Sådan rengøres, laver mad og spiser ørred i Backcountry
Backpacking mad er ofte uinspirerende. Fordi grøntsager og kød er tunge og ubelejlige, bliver de ofte efterladt. Og mange nemme at lave, lette, dehydrerede måltider er intetsigende eller teksturløse. Det er en skam, når du overvejer det væld af gratis og lækre vilde fødevarer, vi er omgivet af på så mange backpacking-ture. Plus, hvis du samler dit måltid på lejren, vil det ikke veje dig ned på sporet.
hvis du vil gå denne rute, er dine muligheder: få en ph.d. ‘ s værd af viden og erfaring for at finde og spise vilde svampe, bær og planter med tillid, eller afhængigt af vandet i nærheden af din lejr og de lokale love, pak en letvægts fiskestang (som de små vand, Vi anbefaler her) og bare et par andre forsyninger, som en kniv og krydderier. Med selv en lille smule øvelse og planlægning, odds er anstændige, vil du være i stand til at trække et måltid ud af en nærliggende sø eller strøm, og ofte vil middagen være en lækker ørred.
ørred er en af de bedre fisk at fange og spise i backcountry, ikke kun fordi de er rigelige i bjergvand over hele USA, men de er også en cinch at rengøre og prep uanset deres størrelse. Når det er sagt, hvis du forestiller dig en stor filet af rent kød, som du henter i butikken, bliver du skuffet. I backcountry vil du næsten altid ende med et rod af kød, knogler og hud på din tallerken. Men at plukke godbidder af friskfanget ørred fra knoglerne er kun så hårdt som at fjerne enhver lækker bid af en kyllingevinge—og meget mere tilfredsstillende. Plus, det smager langt bedre end en pose frysetørret slop.
rengøring
når du har fanget og dræbt din fisk, skal du rense den så hurtigt som muligt—ideelt med det samme. Varme temperaturer kan medføre, at ørred forringes og ødelægges hurtigt, men fjernelse af indlægene vil bremse denne proces. At vente, indtil du kommer tilbage til lejren, eller når det er tid til middag, kan resultere i en spildt fisk.
et dedikeret fileteringsredskab, som Moraknivs gummihåndterede Fiskekomfortfilet 155 ($20) eller Opinels folding No. 08 Slim rustfrit stål Folding filet knife ($20), vil levere rene og lette snit og vise sig meget mere effektive end knive, der ikke er bygget til dette formål. Stol på os på denne. Begynd med at holde fisken ved underkæben og skære maven op fra anus (det lille hul mod halen) til mellem gællerne. Brug spidsen af kniven til at skære lige gennem huden. Undgå at gennembore indlægene eller rygsøjlen og spilde blod.
Skær to spalter i det tynde hudlag lige bag og under fiskens bundkæbe, hvilket skaber en V, der peger fremad. (Du kan se dette område bedre ved at stikke en finger i fiskens mund og trykke ned på tungen.) Slip tommelfingeren ind i det V, du lige har skåret, og træk ned mod halen—dette skal fjerne gællerne og tarmene i et rent slag. Undersøg hulrummet for eventuelle resterende indlæg, og fjern alt, hvad der ikke er kød eller knogler. Tjek lokale regler for, hvordan du bortskaffer indlægene: de fleste steder kan du slippe dem i dybt eller bevægende vand (ikke ved kysten) eller begrave dem i en katole langt væk fra lejren og vandet. Når du er i tvivl, skal du pakke dem ud i en lukket beholder.
når tarmen er væk, skal du se en rød linje langs rygsøjlen bag på hulrummet. Kør din miniature langs denne linje fra hoved til hale, og klem alt blodet ud. Dette er fiskens nyre, den kommer ikke ud med resten af tarmen, og at lade den være i kan ødelægge smagen. Hvis du vil fjerne hovedet, bøj det tilbage, indtil du bryder rygsøjlen, og skær det derefter væk. (Dette er valgfrit: hvis du gør det, vil du gå glip af nogle hemmelige stashes af kød senere.)
rengør fisken grundigt indvendigt og udvendigt med frisk vand for at vaske blod eller anden tarm af, og tør den derefter godt med et rent håndklæde. På dette tidspunkt er fisken klar til at lave mad. Forsegl den i en engangs lynlås-taske eller Stasher silikone genanvendelig taske ($12), og hold den så kølig som muligt, indtil du er klar til at spise. Du kan normalt holde posen i vandet på kysten.
madlavning
en af de nemmeste og mest lækre måder at tilberede din ørred på er ved at krydre den indvendigt og udvendigt med olivenolie, salt og citronpeber. Jeg bærer min Olie i en genanvendelig klemflaske som HumanGear ‘ s GoToob+ ($25 for tre). Pocket-størrelse Stasher genanvendelige opbevaringsposer ($14 for to) eller en ounce Nalgene containere ($6) er gode til pakning af krydderier. For dem, der er villige til at trække i flere fastgørelser, intensiverer en ægte citron (Gem nogle til krydderier som du spiser) smagen, og smør (det skal holde en dag eller to ved moderate temperaturer uden køling) er rigere end olie. Dedikerede backcountry kokke kan pakke fiskens hulrum med hvidløg, tørrede urter som timian og oregano, løg og krydderier som cayenne. Husk, at tilføjelse af grøntsager eller andre ting til fisken forlænger tilberedningstiden.
når du har krydret fisken, skal du pakke den ind i aluminiumsfolie. Hvis din fisk er mindre end otte til ti inches, kan du muligvis kombinere et par stykker i et ark; ellers skal du pakke dem op individuelt. Hvis du er heldig nok til at være i stand til at tilberede din ørred over et lejrbål, skal du vente, indtil du har en god seng med kul, og læg derefter den folieindpakket fisk over dem. Hvis du har en rist—eller en nem pakning grill og pit combo, som UCO Flatpack ($34)-kan du også hæve dem over Ilden for bedre at styre madlavningstemperaturen. Kog fisken i fem til ti minutter (en generel regel er otte minutter pr.
hvis brande er en no-go på grund af lokale begrænsninger eller brandfare, skal du skære fisken i håndterbare længder til din gryde eller pande og derefter stege dem over din lejrkomfur. Mens det ikke er nødvendigt at bruge folie i dette tilfælde, kan indpakning af fisken gøre oprydning lettere.
du ved, at din fisk er klar til at spise, når kødet er uigennemsigtigt og flager let.
spise
hvis det koges ordentligt, skal kødet glide lige ud af knoglerne, hvilket giver dig meget mere, end du ville få ved at filetere fisken inden madlavning (hvilket ofte er vanskeligt med mindre ørred alligevel). Træk kødet forsigtigt af for at begrænse antallet af knogler, der ender i munden, men vær forberedt på at spytte et par små ud.
huden og finnerne er alle OK at spise, ligesom øjnene og kinderne—sidstnævnte er små kammuslinglignende bidder, der længe har været værdsat for deres rige, næsten søde smag.
fra krog til plade kan du tygge ned på et frisk, all-time backcountry måltid på bare 20 minutter, efter at have båret lidt mere end en stang, et par ark aluminiumsfolie, en klemflaske olie og et par af dine yndlings krydderier.