Sådan stopper du en kage fra doming

Sådan stopper du en kage fra doming

hvis det at forhindre en kage fra doming lyder som en umulig udfordring for dig, skal du fortsætte med at læse!

jeg har stødt på dette problem så mange gange, at jeg bliver helt besat af at få mine kager lige. Det var især vigtigt, da jeg bagte en kage til en klient og måtte opnå den perfekt lige kant og den flade top af min kage.

hvis du er lige efter smag, er du sandsynligvis ikke for bekymret for en lille kuppel midt i din kage, men for resten af os, lad mig dele med dig mine bedste tip til at stoppe din kage fra doming.

reduktion af temperaturen på din ovn

ideen her er, at du reducerer din ovntemperatur med cirka 10-20 Celsius, hvilket hjælper med at bage din kage lidt langsommere. Dette hjælper igen kagedejen til at bage mere jævnt, men på et tidspunkt vil siderne af din kage blive gjort meget hurtigere end midten (og potentialet for kage doming kan stadig være der).

jeg har gjort dette før (sammen med mit tip om at dyppe midt i kagen), og min kage dømte ikke for meget.

kage & søde bager opskrifter

brug af kolde bagestrimler

vi intensiverer vores spil nu ved at bruge smarte bagestrimler, som normalt er lavet af stof, eller du kan lave din egen version derhjemme.

denne geniale ide, der fungerer utroligt godt, er baseret på det samme princip som at dyppe midten af kagen ind. Du holder siderne af kageformen koldere, så siderne tager længere tid at begynde at bage, hvilket giver midten af din kage mulighed for at komme i gang med at stige og bage.

plussiden er, at du også ender med smukt fugtige kager og uden de crusty brune sider, som du normalt får, når du bager kage.

Sådan bruges shop købte kage strimler

Shop købte kage strimler er faktisk ret billige, og du kan nemt købe et sæt til $10-$15 (£10-13). Hvis du ikke er i DIY, er de et godt køb, og de vil vare dig længe.

bare blød i det kolde vand cirka 10 minutter, før du vil bage din kage. Klem det meste af vandet ud, og indpak det sikkert rundt om din kageform. Shop købte kage strimler har justerbar længde, hvilket gør dem meget nemme at bruge.

Sådan laver du dine egne kagestrimler

du har brug for et tykt køkkenpapirhåndklæder og tinfolie

1. Mål størrelsen på din bageform og skær den samme længde af papirhåndklæder af
2. blød papirhåndklæderne i blød
3. pres forsigtigt det meste af vandet ud
4. læg tinfolie (samme længde som dit papirhåndklæde) ud i blød)
5. fold det våde køkkenhåndklæde til dybden af din bageform
6. Placer på tinfolien
7. pak tinfolien rundt om det våde papirhåndklæde og fold den over
8. pak blikfolien rundt om det våde papirhåndklæde, og fold den over
9. tinfolie omkring din bageform
10. fastgør folieformen ved at folde den under bunden af din bageform

oprettelse af en dukkert i midten af kagedejen

det nemmeste, du kan gøre for at forhindre, at din kage kupper, er at sprede kagedejen forsigtigt fra midten af kagen til siderne. Du laver dybest set en dukkert i kagedejen. Hvad der vil ske i ovnen er ret magisk.

fordi du har oprettet tykkere sider af kagen, vil de tage længere tid for varmen at bage siderne end midten (som nu dyppes ind). I løbet af bagetiden vil temperaturerne udjævne, og det samme vil niveauet på din kage. I slutningen af bagetiden skal du have en pænt lige kage, som skal være plan på toppen.

Hvad skal man gøre, hvis man alligevel får dømt kage?

jeg ved, at vi er her for at forhindre, at dette sker, men hvad hvis din kage allerede er dømt? Hvad kan du gøre nu?

afkøl den ned – på hovedet

når din kage er bagt, lad den først køle den ned på et kablet rack i 5 minutter eller deromkring og vend derefter forsigtigt på hovedet. Bare rolig, hvis kagen forbliver i dåsen indtil videre, faktisk bliver den bedre. Når dampen og varmen slipper ud, hjælper det også med at udjævne kagen.

Ignorer det

hvis din kage smager utroligt, hvorfor bekymre dig om lidt af en ujævn top? Hvem vil lægge mærke til, hvis du dekorere med et lag af fluffy glasur eller rør en dekorativ frosting.

vend det på hovedet

dette er et gammelt trick, jeg hentede, da jeg arbejdede i et bageri. Hvis kagen ikke var helt perfekt, blev den vendt på hovedet og dekoreret på den måde. Det påvirker virkelig ikke smagen, og ingen vil bemærke, at kagen er på hovedet (indeni), men de vil elske den lige top!

lav en funktion ud af den

O. k hvis din kage har kuppel i midten eller endda mod den ene side, hvorfor ikke gøre den til noget (f. eks. dekoration) med vilje? Jeg endte engang med at lave en kuppelkage til et skovtema, hvor midten af skoven var på bakken! Jeg ville sandsynligvis have været nødt til at lave den ‘bakke’ med krispie-godbidder eller mere fondant, men på denne måde var der bare en lækker svampekage nedenunder!

skær det af

jeg ved, at dette er indlysende, men jeg har lyttet til mange af mine studerende, der var virkelig bekymrede over, at de ikke kunne få en jævn kage og ikke indså, at mange professionelle kageproducenter bare udjævner kagerne ved at skære toppe med en skarp kniv eller en streng.

ingen er perfekt, så hvis dette er din eneste mulighed, skal du ikke bekymre dig, bare gå efter det! Hvis du ender med for mange kage cut offs, kan du altid gøre dem til en kage pops!