Sådan laver du Levende Australske Yabbies
Sådan laver du Levende Australske Yabbies? Jeg spontant plukket nogle op fra Sydney fiskemarkeder og finde ud af den hårde måde.
jeg begynder at skrive dette indlæg, før jeg faktisk gør gerningen med at lave mad til de levende yabbies, som vi købte i morges på Sydney Seafood Markets. Jeg gik ind i dette projekt ganske gung ho og troede, at det ikke ville påvirke mig. Jeg tager fejl.
jeg elsker dyr, meget meget. Jeg kan ikke se en Lassie eller Benji film. Jeg ballede Mine øjne ud I I am legend, da Sam blev smittet og dræbt (du er velkommen til at indsætte en lignende filmplotlinie). Jeg dræber ikke edderkopper, jeg flytter dem, og jeg shoo bier ud af huset. Hver gang en possum, goanna, blå tunge firben eller ethvert andet dyr, fugl eller krybdyr pryder min baghave, er jeg som en ophidset fem år gammel.
jeg er ikke vegetar. Jeg elsker køer, jeg finder dem et smukt dyr med kæmpe brune øjne, men jeg finder dem også lækre, medium med en god b-kurrarnaise-sauce. Jeg accepterer og er tilfreds med det faktum, at mennesker dræber dyr for at spise, at dræbe et dyr for bare ren fornøjelse, fordi det irriterer dig eller for at få dine spark har jeg et alvorligt problem med.
jeg har spist på restauranter, hvor du går rundt, vælger din levende fisk og skaldyr, og den koges derefter til dig. Af en eller anden grund er dette lidt anderledes, men jeg er ikke sikker på hvorfor.
yabbiesne har været hjemme i cirka en time nu og boet i køkkenet i en esky med lidt vand i, og jeg er allerede begyndt at blive knyttet til dem. Skør, jeg ved det! Der er især en fyr, hver gang jeg kigger ind i esky i køkkenet, ser han op på mig. Han synes næsten at forsøge at sige, “Hej, Jeg er en rigtig flink fyr, og vi kunne leve sammen ganske lykkeligt. Jeg er ingen vedligeholdelse, virkelig, og ville være det perfekte kæledyr. Spis mig ikke ” 
Esky Yabbies
på den anden side kunne han kigge op på mig hver gang og sige “Hej tæve jeg skal få dig, før du får mig” og planlægge hans store flugt.
nu siger du alle sandsynligvis, “hvorfor i alverden købte du live yabbies, ya ning nong”. Nå, jeg kunne ikke finde dem allerede kogte, og jeg har aldrig set andet end de levende. Jeg antager som andre krebs eller krabber, når de er kogte og sidder rundt, begynder de at miste deres sødme og smag, disse krebsdyr spises bedst bare kogte.
jeg tror heller ikke, at der er en meget stor efterspørgsel efter kogte yabbies, som der er for krabber og hummer, og derfor ville heller ikke være omsætningen. Jeg kan købe yabbie kød som krabbekød i en krukke, men jeg ville have hele yabbie. Live var min eneste mulighed. Men hvordan man laver levende Australske yabbies?
jeg har ønsket at prøve dem hjemme i ganske mange år. Jeg har haft mad med yabbie i dem, men aldrig haft hele dem før.
Esky Yabbies
så nu overvejer jeg, hvordan jeg skal tilberede dem med så lidt stress for dem (og mig), som jeg muligvis kan klare.
mulighed 1: Anbring i fryseren i 20 minutter for at sove og slip derefter i hurtigt kogende vand.
Mulighed 2: Steve Manfredi foreslår via en artikel, han skrev tilbage i 2005, at placere i køleskabet i en times tid for at gøre dem træg og søvnig og derefter falde ned i det hurtigt kogende vand.
Mulighed 3: Dump en pose is i esky for at sætte dem i seng og slip dem derefter i hurtigt kogende vand.
ifølge Stephanie Aleksander i kokkens ledsager, “yabbies kan ikke være i LIVE og skrige, da de rammer den varme madlavningsvæske. Hvis de er, de vil slå om og kæmpe og, endda ignorere ethvert muligt psykologisk traume for kokken, Yabby-kødet risikerer at blive pastaagtigt. Som yabbies gå til at sove, når de er kolde, chill dem i en time eller deromkring før madlavning. De glider ind i kogevæsken og dør øjeblikkeligt uden lidelse og uden tab af tilstand”.
God Gud! Hvis bare det at læse om thrashing og skrigende ikke var nok, fortsatte jeg med at læse, hvad hun havde at sige “fordi de yabbies, man køber, allerede er renset, er der ikke meget grus i tarmene. I Europa er det almindelig praksis at udtrække tarmtråden af ferskvandskræft ved at vride den ud af en levende væsen, som holdes fast, mens denne smule tortur finder sted…” ingen vridning af mine lil fyre det vil være kold induceret søvn for dem.
jeg henviste derefter til min madlavningsbibel “Larousse gastronomi”, men som jeg troede, at yabbies ikke får en omtale. Dette er fair nok, da “yabbie” er et australsk udtryk. Yabbies er en australsk ferskvandskræft, så jeg henviste til krebsafsnittet. Masser af dejlige opskrifter, men ingen henvisning til, hvordan man humant koger dem.
jeg besluttede at prøve to metoder til at sedere dem før madlavning. Et parti blev anbragt i køleskabet i over 2 timer. Mere end en time er nødvendig, efter en time flyttede de stadig om at planlægge, hvordan man kommer ud.
jeg placerede derefter den anden halvdel i fryseren i 20 minutter. Dette blev mere som 35, før de”sov”.
madlavningen
tiden til at tilberede dem ankom. Jeg havde en stor tung baseret gryde fuld af vand på kog med noget tilsat salt. Når det nåede hurtig kog det var tid.
Junior og jeg kontrollerede yabbies for at se, om de var klar til potten, og alle så ret føjelige ud. For mig har jeg sendt Mac ned til flaskebutikken for en anden flaske vin og gik rundt i køkkenet lidt ved siden af mig selv.
yabbies i køleskabet var den første batch, jeg kogte. Køleskab metode fungerede godt med alle yabbies søvn.
køleskab Yabbies
så snart de kommer ud af køleskabet, prøver jeg at få dem i gryden så hurtigt som muligt. Jeg vil ikke have, at de varmer op og vågner op. Nogle af dem begynder at. Når de rammer vandet selvfølgelig de køle det ned og min hurtige kog dør. Jeg får panik, da jeg vil have dem til ikke at lide så meget, som jeg kan klare. Det tog, hvad der syntes for evigt for vandet at komme op til en fuld kog igen. Jeg lavede syv yabbies i denne batch.
Ja, de bevæger sig, når de oprindeligt er i potten. Reflekser? Vågner op med et uhøfligt chok? Nervesystemet? Forsøger at scramble ud af den varme væske for at leve? (okay, der var ikke noget scrambling som sådan). Nogle af dem gjorde disse små vrikke bevægelser, luftbobler frigives, og så begynder de at blive orange. Det var på dette tidspunkt, jeg ønskede, at jeg havde et låg, der ikke var lavet af glas.
de tager ikke lang tid at lave mad overhovedet. Tre minutter på kog, og du er færdig. Jeg havde en vask fuld af is og vand klar til at kaste dem ned for at stoppe tilberedningsprocessen. Den første batch hvilede i det, mens jeg sendte Junior til dybfrysningen nedenunder for at få fat i det andet parti.
Yabbies madlavning
mens han gjorde dette skiftede jeg gryder til en anden stor, som ikke havde en tung base på det i håb om, at vandet ville genvinde sin koge hurtigere end sidste gang.
Junior havde den næste batch, der var otte i denne gruppe. Alle bar en af yabbie fra fryseren batch sov. Den, som jeg tror har set mig væk hele eftermiddagen, sidder oven på de andre og ser stadig op på mig og bevæger sig bare, han er en bestemt lille fighter. Så hurtigt gik disse fyre i vandet i runde to. Et par vågnede lidt mere end det foregående parti, før de ramte vandet. Jeg fortsatte fremad og ind i gryden gik de alle sammen.
Junior tørrede af dem, der allerede var afkølet i vasken, og den nye batch blev hurtigt føjet til vasken, når de blev kogt.
jeg tror, at køleskabsmetoden fungerede bedre end fryseren.
spisningen
vi belagte dem op som den ene side fra køleskabet og den anden fra fryseren. Jeg var interesseret i at vide, om der var nogen forskel adskilt yabbies.
ved berøring var der en forskel, de yabbies, der havde været i fryseren, var mere ridged end dem fra køleskabet.
i smag smagte både køleskab og fryser yabbies det samme. Ingen var pasty, som var en lettelse, mere for det faktum, at de ikke stress end noget andet.
smagen var dejlig. Lidt sød og mild smag, lidt ligesom deres større fætre.
jeg serverede dem med et udvalg af citronmayonnaise, safranmayonnaise og basilikum/macadamia nøddepesto. Pestoen var for stærk til den delikate smag af yabbies og safran mayonnaise var det foretrukne valg.
til sidst havde jeg kun få, og Junior havde kun en. For os begge havde vi mistet vores lyster lidt, da hele processen sluttede. De smagte dejligt, det var ikke problemet. Mac, på den anden side, elskede dem og hånede partiet.
den samlede oplevelse
for mig var det en sværere rejse at få dem på pladen, end jeg oprindeligt følte, da vi købte dem på markederne den morgen. Det var det skridt, hvor jeg spillede Gud, som jeg tror, jeg havde problemer med. Tilfreds med en anden til at gøre det “beskidte arbejde”, og skam mig for at sige det. Jeg gjorde det dog, og sjovt nok den slags gør mig lidt stolt såvel som, hmmm, ikke sikker på hvad, af mig selv, men det er en forvirret følelse.
som nævnt ovenfor havde jeg kun tre af dem (svarende til tre rejer). Jeg endte med at have nogle opvarmede rester fra frysningen for at supplere middagen, til underholdning for nogle.
ville jeg gøre det igen? Jeg kan ikke svare det med et bestemt nej eller ja. Juryen er stadig ude på den ene, men vi har dem ikke næste søndag til påske som oprindeligt planlagt, jeg har brug for lidt tid.
Sara