 30 minutter for at få korngodheden ud… efter denne tid, sil urten af og føj til gæringsbeholderen. Det fantastiske ved denne proces er, at det ikke tilføjer væsentligt til mængden af brygningstid, men hjælper betydeligt i smagsafdelingen.