Sådan laver du grillsauce: efterbehandling saucer
Leder du efter den perfekte efterbehandlingssauce til kylling, trukket svinekød eller oksekød? Vi lærer dig, hvordan du laver grillsauce, der passer til din stil.
i vores tidligere DIY grill rater viste vi dig, hvordan du marinerer bøf og laver en tør gnidning til ribben og andet kød. I dag lærer du, hvordan du tilføjer det kronende strejf af smag med en efterbehandlingssauce til kylling, trukket svinekød…endda en bøf!
hvordan man laver grillsauce
Åh, hvis det kun var så simpelt. Faktisk er det … men først skal du vide, hvilken slags sauce du vil have. Og der er forskellige stilarter, der adskiller sig fra region til region:
- i Memphis er svinekød sagen-især trukket svinekød krydret med en tør gnidning og færdig med en tynd, tangy, tomatbaseret sauce.
- North Carolina elsker også sit svinekød (normalt svinekød eller ribben), men foretrækker at moppe det med en krydderi-og-eddike-blanding under madlavning og servere det med en ketchup-baseret sauce.
- South Carolina koger stort set på samme måde, undtagen deres svinekød er normalt færdig med en sennepsbaseret sauce indeholdende brunt sukker og eddike.
- i Kansas City, hvor oksekød og svinekød (især oksekødsbryst) koges ekstra lavt og langsomt over hickory-træ, er saucen tyk med tomat og sød med melasse.
- Brisket er også konge i USA, hvor regioner for det meste er defineret af hvilken type træ de bruger. I Østtyskland, hvor de elsker deres hakkede bryst, er saucen sød og tomatbaseret med masser af varm sauce. Syditalien foretrækker en tyk, melasse-lignende sauce. Den centrale sauce er tyndere og mindre sød, og de vestlige kokke tilføjer sydvestlige smag som spidskommen og chilipulver.
Hjemmelavet Barbecue Sauce Opskrift
mens saucer varierer regionalt, modellerer de fleste kommercielle mærker deres efter en generisk fallback-stil. At lave din egen vil give dig meget bedre smag end butiksmærker, og denne grundlæggende opskrift kan tjene som springbræt til andre stilarter med blot et par tilføjelser. Det gør en fremragende efterbehandling sauce til kylling, trukket svinekød eller ribben.
2 kopper ketchup
liter kop cider eddike
liter kop pakket brunt sukker
2 spsk melasse
2 spsk tilberedt gul sennep
2 spsk sauce
2 spsk grundlæggende tør Rub
1 tsk flydende røg (valgfrit)
kombiner alle ingredienser i en ikke-reaktiv gryde og kog over medium høj varme. Reducer varmen til medium-lav og lad det simre, indtil saucen bliver mørkere og tykkere, cirka 15 minutter.
Kansas City-Stil Barbecue Sauce
2 spsk bacon dryppings
1 kop hakket hvidløg
grundlæggende grill Sauce
Smelt dryppings i medium gryde over medium varme. Tilsæt løg og kog indtil det er blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog yderligere 1 minut. Tilsæt over sauce, kog, reducer derefter varmen til lav og lad det simre 30 minutter.
Memphis-stil Barbecue Sauce
lav Kansas City-Stil Barbecue Sauce som ovenfor, med følgende ændringer:
- Udskift ketchup med basisk tomatsauce
- Forøg eddike til 2/3 kop
- reducer brunt sukker til 2 spsk
- Forøg melasse til 1/3 kop
- reducer sennep til 2 teskefulde
- tilsæt 1 spsk Louisiana hot sauce
grillsauce
lav dit valg af Kansas City eller Memphis-barbecue sauce som ovenfor, udskift tør gnidning med chilipulver (brug en blanding indeholdende spidskommen) og udskift varm sauce med 2-4 chipotle chiles i adobo, fint hakket.
bare husk, en grill sauce er ikke beregnet til at suge kødet som en marinade, eller anvendes under madlavning som en “moppe” ville være. Sukkeret i en grillsauce brænder, hvis det påføres for tidligt i tilberedningsprocessen—især på en grill—så det bør kun bruges som en efterbehandlingssauce til trukket svinekød og andet kød. Hvis noget, børst det kun på de sidste par minutter med grillning.
efterbehandling saucer til oksekød
selvfølgelig er du ikke altid i humør til grill…og de fleste mennesker ville ikke drømme om at sætte grill sauce (eller nogen sauce) på en bøf alligevel. Men der har været mange saucer skabt kun til oksekød gennem årene, med visse ingredienser designet til at forbedre og supplere den fine smag af en premium cut.
en klassisk B-kurtarnaise-sauce har længe været et populært akkompagnement til bøf, og der er intet som en champignon-vinsauce til filets mignons. På samme måde er en champignon-Madeira sauce et stort skridt op fra almindelig brun sovs til en fin oksesteg.
disse efterbehandling saucer anvendes aldrig under madlavning, selv i et par minutter. Som navnet antyder, bruges de kun som en “efterbehandling” touch, der skal føres rundt om bordet som sovs eller kunstigt anvendt, når den endelige skål plates.
og hvis du simpelthen ikke har tid til at tilberede din egen sauce, men ønsker at tilbyde noget, der er meget mere specielt end plastpresseflasken fra supermarkedet, er der fremragende gourmetfinish saucer, der supplerer en bred vifte af grillet billetpris, eller lav en fremragende efterbehandlingssauce til kylling, trukket svinekød og anden grill.