Sådan tørres frugt, så du kan gøre sommerens Bounty til naturligt slik
Lær hvordan du tørrer frugt, så du kan skabe naturligt slik fra den rigelige frugt-og bærhøst, som din have producerer.
tørret frugt og grøntsager behøver ikke køling
tørrede frugter og grøntsager behøver ikke køling for at holde dem sikre at spise. De opbevares tørret i krukker med tætsluttende låg og holdes fri for skadedyr. Du sparer fryseplads med tørret frugt og grøntsager. Hvis strømmen går ud, ingen bekymringer, vil din tørrede frugt stadig være god at spise.
tørrede frugter og grøntsager er kompakte
tørrede frugter og grøntsager optager mindre plads på lager. 5 pund tørret frugt eller grøntsager vil fylde en liter krukke i opbevaring, men indeholder de samme ernæringsmæssige fordele som det friske produkt med et mindre tab af vitamin C.
tørret frugt og grøntsager er fastfood
tørrede frugter og grøntsager er nemme at bruge. Du kan spise dem tørret lige ud af krukken uden madlavning, eller du kan rekonstituere ved blødgøring i vand eller juice til brug som frisk. Tilsæt grøntsager til supper og gryderetter, og lad dem lave mad i 2o minutter før servering.
tørret frugt og grøntsager er hyldestabile i årevis
tørrede frugter og grøntsager vil fortsat være sikre at spise, hvis strømmen går ud. De er hylde stabile i årevis. Så længe de holdes tørre, kan du sikkert spise dem.
hjemmetørret frugt er praktisk
de er praktiske at tage på lange bilture eller backpacking-ture, idet de er lette og af lille volumen. Vi opbevarer endda et par lynlåsposer med tørret frugt i bilen i vores vinter-nødsæt. Du ved aldrig, hvornår du ender væk fra vejen i en snebank.
hjemmetørret frugt smager bedre og bevarer sine antioksidanter længere
Druer du tørrer dig selv uden kemiske tilsætningsstoffer, bevarer deres lækre drue-ness. Du vil ikke tro, at de er rosiner, når du smager dem.
når du lærer at tørre frugt, er du selvhjulpen
selvtillid øger din uafhængighed og sikrer, at du har de nødvendige færdigheder til at klare det gennem hårde tider, nødsituationer og hverdagens ulemper. Du kan være stolt over, at du kan overleve, når du ved, hvordan man tørrer mad til fremtiden.
Vigtigt udstyr til tørring af frugt og grøntsager
du behøver ikke en dehydrator for at tørre frugt og grøntsager. Overvej dog at købe en frugt dehydrator, hvis du planlægger at tørre en masse frugt eller grøntsager ad gangen. Efter blot et år eller to, vil din frugt dehydrator betale for sig selv. Du sparer omkostningerne med de penge, du sparer ved at bevare din egen mad om sommeren, når det er billigere.
for at tørre uden dehydrator skal du bruge en bageplade foret med et bomulds viskestykke i ovnen, med ovnens lys tændt og til ovnen indstillet til 140 grader. Lad døren stå lidt åben for at tillade luftcirkulation. Du skal være i stand til at passe to bageplader i din ovn. Du bliver nødt til at flytte arkene rundt for at sikre jævn tørring af dine frugter eller grøntsager. Cirka 3 pund frugt eller grøntsager passer på to bageplader inde i din ovn.
hvis du har en brændeovn, kan du placere mad på bageplader i opvarmningsskabet og dreje ofte for at sikre jævn tørring, ligesom din oldemor plejede at gøre.
du kan også bruge en bil til at tørre dine frugter og grøntsager. Monter en ramme med en vinduesskærm, der skal bruges som dehydreringsbakke. Placer det i dit køretøj i fuld sol, vinduer rullet op. Prop skærmen op på bøger eller mursten i ryggen med et håndklæde eller avis under skærmen for at fange fugt — tillader en 4 tommer mellemrum mellem sædet og bunden af bakken til luftcirkulation. Placer en anden vinduesskærm over den første skærm for at holde insekter ude. Drej frugt (eller grøntsager) hvert par timer, indtil frugten er læderagtig og tør, eller grøntsager er sprøde. Pasteuriser mad inden opbevaring ved at placere den i en 120 C ovn i 20 minutter. at dræbe eventuelle insektæg. Afkøles helt inden opbevaring.
skal du købe en elektrisk dehydrator?
min elektriske dehydrator rummer 20 pund frugt eller grøntsager ad gangen. Du kan tørre forskellige fødevarer på hver bakke. Nogle fødevarer er stærkt ildelugtende – som broccoli, løg eller hvidløg. Lugterne overføres til andre fødevarer, så hvis du kombinerer mad i dehydratoren, skal du undgå de stærkere ildelugtende grøntsager, når du tørrer mildere smag.
når du køber en dehydrator, skal du sørge for, at dehydratoren, du køber, er stor nok til din families behov. En enkelt person eller par kan klare sig med den lille bordplademodel, men hvis du har 2 eller flere børn, har du brug for en dehydrator med mindst 6 bakker. Min dehydrator har 12 bakker, og toppen og bunden 2 er tomme, når jeg fylder den, for at give mulighed for luftcirkulation.
Sådan tørres frugt
frugt er meget let at tørre i en elektrisk dehydrator som denne. Begynd med økologisk frugt. Frugt er en af de mest sprøjtede afgrøder. Hvis du kun kan finde ikke-økologisk frugt, skal du sørge for at skrælle frugten inden tørring. Hvis din frugt er økologisk, kan du lade skrælene være på. Hvis det ikke er topkvalitet, skal du blot afskære eventuelle dårlige dele. Du har ikke brug for perfekt frugt for at få et godt produkt ved at dehydrere det.
men fjern skimmel, knuste dele og eventuelle dele af frugten, der er brune og viser tegn på rådne.
Skær frugten i små portioner. Skær æbler, halve kirsebær, abrikoser, blommer eller druer. Tag kernen eller pit ud. Vend bløde frugter vrangen ud med den fugtige side udsat og huden nedad. Prøv at lægge frugten på bakken, så hvert stykke frugt ikke rører ved noget andet stykke frugt. Læg frugt i et enkelt lag på dehydratorbakken.
du behøver ikke at behandle frugten for at forhindre, at den brunes. Så snart du placerer den i dehydratoren, vil den tvungne tørre luft få frugten til at danne en tætning, der holder op med at brune.
skal du bruge et antibrunningsmiddel?
selvom nogle bøger om dehydrering fortæller dig, at du skal anvende et kemikalie for at stoppe bruningen — svovlsyre (en gift) eller ascorbinsyre (C — vitamin) – er disse tilskud unødvendige, hvis du bruger en elektrisk dehydrator. Du kan bruge C-vitamin – brug pulveriseret ascorbinsyre — 1 spsk i 2 liter vand — hvis du tørrer inde i din bil eller i ovnen, da den langsommere tørring tillader iltning. C-Vitamin er et antioksidant middel og vil forhindre dette. Du kan også dyppe frugten i citronsaft for at hæmme bruning.
når du lærer at tørre frugt for første gang, start med en let frugt. Æbler er den nemmeste frugt at tørre. På Bedstemors Dag blev æbler skåret tyndt i runder og spændt på garn og derefter hængt bag brændeovnen for at tørre i meget luftige huse. De tørrer om 12 til 20 timer i en elektrisk dehydrator afhængigt af effekten. Tørrede æbler kan spises ude af hånden, rekonstitueres ved blødning i varmt vand i en time eller to og koges i tærter eller æblesauce til vinterdesserter. Mine børn kalder dem”apple cookies”. De er den valgte snack at bringe til en ungdomsbegivenhed. De andre børn foretrak dem frem for kartoffelchips.
frugt som abrikoser og blommer skal bare vaskes, halveres, pitted og derefter skubbes indvendigt ud, før du sætter bakkerne på for at dehydrere. Disse frugter er meget fugtige og bør kontrolleres og vendes hver 4.time i tørretiden for at sikre jævn tørring. De bliver halvt færdige efter 24 timer og kan blive overfyldt tættere på bakker, så du kan tilføje en ny frugt til dehydratoren, mens de afslutter deres tørringscyklus.
ferskner har et højt vandindhold. Hvis du ikke har dit eget ferskentræ, er de bedre dåse eller frosne end dehydreret. Det tørrede produkt er tyndt og uden meget stof sammenlignet med hele frugten. Men hvis du kun har dehydrering som et valg til konservering af mad, skal du tørre dem på alle måder. Når de er helt tørre, er ferskner tynde og læderagtige.
selvom forarbejdet tørret frugt tørres, indtil den er læderagtig og bøjelig. Det er svært i en hjemmesituation at måle fugtindholdet i fødevarer. Jeg tørrer, indtil jeg ikke føler nogen kølighed i frugten, når jeg rører ved den og ingen bløde pletter. Hvis du er i tvivl, tør den længere, eller opbevar den tørrede frugt i en pose i din fryser. Forkert tørret frugt vil støbe ved stuetemperatur.
Sådan opbevares tørret frugt
Opbevar din tørrede frugt i en glasburk med et tætsluttende låg. Dette er en stor brug for alle de glas mayonnaise krukker, der sidder i folks kældre og lofter. Husk at rotere dine opbevaringsglas, så den ældste frugt spises først.
ved længere opbevaring skal tørret frugt anbringes i mylarposer med iltabsorberende stoffer tilsat. Hjem tørret frugt kan holde i årevis, når korrekt forseglet i Mylar poser.
nogle frugter til dehydrering
æbler, jordbær, blåbær, bananer, solbær, huckleberries, pærer (min favorit), abrikoser, kirsebær, druer, blommer, ananas
nogle frugter, der er meget fugtige og ville være bedre i en anden form til vinteropbevaring:
brombær, hindbær, rødbærer, ferskner, nektariner, anden meget fugtig frugt.
Sådan tørres grøntsager
grøntsager er mad med lavt syre, der generelt er lavere i sukker. Sukkeret i grøntsager omdannes hurtigt til stivelse efter plukning. For at standse denne proces skal grøntsager blancheres inden konserves, frysning eller tørring. Undtagelsen fra denne regel er tomater, peberfrugter og løg, der kan tørres, frosne eller dåse efter vask og udskæring.
for at blanchere grøntsager, kog en stor gryde med vand, 3/4S fuld. Vask og skær dine grøntsager i stykker af bidestørrelse. Blancher grøntsager ved at placere dem i kogende vand i 1 minut. Nogle grøntsager, som broccoli og grønne bønner, vil skifte til en lys, livlig grøn, når den er korrekt blancheret. Sil grøntsagerne fra vandet og dypp straks ned i koldt vand for hurtigt at afkøle grøntsagen. Afløb og plads på bakker for at dehydrere.
forsøg ikke at blanchere dine grøntsager i mikrobølgeovnen. Dette skader vitaminer og proteiner i fødevarer og stopper ikke omdannelsen af sukker til stivelse. Dit færdige projekt mangler smag og næringsindhold i normalt blancherede fødevarer.
tør dine grøntsager, indtil de er sprøde, sprøde og hårde, uden tegn på fleksibilitet eller fugt. Vend dem ofte i tørretiden. Når de er tørre, afkøles tørrede grøntsager helt. Opbevar tørrede grøntsager i glasbeholdere med et tætsluttende låg. Til langtidsopbevaring kan hjemmetørrede grøntsager pakkes i mylarposer med tilsatte iltabsorbenter for at forhindre iltning og tab af kvalitet.
Dehydrerede grøntsager kan tilsættes supper, gryderetter og saucer hele vinteren. De kan rekonstitueres og serveres som en vegetabilsk sideskål eller tilsættes til salater. Du kan også male dem og bruge dem som krydderi til at kvikke op vinter kartofler eller pasta og tilføje ernæring.
grøntsager til tørring
Broccoli, blomkål, grønkål, kål, vinterradise, gulerødder, rødbeder, ærter, strengbønner (kaldet læderbukser i gamle dage), majs, tomater, løg, peberfrugter, peberfrugter, salat, chard, hvidløg, aubergine, asparges, rabarber, nye kartofler. Ældre kartofler er mere stivelsesholdige og brune dårligt under tørring. Opbevar ældre kartofler i et koldt opbevaringsrum eller rodkælder, og de holder indtil foråret.
Husk at huske på din families likes og antipatier, når du vælger hvilke grøntsager at bevare til vinteren.
andre fødevarer, der kan tørres
- Jerky
- fisk
- urter til te
- medicinske urter
- rødder
- doggie behandler
- foraged frugt
- røgelse kegler
- ost
din tur:
hvilken forskel ville lære at tørre frugt og grøntsager gøre i dit liv?